• Quiche à la raclette

    • Parts: 4
    •  
    • Préparation: 10 min
    •  
    • Cuisson: 30 min
    •  

     

    • Pâte brisée : 1
    • Oeufs : 2
    • Crème liquide : 25 cl
    • Lardons : 100 g
    • Fromage à raclette : 200 g
    • Sel, poivre
    1. Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte dans un moule et piquez-la avec une fourchette. Détaillez le fromage à raclette en lamelles.
    2. Battez les oeufs en omelette dans un bol. Ajoutez la crème et mélangez bien. Salez, poivrez.
    3. Disposez les lardons sur la pâte. Versez ensuite la préparation aux oeufs. Pour finir, recouvrez la tarte avec les lamelles de fromage à raclette.
    4. Enfournez pendant 30 minutes environ et servez aussitôt avec de la salade verte en accompagnement

     


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  • Porc mariné au paprika et au cumin

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 30 mn

    Repos : 2 h

    Ingrédients

      pour 4 personnes

    • 500 g de fillet de porc
    • 200 g de petites pommes de terre nouvelles
    • sel et poivre du moulin
    • Pour la marinade
    • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • 200 g de petits oignons nouveaux
    • Préparez la marinade. Dans un saladier, mélangez l’huile de tournesol avec le paprika et le cumin. Ajoutez la viande de porc coupée en dés et les petits oignons, mélangez bien et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
    • Sortez la viande de la marinade, puis saisissez-la rapidement dans une poêle. Lorsque la viande est dorée, versez la viande et les oignons dans un plat allant au four, ajoutez les pommes de terre coupées en deux. Faites cuire à 190 °c (therm. 6-7) pendant 30 minutes.

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  • Fricassée de dinde, pomme de terre, boudin et champignons

    • 4
    • 30 minutes
    • 40 minutes

    Ingrédients

    • 300 g de boudin blanc truffé
    • 250 g d’escalope de dinde
    • 500 g de champignons de Paris
    • 1 kg de pommes de terre grenailles
    • 2 échalotes
    • 20 cl de vin blanc sec
    • 1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
    • 1 cuil. à soupe de cognac
    • 40 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d’huile neutre
    • quelques gouttes d’huile de truffe
    • sel poivre

    1. Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient à cœur (20 min).

    2. Dans une casserole, portez le vin et 15 cl d’eau à ébullition, puis ajoutez le fond de volaille. Remuez, laissez frémir 5 min, flambez avec le cognac préalablement chauffé. Réservez hors du feu.

    3. Coupez les escalopes en aiguillettes. Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le boudin en rondelles.

    4. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec 20 g de beurre, puis mettez les champignons à dorer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

    5. Dans le même temps, faites chauffer le beurre restant dans une poêle, faites-y dorer la dinde et le boudin à feu vif en remuant sans cesse pendant 5 min. Salez, poivrez.

    6. Dans la cocotte des champignons, ajoutez la dinde, le boudin, les pommes de terre et la sauce. Réchauffez 5 min à feu doux, puis, hors du feu, versez l’huile de truffe. Servez très chaud


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  • Préparation : 25 mn

    Cuisson : 1h15 mn

    pour 6 personnes

    INGRÉDIENTS

     Pelez et émincez les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en petits dés.

     Farinez les morceaux de viande. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-les dorer des deux côtés. Retirez-les. Remplacez-les par l’ail, les oignons, les carottes et les navets. Versez 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante et décollez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et 60 cl d’eau bouillante. Laissez cuire 20 minutes.

    Versez les tomates concassées avec leur jus dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 50 minutes à couvert.

     Répartissez la préparation dans 6 mini-cocottes. Servez sans attendre.


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  • Champignons farcis

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 12 gros champignons de souche
    • 2 gousses d'ail
    • 60 g de beurre
    • 1 citron jaune
    • 1 oignon
    • Persil
    • Poivre
    • Sel

    Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Épluchez l'ail et l'oignon. Lavez le persil. Nettoyez les champignons. Brossez-les légèrement pour retirer la terre. Coupez l'extrêmité des queues. Séparez les têtes des queues. Citronnez les têtes pour qu'elles ne noircissent pas.

    Passez les queues au mixeur avec l'oignon, l'ail, le persil et le beurre, assaisonnez cette préparation et farcissez-en les têtes de champignons.

    Disposez dans un plat allant au four, parsemez de quelques morceaux de beurre et enfournez 20 minutes.

     


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  • Pom'toast au crottin de Chavignol

    • Temps de préparation : 10 min
    • Temps de repos : 30 min
    • Temps de cuisson : 15 min

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 2 petites pommes Golden
    • crottin de Chavignol
    • 6 tranches de brioche
    • 20 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 100 g de poudre de pralin
    • 1 feuille de basilic
    • 1 feuille de menthe
    • 2 cuillères à soupe de caramel liquide
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • huile d'olive
    • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
    • 2 pincées de fleur de sel de Guérande
    • 1 gousse de vanille

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron. Remuez bien l'ensemble puis ajoutez la pomme coupée en dés et la vanille grattée. Faites-les dorer 2 minutes en les retournant régulièrement.

    Ajoutez ensuite le miel, la cannelle et la fleur de sel. Faites cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient confites, colorées et parfumées.

    Hors du feu, ajoutez le crottin de Chavignol coupé en dés. Mélangez bien sans faire fondre complètement le fromage. À l'aide d'une cuillère, répartissez dans une plaque de moule souples et individuels. Placez la plaque 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir les duos.

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Préparez la vinaigrette au caramel :

    Mélangez le caramel liquide, l'huile d'olive, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée. Émulsionnez bien le tout au fouet.

    Découpez des ronds dans la brioche à l'aide d'un verre. Faites-les toaster légèrement d'un sel côté sous le grill du four, puis parsemez-les de quelques gouttes d'huile d'olive.

    Démoulez les duos pommes/crottin refroidis. Sur la plaque du four, disposez les toasts de brioche, posez dessus les duos, nappez de pralin et enfournez environ 1 minute 30 (le chèvre doit être fondu).

    Décorez les Pom'Toasts avec un mélange de feuilles de basilic et de menthe si vous le désirez, et servez avec la vinaigrette au caramel.

     


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  • Gratin de pâtes aux lardons, reblochon et champignons

    • Parts: 4
    •  
    • Préparation: 15 min
    •  
    • Cuisson: 20 min

    Ingrédients :

    • Pâtes : 300 g
    • Lardons : 200 g
    • Champignons de Paris : 500 g
    • Reblochon : 1
    • Crème : 10 cl
    1. Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les pâtes en suivant les indications sur le paquet.
    2. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes. Réservez.
    3. Beurrez un moule à gratin. Déposez-y les pâtes égouttées, les champignons et les lardons. Recouvrez le tout avec la crème. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule pour bien répartir la crème.
    4. Coupez le reblochon en tranches et disposez-les sur la préparation. Enfournez pendant 20 minutes. Servez aussitôt.

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  • Recette Sauté de porc au cidre facile | Mes recettes faciles

    • Parts: 2
    •  
    • Préparation: 15 min
    •  
    • Cuisson: 20 min

     

    • Sauté de porc : 500g
    • Pommes : 4
    • Echalotes : 2
    • Cidre : 1 verre
    • Beurre : 1 noix
    • Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
    • Romarin : 1 branche
    • Sel, poivre

     

    1. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en quartiers, puis émincez les échalotes.
    2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites cuire le porc avec les échalotes pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
    3. Ajoutez les pommes, le romarin et le cidre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre.

     


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  • Recette de Pot-au-feu : la meilleure recette

    Ingrédients

    • 600Gîte de boeuf
    • 600Plat de côte
    • 500Jarret de veau
    • Rondelles d'os à moelle
    • 10 Carottes
    • 10 Navets
    • Branches de céleri
    • Petites pommes de terre
    • Oignons
    • gousses Ail
    • 1Bouquet garni
    • 10 tranches Pain de campagne

     

    1. Epluchez les oignons et l'ail. Piquez l'un d'eux avec les clous de girofle. Mettez la viande de bœuf et de veau dans une grande marmite, ajoutez les oignons, l'ail, le bouquet garni, couvrez largement d'eau, assaisonnez de gros sel et de poivre en grains, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à légers frémissements 1 h 30.
    2. Pelez les carottes et les navets. Eliminez les fils du céleri. Ajoutez tous les légumes à la viande et prolongez la cuisson d'1 h.
    3. Enveloppez les rondelles d'os à moelle dans du papier d'aluminium. Mettez-les dans une casserole et recouvrez à hauteur avec du bouillon de cuisson. Laissez cuire à feu doux 10 min.
    4. Epluchez les pommes de terre, ajoutez-les 20 min avant la fin de la cuisson.
    5. Dès que les viandes sont cuites, retirez-les du bouillon, découpez-les, dressez-les sur un plat chaud et entourez-les avec les légumes. Faites griller les tranches de pain.
    6. Servez à part le bouillon préalablement dégraissé, ainsi que les os à moelle pochés et le pain grillé. Accompagnez de moutarde forte, de cornichons et de gros sel.

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  • Gratin dauphinois aux cèpes : découvrez les recettes de cuisine de Femme  Actuelle Le MAG

    • 4
    • 40 minutes
    • 1 heure

    Ingrédients

    • 250 de cèpes frais 
    • 400 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, belle-de-Fontenay) 
    • 50 cl de crème épaisse 
    • 100 g de beurre 
    • 1/2 tête d'ail 
    • 1 brin de thym 
    • 1 feuille de laurier 
    • 1 noix de muscade 
    • Sel et poivre

    1. Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Grattez et lavez le pied des cèpes pour bien enlever la terre puis essuyez-les soigneusement un à un. Séparez la tête et les pieds, émincez-les séparément en lamelles de 5 mm d'épaisseur.

    2. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la demi-tête d'ail, le thym, le laurier, quelques râpées de noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser frémir à feu doux pendant 5 min. Passez la préparation au chinois (passoire très fine) pour ne conserver que la crème qui a infusé.

    3. Dans une poêle, déposez une noix de beurre. Une fois que le beurre a fondu et qu'il a pris une couleur noisette, disposez les cèpes émincés bien à plat dans la poêle et faites-les revenir 2 min à feu assez vif. Veillez à réaliser cette opération en deux fois (d'abord les têtes émincées puis les pieds) pour éviter qu'il y en ait trop dans la poêle, ainsi tous les cèpes seront bien dorés.

    4. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.

    5. Dans un plat à gratin, versez une fine couche de crème infusée. Intercalez ensuite une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de cèpes et ainsi de suite, en veillant à ce que la dernière couche soit une couche de pommes de terre. Enfournez pour 1 h. Sortez le gratin du four.


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  • Soufflé aux girolles et beaufort

    • Temps de préparation : 30 min
    • Temps de cuisson : 25 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 250 g de girolles
    • 50 g de beaufort
    • 3 cuillères à soupe de farine de blé
    • 3 cuillères à soupe de beurre
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1,5 verres de lait
    • 3 œufs
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à soupe de persil
    • sel, poivre

    Lavez soigneusement les girolles. Hachez-les grossièrement.

    Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites cuire les girolles à feu doux avec l’ail écrasé et le persil haché. Salez et poivrez.

    Pendant que les champignons cuisent, faites une béchamel épaisse : mélangez le beurre et la farine. Faites bouillir le lait et ajoutez-le à la préparation. Incorporez le beaufort râpé et les girolles. Salez et poivrez.

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Battez les blancs d’œufs en neige très ferme.

    Ajoutez les jaunes d’œufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu’ils ne cuisent pas. Mélangez à l’ensemble les blancs d’œufs en neige très délicatement.

    Beurrez largement un moule à bord haut. Versez le mélange dans le moule. Faites cuire à four moyen pendant vingt-cinq minutes environ.

    Servez aussitôt.


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  • https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w1000_ci/5i/gratin-de-poireaux-au-jambon-et-au-comte.jpg

    • 4
    • 20 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 16 petits poireaux
    • 4 grandes tranches de jambon blanc
    • 100 g de comté râpé
    • 2 tablettes de bouillon de volaille
    • 30 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 25 cl de lait
    • 1 pincée de noix muscade
    • sel et poivre
    1. Faites bouillir 1 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées. Epluchez les poireaux en leur laissant un peu de vert. Lavez-les soigneusement.
    2. Plongez-les dans le bouillon frémissant et comptez 20 à 25 min de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur.
    3. Préchauffez le four à th 7 (210°). Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine, et remuez vivement.
    4. Faites cuire le mélange 1 min en le remuant, puis versez le lait en filet, en fouettant sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
    5. Salez, poivrez et parfumez de noix muscade. Coupez les tranches de jambon en deux. Egouttez bien les poireaux en les pressant, emballez-les deux par deux dans les morceaux de jambon et rangez-les dans un plat allant au four.
    6. Nappez de béchamel, couvrez de fromage râpé et faites gratiner pendant 15 min au four. Servez ce gratin très chaud

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  • https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w1000_ci/4z/joue-de-boeuf-en-bourguignon.jpg

    • 6
    • 30 minutes
    • 3 heures 15 minutes

    Ingrédients
    1,5 kg de joue de bœuf
    1 tranche épaisse (200 g) de lard fumé
    3 carottes
    2 gros oignons
    2 gousses d’ail
    18 petits oignons grelots
    50 g de beurre
    1 cuil. à soupe d’huile
    75 cl de vin rouge (bourgogne générique ou mâcon)
    2 tranches de pain de mie
    1 tablette de bouillon de volaille
    50 g de farine
    1 cuil. à café de thym
    2 feuilles de laurier
    6 brins de persil plat
    Sel et poivre

     

    1. Coupez le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm de côté, en les dégraissant. Épluchez les carottes, coupez-les en dés. Pelez et émincez les gros oignons et l’ail. Détaillez le lard en gros lardons. 

    2. Faites dorer le tout sauf la viande dans une cocotte avec l’huile et la moitié du beurre. Après 8 à 10 min, égouttez avec une écumoire.

    3. Dans la même cocotte, faites revenir les cubes de viande. Lorsqu’ils sont colorés, poudrez-les de farine à l’aide d’une passoire fine, et remuez bien 5 min sur feu vif.

    4. Versez le vin, salez et poivrez, remuez, portez à ébullition. Réglez le feu au minimum, ajoutez le thym, le laurier, la tablette de bouillon et 30 cl d’eau chaude. Couvrez, laissez mijoter 3 h.

    5. Pendant ce temps, ciselez le persil. Ôtez la croûte des tranches de pain et détaillez-les en croûtons. Pelez les oignons grelots.

    6. Faites-les dorer à la poêle avec les croûtons dans le reste de beurre. 15 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les oignons grelots dans la cocotte.

    7. Si la sauce est trop liquide, finissez la cuisson à découvert. Servez le bourguignon très chaud, décoré de persil ciselé et de croûtons, avec des macaronis, du riz, de la polenta ou des pommes de terre cuites à la vapeur.


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  • https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w600_h315_ci/52/poulet-au-riesling.jpg

    • 6
    • 20 minutes
    • 1 heure

     

    Ingrédients

    • 1 poulet fermier (environ 2 kg)
    • 250 g de champignons de Paris
    • 1 gros oignon
    • 40 cl de riesling (vin blanc d’Alsace)
    • 1 cuil. à soupe de farine
    • 70 g de beurre
    • 20 cl de crème liquide
    • le jus de 1/2 citron
    • sel
    • poivre

     

    1. Découpez le poulet en morceaux. Pelez et émincez très finement l’oignon.

    2. Faites chauffer la moitié du beurre dans une sauteuse. Faites-y dorer les morceaux de poulet, puis égouttez-les avec une écumoire et, à leur place, faites fondre l’oignon.

    3. Remettez les morceaux de poulet dans la sauteuse, poudrez de farine, remuez bien, puis mouillez avec le vin. Salez, poivrez, mélangez à nouveau, donnez un bouillon, puis couvrez et laissez mijoter 35 min.

    4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en quatre. Faites-les sauter avec le reste du beurre dans une poêle.

    5. Lorsque le poulet est cuit, égouttez les morceaux et filtrez le jus de cuisson. Reversez-le dans la cocotte, ajoutez la crème et faites réduire d’environ 1/3.

    6. Remettez le poulet et les champignons dans la sauce réduite, ajoutez le jus de citron, réchauffez tout doucement 5 min et servez très chaud, accompagné de spaetzles (petites pâtes alsaciennes) au beurre


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  • https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w1000_ci/5t/cepes-farcis.jpg

    • 4
    • 20 minutes
    • 15 minutes

     

    Ingrédients

    • 5 tranches de lard fumé 
    • 8 belles têtes de cèpes avec leurs pieds
    • 150 g de champignons de Paris
    • 3 cébettes
    • 2 gousses d'ail
    • 2 brins de persil
    • 3 brins de thym
    • 2 c. à s. de chapelure
    • 3 c. à soupe de crème fraîche
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 50 g de beurre
    • 30 g de comté râpé
    • Sel
    • Poivre

    Nettoyez soigneusement les champignons. Brossez-les et frottez-les avec après avoir tourné leurs pieds et avoir enlevé la terre accrochée. Essuyez-les avec une éponge humide. Détachez délicatement le pied de la tête. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le plat d'un couteau.

    Pendant ce temps-là, coupez les pieds des champignons en brunoise. Hachez les oignons. Hachez le persil. Découpez le lard en petits cubes ou hachez-le. Retirez délicatement les têtes des champignons et disposez-les à l'envers dans un plat à gratin.

    Préchauffez le four à 180 °C. Faites chauffer 30 g de beurre dans la même sauteuse sans la rincer. Ajoutez les oignons et laissez cuire 2 min, incorporez ensuite le lard, puis 1 min après les pieds des cèpes et le persil. Salez légèrement, poivrez. Et ajoutez le crème fraîche et le thym. Laissez cuire une dizaine de minutes.

    À l'aide d'une cuillère, déposez un peu de farce dans chaque tête de champignon. Mélangez la chapelure avec le fromage. Saupoudrez chaque champignon avec ce mélange et un peu de thym émietté, ajoutez une noisette de beurre et enfournez pour environ 15 min de cuisson. 5

    Dégustez bien chaud avec une salade frisée aux noix. Conseils : n'immergez surtout pas les champignons sous l'eau au risque de les gorger d'eau.


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  • Tajine de veau aux coings

    • 6
    • 30 minutes
    • 1 heure 40 minutes

    Ingrédients

    • 6 tranches épaisses de jarret de veau (environ 1,6 kg) 
    • 6 coings 
    • 2 oignons 
    • 2 gousses d’ail 
    • 1 bouquet de persil plat 
    • 1 bouquet de coriandre 
    • 30 g de gingembre frais 
    • 1 bonne pincée de safran en filaments 
    • 1 cuillère à café de cannelle en poudre 
    • 2 bâtons de cannelle 
    • 100 g de sucre 
    • 1 cuillère à soupe de miel liquide 
    • 1 tablette de bouillon de volaille 
    • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
    • Sel et poivre

     

    1. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Pelez le gingembre. Préchauffez le four à 180° (th 6).

    2. Dans une cocotte avec l’huile, faites dorer les morceaux de veau. Salez, poivrez, égouttez. A la place, faites fondre l’oignon et l’ail 6 à 7 min puis versez 25 cl d’eau.

    3. A l’ébullition, ajoutez la tablette de bouillon, la cannelle en poudre, le safran et le gingembre. Mélangez. Remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 1 h 30.

    4. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez le miel et les bouquets d’herbes ficelés. Pendant la cuisson de la viande, pelez les coings. Coupez-les en 4 et épépinez-les.

    5. Faites-les blanchir 20 min à l’eau bouillante. Égouttez-les. Mettez une louche de bouillon de cuisson du tajine dans une casserole avec le sucre, les bâtons de cannelle et les coings. Laissez caraméliser 20 min à feu doux. 

    6. Au moment de servir, ôtez le gingembre et les herbes de la cocotte, ajoutez les coings.


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  • curry de boulettes

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    • 300 g de bœuf haché
    • 1 oignon
    • 1 c. à soupe de coriandre
    • 1/2 œuf battu
    • 1 petite tranche de pain de mie
    • Lait
    • Sel & poivre
    • 1 c. à soupe d’huile
    • 1 c. à café de pâte de curry
    • 1 c. à soupe de curry en poudre
    • 1 pincée de curcuma
    • 40 cl de lait de coco 
    • Riz pilaf
    • 1 c. à soupe d’amande

    1. Préchauffer le four à 210 °C.

    Les boulettes
     Mélanger la viande hachée avec la moitié d’un oignon émincé finement, la coriandre préalablement hachée, l’œuf battu et la mie de pain trempée dans le lait. Assaisonner de sel et poivre.

     Lorsque les ingrédients sont répartis de manière uniforme, former des petites boulettes de viande de taille égale.

     Disposer les boulettes dans un plat allant au four, ajouter une noix de beurre et enfourner pour 15 minutes de cuisson environ.

    Le curry

     Entre-temps, détailler des lamelles d’oignon puis les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile.

     Lorsque l’oignon est translucide, ajouter la pâte de curry, le curry et le curcuma. Faire cuire quelques minutes puis assaisonner de sel et verser le lait de coco.

     Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter les boulettes de viande et les enrober de sauce.

    Servir le curry de poulet avec du riz pilaf et quelques amandes concassées


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  • Les ingrédients :

    • 6 champignons
    • 20 g. de beurre
    • 2 échalotes ciselées
    • 20 cl. de crème
    • 30 g. de parmesan
    • 150 g. de tagliatelles
    • 1 poignée de pignons
    • 2 brins de persil

    Lavez et coupez les champignons. Faites cuire les tagliatelles al Dente.

    Beurrez ensuite une poêle et faites revenir quelques minutes les échalotes préalablement découpées. Ajoutez les champignons et la crème légère.

    Une fois que votre crème fait des petites bulles, agrémentez votre sauce avec du parmesan. Laissez fondre en remuant puis assaisonnez de poivre.

     Versez les tagliatelles dans la poêle et mélangez.

     Faites torréfier quelques pignons de pin.

     Dressez vos pâtes dans une assiette et parsemez les pignons de pin, quelques copeaux de parmesan et les feuilles de persil.

     


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  • Salade roquette, jambon, feta et noisettes

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn

    INGRÉDIENTS

    • .50 g de noisettes entières
    • .120 g de feta
    • .2 tranches de jambon serrano
    • .20 brins de ciboulette
    • .70 g de roquette
    • .70 g de jeunes pousses mélangées
    • .100 g de raisins noirs
    • .la vinaigrette
    • .3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • .2 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
    • .1 cuillère(s) à café de sirop d'agave
    • .sel, poivre

     

    Hachez les noisettes. Coupez la feta et le jambon en morceaux. Ciselez la ciboulette.

    Préparez la vinaigrette. Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et le sirop d’agave.

    Mettez dans un saladier la roquette, les jeunes pousses et les raisins. Ajoutez la vinaigrette et mélangez.

    Répartissez la salade sur les assiettes. Déposez dessus un peu de feta, de jambon, de noisettes hachées et de ciboulette. Salez et poivrez. Dégustez.

     


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  • Tajine d'épaule d’agneau aux coings

    • 6
    • 20 minutes
    • 1 heures 10 minutes

     

    Ingrédients

    • 2 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux 
    • 4 coings 
    • 2 oignons 
    • 2 gousses d’ail 
    • 1 cuillère à soupe de miel liquide 
    • 1 bâton de cannelle 
    • 1 cuillère à café de paprika 
    • 1 cuillère à café de gingembre en poudre 
    • 2 ou 3 filaments de safran 
    • 1 bouquet de coriandre 
    • 50 g de beurre 
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
    • sel et poivre

    1. Pelez les coings, coupez-les en quartiers puis épépinez-les. Épluchez les oignons et l’ail, émincez-les. Faites chauffer le beurre dans une petite cocotte et mettez les quartiers de coings à dorer doucement environ 15 min en les retournant souvent.

    2. Ajoutez ensuite le miel et mélangez. Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une grande cocotte, faites dorer à l’huile les morceaux de viande, de tous côtés. Salez et poivrez.

    3. Retirez-les ensuite de la cocotte et, à leur place, mettez les oignons et l’ail à blondir doucement en remuant 5 min. Ajoutez dans cette cocotte la viande, les coings avec leur sauce, la cannelle, le bouquet de coriandre ficelé.

    4. Saupoudrez de paprika, de gingembre et de safran. Versez 50 cl d’eau et mélangez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 50 min. Retirez la coriandre et servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat à tajine.


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  • Les ingrédients :

    • 1 paquet de chips tortilla
    • 3 poivrons rouges
    • 150 g de farine
    • 3 œufs
    • 1 oignon
    • 300 g de viande hachée
    • 1 gousse d’ail
    • 75 g de cheddar râpé
    • 200 ml de sauce salsa
    • 75 g de mozzarella râpée
    • 3 c.à.s de sauce au fromage
    • Paprika
    • Cumin
    • Chili
    • Sel et poivre
    1. Préparez trois récipients différents : l’un rempli de tortillas émiettées, l’autre de farine et le dernier de jaunes d’œufs battus. Coupez la partie supérieure de votre poivron et videz-en le contenu.

    Humidifiez votre poivron et roulez-le dans la farine puis dans le jaune d’œuf et pour terminer dans les tortillas. Renouvelez l’opération de manière à ce que votre poivron soit recouvert d’une couche croustillante. Placez ensuite vos trois poivrons à l’envers sur une plaque de four et enfournez 15 min à 180 °C en chaleur tournante.

     

     Entre-temps, émincez l’oignon et faites-le revenir puis ajoutez la viande hachée. Saupoudrez de paprika, de cumin, de poudre de chili, d’ail, de sel et de poivre. Mélangez et faites revenir.

    Ôtez du feu et déposez un peu de viande hachée dans vos poivrons. Ajoutez la sauce salsa, la mozzarella puis mélangez au cheddar avant de renouveler l’opération. Pressez légèrement votre farce et enfournez 15 min à 180 °C.

     

    Une fois cuits, déposez une cuillère de sauce salsa et de fromage puis agrémentez de persil. Dégustez !


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  • Lapin au cidre et aux champignons

    • 4
    • 30 minutes
    • 1h15

     

    Ingrédients

    • 1 lapin coupé en morceaux
    • 1 kg de champignons de Paris
    • 500 g de petites pommes de terre
    • 1 citron (jus)
    • 3 échalotes
    • 1 gousse d’ail
    • 3 branches de thym
    • 75 g de beurre
    • 150 g de tomates concassées (en boîte)
    • 15 cl de cidre
    • 15 cl de bouillon de volaille
    • Sel et poivre
    1. Pelez et émincez les échalotes. Lavez les champignons, coupez leurs  pieds et émincez-les. Citronnez-les.
    2. Faites dorer les morceaux de lapin avec la moitié du beurre dans une cocotte pendant 10 min. Débarrassez-les à l’écumoire.
    3. Dans la même cocotte avec le beurre restant, faites blondir les échalotes et l’ail écrasé pendant 3 min puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 10 min, puis remettez les morceaux de lapin.
    4. Versez le cidre, laissez-le bouillonner et ajoutez les tomates et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, salez, poivrez et couvrez la cocotte. Préchauffez le four à 180 °C.
    5. Enfournez pour 1 h. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre, plongez-les dans un faitout d’eau froide et comptez 20 min de cuisson après l’ébullition. Vérifiez la cuisson, elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les. Servez-les en accompagnement du lapin.

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  • cotes de veau

    Temps de préparation:
    10 minutes

    Temps de cuisson:10 minutes

    Ingrédients :

    pour 4 personnes

    4 côtes de veau

    250 g de champignons de Paris

    20 g de beurre

    20 cl de crème fraîche liquide à 0%

    Quelques tiges vertes d'oignons nouveaux émincées

    brins de persil plat

    sel et poivre du moulin

    • Rincez et émincez les champignons de Paris en tranches fines. Réservez
    • Salez et poivrez les côtes de veau sur les deux faces.
    • Dans une poêle, mettez à fondre le beurre.
    • Dès qu’il mousse et sans le laisser brunir, déposez les côtes de veau et faites-les dorer à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté
    • Baissez le feu et laissez cuire 5 minutes environ à couvert. Débarrassez la poêle et conservez les côtes au chaud
    • Déglacez la poêle avec la crème fraîche sans la laissez bouillir
    • Dressez dans une assiette une côte de veau, ajoutez à côté les champignons de Paris crus.
    • Déposez par dessus la crème chaude
    • Parsemez de rondelles de tiges d'oignons nouveaux, de brins de persil et servez sans attendre

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  • Pour 8 personnes

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 2h

    INGRÉDIENTS

    • .500 g de viande de sanglier
    • .500 g de gorge de porc
    • .4 cl de cognac
    • .50 g d'échalote
    • .4 g de 4 épices
    • .sel
    • .4 g de poivre
    • .2 oeufs
    • .10 cl de vin blanc
    • .40 g de farine

    Hachez la gorge de porc et la viande de sanglier. Ajoutez l'échalote hachée, les oeufs, le cognac, le vin blanc, la farine, l'assaisonnement et malaxez énergiquement quelques minutes.

    Disposez la farce dans un moule à terrine et cuire au four à 180 °C pendant 2 heures en ayant pris soin de poser le moule dans un bain-marie.

    À la sortie du four, pressez la terrine de sanglier à l'ancienne et placez-la au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.


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  •  

    Temps de préparation: 30 minutes

     Temps de cuisson: 15 minutes

    Pour 4 personnes

    • 2 gros pâtissons (ou 4 petits)
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • 1 carotte
    • 1/4 de chou rouge
    • 200g de dés de poitrine fumée
    • 100g de cheddar (ou de l’emmental)
    • quelques brins de ciboulette
    • Sel, poivre, huile d’olive

    Faire chauffer une casserole d’eau salée (ou deux casseroles selon la taille de votre casserole et de vos pâtissons) jusqu’à ébullition. Étêter les pâtissons et enlever les graines. Replacer le « chapeau » et placer les pâtissons dans l’eau bouillante pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits (vous devez pouvoir les transpercer avec la lame d’un couteau).

    Pendant ce temps, peler et émincer les oignons et les gousses d’ail. Peler la carotte et la couper en petits dés. Râper le chou rouge ou le couper en petites dés ou lanières. Râper le cheddar. Ciseler la ciboulette

    Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon émincé et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter les dés de poitrine fumée, faire revenir quelques minutes. Ajouter les carottes et le chou rouge puis couvrir et laisser sur le feu 5 minutes environ. Les carottes doivent être tendre. Ajouter la moitié de la ciboulette (réserver un peu de ciboulette pour la déco si vous le souhaitez). Saler et poivrer.

    Lorsque les pâtissons et la garniture sont cuits, farcir les pâtissons puis saupoudrer de cheddar râpé. Placer le tout dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes pour que le fromage gratine. Attention, la courge peut rendre du jus, il est donc préférable de la placer sur un tapis de cuisson à bord ou une plaque de four type lèche-frite. Dans le four, je ne place pas le chapeau des pâtissons sur la garniture pour permettre au fromage de gratiner de façon homogène.

    Déguster chaud! 1/2 pâtisson farci nous a amplement suffit pour notre repas mais si vous avez des gros gourmands à la maison, vous pouvez également servir cette recette avec du riz complet par exemple.


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  • Gratin de brocoli au jambon et mozzarella

    • Parts: 4
    •  
    • Préparation: 20 min
    •  
    • Cuisson: 30 min

     

    Ingrédients : 

    • Brocoli : 2 têtes
    • Oeufs : 2
    • Crème liquide : 20 cl
    • Mozzarella : 1 boule
    • Jambon cuit : 150 g
    • Sel, poivre

    Coupez le brocoli en fleurettes et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

    Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème liquide, le sel et le poivre. Découpez le jambon et la boule de mozzarella en petits dés.

    Préchauffez le four à 200°C.

    Déposer les fleurettes de brocoli dans un plat à gratin huilé, répartissez les dés de jambons par-dessus, recouvrez avec la préparation aux oeufs, puis avec les dés de mozzarella.

    Enfournez pour 30 minutes. Servez bien chaud.

     


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  • Recette terrine de faisan aux noisettes - Cuisine / Madame Figaro

    • Temps de préparation : 1 h
    • Temps de repos : 24 h
    • Temps de cuisson : 1 h

    Ingrédients

    pour 10 personnes
    • faisan
    • 15 tranches de lard
    • 150 g de lard de poitrine fumée
    • 200 g de lard gras
    • 100 g de noisettes mondées
    • 10 cl de cognac
    • 3 échalotes
    • 2 jaunes d'œufs
    • 4 feuilles de laurier
    • 1 pincée de marjolaine
    • 10 cl de porto
    • 1 pincée de quatre-épices
    • sel et poivre

    Préparation du faisan (la veille)

    La veille, désossez complètement le faisan.

    Coupez le chair en dés et réservez quelques belles lanières de filets. Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés.

    Salez et poivrez ces viandes. Arrosez de porto et de cognac et laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.

     

    Préparation de la terrine (le lendemain)

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Passez toutes les viandes au hachoir, sauf les lanières de filets.

    Pelez et hachez les échalotes et ajoutez-les au hachis. Joignez les jaunes d'œufs, puis les noisettes. Mélangez bien.

    Tapissez une terrine de bardes de lard. Remplissez-la de farce en plaçant les filets au milieu. Placez le laurier sur le dessus et recouvrez avec la barde.

    Cuisson de la terrine

    Faites cuire 1 heure à four moyen, à 180 °C (th. 6) au bain-marie.

    Finition et dressage

    Vous pouvez couler de la gelée sur le dessus de la terrine refroidie.

    Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster. Sortez la terrine du réfrigérateur 1 heure avant de l'entamer.

     


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  • Filets de sole à la Dieppoise - Cuisine-facile.com

    • Temps de préparation : 1 h
    • Temps de cuisson : 12 min

    Ingrédients : pour 4 personnes
    12 filets de soles
    1 l de moules de bouchot
    200 g de crevettes bouquet décortiquées
    200 g de champignons de Paris
    25 cl de vin blanc
    50 cl de crème liquide
    50 g de beurre
    3 échalotes
    1 branche de thym
    1 branche de laurier
    4 brins de persil plat
    Sel, poivre

     

    Cuire les moules dans une casserole sur feu vif à couvert 3 à 4 minutes, ajouter la moitié des échalotes émincées, 1 branche de thym, 1 branche de laurier, les queues de persil et la crème liquide.
    Verser les moules dans une passoire au-dessus d’une autre casserole pour récupérer le jus de cuisson. Retirer les coquilles et réserver les moules. Faire bouillir le jus de cuisson, y cuire les champignons 1 minute, les retirer à l’écumoire.
     
    Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat avec 20 g de beurre et y mettre les échalotes restantes émincées et les filets de soles. Saler, poivrer, napper du jus de cuisson. Recouvrir de papier aluminium, enfourner pour 5 à 7 minutes.
     
    Poser les filets de soles dans un plat recouvert de papier aluminium. Passer au chinois le jus de cuisson et le faire réduire pour obtenir une consistance nappante. Ajouter le beurre restant, mixer, saler et poivrer.
     
    Poser sur les filets, les moules, les crevettes, les champignons et les feuilles de persil hachées. Faire chauffer le jus et en napper le plat.

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  • Tarte « automnale »

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 40 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 50 g de châtaignes
    • 100 g de potiron
    • 1 cuillère à soupe de noisettes mondées
    • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
    • 1 échalote grise
    • 25 cl de crème liquide
    • 40 g de beurre demi-sel
    • 5 cl de lait demi-écrémé
    • Sel
    • Poivre
    • 200 g de farine T55
    • 100 g de beurre demi-sel
    • 5 cl d'eau

    Pour la pâte brisée :

    Dans une jatte, tamiser la farine. Creuser un puits et déposer le beurre coupé en morceaux. Ajouter la moitié de l'eau, le jaune d'œuf puis le sel. Du bout des doigts, mélanger jusqu'à obtention d'une boule homogène. Si votre pâte est trop sèche, ajouter le reste de l'eau.

    Laisser reposer la pâte 1 heure au frais.

    Préchauffer le four à 180°C (th.6).

    Éplucher l'échalote, l'émincer.

    Nettoyer les girolles.

    Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans 20 g de beurre puis y jeter les champignons. Faire légèrement suer. Réserver.

    Laver, peler et râper le potiron.

    Dans la même poêle, remettre 20 g de beurre et faire revenir 2 minutes les châtaignes en brisures et le potiron râpé. Ajouter les noisettes concassées et les pignons de pin. Réserver.

    Dans un ramequin, délayer la maïzena dans le lait.

    Dans un saladier, battre les œufs avec une pincée de sel. Ajouter la crème, le mélange lait-maïzena. Vérifier l'assaisonnement.

    Sur votre plan de travail, étaler la pâte brisée. La disposer dans un plat à tarte. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de la tarte. Disposer les girolles et le mélange châtaignes/potiron. Verser la préparation.

    Enfourner et cuire pendant 40 minutes.


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  • pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 20 mn

    INGRÉDIENTS

    • .10 oeufs
    • .650 g de trompettes-de-la-mort
    • .50 g de beurre
    • .2 gousses d'ail
    • .à 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
    • .1 bouquet de coriandre
    • .piment d'espelette
    • .1 cuillère(s) à café de crème liquide
    • .sel, poivre

    Pour servir

     

    • Rincez et séchez délicatement les trompettes-de-la-mort. Faites-les suer dans une casserole pendant 15 mn avec une noix de beurre, les gousses d’ail hachées et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez la coriandre hachée.

     
    • 2.

      Battez les œufs en omelette. Salez, poivrez et ajoutez une grosse pincée de piment d’Espelette.

    • 3.

      Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une sauteuse au bain-marie. Ajoutez une grosse noix de beurre et les œufs battus. Pour les brouiller, frottez le fond de la sauteuse avec une spatule en bois quand ils commencent à cuire. Lorsque les œufs sont presque prêts, ajoutez la crème liquide. Salez, poivrez et servez accompagnés des trompettes-de-la-mort.

    • 4.

      Servez bien chaud avec du pain grillé.


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