Gâteau de sardines mi-cuites

Gâteau de sardines mi-cuites

Ingrédients

Pour 4 personnes :

 de 15 à 20 sardines écaillées, vidées et essuyées

1 grosse tomate mûre, mondée,salée et poivrée

1/2 poivron rouge

 1/2 poivron jaune

 4 échalotes émincées

2 pommes granny smith pelées

 4 c.à s.de vinaigre de cidre

 2 c.à s.d'huile d'olive

1 branche d'aneth

quelques feuilles de salade

4 c.à s.de fromage blanc en faisselle, égoutté

 4 tranches de pain à griller juste avant de servir

1 planchette aux dimensions du bord de la terrine

1 poids de 1 kilo en escabèche

Recette :

 1. Désarêtez et étêtez les sardines sans les peler ; gardez-les attachées par le dos mais éliminez toute arête. Salez-les très légèrement, réservez. Coupez les pommes en fines tranches.

 2. Faites blanchir à la vapeur, séparément et brièvement, le poivron rouge, le poivron jaune, les échalotes émin-cées, et enfin les tranches de pomme. Arrosez celles-ci de vinaigre de cidre. Émincez la tomate et les poivrons.

3. Poêlez les sardines quelques secondes de chaque côté, égouttez-les sur un papier absorbant.

 4. Chemisez de film transparent une terrine ou un moule rectangulaire ; garnissez le fond et les parois de tranches de pomme. Déposez sur le fond une couche de sardines rangées tête-bêche, une fine couche d'écha-lotes, un filet d'huile, un filet de vinaigre, une couche de tomate et une couche de poivron. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrez de la planchette, lestez d'un poids, réservez 12 h au frais.

Démoulez, tranchez et dressez sur assiettes avec 1 cuillerée de faisselle, la salade, une pluche d'aneth et une tranche de pain grillé.