Gigot d’agneau de lait aux haricots blancs

Recette du gigot d’agneau de lait aux haricots blancs

 Facile.

 Proportions :

2 gigots d’agneau de lait,

 une boîte de tomates concassées,(500 g)

5 Gousses d’ail,

2 oignons,

 une carotte,

500 g d’haricots blancs secs (tarbais ou lingots),

 100 g de couenne environ,

 un bouquet garni(laurier, thym, persil, sauge, romarin),

 graisse d’oie ou canard

, sel, poivre,

 chapelure,

 herbes de Provence.

Faire tremper les haricots une demie journée ; les égoutter.

 Dans une cocotte, mettre la couenne, deux cuillères à soupe de graisse, les haricots, un oignon piqué de 4 clous de girofle, La carotte en rondelles, le bouquet garni, quatre aulx entiers ;

couvrir d’eau et cuire à feu doux pendant une heure.

 Dans une poêle, avec de la graisse, faire revenir un oignon émincé.

 Le vider dans la cocotte ;

 ajouter les tomates ; saler et poivrer. Cuire à feu doux deux heures.

 Ailler les gigots et les saupoudre d’herbes de Provence.

Faire blondir les gigots dans de la g graisse.

 Pendant dix minutes.

 Ensuite les mettre au four préchauffé à 210 degrés pendant 20 minutes.

Les sortir et les couvrir de papier alu.

 Mettre les haricots dans un plat à four ; saupoudrer de chapelure et passer au grille dix minutes.

Servir.

 Accompagner d’un Fronton ou mieux d’un médoc.