Cèpes cuits en feuilleté

Cèpes cuits en feuilleté

IngrédientsPour 4 personnes :

2 kg de cèpes nettoyés avec du papier absorbant humidifié (ne pas les laver)

250 g de pâte feuilletée

 4 échalotes finement ciselées

3 tranches de jambon de pays,pas trop épaisses

 beurre

 fond de veau

 Recette :

1. Prélevez 400 g de cèpes pour la sauce. Réservez 5 belles têtes parmi les cèpes restants et coupez le reste en petits dés. Taillez en fins dés 2 des tranches de jambon.

2. Faites suer les dés de cèpes au beurre dans une sauteuse avec 2 échalotes et le jambon. Vous devez obtenir une duxelles pas trop sèche. Laissez refroi-dir complètement.

 3. Poêlez légèrement, au beurre, les têtes de cèpes réservées.

 4. Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez la pâte feuilletée et garnissez-en le fond d'un moule à cake. Laissez débor-der assez de pâte pour refermer le pâté. Garnissez avec la moitié de la farce, déposez au milieu du moules les têtes de cèpes poêlées, ajoutez le reste de la farce et terminez par une tranche de jambon de pays. Recouvrez de pâte, pratiquez une petite cheminée et faites cuire 30 min au four.

 5. Faites revenir au beurre le reste des échalotes et les cèpes réservés coupés en dés. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire. Passez au chinois et réservez au chaud

. 6. Démoulez le pâté ; le feuilletage doit être bien doré.

Servez-le découpé en tranches, accompagné de la sauce