• Pour 4 Personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 1h50

     

    INGRÉDIENTS

     

    • Détachez les feuilles du chou, ôtez les côtes. Faites blanchir les feuilles 5 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez.

     
    • Épluchez et ciselez l’oignon. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Épluchez les pommes de terre. Lavez les blancs de poireaux.

    • Faites fondre le beurre à feu doux dans une cocotte. Faites-y suer l’oignon pendant 3 mn. Ajoutez les poireaux, les carottes et le chou en enrobant les légumes de beurre. Couvrez avec les tranches de lard et posez le couvercle.

    • Faites cuire pendant 45 mn à feu doux. Ajoutez la saucisse, le saucisson et les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 1 h, à couvert et à feu doux.

    • Répartissez la potée dans les assiettes. Poivrez et servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Gigot en pot au feu

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn

    Cuisson : 40 mn

    INGRÉDIENTS

    • 1 gigot d'agneau environ 2 kg
    • 6 carottes
    • 10 oignons
    • 3 poireaux
    • 3 branches de céleri
    • 1/2 chou blanc
    • 1 bouquet garni
    • gros sel
    • 1 c. à soupe de poivre en grains

     

    Pelez les carottes et les oignons. Effeuillez les branches de céleri et coupez-les en tronçons. Nettoyez les poireaux, éliminez une bonne partie du vert et émincez-les.

    Nettoyez le morceau de chou, coupez-le en gros quartiers et faites-les blanchir 5 min dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le.

    Prévoyez un grand faitout plutôt haut qui pourra recevoir le gigot et les légumes. Remplissez-le d'eau aux 3/4 et faites bouillir

    Ajoutez 1 c. à soupe de gros sel, le poivre et le bouquet garni.

    Quand l'eau frémit, réglez le feu. Ficelez solidement le gigot, attachez-le par deux solides ficelles au manche d'une grande cuillère de bois que vous poserez en travers du faitout, afin que le gigot trempe dans l'eau sans toucher le fond.

    Comptez 35 min de cuisson (8 min par livre) pour obtenir une viande rose. Prolongez si vous aimez mieux cuit.

    Après 20 min de cuisson, ajoutez les légumes, y compris le chou.

    En fin de cuisson, égouttez les légumes et disposez-les dans le plat de service. Détachez le gigot, tranchez-le et servez tout ensemble avec différentes moutardes, des cornichons, des légumes au vinaigre et du gros sel gris.


    votre commentaire
  • Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn

    Cuisson : 1h20

    INGRÉDIENTS

     

     PRÉPARATION

    • Faites tremper le pain de mie dans le lait.

    • Préparez un coulis de tomate : Pelez et dégermez les gousses d’ail. Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez 2 gousses d’ail et la tomate préalablement ébouillantée, pelée, épépinée et coupée en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux 1h.


    • Préchauffez le four th. 7/210°. Nettoyez les foies (ôtez les nerfs et les parties verdâtres). Hachez-les avec le pain de mie essoré, le persil, 2 gousses d’ail, sel, poivre.


    • Séparez le blanc des jaunes d’oeufs (réservez les blancs). Ajoutez les jaunes aux foies.


    • Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et incorporez-les à la préparation.


    • Huilez légèrement un moule à cake et chemisez-le avec du papier sulfurisé. Versez la préparation dedans. Mettez au four 40 mn en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau.


    • Pendant ce temps, émincez les champignons et faites-les revenir rapidement dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Salez, poivre.


    • Mixez le coulis avec la crème, puis ajoutez les champignons et les olives.


    • Découpez en tranches. Arrosez de coulis et servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Préparation : 10 mn

    Cuisson : 30 mn

    LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

    800 g de bœuf à bourguignon
     
     
    1 pot de 600 g de Dés de tomates
     
    1 oignon
     
    1 cuillerée à café d'herbes de Provence déshydratées
     
    1 gousse d'ail
     
    100 ml d'eau
     
     poivre
     
    Pour réaliser votre recette de boeuf à la tomate, coupez la viande en cubes. Epluchez et émincez l'oignon.

    Dans une cocotte minute, faites dorer les cubes de bœuf avec l'oignon émincé.

    Ajoutez la sauce tomate, le Bouillon de Bœuf et l'eau.
     
    Laissez fondre le bouillon quelques minutes puis ajoutez la gousse d'ail écrasée, les herbes de Provence et poivrez.
     
     
    Mélangez.

    Fermez la cocotte et laisser cuire 30 minutes après le début du sifflement.

    votre commentaire
  • Tourte au poulet et aux poireaux

    Préparation : 25 mn

    Cuisson : 35 mn

    LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

    3 escalopes de poulet
     
    100 g de 
     
    100 ml de lait demi-écrémé UHT
     
    1 gros poireau
     
    1 oignon
     
    1 œuf + 1 jaune
     
    1 petit bouquet de persil
     
    1 pincée de sel
     
    1 pincée de poivre
     
    Préchauffez votre four Th.7 (220°C). Lavez et ôtez le vert du poireau. Coupez le blanc en fines lamelles. Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles. Coupez les escalopes de poulet en petits dés. Lavez et ciselez le persil.
     
    Dans une poêle, faites revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Ajoutez le poulet, l'oignon, le poireau et le persil. Faites cuire 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.
     
    Dans un saladier, mélangez l'œuf entier et le lait. Salez et poivrez. Déroulez la première pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson.
     
    Répartissez le poulet, le poireau et les lardons sur le fond de pâte. Versez la préparation à base d'œuf dessus.
     
    Recouvrez la tarte avec la deuxième pâte et soudez les bords en les retournant sur eux-mêmes et en appuyant fortement. Piquez la pâte avec la pointe d'un couteau.
     
    Diluez le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau et badigeonnez-en le dessus de la tourte.
     
    Faites cuire votre tourte au poulet et aux poireaux environ 30 minutes à mi-hauteur de votre four.

    votre commentaire
  • Fettuccine au citron

    • 4
    • 15 minutes
    • 5 minutes

     

    Ingrédients

    • 500 g de fettuccine fraîches
    • 2 citrons 
    • 30 cl de crème épaisse
    • 125 g de comté
    • 30 g de parmesan
    • 1 brin d’estragon
    • sel
    • poivre
    • 1 pincée de noix muscade

     

    1. Préparez la sauce : lavez les citrons, râpez leurs zestes et pressez les fruits. Râpez les fromages.

    2. Faites chauffer la crème dans une petite casserole. Ajoutez le brin d’estragon, les fromages, les zestes et le jus des citrons. Salez, poivrez, parfumez de noix muscade. Laissez sur feu doux 2 min et réservez au chaud.

    3. Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans un faitout. Salez et plongez-y les pâtes pour 2-3 min.

    4. Égouttez-les dès qu’elles remontent à la surface. Mettez-les dans un grand plat creux, nappez aussitôt de sauce, mélangez et servez aussitôt.


    1 commentaire
  • Tartare de betterave à la truite fumée

    • 4
    • 15 minutes
    • pas de cuisson

    Ingrédients

    • 3 betteraves cuites (250 g)
    • 2 filets de truite fumée
    • 1 pomme (granny-smith)
    • 200 g de chèvre frais
    • 50 g de cerneaux de noix
    • 1/2 botte de ciboulette
    • 1 cuil. à soupe d’huile de noix
    • 1 cuil. à café de vinaigre de cidre
    • 1/2 citron
    • sel et poivre

     

    1. Pelez les betteraves, coupez-les en petits dés, mettez-les dans un saladier avec l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez. Rincez la pomme, émincez-la en fines lamelles en ôtant cœur et pépins.

    2. Citronnez-les pour éviter qu’elles ne noircissent, réservez. Ciselez la ciboulette, concassez les cerneaux de noix puis mélangez au chèvre dans une jatte. Hachez la truite au couteau.

    3. Dans 4 verres, disposez une couche de dés de betterave, couvrez de poisson puis de chèvre, terminez par des dés de betterave et décorez avec les lamelles de pomme. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.


    votre commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "tartiflette"

    Préparation : 15 min

    Cuisson : 1 h

     

    1 kg de pomme de terre

    200 g de lardons fumés

    200 g d'oignon émincés

    1 reblochon bien fait (lorsqu'on appuie sur le côté du reblochon, le doigt doit s'enfoncer un peu)

    2 cuillères à soupe d'huile

    1 gousse d'ail

    Sel

    Poivre

     

    Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, bien les rincer et les essuyer dans un torchon propre.

    Faire chauffer l'huile dans une poêle, y faire fondre les oignons

    Lorsque les oignons sont fondus, ajouter les pommes de terre et les faire dorer de tous les côtés.

    Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les lardons et finir de cuire.

    D'autre part, gratter la croûte du reblochon et le couper en deux (ou en quatre).

    Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) et préparer un plat à gratin en frottant le fond et les bords avec la gousse d'ail épluchée

    Dans le plat à gratin, étaler une couche de pommes de terre aux lardons, disposer dessus la moitié du reblochon, puis de nouveau des pommes de terre. Terminer avec le reste du reblochon (croûte vers les pommes de terre).

    Enfourner pour environ 20 minutes de cuisson.

     


    votre commentaire
  • Citrons farcis aux rillettes de maquereaux

    • 6
    • 20 minutes
    • pas de cuisson

     

    Ingrédients

    • 6 citrons
    • 350 g de filets de maquereau au vin blanc (en boîte)
    • 2 cuil. à soupe de câpres
    • 2 petits-suisses
    • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
    • 2 cuil. à café de moutarde forte
    • 1 bouquet de ciboulette
    • sel et poivre

     

    1. Coupez un chapeau aux citrons et une tranche à la base pour qu’ils restent stables. Evidez les citrons avec un petit couteau à dents.

    2. Pratiquez cette opération au-dessus d’un bol pour récupérer le jus (vous n’utiliserez pas tout pour cette recette).

    3. Egouttez et émiettez les filets de maquereau. Mettez-les dans un saladier. Hachez grossièrement les câpres égouttées.

    4. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Ajoutez dans le saladier les petits-suisses, la crème, la moutarde, 4 cuillerées à soupe de jus de citron, la ciboulette et les câpres.

    5. Salez et poivrez, puis mélangez bien avec une fourchette. Remplissez les coques de citron de rillettes de maquereau, posez les chapeaux dessus et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.


    votre commentaire
  •  Lentilles tièdes aux œufs pochés

    • 4
    • 20 minutes
    • 20 minutes

    Ingrédients

    • 250 g de lentilles vertes du Puy
    • 4 œufs
    • 200 g de lardons fumés
    • 2 échalotes
    • 10 cl de vinaigre blanc
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 bouquet de ciboulette
    • sel
    • poivre du moulin 

     

    1. Mettez les lentilles dans un faitout, couvrez largement d’eau froide et émiettez la tablette. Portez doucement à ébullition, laissez cuire environ 20 min à frémissements (les lentilles doivent rester un peu croquantes) en remuant de temps en temps.

    2. Dans le même temps, pelez et hachez les échalotes. Faites dorer les lardons à sec dans une poêle, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette du sel, du poivre, le vinaigre de vin et l’huile d’olive.

    3. Faites bouillir de l’eau avec le vinaigre blanc dans une sauteuse. Cassez les œufs un par un, dans une tasse, puis faites-les glisser délicatement dans l’eau frémissante. Comptez 3 min de cuisson, égouttez-les avec une écumoire, posez-les sur un torchon et éliminez les filaments avec des ciseaux pour un joli arrondi.

    4. Égouttez les lentilles, versez-les dans un saladier, ajoutez les échalotes, les lardons et la vinaigrette. Mélangez, répartissez dans 4 assiettes creuses. Parsemez de ciboulette ciselée, posez un œuf poché sur chaque assiette, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.


    votre commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "Spaghetti alla carbonara"

    • Préparation : 10 min. 
    •  
    • Cuisson : 15 min.

    pour 4 personnes :

    Faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

    Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée le temps indiqué sur l'emballage.

    Pendant ce temps cassez les oeufs dans un saladier, mélangez-les à la fourchette avec le parmesan râpé.

    Égouttez les pâtes, reversez-les dans la casserole, ajoutez les lardons, versez les oeufs, salez, poivrez puis mélangez 2 minutes sur feu doux.


    1 commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "Salade de pommes de terre au saumon"

    • Préparation : 20 min. 
    •  
    • Cuisson : 30 min. 
    •  
    • Repos : 1h

     

    pour 4 personnes :

     

    1. Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir et coupez-les en morceaux.
    2. Epluchez et émincez l'échalote. Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles.
    3. Dans un saladier, verser la roquette, les pommes de terre, le saumon, l'échalote et les câpres.
    4. Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive. Salez, poivrez et versez sur la salade. Mélangez le tout.
    5. Réservez au frais au moins une heure avant de servir.

    votre commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "Gratin de gnocchis au saumon"

    • Préparation : 15 min. 
    •  
    • Cuisson : 30 min.

     

    pour 4 personnes :

     

      1. Faites bouillir une casserole d'eau salée. Faites-y cuire les gnocchis quelques minutes (ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface de l'eau). Egouttez-les.
      2. Faites cuire les épinards à la casserole avec une noix de beurre et les pavés de saumon au four ou en papillote.
      3. Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez afin d'obtenir un roux.
      4. Hors du feu, versez le lait petit à petit sans cesser de mélanger. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez alors le parmesan râpé, salez et poivrez.
      5. Tapissez le fond d'un gratin des gnocchis. Ajoutez la moitié de la béchamel. Recouvrez de saumon et d'épinards et terminez par le reste de la crème. Parsemez de quelques olives noires coupées en rondelles et enfournez 15 minutes th 6/7 (200°).

    votre commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "Galettes de crabe"

    • Préparation : 10 min. 
    •  
    • Cuisson : 5 min.

     

    pour 4 personnes :

    Epluchez et émincez finement l'oignon.

    Dans un saladier, mélangez la chair de crabe avec l'oeuf entier, l'oignon émincé, la mayonnaise, la moutarde, le piment et les herbes.

    Formez des galettes et passez-les dans la chapelure.

    Dans une poêle, faites chauffer de l'huile et faites-y revenir les galettes de crabe 5 minutes.

    Servez ces galettes en entrée accompagnées d'une salade verte.


    votre commentaire
  • Truffade à la tomme de Savoie

    • 4
    • 20 min
    • 40 min

     

    Ingrédients

    • 200 g de tomme de Savoie sans croûte
    • 8 pommes de terre moyennes à chair ferme
    • 100 g de lardons fumés
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • sel, poivre

     

    1. Épluchez les pommes de terre. Rincez et épongez-les. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Détaillez la tomme en lamelles fines.

    2. Faites chauffer une cuillerée d'huile dans une grande poêle et voiefaites-y dorer les lardons. Egouttez-les et réservez-les.

    3. Versez le reste d'huile dans la poêle et versez-y les rondelles de pomme de terre. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux environ 30 min, en les retournant régulièrement avec une spatule en bois.

    4. Au bout de ce temps, disposez les lardons et la tomme en lamelles sur les pommes de terre et mélangez délicatement. Laissez dorer sur feu vif quelques minutes sans remuer. Retournez l'ensemble sur un plat de service et servez avec une salade verte.


    1 commentaire
  • Flan de ravioles au Saint Marcellin et à la crème de safran

    • 4
    • 30 minutes
    • 1h

     

    Ingrédients

    • 500 g de ravioles au Saint Marcellin Saint Jean
    • 1 kg d’épinards surgelés
    • 2 œufs
    • 2 échalotes hachées
    • 100 g de beurre
    • 7 dl de crème
    • 2 dl de bouillon de volaille
    • 1 dl de vin blanc
    • 1 pincée de pistils de safran 
    • 4 brins de ciboulette

    Concassez les épinards, faites-les sauter à la poêle et assaisonnez-les. Dans un grand volume d’eau à ébullition, pochez les ravioles pendant 1 minute.

    2. Pour la préparation du flan, dans un saladier, mélangez la crème fraîche et les œufs. Dans un ramequin rond, mettez les épinards, les ravioles pochées et la préparation du flan.

    3. Mettez au four (th 120°C) pendant 45 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème de safran, dans une casserole, ajoutez le bouillon, le vin blanc, les échalotes hachées et le beurre.

    4. Faites monter la sauce puis ajoutez la crème et le safran. Disposez le flan au milieu et versez la crème de safran. Servez aussitôt, décoré de pistils de safran et ciboulette ciselée.


    votre commentaire
  • Gratin de choux de Bruxelles au bacon

    • 6
    • 10 minutes
    • 45 minutes

     

    Ingrédients

    • 500 g de choux de Bruxelles
    • 200 g de chapelure
    • 4 tranches de bacon
    • 50 g de parmesan râpé
    • 25 cl de bouillon de volaille
    • 25 cl de crème épaisse
    • cuil à soupe de moutarde forte
    • 2 branches de thym
    • sel et poivre
    1. Préchauffez le four à 180°C. Pour les choux : retirez l'extrémité dure et les feuilles flétries des choux de Bruxelles. Coupez-les en deux. Disposez-les dans un plat à four beurré.
    2. Mélangez la crème, le bouillon, la moutarde, du sel et du poivre. Versez sur les choux et émiettez le thym dessus. Faites griller le bacon dans une poêle à sec 2 min.
    3. Coupez le bacon grillé en dés et mélangez-le à la chapelure et au parmesan. Disposez sur les choux.
    4. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré au centre et bruni sur les bords : comptez 35 minutes minimum. Tournez le plat pour obtenir une coloration uniforme. Servez immédiatement.

     


    votre commentaire
    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 3 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 4 tranches de pain de campagne
    • tomates cerises
    • 60 g de mesclun (salades mélangées)
    • chèvres (crottins de Chavignol)
    • 24 tranches de magrets de canard fumés
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette
    • 1 cuillère à soupe de cerfeuil
    • 1,5 cuillère à café de poivre mignonnette
    • 12 cerneaux de noix
    • sel
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
    • 3 cuillères à soupe d'huile de noix
    • sel, poivre

     

    Laver et effeuiller le cerfeuil.

    Laver et couper la ciboulette en petits morceaux.

    Laver et essorer le mesclun.

    Laver les tomates cerises.


    Pour la vinaigrette :

    Dans un bol, verser le vinaigre de xérès, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'huile en émulsionnant.

     

    Mettre le four en position grill.

    Faire macérer 15 minutes au frais les crottins dans un mélange d'huile d'olive et de poivre mignonette.

    Placer les crottins sur les tranches de pain. Enfourner et cuire 3 à 5 minutes (jusqu'à ce que le fromage fonde).

    Mélanger le mesclun, la ciboulette, le cerfeuil et la vinaigrette. Répartir la salade sur assiette. Disposer dessus les tranches de magrets fumés, les tomates, et déposer les tartines. Placer quelques cerneaux de noix.

     


    votre commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "Endives au jambon"

    • Préparation : 20 min. 
    •  
    • Cuisson : 30 min.

    pour 4 personnes :

    Coupez la base des endives et lavez-les.

    Faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur et égouttez-les.

    Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet. Versez le lait au fur et à mesure sans cesser de mélanger au fouet. Ajoutez le gruyère râpé, salez et poivrez.

    Déposez dans un plat à gratin les endives enroulées d'une tranche de jambon blanc. Recouvrez de sauce béchamel et enfournez th 7 (210°) pendant 20 minutes.


    votre commentaire
  • Poireaux gratinés au jambon et au comté

    • 4
    • 20 minutes
    • 45 minutes

     

    Ingrédients

    • 16 petits poireaux
    • 4 grandes tranches de jambon blanc
    • 100 g de comté râpé
    • 2 tablettes de bouillon de volaille
    • 30 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 25 cl de lait
    • 1 pincée de noix muscade
    • sel et poivre

    Faites bouillir 1 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées. Epluchez les poireaux en leur laissant un peu de vert. Lavez-les soigneusement.

    Plongez-les dans le bouillon frémissant et comptez 20 à 25 min de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur.

    Préchauffez le four à th 7 (210°). Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine, et remuez vivement.

    Faites cuire le mélange 1 min en le remuant, puis versez le lait en filet, en fouettant sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.

    Salez, poivrez et parfumez de noix muscade. Coupez les tranches de jambon en deux. Egouttez bien les poireaux en les pressant, emballez-les deux par deux dans les morceaux de jambon et rangez-les dans un plat allant au four.

    Nappez de béchamel, couvrez de fromage râpé et faites gratiner pendant 15 min au four. Servez ce gratin très chaud.

     

     


    votre commentaire
  • Tartine de reblochon aux champignons

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 7 min

     

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 0.75 reblochon(s)
    • 4 tranche(s) pain de campagne
    • 500 g champignons sauvages
    • 10 cl crème fraîche
    • 2 gousse(s) ail
    • 0.5 bouquet(s) persil plat

    Rincez le persil et épluchez l’ail. Hachez-les ensemble.

    Triez les champignons. Faites-les sauter quelques minutes à la poêle dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez la persillade et la crème, laissez réduire légèrement la sauce.

     

    Allumez le grill.

    Répartissez les champignons sur les tartines, recouvrez-les de tranches de Reblochon.

    Mettez les tartines sous le grill, juste le temps que le Reblochon fonde et commence à dorer.

    A servir en apéritif ou avec une salade verte.

     

     


    votre commentaire
  • Recette de souris d’agneau caramélisée, signée Cyril Lignac

    Pour 6 personnes

    Préparation : 25 mn

    Cuisson : 1h45 mn

    INGRÉDIENTS

    Préchauffez le four th. 5 – 150 °C.

    Pelez et émincez l’oignon.

    Dans une cocotte allant au four, chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile avec le beurre, l’oignon et l’agneau, faites dorer 5 minutes.

    Salez et poivrez.

    Ajoutez le miel, 20 cl d’eau, couvrez et enfournez pour 1 h 45.

    Incorporez le vinaigre à la viande 15 minutes avant la fin de sa cuisson.

    Portez 1 l d’eau salée à ébullition dans une casserole, versez la polenta en pluie en mélangeant et cuisez-la 5 minutes sans cesser de remuer. Elle doit se détacher des parois. Mettez-la dans un plat et laissez refroidir.

    Confectionnez des étoiles de polenta à l’aide d’un emporte-pièce, faites-les dorer dans une poêle avec le reste d’huile et répartissez-les dans 6 assiettes. Remplacez-les par le persil ciselé et laissez-le rissoler 1 minute.

    . Chauffez une seconde poêle à sec et mettez les pignons de pin à dorer. Ajoutez le persil et les pignons sur chaque étoile, disposez 1 souris d’agneau et arrosez-la de sauce. Décorez d’une tige de cerfeuil et servez immédiatement.


    1 commentaire
  • Merlu fondue poireaux

    Pour 4 personnes

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 15 mn
     

    LES INGRÉDIENTS DE LA RECETTE

    4 filets de merlu
     
    4 poireaux
     
    3 cuillerées à café de Fumet de Poisson MAGGI
     
    1 cuillerée à soupe d'estragon ciselé
     
    50 ml de crème liquide
     
    1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
     
     
    Pour réaliser votre merlu et fondue de poireaux, nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles.
     
    Lavez et ciselez l'estragon.
     
    Dans une sauteuse contenant l'huile chaude faites cuire les filets de merlu environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen puis réservez-les.
     
    Dans la même sauteuse, versez l'eau, le fumet de poisson, les poireaux et l'estragon et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen et à couvert.
     
    En fin de cuisson ajoutez la crème. Salez et poivrez.
     
    Dans un plat étalez cette préparation et disposez dessus les filets de merlu.

    1 commentaire
  • Palette fumée mijotée au chou rouge

    • 6
    • 45 min
    • 2 h

     

    Ingrédients

    • 1 palette de porc fumée (1,8 kg environ)
    • 1 chou rouge
    • 100 g de lard fumé
    • 100 g de chorizo fort
    • 1 carotte
    • 2 oignons
    • 1 poireau
    • 2 gousses d'ail
    • 1 tige de citronnelle
    • 1 bouquet garni
    • 50 cl de vin blanc sec
    • 2 cuil. à soupe d'huile
    • 1 cuil. à café de cumin en poudre
    • 1 cuil. à soupe de sucre roux
    • sel, poivre

     

    1. Pelez la carotte et 1 oignon. Lavez le poireau. Mettez-les dans un faitout rempli d'eau avec la palette et le bouquet garni. Portez à ébullition, écumez puis laissez frémir 1 h 45.
    2. Pendant ce temps, lavez puis émincez le chou. Pelez la citronnelle. Pelez et hachez l'ail et le second oignon. Retirez la peau du chorizo et détaillez-le en bâtonnets. Coupez le lard en dés.
    3. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y dorer 3 min l'oignon, l'ail, la citronnelle, le chorizo et les lardons. Ajoutez le chou et mouillez avec le vin. Assaisonnez de sel, poivre, sucre et cumin.
    4. Faites cuire à couvert et à feu doux 1 h 30. Une fois la palette cuite, égouttez-la et mettez-la dans la cocotte avec le chou. Laissez mijoter encore 15 min. Servez bien chaud.

    votre commentaire
  • Filet de porc en croûte aux champignons

    • 4
    • 40 minutes
    • 1 h 15

    Ingrédients

    • 650 g de filet de porc
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 500 g de champignons de Paris 
    • 1 jaune d’œuf
    • 2 échalotes
    • 2 cuil. à soupe d’huile
    • 30 g de beurre 
    • 1 tranche de pain rassis
    • 1 bouquet garni
    • 2 tablettes de bouillon de volaille
    • sel et poivre

    Faites bouillir 2 litres d’eau dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon. Plongez-y le filet de porc. Couvrez à moitié et réglez le feu pour laisser frémir 45 min, puis égouttez la viande.

    Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans la cocotte vidée. Faites-y dorer la viande à feu vif, puis laissez-la refroidir.

    Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°). Glissez-y le pain pour qu’il dessèche. Coupez le pied terreux des champignons, rincez et épongez-les. Hachez-les au couteau.

    Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre puis faites-y sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez, poivrez.

    Réduisez le pain grillé en chapelure à l’aide d’un mixeur. Mélangez-la aux champignons. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment et déroulez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.

    Sur la pâte, disposez la moitié des champignons, posez la viande dessus, salez, poivrez et recouvrez-la du reste de champignons.

    Rabattez la pâte sur les quatre côtés pour enfermer la viande, pincez les soudures entre les doigts. Badigeonnez entièrement la pâte de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 25 min.

    Sortez le filet en croûte du four, et laissez-le reposer 10 min avant de le trancher. 


    1 commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "Pavés de saumon sauce aneth"

    • Préparation : 20 min. 
    •  
    • Cuisson : 25 min.

    pour 4 personnes :

     

    1. Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four et faites-les cuire 25 minutes th 6 (180°).
    2. Epluchez et émincez finement l'échalote. Faites-la revenir dans une casserole avec un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes.
    3. Versez le vin blanc et le fumet de poisson. Portez à ébullition et mélangez.
    4. Ajoutez la crème fraîche, l'aneth, salez et poivrez.
    5. Dressez un pavé de saumon sur chaque assiette et nappez de sauce à l'aneth. Servez avec du riz.

    votre commentaire
  • Soupe à l’ail et œuf poché

    • 4
    • 20 minutes
    • 35 minutes

    Ingrédients

    • 10 gousses d’ail
    • 500 g de pommes de terre
    • 4 gros œufs 
    • 1 ficelle de pain 
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive 
    • 30 cl de crème liquide 
    • 10 cl de vinaigre blanc 
    • sel
    • poivre du moulin

     

    1. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Pelez l’ail, faites-le revenir 3 min dans une casserole avec la moitié de l’huile.

    2. Ajoutez les pommes de terre, du sel et du poivre. Mouillez avec 1,2 l d’eau. Portez à ébullition, laissez cuire 20 min sur feu moyen.

    3. Versez la crème dans la casserole et poursuivez la cuisson 10 min sur feu moyen. Ajoutez le reste d’huile, mixez le tout pour obtenir un velouté un peu épais. Réservez au chaud au bain-marie.

    4. Coupez le pain en fines tranches, toastez-les. Faites frémir 2 litres d’eau dans une casserole avec le vinaigre (surtout pas de sel), cassez les œufs un à un dans un ramequin, versez-les doucement dans l’eau frémissante, laissez cuire 3 min.

    5. Égouttez-les délicatement avec une écumoire, posez- les sur un torchon propre.

    6. Déposez chaque œuf dans une assiette creuse, versez le velouté à l’ail bien chaud tout autour, cassez légèrement le jaune de l’œuf et servez aussitôt avec les croûtons


    votre commentaire
  • Résultat de recherche d'images pour "Pavés de boeuf aux girolles"

    • Préparation : 25 min. 
    •  
    • Cuisson : 10 min.

    pour 4 personnes :

     

    1. Lavez les champignons. Epluchez et émincez les échalotes.
    2. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les girolles et faites cuire 4 minutes.
    3. En même temps, faites fondre un peu de beurre dans une autre poêle et faites-y cuire les pavés de viande.
    4. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la moutarde, le sel et le poivre.
    5. Servez les pavés de boeuf recouverts de sauce au poivre et accompagnés de girolles. Saupoudrez de persil frais.

    votre commentaire
  • Soupe épaisse de pomme de terre au thon

    4

    Préparation et cuisson : 30 minutes

     

    Ingrédients

    • 1 boîte (grand format) de pulpe de tomates
    • 4 pommes de terre moyennes
    • 150 g de thon à l’huile d’olive
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
    • quelques feuilles de basilic
    • sel poivre

     

    Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée, départ à l’eau froide. Laissez frémir 15 min.

    Pendant ce temps, égouttez le thon en prélevant 1 cuillerée à soupe de son huile.

    Faites-la chauffer dans une cocotte. Ajoutez la pulpe de tomates avec son jus et le concentré. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter pendant la cuisson des pommes de terre.

    Ajoutez ensuite le thon émietté et les pommes de terre égouttées. Mélangez et laissez encore mijoter 10 min. Servez la soupe très chaude après l’avoir parsemée de basilic ciselé.


    votre commentaire
  • Fondant au chèvre frais et aux tomates confites

    Préparation : 40 mn

    Cuisson : 20 mn

    Ingrédients

    pour 4 personnes

    Faire chauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Enlever la peau de l’aubergine. La détailler en rondelles. Placer les rondelles sur du papier sulfurisé. Badigeonner d’huile d’olive. Mettre au four environ 20 minutes. Une fois bien cuites, les sortir du four et laisser refroidir.

    Laver puis peler les courgettes. Les râper. Émincer l'oignon en petits dés. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes et les légumes (courgettes et oignons), saler et poivrer. Puis incorporer les blancs à cette préparation. Dans une poêle, faire chauffer une noix de beurre. Utiliser un emporte-pièce rond afin de façonner les palettes directement sur la poêle. Retirer les emporte-pièces une fois que la palette est bien prise. Retourner la palette une fois que la face est bien dorée. Procéder de même pour les autres palettes. Mettre les palettes sur un papier absorbant et laissez refroidir.

     

    Mixer les tomates préalablement épluchées et épépinées avec la gousse d’ail dégermée, le sel, le poivre, le basilic frais et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.Pour finirSur un lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, placer d’abord une palette de courgette, puis une lamelle d’aubergine, puis la palette de fromage frais et terminer par quelques tomates confites (soit détaillées en dés soit directement les lamelles). Faire de même pour les fondants suivants. Mettre le tout 5 minutes au four bien chaud (180°C, thermostat 6). Sortir du four et placer chaque fondant sur une assiette individuelle. Ajouter sur le côté le coulis de tomates.

     


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique