Croustade aux pommes à l’armagnac

Croustade aux pommes à l’armagnac

 Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de pommes golden

250 g de farine

100 g de sucre semoule

100 g de beurre

 2 œufs

 eau de fleur d’oranger

1 morceau de zeste de citron

10 cl d’armagnac

 10 cl d’eau beurre et farine pour le travail de la pâte

 Procédure Éplucher les pommes, les détailler en fines lamelles et les faire macérer une nuit dans l’armagnac avec le zeste de citron.

 Dans une terrine, mélanger la farine à une pincée de sel, creuser un puits, y casser les œufs et verser l’eau.

 Travailler la pâte, bien la pétrir.

 La bouler et la serrer au frais dans un torchon durant 2 heures.

Étendre un linge très fin sur une table, le fariner et étaler la pâte si finement qu’elle doit en devenir presque transparente.

 La poudrer de sucre, l’asperger de gouttes d’eau de fleur d’oranger, l’arroser de beurre fondu.

 Découper la pâte en cinq abaisses.

Garnir une tourtière beurrée de 3 d’entre elles, débordant largement du moule.

 Garnir de couches de pomme.

 Rabattre la pâte dessus.

 Recouvrir avec les deux autres abaisses.

 Poudrer de sucre.

 Enfourner à four préchauffé à 200 °C, baisser la température à 180 °C.

 Servir tiède de préférence.