• Baeckeoffe d'Alsace

    Par amethyste1962 dans Recettes salées le 1 Novembre 2022 à 11:34

    Baeckeoffe d'Alsace

    • 8
    • 30 minutes
    • 3 heures
    • 12 heures

     

    • 650 g d'épaule d'agneau désossée
    • 650 g d'échine de porc désossée
    • 650 g de paleron de bœuf
    • 2 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 1 kg d'oignons
    • 1 blanc de poireau
    • 1 carotte
    • 1 gousse d'ail
    • 1 échalote
    • 1/2 branche de céleri
    • 2 brins de thym
    • 1 feuille de laurier
    • 5 baies de genièvre écrasées
    • 1 bouteille de vin blanc d'Alsace
    • 200 g de farine
    • sel
    • poivre en grains et moulu

     

    1. Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher). Pelez et émincez 2 oignons, la carotte, le blanc de poireau, le céleri et la gousse d'ail. Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier. Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
    2. Passé ce temps, pelez et émincez le reste des oignons. Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une cou­che dans une terrine. Couvrez d'oignons, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à  épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à  fleur du baeckeofe. Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.
    3. Préchauffez le four à  th 5 (150°). Lutez la terrine : préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. Façonnez-la pour ­former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine (les parfums restent concentrés à  l'intérieur). Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à  table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives.

  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :