Glace à l'huile d'olive

Glace à l'huile d'olive

Pour 10 personnes

 Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn

 8 cuill. à soupe d'huile d'olive, verte et fruitée si possible

3 citrons jaunes biologiques ou non traités après récolte

1 gousse de vanille de Tahiti ou de Madagascar, bien enflée et luisante

1 I de lait entier

 3 branches de romarin (si vous n'en avez pas du frais, du sec fera l'affaire)

 5 jaunes d'oeufs extra-frais

60 g de sucre en poudre

 Si vous avez préparé celte glace à l'avance et l'avez conservée au congélateur, sortez-la 15 minutes avant de la servir pour qu'elle soit plus moelleuse.

 Lavez les citrons et prélevez-en les zestes à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau à tourner.

 Fendez la gousse de vanille en deux dans sa longueur et récupérez les graines dans une casserole à fond épais en raclant bien avec la lame d'un couteau.

 Ajoutez la gousse dans la casserole et versez le lait.

Faites bouillir avec les zestes de citron et le romarin, que vous aurez préalablement lavé.

 Au premier bouillon, éteignez le feu et filtrez le lait.

 Réservez.

 Fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange augmente de volume et blanchisse

.Versez le lait bien chaud sur le mélange oeufs-sucre, sans cesser de battre.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement, en remuant continuellement, pendant 10 minutes environ : veillez à ne surtout pas faire bouillir la préparation.

 Laissez tiédir.

 Quand la crème est tiède, ajoutez l'huile d'olive en remuant doucement à l'aide d'un fouet.

 Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.

Versez la préparation dans une sorbetière et mettez à turbiner le temps indiqué dans le mode d'emploi de votre machine.

 Placez au congélateur jusqu'au moment de servir