La brandade nimoise

05.02.2016

Recette de la brandade de Nîmes

Facile.

Proportions :

1 kilo de morue séchée et salée,

4 verres d’huile d’olive,

6 aulx,

sel, poivre, noix muscade.

La veille, mettre la morue à dessaler dans un grand volume d’eau froide, à renouveler plusieurs fois.

Mettre la morue dans l’eau, amener à ébullition, compter dix minutes.

Retirer la morue, ôter la peau et les arêtes.

L’émietter.

Dans une casserole, à feu doux, verser la morue, et en tournant ajouter peu à peu l’huile.

Ajouter l’ail haché, sel, poivre et noix muscade.

Tourner jusqu’à épaississement.

Servir chaud avec pommes de terre cuites à l’eau, purée, épinards, tomates, etc

Accompagner d’un blanc sec AOC Coteaux du Languedoc.