Hachis de cepes aux oeufs

04.02.2016

hachis de cepes aux oeufs

pour 4 personnes

5 cèpes

- huile de noix

- sel

- poivre

- ail

- échalotes

- persil

- une petite tranche de jambon

- une tranche de lard

- 4 oeufs

Laver les cèpes à grande eau et plusieurs fois. Couper les queues au ras du chapeau, les éplucher et, si elles sont belles, les hacher avec les têtes.

Jeter le tout dans un peu d'huile de noix très chaude.

Ajouter le sel, le poivre, l'ail - le persil et les échalotes hachés, avec un peu de lard et de jambon coupé finement.

Faire cuire à l'étouffée à feu modéré pendant environ 1/2 heure.

Mettre le hachis de cèpes dans un plat à four un peu creux.

Casser dessus les oeufs et faire cuire pendant 7/8 minutes.

Saler et poivrer les oeufs et les parsemer de persil haché.

Servez aussitôt.