Tripes de Saint-Malo

Recette des tripes de Saint-Malo

 Facile.

 Proportions :

1 kilo de gras double,

 500 g de caillette,

 2 pieds de veau,

 6 pieds de moutons,

 300 g de petit salé,

 un bouquet garni,

une branche de céleri,

 4 oignons,

clous de girofle,

2 aulx,

 un litre de cidre sec,

 sel, poivre, moutarde.

 Les pieds de veau sont partagés par le tripier.

 Les tripes et les pieds sont livrés prêts à l’emploi.

 Couper le petit salé en morceaux de cinq centimètres ;

réserver.

Couper les tripes en carrés de cinq centimètres.

Dans une terrine allant au four, disposer : Les oignons piqués d’un clou de girofle, les ails en chemise, les pieds de veau, puis une couche de tripes, puis les pieds de moutons, puis la moitié du petit salé, le bouquet garni et le céleri ; puis l’autre moitié du petit salé ;enfin le reste des tripes.

Ajouter deux cuillères à soupe de moutarde, saler et poivrer.

 Mouiller du cidre.

Cuire à couvert au four préchauffé à 150 degrés pendant quatre heures.

 Servir avec des pommes vapeur.

 Accompagner de cidre sec fermier.