• Résultat de recherche d'images pour "Petits paniers aux figues et au fromage de chèvre"

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    Ingrédients : 

    Pour 4 personnes

    • figues
    • 4 tranches de bûche de chèvre d’un ½ cm d’épaisseur
    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 4 cuillères à café d’arachides concassées
    • 4 cuillères à café de miel 

    1- Découpez 4 ronds dans la pâte feuilletée

    2- Pelez les figues et posez-les sur la pâte

    3- Couvrez chaque figue d’une tranche de chèvre. Parsemez d’arachides préalablement dorées sous la sole du four, ajoutez une cuillère de miel

    4- Pliez la pâte pour former un petit panier. Fermez avec un peu de miel

    5- Mettez à cuire à four doux (180°C) pendant 30 minutes


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  • Quasi de veau en cocotte

    Pour 4 personnes

     

    Epluchez les pommes de terre. Lavez les et coupez-les en cubes d’environ 2 cm de côté. Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en 6. Fendez les piments doux en deux, ôtez les graines, rincez les sous l’eau froide et coupez-les en dés. Epluchez les gousses d’ail et lavez le thym.

    Versez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez le beurre et faites chauffer à feu vif. Saisissez le quasi de veau environ 2 minutes sur chaque face. Déposez la viande dans une assiette et réservez.

    Dans la cocotte où vous avez fait pré cuire la viande, ajoutez les lardons, les pommes de terre, les tomates, les dés de piment doux, l’ail et le thym. Salez, ajoutez le fond de veau, l’eau et faites cuire à couvert pendant 35 minutes en remuant régulièrement.

    Au bout de ce laps de temps, ajoutez la viande pré cuite et couvrez à nouveau. Laisse cuire à feu doux pendant 10 minutes. Si vous voyez qu’il y a trop de liquide, découvrez les 5 dernières minutes. Si au contraire il en manque, rajoutez 2 cuillères à soupe d’eau.  Poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin avant de servir.


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  • Quiche au Bleu, épinards et pignons de pin

    • Temps de préparation : 25 min
    • Temps de cuisson : 35 min

     

    Ingrédients

    pour 5 personnes

     

    Préchauffez le four à 180°C (th.6).

    Retirez les branches des épinards, émincez-les grossièrement puis lavez-les sous l’eau froide. Égouttez-les, faites-les cuire 4 à 5 min sur feu vif dans une grande poêle dans le beurre, salez, poivrez.

    Chemisez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquez le fond avec une fourchette. Taillez 3 ou 4 tranches de Bresse Bleu et le reste en petits morceaux.

    Fouettez les oeufs dans un récipient avec la crème liquide, du sel et du poivre.

    Répartissez les épinards et les morceaux de Bresse Bleu dans le fond de tarte. Versez la crème dessus puis parsemez la surface de pignons de pin. Déposez les tranches de Bresse Bleu délicatement sur le dessus.

    Mettez la tarte à cuire 30 à 35 min au four. Sortez la tarte, laissez-la tiédir avant de la déguster avec une salade verte.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Légumes grillés et poulet à la pancetta"

    • Temps de préparation : 10 min
    • Temps de cuisson : 30 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 4 blancs de poulet
    • 6 tranches de pancetta
    • aubergines
    • courgettes
    • pommes de terre
    • 1 branche de laurier
    • 1 cuillerée à soupe de fleur de sel
    • 1 cuillerée à café de mélange d’épices à tandoori
    • thym, romarin
    • huile d’olive
    • sel, poivre du moulin

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6).

    Couper chaque blanc de poulet en deux dans la longueur. Saler et poivrer la viande, puis envelopper chaque morceau dans 2tranchesdepancetta. Maintenir attaché avec une pique en bois. Disposer des feuilles de laurier dans un plat à four et poser les blancs de poulet sur le dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

    Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Laver vos légumes et les couper en deux avec la peau. Disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sel, d’épices, de thym et de romarin. Arroser d’un beau filet d’huile d’olive. Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Servir chaud.


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  • Carpaccio de chou-fleur

    • 4
    • 20 minutes
    • 10 minutes

    Ingrédients

    1 petit chou-fleur 
    4 très fines tranches de poitrine fumée 
    1 poignée de roquette 
    1 morceau de parmesan (50 g) 
    2 petits oignons blancs avec leur tige verte 
    8 olives noires dénoyautées 
    1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive 
    sel poivre

     

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6). 

    Placez les tranches de poitrine entre 2 plaques à four pour qu’elles restent plates. 
    Enfournez pour 10 min, puis laissez refroidir sur du papier absorbant. 

    2. Séparez les bouquets du chou-fleur, découpez-les en fines tranches en éliminant les tiges. 
    Rangez-les sur des assiettes. 

    3. Coupez les olives en 2. 
    Détaillez le parmesan en copeaux. 
    Pelez les oignons, éliminez 2/3 du vert et émincez-les finement. 

    4. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre et l’huile avec sel et poivre. 
    Versez cette sauce sur le chou-fleur. 

    5. Décorez des feuilles de roquette, du parmesan et de lard brisé avec les doigts. 
    Servez aussitôt


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  • Préparation : 20 min
    Cuisson : 7 min
     
    Pour 6 personnes
     
    • 1 courgette 
    • 6 tomates cerise 
    • 6 branches de romarin 
    • 200 g de boeuf (filet / steak)
    • 100 g de fromage frais 
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
    • 1 pincée de sel 
    • 1 pincée de poivre
    • Laver la courgette et la couper en fines tranches.
    • Disposer les tranches de courgette et les tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et enfourner 10 minutes.
    • Détailler le boeuf en cubes et les faire revenir dans une poêle.Tartiner les tranches de courgettes de fromage et les rouler sur elles-mêmes.
    • Préparer les brochettes en enfilant une tomate, un rouleau de courgette et un morceau de boeuf sur une branche de romarin.

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  • Résultat de recherche d'images pour "Gambas à la plancha ail et basilic"

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 5 mn

     

    Pour 4 personnes

     

    Ingredients
    • 30 gambas fraiches ou surgelées
    • 2 gousses d' ail
    • 1 citron vert (ou jaune)
    • 1 bouquet de basilic frais
    • Huile d'olive
    • Sel
    • Poivre
    1. Hachez l'ail et le basilic dans un saladier (vous pouvez utiliser un pillon ou un petit mixer), ajoutez l'huile d'olive, le citron vert en jus ainsi que les zestes, le sel et le poivre.

    2. Réserver cette sauce soit pour y faire mariner les gambas avant cuisson durant 1 heure en gardant le tout au frais, soit pour en napper les gambas une fois cuites.

    3. Faites cuire les gambas à la plancha 3 minutes environ de chaque côté : retourner les gambas une fois qu'elles sont roses


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tomates au chèvre frais et à la ciboulette"

    • Temps de préparation : 20 min
    • Temps de cuisson : 1 min

     

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • tomates fermes et mûres
    • 250 g de fromage de chèvre frais
    • 1/2 botte de ciboulette
    • 1 goussed'ail
    • Sel
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

     

    Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez les tomates 1 minute. Reitrez-les, passez-les sous l'eau froide et mondez-les. Coupez le sommet de la tomate et creusez pour retirer la pulpe à l'intérieur.

    Lavez et ciselez la ciboulette. Pelez et hachez l'ail.

    Dans un saladier écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Ajoutez la ciboulette, l'ail et l'huile d'olive. Mettez ce mélange dans un tupperware ainsi que les tomates.

    Lors de votre pique-nique, salez et poivrez au dernier moment l'intérieur des tomates pour qu'elles ne rendent pas d'eau et faites passer le mélange au chèvre dont chacun remplira l'intérieur des tomates à volonté.


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  • Brochettes de poulet au lard et pruneaux

    Préparation : 10 mn
    Cuisson : 8 mn
     
    Pour 4 personnes
     
    Ingredients

    Faites gonfler les pruneaux dans un bol d'eau bouillante pendant 5 minutes s'ils sont un peu secs

    Faites tremper les pics en bois à brochettes dans de l'eau pour ne pas qu'ils brulent

    Coupez les escalopes de poulet en gros morceaux

    Sur une pique en bois, piquez la tranches de lard en quinconce avec les morceaux de poulet et les pruneaux. Parsemez de thym et mettez à cuire


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  • Roulé à la tomate, saumon et fromage frais

    Préparation : 25 mn

    Cuisson : 10 mn

    Ingrédients

     pour 8 personnes

    • 3 œufs
    • 15 g de farine
    • 25 g de maïzena
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 70 g de concentré de tomate
    • 120 ml d'eau chaude
    • 60 g de beurre fondu
    • 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
    • 100 g de saumon fumé
    • 150 g de fromage frais à tartiner
    • 1 petit suisse

    Préchauffer le four à 180°c. Battre les jaunes d’œufs avec l'eau très chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (au moins 5 min). Ajouter la farine, la maïzena, la levure tamisées ensemble puis le beurre fondu, le basilic et le concentré de tomate. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Verser sur un tapis de cuisson à rebord en silicone et enfourner 8-10 min. Laisser refroidir.

     

    Mélanger le fromage frais et le petit suisse. Démouler la génoise refroidie et tartiner de farce sur toute la surface, parsemer de lamelles de saumon fumé et rouler bien serrée. Filmer et entreposer plusieurs heures au frigo, l'idéal étant de la faire la veille. Découper en tranches et disposer sur le plat de présentation.


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  • Brochettes de porc au chorizo et à la sauge

    • 4
    • 30 minutes cuisson inclus

    Ingrédients

    • 1 filet mignon de porc
    • 200 g de chorizo
    • 1 bouquet de sauge
    • 12 tomates cerises
    • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • le jus de 1 citron
    • 1 cuil. à soupe d’origan
    • sel et poivre

    1. Faites tremper 8 brochettes en bois dans de l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson et attachent aux aliments. Coupez le filet mignon en cubes.

    2. Mettez-les dans un saladier avec le jus de citron, l’huile et l’origan. Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner.

    3. Pendant ce temps, effeuillez la sauge. Lavez et essuyez les tomates cerises, coupez les plus grosses en deux.

    4. Coupez le chorizo en gros tronçons, ôtez la peau et découpez-les en rondelles pas trop fines (environ 1 cm).

    5. Egouttez les brochettes en bois et composez-les en alternant cubes de viande, feuilles de sauge, tranches de chorizo et tomates cerises.

    6. Posez les brochettes sur les braises d’un barbecue ou sur un gril en fonte chaud. Comptez environ 12 min de cuisson en retournant les brochettes régulièrement. Servez chaud.

     

     


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  • Salade aux caillettes de crottins

    • 6
    • 15 minutes
    • 6 minutes

     

    Ingrédients

    • 6 crottins de Chavignol (pas trop secs)
    • 12 fines tranches de lard fumé
    • 12 marrons au naturel
    • 250 g de salades mélangées
    • 1 échalote
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
    • 3 cuil. à soupe d'huile de noisette (ou de noix)
    • 3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    • sel et poivre

     

    1. Pelez et hachez finement l'échalote. Nettoyez la salade et essorez-la. Mettez-la dans un saladier, avec les marrons et l'échalote. Préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre, l'huile de noisette et 2 cuillerées d'huile de tournesol. Emulsionnez à  la fourchette, versez dans le saladier et remuez. Réservez.

    2. Posez 2 tranches de lard en croix sur le plan de travail, placez un crottin au centre et rabattez les tranches pour emballer le fromage. Appuyez un peu pour bien maintenir le lard. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

    3. Faites chauffer le reste d'huile de tournesol dans une poêle et faites dorer les crottins emballés 3 min de chaque côté, pour que le lard soit croustillant. Disposez les crottins au lard bien dorés sur la salade et servez aussitôt.


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  •  

     

    1. Plongez 18 pics en bois dans un saladier d’eau. Placez le sachet de thé dans une jatte d’eau bouillante et faites-y tremper les pruneaux 1 heure. Pelez et râpez le gingembre dans un bol, ajoutez le miel, la sauce soja et le piment. Poivrez et amalgamez.

     

     

    2. Désossez les râbles de lapin et détaillez la chair en dés (comptez-en 6 par personne). Fendez les abricots sans les ouvrir et farcissez-les d’un morceau de viande. Montez les brochettes en plaçant un pruneau entre deux abricots. Alignez-les dans un plat creux et arrosez-les de la préparation précédente. Filmez et réservez 1 heure au frais.

    3. Pressez le citron. Pelez les poires, retirez-en cœurs et pépins. Dans un saladier, détaillez la chair en petits cubes en les arrosant de jus de citron pour éviter l’oxydation. Donnez quelques tours de moulin à poivre long. Dans une sauteuse, faites mousser 50 g de beurre et saisissez-y les poires à feu vif et réservez.

    4. Égouttez les brochettes et parsemez-les de graines de sésame. Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faites chauffer l’huile et le reste du beurre. Faites-y rôtir les brochettes à feu moyen 15 minutes en les tournant souvent. Versez la marinade en fin de cuisson. Servez sur un lit de poires chaudes.


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  • Préparation : 25 mn

    Cuisson : 40 mn

    Marinade : 1h

    Pour 6 personnes

    1. Dans un bol, mélangez le miel avec le ketchup. Ajoutez 4 cuillerées à soupe d’huile et 3 branches de thym effeuillées. Poivrez. Incisez légèrement les bords de la viande côté chair, pour qu’elle ne s’enroule pas à la cuisson. Posez-la dans un plat, en l’enduisant sur les deux faces de la préparation au miel. Filmez et placez au frais 1 heure.

     

     

    2. Lavez les légumes. Faites cuire les pommes de terre 40 minutes dans un diable (plat en terre pour une cuisson sans eau ni graisse) avec la tête d’ail et un peu de gros sel. Détaillez les courgettes en lamelles à l’aide d’un Économe. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste d’huile 3 minutes environ.

    3. Égouttez les côtes de porc. Faites-les dorer 15 minutes à la poêle en les badigeonnant régulièrement de marinade sur chaque face (réservez le reste).

    4. Dressez les assiettes en y plaçant une côte de porc entourée de pommes de terre coupées en deux et de courgettes. Arrosez de marinade réchauffée, parsemez de thym et rectifiez l’assaisonnement.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Cheesecake pêche-abricot"

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 1 h

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 250 g macarons secs
    • 500 g ricotta
    • 300 g faisselle
    • pêches blanche
    • 100 g de beurre mou (+ 1 noix de beurre pour le moule)
    • 3 œufs
    • 150 g de sucre semoule
    • 2 cuillerées à soupe de Maïzena
    • 1 citron non traité
    •  2 brins de verveine citron
    •  20 cl de coulis d’abricots (Rians)

    Mixer les macarons avec le beurre pour obtenir une pâte. Beurrer un moule de 22 cm, le tapisser de papier sulfurisé, étaler la pâte obtenue dans le fond en tassant. Allumer le four à 180 °C.

    Fouetter le sucre avec les œufs, puis ajouter la ricotta et la faisselle, bien mélanger. Ajouter le zeste du citron râpé, puis 1 cuillerée à soupe de jus. Bien mélanger et verser dans le moule, enfourner pour 15 minutes, puis baisser à 150  °C et laisser cuire encore 45 minutes.

    Retirer le gâteau du four, laisser reposer 10 minutes, démouler et attendre qu’il soit complètement froid.

    Peler les pêches, les couper en lamelles, les mettre dans un saladier, les arroser du jus de citron restant, effeuiller les brins de verveine, tourner et réserver au frais.

    Au moment de servir, couper le gâteau en parts, répartir dessus les lamelles de pêche, napper de coulis d’abricots.

     


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  • Lapin sauté en barigoule

    • 6
    • 20 min
    • 1h10 min

    Ingrédients

    • 1 lapin coupé en morceaux (environ 1,6 kg)
    • 800 g de petites pommes de terre à  chair ferme (charlottes)
    • 6 petits artichauts violets
    • 2 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • le jus de 1 citron
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • 4 cuillères à  soupe d'huile
    • 1 brindille de thym
    • 1 brindille de romarin
    • 2 branches de persil plat
    • sel
    • poivre

     

    1. Cassez la tige des artichauts, coupez-les en quatre et éliminez le haut très pointu des feuilles. Lavez-les, mettez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron et réservez-les. 
    Pelez et émincez les oignons. Epluchez l'ail. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 40 cl d'eau bouillante.

    2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de lapin, saisissez-les bien sur toutes leurs faces puis égouttez-les.

    3. A leur place, faites revenir l'ail et les oignons.

    4. Remettez ensuite les morceaux de lapin, salez, poivrez, ajoutez les artichauts, le thym et le romarin. Mouillez avec 15 cl de bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 h.

    5. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et lavez-les. Attendez que le lapin ait cuit une demi-heure, puis ajoutez-les dans la cocotte. 
    Dressez le lapin et ses légumes dans un grand plat creux, nappez de sauce et décorez de pluches de persil. 
    Servez aussitôt.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Salade de chèvre aux 3 melons"

    • Temps de préparation : 15 min

    Ingrédients

    pour 2 personnes
    • 100 g de fromage de chèvre
    • 50 g de melon charentais (chair orange)
    • 50 g de melon galia (chair verte)
    • 50 g de pastèque
    • 1,5 cuillère à soupe de jus de citron
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre
    • 2 feuilles de basilic
    • 1 feuille de menthe
    • baies roses

    Détaillez le fromage de chèvre en petits cubes.

    Préparez des billes de melons à l'aide d'un ustensile adapté (une cuillère parisienne par exemple). Ajoutez-les aux dés de chèvre.

    Mélangez le jus de citron à l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ciselez les feuilles de basilic et de menthe.

    Ajoutez cette sauce à la salade et parsemez de baies roses.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tartine estivale"

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 5 min

     

    Ingrédients

    pour 8 personnes
    • 8 tranches de pain de mie
    • poivrons (jaune, vert et rouge)
    • aubergine
    • 1 grosse tomate
    • 1 quelques tomates séchées
    • 2 gousses d'ail
    • huile d'olive
    • caramel balsamique
    • thym
    • romarin
    • sel, poivre
    • basilic haché

     

    Lavez et taillez vos légumes en lamelles, assaisonnez-les en sel, poivre et huile d’olive.

    Faites-les grillez dans le panier à légumes du barbecue avec les gousses d’ail entières et saupoudrez de thym et de romarin, pendant environ 5 minutes.

    Épluchez et émincez les gousses d’ail lorsqu'elles sont cuites et toastez les tranches de pain.

    Frottez les tranches de pains grillés avec une tomate fraîche et déposez joliment dessus le mélange de légumes grillés et l'ail confit. Décorez avec du basilic haché et un filet de vinaigre balsamique réduit.


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  • Travers grillés, sauce tex-mex

    • 4
    • 20 minutes
    • 1 heure 35 minutes

     

    Ingrédients

    • 800 g de travers de porc frais
    • 1 boite (1/2 format) de haricots rouges au naturel
    • 1 gousse d’ail
    • 8 brins de persil plat
    • 20 cl de crème liquide
    • sel
    • poivre

    Pour la marinade :

    • 20 cl de sauce soja
    • le jus de 1 citron
    • 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
    • 3 cuil. à soupe d’huile

     

    1. Mettez les travers dans un faitout, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Salez, poivrez et laisser frémir 1 h.

    2. Réunissez les ingrédients de la marinade dans un saladier. Poivrez, mélangez bien (réservez 2 cuillerées à soupe de cette marinade dans un bol).

    3. Égouttez les travers, coupez-les en morceaux et badigeonnez-les entièrement de marinade, couvrez-les de film étirable et laissez-les mariner 30 min.

    4. Pendant ce temps, pelez et hachez très finement l’ail. Ciselez le persil. Égouttez les haricots et réduisez-les en purée (au moulin à légumes).

    5. Ajoutez-leur la marinade réservée, la crème liquide et l’ail haché, mélangez bien. Parsemez de persil, couvrez de film étirable et réservez à température ambiante.

    6. Faites griller les travers marinés sur un barbecue, un gril ou à la poêle, pendant 15 min environ en les retournant souvent pour qu’ils soient uniformément dorés. Servez les travers brûlants avec la sauce de haricots.


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  • TEMPS DE PRÉPARATION : 15 MINUTES (+MARINADE 20 MINUTES)

    TEMPS DE CUISSON : 20 MINUTES

    Pour 6 personnes

     

    1. Mélangez l’huile, le jus de la demi-orange et le thym effeuillé. Dégraissez les magrets de canard et coupez la chair en petits cubes. Versez-les dans un plat creux, arrosez-les de jus d’orange, salez et poivrez. Mélangez et faites mariner 20 minutes.

     

     

    2. Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Lavez et dénoyautez les nectarines, puis taillez-les en petits dés. Lavez et épépinez le poivron, puis débitez-le en petits cubes.

    3. Préchauffez le four à th. 8 – 240 °C. Égouttez les morceaux de canard et piquez-les sur des brochettes en les alternant avec les morceaux de courgette, de nectarine et de poivron.

    4. Disposez les brochettes sur la grille du four. Salez et poivrez. Recouvrez la plaque du four de papier d’aluminium. Enfournez la grille juste au-dessus de la plaque. Faites cuire 15 minutes en badigeonnant régulièrement les brochettes de marinade et en les retournant pour qu’elles cuisent de tous les côtés. Servez dès la sortie du four.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Religieuse de tomates"

    • Temps de préparation : 20 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 4 grosses tomates
    •  4 tomates cerises
    • 120 g de crevettes cuites
    • 1 avocat
    • 1 c. à s. de mayonnaise
    • 25 g de tarama
    • ½ citron
    • 4 brins de coriandre
    • 6 brins de ciboulette
    • huile d’olive.

    Préparation de la farce

    Peler toutes les tomates.

    Couper la pulpe de l’avocat en petits cubes, tronçonner les crevettes décortiquées, râper au-dessus le zeste du citron, ajouter le jus du citron, la mayonnaise, les herbes ciselées, mélanger.

    Préparation des religieuses

    Couper un petit chapeau sur les grosses tomates, retirer du centre les graines et la pulpe, puis les remplir du mélange aux crevettes, réserver au frais. Préparer les tomates cerises de la même façon et les garnir de tarama.

    Finition et dressage

    Pour servir, poser les tomates cerises sur les grosses et ajouter un filet d’huile d’olive.


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  • Salade césar et anchois

    • 6
    • 15 minutes
    • 5 minutes

    Ingrédients

    • 2 salades romaines
    • 8 filets d'anchois
    • 2 oeufs + 2 jaunes
    • 50 g de parmesan
    • 2 gousses d'ail
    • 1 cuillère à  soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à  café de sauce Worcestershire
    • 1 cuillère à  café de moutarde à  l'ancienne
    • 6 cuillères à  soupe d'huile d'olive
    • sel
    • poivre du moulin
    • pour les croûtons
    • 3 tranches de pain rassis ou 6 rondelles de baguette
    • huile d'olive

     

    1. Epluchez les salades en retirant les grosses feuilles vertes, lavez-les, essorez-les puis coupez-les en lanières et mettez-les dans un saladier.

    2. Faites cuire les 2 oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 5 min, rafraîchissez-les sous l'eau froide puis écalez-les.

    3. Mixez (ou écrasez au mortier) 4 filets d'anchois avec les 2 jaunes d'oeufs, le parmesan, les gousses d'ail pelées, le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire, du sel, du poivre et l'huile d'olive puis versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.

    4. Faites frire le pain coupé en dés dans un peu d'huile d'olive et disposez-les sur la salade ainsi que les oeufs mollets coupés en morceaux et le reste des filets d'anchois.


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  • Lapin sauté en barigoule

    • 6
    • 20 min
    • 1.10 min

    Ingrédients

    • 1 lapin coupé en morceaux (environ 1,6 kg)
    • 800 g de petites pommes de terre à  chair ferme (charlottes)
    • 6 petits artichauts violets
    • 2 oignons
    • 1 gousse d'ail
    • le jus de 1 citron
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • 4 cuillères à  soupe d'huile
    • 1 brindille de thym
    • 1 brindille de romarin
    • 2 branches de persil plat
    • sel
    • poivre

     

    1. Cassez la tige des artichauts, coupez-les en quatre et éliminez le haut très pointu des feuilles. Lavez-les, mettez-les dans un plat, arrosez-les de jus de citron et réservez-les. 
    Pelez et émincez les oignons. Epluchez l'ail. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 40 cl d'eau bouillante.

    2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de lapin, saisissez-les bien sur toutes leurs faces puis égouttez-les.

    3. A leur place, faites revenir l'ail et les oignons.

    4. Remettez ensuite les morceaux de lapin, salez, poivrez, ajoutez les artichauts, le thym et le romarin. Mouillez avec 15 cl de bouillon, couvrez et laissez mijoter 1 h.

    5. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et lavez-les. Attendez que le lapin ait cuit une demi-heure, puis ajoutez-les dans la cocotte. 
    Dressez le lapin et ses légumes dans un grand plat creux, nappez de sauce et décorez de pluches de persil. 
    Servez aussitôt.


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  • Pour 6 personnes

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 10 mn

    1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). étalez la pâte à pizza dans un plat en gardant le papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette. 

    2. Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Répartissez le fromage frais sur le fond de tarte. Ajoutez les demi-tomates cerise, l’origan séché, un peu de sel et de poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 10 minutes.

    3. A la sortie du four, laissez légèrement tiédir. Répartissez sur le dessus un peu roquette et les tranches de jambon. Servez sans attendre avec le reste de roquette et quelques tomates cerise.


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  • paupiettes de lapin à la purée de tomates séchées

    Prépartion : 20 mn

    Cuisson : 20 mn

    Ingrédients

      pour 4 personnes

    Dans un mixeur, réduisez en purée les tomates séchées avec les gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les câpres. Poivrez.

    Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7. Salez et poivrez les râbles. Posez sur chacun une cuillerée à soupe du mélange aux tomates mixées, refermez, posez dessus une branche de thym et une branche de romarin. Emballez dans un tranche de poitrine fumée et ficelez le tout.

    Posez les paupiettes de râbles dans un plat à four huilé. Enduisez-les de miel. Arrosez avec le bouillon ou le vin blanc. Faites cuire pendant 20 minutes.

    Pour finir

    Prélevez 4 cuillères à soupe du jus de cuisson et mélangez-les avec la purée de tomates restante. Servez bien chaud en arrosant avec cette sauce.


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  • Salade de roquette au chorizo et œufs mollets

    • 4
    • 30 minutes

    Ingrédients

    • 1 sachet de roquette
    • 4 œufs
    • 2 tranches de pain de mie
    • 1/2 chorizo fort
    • 10 cl d’huile d’olive
    • 1 cuillères à café de moutarde de Dijon
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre
    • Sel et poivre

    1. Ôtez la croûte du pain de mie et coupez-le en dés. Enlevez la peau du chorizo et détaillez-le en tranches épaisses, puis recoupez-les en deux.

    2. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle et faites-y dorer les croûtons à feu vif. Dès qu’ils sont colorés, égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant.

    3. Dans le même temps, faites griller à sec les morceaux de chorizo dans une poêle (ils vont rendre beaucoup de gras). Dès qu’ils sont croustillants (10 min environ), égouttez-les également sur du papier absorbant.

    4. Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante, comptez 5 min de cuisson frémissante, égouttez- les et rafraîchissez-les sous l’eau froide, puis écalez-les.

    5. Dans un bol, émulsionnez le vinaigre et le reste d’huile avec la moutarde, sel et poivre. Dans un saladier, mélangez la roquette et la sauce. Parsemez de croûtons et de chorizo, disposez les œufs, poivrez et servez


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  • Salade de bœuf parmentière de printemps

    • 4
    • 30 min
    • 2 h 30

     

    Ingrédients

    • 1 kg de pommes de terre de l'île de Ré (ou de pommes de terre nouvelles)
    • 1 kg de basse côte de bœuf
    • 1 carotte
    • 1 oignon pelé piqué de 1 clou de girofle
    • 1 œuf
    • 1 botte d’oignons blancs
    • 1 botte d’asperges vertes
    • 8 petits cornichons
    • 1 cuil. à soupe de câpres
    • 1 bouquet de persil plat
    • 1 bouquet garni
    • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 1 cuil. à soupe de vinaigre
    • 4 cuil. à soupe d’huile
    • sel
    • 10 grains de poivre

     

    1. Faites bouillir de l’eau salée dans un faitout. Ajoutez le bouquet garni, la carotte pelée, l’oignon piqué, les grains de poivre et la viande. Réglez le feu pour que le liquide frémisse 2 h.

    2. Laissez ensuite la viande tiédir dans le bouillon, puis égouttez-la et filtrez le bouillon. Remettez-le à chauffer. Effilochez la viande avec les doigts et mettez-la dans un saladier.

    3. Brossez les pommes de terre sous l’eau et plongez-les dans le bouillon frémissant. Comptez 25 min de cuisson.

    4. Pendant ce temps, faites cuire l’œuf dans le même bouillon 10 min pour qu’il soit dur. Égouttez-le, passez-le sous l’eau froide et écalez-le.

    5. Faites cuire les asperges 10 à 12 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Coupez les pointes à 1/3 de la hauteur (vous n’utiliserez pas les tiges dans cette recette).

    6. Pelez les oignons blancs, coupez-les en quartiers. Rincez, séchez et ciselez le persil, hachez au couteau les cornichons et l’œuf dur.

    7. Dans une jatte, réunissez le persil, l’œuf, les cornichons, les câpres, la moutarde et le vinaigre. Salez (peu), mélangez et versez l’huile sans cesser de remuer. Versez cette sauce épaisse sur la viande et mélangez.

    8. Égouttez les pommes de terre cuites (réservez 2 louches de bouillon chaud). Pelez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Mettez-les dans un saladier, arrosez-les de bouillon chaud et laissez-les absorber le liquide, 10 min.

    9. Ajoutez-les alors à la salade de bœuf ainsi que les asperges et les oignons, mélangez délicatement et servez.


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  • Gratin du Sud aux 4 légumes

    • 6
    • 30 minutes
    • 1 heure 15 minutes

    Ingrédients

    • 2 poivrons rouges
    • 3 courgettes
    • 2 aubergines moyennes
    • 4 tomates
    • 1 oignon
    • 3 gousses d’ail
    • 120 g de parmesan fraîchement râpé
    • 1 cuil. à café d’herbes de Provence
    • 2 brins de thym
    • 2 brins de romarin
    • 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel et poivre

     

    Allumez le gril du four. Lavez et essuyez les poivrons. Coupez-les en deux. Retirez les graines et les cloisons blanches. Détaillez-les en gros morceaux.

     Lavez, essuyez et coupez les courgettes et les aubergines en rondelles. Badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile et faites-les dorer 5 min de chaque côté sous le gril du four. Retirez-les et passez le four à th 6 (180°). 

    Lavez, épépinez et détaillez les tomates en petits dés. Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail. Faites revenir ces 3 ingrédients dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence. Laissez cuire pendant 20 min. 

     Répartissez la préparation aux tomates dans 6 petits plats allant au four. Disposez dessus les courgettes, les aubergines et les poivrons en les alternant. Salez et poivrez.

    Parsemez de brins de thym et de romarin puis poudrez généreusement de parmesan. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 45 min environ. Servez dès la sortie du four.


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  • Carpaccio de légumes à l’anchoïade

    • 6
    • 0 minutes
    • 5 minutes

    Ingrédients

    2 petits bulbes de fenouil 
    1 poivron rouge 
    1 concombre 
    1 poivron vert 
    1 kg de petites tomates 

    Pour l’anchoïade : 
    25 cl d’huile d’olive 
    2 gousses d’ail 
    100 g de filets d’anchois au sel 
    1 cuil. à café de vinaigre 
    poivre

     

    1. Nettoyez et émincez tous les légumes, disposez-les dans un plat de service. 

    2. Hachez l’ail. 
    Dans un petit saladier supportant la chaleur, pilez les anchois rincés et épongés avec l’ail. 

    3. Posez le saladier sur un bain-marie, puis ajoutez le vinaigre et mélangez au fouet à main. 
    Sans cesser de fouetter sur feu doux, incorporez l’huile petit à petit, comme pour une mayonnaise. 
    Dès que la sauce est épaisse et homogène, poivrez-la. 

    4. Servez l’anchoïade tiède avec les légumes crus.


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  • Crème de betterave au chèvre et son duo de poivrons

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 5 mn

    Ingrédients

     pour 4 personnes

    1. Mixez finement les betteraves et le chèvre au blender, salez et poivrez. Coupez les poivrons en lanières et les faire revenir dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes
    2. Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    3. Disposez les poivrons et les lardons sur le coulis de betteraves

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