• Curry de dinde et de panais

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 30 mn

     

    INGRÉDIENTS : 6 PERS.
    1 kg de panais
    400 g de blancs de dinde
    3 oignons
    1 gousse d'ail
    1 c. à soupe de curry en poudre
    2 feuilles de laurier
    1 pincée de piment de Cayenne
    huile de tournesol
    sel, poivre

     

    Pelez les panais et coupez-les en fines lamelles.

    Détaillez les blancs de dinde en cubes.

    Pelez les oignons et émincez-les finement.

    Epluchez l'ail et écrasez-le.

    Faites chauffer un peu d'huile de tournesol dans une casserole à fond épais.

    Faites-y revenir les oignons et l’ail émincés jusqu'à ce qu'ils dorent et deviennent translucides.

    Ajoutez les cubes de dinde et laissez-les dorer à feu vif pendant quelques minutes. Retirez-les ensuite de la casserole.

    Dans la casserole, ajoutez les lamelles de panais, puis 75 cl d’eau, le curry en poudre, la pincée de piment de Cayenne et les feuilles de laurier. Laissez cuire jusqu’à ce que les lamelles de panais soient tendres.

    Remettez les cubes de dinde dans la casserole, ajoutez un peu d’eau si besoin pour la sauce, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.

    A la fin de la cuisson, retirez les feuilles de laurier de la casserole.

    Servez le curry de dinde aux panais nappés dans sa sauce dans des assiettes creuses.

    Savourez bien chaud.


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  • feuilleté asperges roquefort miel

    Ingrédients :

    Pour 4 personnes

    Les étapes :

    1. Commencer par couper la base des asperges vertes et éplucher les tiges. Les faire blanchir 5 minutes dans un volume d’eau bouillante. Égoutter et réserver.

    2. Dans un petit récipient, émietter le roquefort et le mélanger avec la crème fraîche en gardant des morceaux.

    3. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée puis la diviser en 4 carrés égaux. Garnir chaque carré de pâte avec 4 asperges en les disposant sur une diagonale.

    4. Ajouter la crème au roquefort, un peu de miel, quelques feuilles de thym et assaisonner avec du poivre du moulin.

    5. Replier les deux bords afin de fermer les paquets et souder les pointes avec un peu d’eau. Déposer les feuilletés sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier sulfurisé.

    6. Battre le jaune d’œuf et en badigeonner les feuilletés avant de parsemer quelques graines de pavot.

    7. Enfourner les feuilletés aux asperges et roquefort pour 15 minutes de cuisson à 240°C.


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  • Pour 4 Personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 30 mn

     

    Ingrédients

     

     

    Pelez et émincez l'oignon. Faites-le suer dans un peu d'huile. Réservez-le

    Salez et poivrez le poulet. Mettez-le à dorer sur toutes ses faces à la place des oignons. Réservez.

     

    Hors du feu, ajoutez les dattes coupées en petits morceaux, les pruneaux, les épices, le miel. Mouillez avec l'eau. Mélangez et ajoutez l'oignon ainsi que le poulet. Laissez mijoter 30 minutes sur feu doux à couvert.

    Avant de servir, torréfiez les amandes. Ciselez la coriandre. Ajoutez-les au tajine.


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  • Gratin de choux de Bruxelles au bacon

    • 6
    • 10 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 500 g de choux de Bruxelles
    • 200 g de chapelure
    • 4 tranches de bacon
    • 50 g de parmesan râpé
    • 25 cl de bouillon de volaille
    • 25 cl de crème épaisse
    • cuil à soupe de moutarde forte
    • 2 branches de thym
    • sel et poivre

     

    1. Préchauffez le four à 180°C. Pour les choux : retirez l'extrémité dure et les feuilles flétries des choux de Bruxelles. Coupez-les en deux. Disposez-les dans un plat à four beurré.
    2. Mélangez la crème, le bouillon, la moutarde, du sel et du poivre. Versez sur les choux et émiettez le thym dessus. Faites griller le bacon dans une poêle à sec 2 min.
    3. Coupez le bacon grillé en dés et mélangez-le à la chapelure et au parmesan. Disposez sur les choux.
    4. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré au centre et bruni sur les bords : comptez 35 minutes minimum. Tournez le plat pour obtenir une coloration uniforme. Servez immédiatement.

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  • Truffade au cantal

    • 4
    • 20 minutes
    • 30 minutes

     

    Ingrédients

    • 4 grosses pommes de terre
    • 300 g de cantal jeune
    • 200 g de lardons fumés
    • 2 cuil. à soupe de saindoux
    • sel et poivre du moulin

     

    1. Epluchez les pommes de terre. Rincez et séchez-les. Coupez les en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Découpez le fromage en fines lamelles.

    2. Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir les lardons à feu vif, sans ajouter de matière grasse. Quand ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant. Mettez le saindoux à leur place et faites-le fondre.

    3. Disposez les rondelles de pommes de terre dans la poêle, salez, poivrez et couvrez. Faites cuire environ 20 min à feu moyen. Remuez régulièrement pendant la cuisson puis, lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez-les grossièrement à la fourchette.

    4. Dispersez les lardons par-dessus puis recouvrez avec les lamelles de fromage. Prolongez la cuisson encore 5 min à couvert (le temps que le fromage fonde) avant de déguster bien chaud.


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  • Recette spaghettis alla gremolata

    • 6
    • 20 minutes
    • 50 minutes

    Ingrédients

    • 350 g de spaghettis
    • 600 g d’épaule de veau
    • 1 branche de céleri
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • 50 g de farine
    • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 20 g de beurre
    • 50 g de parmesan râpé
    • Sel
    • Poivre

    Pour la gremolata :

    • 1 orange non traitée
    • 1 citron non traité
    • 2 gousses d’ail
    • 1 bouquet de persil plat
    • 3 filets d’anchois à l’huile

     

    1. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 20 cl d’eau bouillante. Épluchez la carotte, le céleri et l’oignon, émincez-les.
    2. Découpez la viande en cubes de 2 cm de côté. Salez et poivrez-les, passez-les dans la farine et tapotez-les pour faire tomber l’excédent.
    3. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, mettez la viande à revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne couleur. Ajoutez les légumes, faites-les dorer en remuant.
    4. Versez le vin, portez 2 min à ébullition, ajoutez le concentré de tomates, mélangez puis baissez le feu. Versez le bouillon et grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Couvrez et laissez mijoter 40 min.
    5. Préparez la gremolata : Lavez et essuyez les agrumes. Prélevez sur chacun d’eux une large bande de zeste et hachez-le finement avec l’ail pelé et le persil lavé. Mélangez ce hachis avec les anchois écrasés à la fourchette et incorporez-le dans la cocotte à la fin de la cuisson.
    6. Dans un grand faitout, portez à ébullition 3 litres d’eau salée. Plongez-y les spaghettis et faites cuire le temps indiqué sur le paquet (8 à 12 min selon leur grosseur). Goûtez pour vérifier la cuisson.
    7. Egouttez-les, mettez-les dans un saladier préchauffé et nappez généreusement de viande en sauce. Mélangez et servez aussitôt.

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  • https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w500_h250_ci/51/lapin-a-la-moutarde.jpg

    • 6
    • 10 minutes
    • 1 heure

    Ingrédients

    • 1 lapin coupé en morceaux 
    • 4 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
    • 2 échalotes 
    • 1/2 tablette de bouillon de volaille 
    • 25 cl de crème liquide 
    • 2 cuil. à soupe d’huile 
    • 30 g de beurre 
    • 1/2 bouquet de persil 
    • sel et poivre du moulin

    1. Diluez la demi-tablette de bouillon dans 20 cl d’eau très chaude. Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les morceaux de lapin. 

    2. Ajoutez les échalotes en remuant jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées. Mouillez avec le bouillon, salez, poivrez, couvrez à demi et laissez mijoter 30 min.

    3. Au bout de ce temps, incorporez la moutarde et la crème fraîche dans la sauteuse, remuez avec une cuillère en bois pour bien mélanger, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil ciselé.

    4. Poursuivez la cuisson pendant 15 min et servez aussitôt accompagné de pâtes fraîches, par exemple.


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  • Foie gras de canard entier des landes mi-cuit en terrine

    • Temps de préparation : 40 min
    • Temps de repos : 12 h

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • foie gras de canard extra déveiné 
    • 10 g de sel
    • 1 g de poivre gris
    • 3 cl de Porto ou Armagnac
    • sel et poivre

    Préparation du foie gras (la veille)

    Laisser le foie gras à température ambiante pendant une à deux heures pour l’assouplir.

    Mélanger le poivre et sel dans un récipient. Ôter le foie gras de son emballage, le mettre «à plat», l’assaisonner sur toutes les faces, l’asperger de l'alcool de votre choix et laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur dans un film alimentaire bien hermétique.

    Préparation du foie gras (le lendemain)

    Préchauffer le four à 150°C (th. 5). Disposer le foie gras dans une terrine en le tassant bien, disposer quelques baies de poivre noir concassées sur le dessus et couvrir.

    Cuisson du foie gras

    Préparer un bain marie à 70 degrés, y placer la terrine et enfourner dans le four préchauffé pendant 40 minutes.

    Finition et dressage

    Sortir la terrine du four et de son bain-marie, puis laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante en plaçant une plaque lestée de poids sur le dessus de la terrine pour tasser le foie.

    Ôter la plaque, remettre le couvercle et mettre au réfrigérateur.


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  • Sauté de porc aux carottes

    • Parts: 4
    •  
    • Préparation: 20 min
    •  
    • Cuisson: 100 min

    Ingrédients : 

    • Sauté de porc : 500 g
    • Oignons : 2
    • Vin blanc sec : 10 cl
    • Farine : 1 cuillère à soupe
    • Bouillon : 1 cube
    • Coulis de tomates : 25 cl
    • Carottes : 3
    • Champignons150 g
    • Laurier: 1 feuille
    • Huile d'olive : 1 cuillère à soupe

     

    1. Découpez le sauté de porc en cubes. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les carottes et découpez-les en rondelles, coupez les champignons en quartiers.
    2. Faites revenir la viande dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et laissez cuire quelques minutes avant de saupoudrer de farine. Mélangez.
    3. Versez le vin blanc dans la cocotte avec le cube de bouillon, remuez et ajoutez 15 cl d'eau, le coulis de tomates, les rondelles de carottes et les champignons. Salez, poivrez, et ajoutez la feuille de laurier.
    4. Laissez mijoter pendant 1h30 à feu doux en mélangeant régulièrement.

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  • Pie de confit de canard aux navets

    • 4
    • 40 minutes
    • 55 minutes

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 4 cuisses de confit de canard
    • 8 petits navets boules
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 1 jaune d’œuf
    • 30 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe de miel liquide
    • 1 bouquet de cerfeuil
    • sel
    • poivre

    1. Épluchez les navets, la carotte et l’oignon. Émincez l’oignon, coupez la carotte en petits dés et les navets en quatre. Faites revenir doucement l’oignon avec le beurre dans une sauteuse 5 min, puis ajoutez la carotte et les navets. Salez, poivrez, ajoutez le miel et remuez. Couvrez, laissez mijoter environ 20 min, jusqu’à ce que les navets soient tendres.

    2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6). Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (réservez 1 cuillerée à soupe de graisse), puis éliminez la peau. Avec les doigts, désossez-les puis émiettez la chair. Mélangez-la aux légumes dans la cocotte.

    3. Graissez un plat à four avec la graisse de canard. Versez-y le contenu de la cocotte. Effeuillez et ciselez le cerfeuil, répartissez-le sur le mélange de canard et légumes. Déroulez la pâte par-dessus, rentrez les bords de pâte dans le moule.

    4. Faites un trou au centre du pie, maintenez-le ouvert avec une bande de papier d’aluminium (repliée plusieurs fois sur elle-même). Badigeonnez la pâte avec un pinceau trempé dans l’œuf battu. Enfournez le pie pour 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Servez très chaud.


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  • https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w1000_ci/1jv/recette-gratin-d-endives-noix-et-maroilles.jpg

    • 4
    • 15 minutes
    • 1 heure

    Ingrédients

    • 8 endives
    • 1 maroilles
    • 50 g de cerneaux de noix
    • 15 cl de crème liquide
    • 40 g de beurre
    • le jus de 1/2 citron
    • 2 pincées de sucre
    • sel, poivre

     

    1. Rincez les endives rapidement (l'eau les rend amères). A l'aide d'un petit couteau, coupez le trognon, creusez pour enlever un cône à leur base.
    2. Coupez les endives en 2 dans la longueur, mettez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre, le jus de citron et 10 cl d'eau. Assaisonnez de sucre, sel et poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter pendant 30 min sur feu doux.
    3. Retirez la croûte du fromage, coupez-le en lamelles et mettez-les dans une petite casserole avec la crème, poivrez. Portez sur feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le fromage fonde.
    4. Préchauffez le four à 180° (th 6). Faites torréfier quelques secondes les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant puis concassez-les grossièrement à l'aide d'un couteau.
    5. Égouttez les endives, disposez-les dans un plat à gratin beurré. Parsemez de noix concassées et versez dessus la crème au maroilles. Enfournez pour 20 min, le gratin doit être bien doré. Servez chaud dans le plat de cuisson.

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  • Croque-monsieur au chèvre et tomates séchées

    • Parts: 4
    •  
    • Préparation: 15 min
    •  
    • Cuisson: 10 min

     

    Ingrédients : 

    • Pain de mie complet : 8 tranches
    • Tomates séchées : 240 g
    • Chèvre doux : 200 g
    • Basilic frais : Quelques feuilles

     

    Préchauffez le four à 220°C.

    Coupez les tomates séchées en petits morceaux.

    Étalez le fromage de chèvre sur le pain, ajoutez les tomates séchées et le basilic (selon vos goûts) puis refermez les croque-monsieur.

    Déposez-les sur la plaque ou la grille du four recouverte de papier sulfurisé. Faites griller les croque-monsieur durant 10 minutes. Servez-les chauds et dégustez-les avec une salade verte.


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  • Préparation : 30 min

    Cuisson : 1 h

    Ingrédients : 

    • 2 Magrets de Canard (300 ou 350 g chacun)
    • 500 g de porc haché (chair à saucisse)
    • 1 cuillère à soupe de farine 
    • 1 oeuf 
    • 1 bouquet de persil 
    • 3 échalotes 
    • 2 gousses d'ail 
    • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
    • 1 cuillère à soupe de herbes de Provence 

    • 2 biscuits à la cuillère bien bombée de sel de Guérande
    • 2 cuillères à café de poivre concassé fin

    • 2 cuillères à café de poivre vert égoutté

    • 1 verre de liqueur de Cognac (ou d'Armagnac)

    • 40 g de noisettes grossièrement concassées

    • 40 g de pistaches grossièrement concassées
    • 1 cuillère à soupe d'orange confits

    • 1 cuillère à soupe de pistaches entières
    • 3 feuilles de laurier
    • Cuisson et repos : 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit (ou 24 h) au réfrigérateur
    • Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
    • Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine. Puis déposer l'un des deux magrets.
    • Hacher le persil, les échalotes et l'ail.
    • Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
    • Mélanger.
    • Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l’huile d’olive. Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre. Mélanger.
    • Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d’orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d’alcool.
    • Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.
    • Poser cette farce sur le magret dans la terrine. Appuyer. Presser bien pour que tout soit bien tassé. Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
    • Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8). Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
    • Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
    • Vider doucement le gras liquide de la terrine. Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.
    • Laisser une nuit au réfrigérateur.

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  • Suprêmes de pintade farcis aux châtaignes

    • 4
    • 20 minutes
    • 15 minutes

    Ingrédients

    • 4 blancs de pintade (suprêmes)
    • 50 g de châtaignes (en bocal)
    • 10 brins d’estragon
    • 8 fines tranches de lard fumé
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 1 blanc d’oeuf
    • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
    • 30 g de beurre
    • sel
    • poivre

    Pour la purée :

    • 1 courge butternut
    • 125 g de noisettes mondées
    • 2 cuil. à soupe d’huile de noisette

    1. Ôtez l’écorce de la courge, épépinez-la et coupez-la en cubes. Lavez et effeuillez l’estragon.

    2. Posez les 4 suprêmes côté peau sur le plan de travail. Découpez 1 aiguillette dans chacun et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le blanc d’œuf. Mixez et ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez encore. Incorporez les châtaignes émiettées.

    3. Posez chaque suprême sur un rectangle de film étirable. Déposez à la cuillère un peu de farce de volaille, posez 2 tranches de lard sur chacun et parsemez d’estragon. Roulez les suprêmes sur eux-mêmes en les serrant bien à l’aide du film. Fermez les 2 extrémités avec de la ficelle, comme des bonbons. Déposez-les dans un cuit-vapeur et ajoutez les dés de courge. Faites cuire 15 min.

    4. Débarrassez les suprêmes du film et faites-les rissoler 3 min dans une poêle avec le beurre pour la faire dorer. Sortez-les de la poêle et maintenez au chaud. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le beurre et grattez les sucs. Réservez au chaud.

    5. Dans un saladier, écrasez les cubes de courge à la fourchette en versant l’huile de noisette. Hachez au couteau les noisettes et ajoutez-les à la purée.

    6. Coupez les suprêmes en tronçons. Servez avec de la sauce, de la purée et un peu d’estragon.


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  • Recette lotte au curry et lait de coco

    • 4
    • 25 minutes
    • 20 minutes

     

    Ingrédients

    • 1 kg de queue de lotte
    • 1 c. à soupe + 1 c. à café de curry en poudre
    • 2 citrons verts
    • 20 g de beurre
    • 1 pointe de couteau de graines de cumin
    • 2 c. à soupe de crème fraîche
    • 20 cl de lait de coco
    • quelques brins de coriandre
    • sel, poivre du moulin

     

    1. Coupez la lotte en cubes et mettez-la dans un plat creux saupoudrée d'une cuillerée à soupe de curry. Arrosez du jus d'un seul citron vert et laissez mariner 1 heure au frais. Mettez le beurre dans une cocotte et faites dorer, sur toutes leurs faces, les cubes de lotte égouttés.
    2. Ajoutez les graines de cumin en remuant, laissez cuire 10 min à découvert puis ajoutez la crème et le reste du curry. Mélangez avec une cuillère en bois, salez, poivrez puis versez le lait de coco.
    3. Prélevez les zestes du deuxième citron, pressez le jus dans un bol. Versez-les dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux 5 min. Au moment de servir, ajoutez le jus de citron puis la coriandre ciselée.

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  • Carbonade flamande traditionnelle

    • 6
    • 30 minutes
    • 3 heures 10 minutes

    Ingrédients

    • 1,2 kg de bœuf (gîte ou paleron) 
    • 150 g de poitrine fumée 
    • 80 cl de bière brune 
    • 400 g d’oignons 
    • 4 tranches de pain d’épice 
    • 3 cuillères à soupe de sucre cassonade 
    • 2 cuillères à soupe de farine 
    • 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre 
    • 2 cuillères à soupe de moutarde 
    • 2 cuillères à soupe d’huile 
    • 50 g de beurre 
    • Sel et poivre

     

    1. Préchauffez le four à th 4-5 (150°). Pelez et émincez les oignons. Coupez la poitrine fumée en lardons. Faites-les fondre au beurre dans une cocotte allant au four. 

    2. Faites revenir les oignons et les lardons. Lorsqu'ils commencent à caraméliser, retirez-les. 

    3. Dans la même cocotte, faites chauffer l’huile. Taillez la viande en gros cubes. Ajoutez les morceaux de viande, faites-les saisir puis saupoudrez-les de farine et mélangez. 

    4. Remettez les oignons dans la cocotte avec le sucre, la bière, du sel et du poivre. Portez à ébullition 3 min puis ajoutez le fond de veau et mélangez. 

    5. Posez dessus les tranches de pain d’épice badigeonnées de moutarde. Couvrez la cocotte, enfournez pour 3 h en remuant la viande de temps en temps. 

    6. Servez la carbonade avec des grosses frites maison ou des pommes de terre vapeur.


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  • les Lasagnes au Saumon à 3,47 € par Personne. - Buzziday

    • Préparation : 30 min. 
    •  
    • Cuisson : 25 min.

    pour 4 personnes :

    • 6 feuilles de lasagnes,
    •  
    • 250 g de saumon frais,
    •  
    • 3 tranches de saumon fumé,
    •  
    • 10 cl de lait,
    •  
    • 10 g de beurre,
    •  
    • 10 g de farine,
    •  
    • 20 cl de crème fraîche épaisse,
    •  
    • 2 cuillères soupe de jus de citron,
    •  
    • 80 g de gruyère râpé,
    •  
    • aneth,
    •  
    • sel,
    •  
    • poivre
    1. Préchauffez le four th 6 (180°).
    2. Faites cuire le saumon au four ou à la vapeur. Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles.
    3. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jus de citron et l’aneth. Salez et poivrez.
    4. Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine. Remettez sur le feu et versez le lait sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.
    5. Passez les feuilles de lasagnes sous l’eau. Dans un plat à gratin, disposez deux feuilles de lasagnes. Ajoutez une couche de saumon frais émietté et de lamelles de saumon fumé puis de crème au citron.
    6. Recouvrez de deux feuilles de lasagnes puis d’une nouvelle couche des deux saumons et de crème.
    7. Ajoutez les deux dernières feuilles de lasagnes puis nappez de béchamel et de gruyère râpé.
    8. Enfournez 25 minutes et servez avec de la salade.

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  • Ragoût de veau aux carottes et aux champignons

    • 4
    • 20 minutes
    • 2 heures

    Ingrédients

    1 kg de quasi de veau

    4 grosses carottes

    500 g de champignons de Paris

    1 botte de petits oignons blancs

    15 cl de vin blanc sec

    1 cuil. à soupe de fond de veau en poudre

    le jus de 1 citron

    1 cuil. à soupe de graines de cumin

    1 cuil. à soupe de miel liquide

    30 g de beurre

    2 cuil. à soupe d’huile

    1 bouquet garni

    1 bouquet de persil plat

    sel poivre

    Coupez le quasi en gros cubes.

    Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y les morceaux de viande à dorer des deux côtés.

    Egouttez-les et jetez l’huile.

    Remettez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre.

    Versez le vin, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d’eau chaude et le bouquet garni, remuez puis remettez la viande.

    Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 h.

    Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en gros tronçons.

    Pelez les oignons.

    Nettoyez et taillez les champignons en lamelles.

    Faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse.

    Mettez les carottes, les champignons et les oignons dans le beurre mousseux, ajoutez le miel, le cumin et 10 cl d’eau.

    Salez, poivrez, remuez et couvrez.

    Laissez cuire tout doucement 30 min, en remuant de temps en temps.

    Egouttez la viande et disposez-la dans un plat de service, entourez-la de légumes, nappez de sauce et décorez de persil.

    Servez aussitôt.

     


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  • Quiche à la raclette

    • Parts: 4
    •  
    • Préparation: 10 min
    •  
    • Cuisson: 30 min
    •  

     

    • Pâte brisée : 1
    • Oeufs : 2
    • Crème liquide : 25 cl
    • Lardons : 100 g
    • Fromage à raclette : 200 g
    • Sel, poivre
    1. Préchauffez votre four à 170°C. Étalez la pâte dans un moule et piquez-la avec une fourchette. Détaillez le fromage à raclette en lamelles.
    2. Battez les oeufs en omelette dans un bol. Ajoutez la crème et mélangez bien. Salez, poivrez.
    3. Disposez les lardons sur la pâte. Versez ensuite la préparation aux oeufs. Pour finir, recouvrez la tarte avec les lamelles de fromage à raclette.
    4. Enfournez pendant 30 minutes environ et servez aussitôt avec de la salade verte en accompagnement

     


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  • Porc mariné au paprika et au cumin

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 30 mn

    Repos : 2 h

    Ingrédients

      pour 4 personnes

    • 500 g de fillet de porc
    • 200 g de petites pommes de terre nouvelles
    • sel et poivre du moulin
    • Pour la marinade
    • 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
    • 1 cuillère à soupe de paprika en poudre
    • 1 cuillère à café de cumin en poudre
    • 200 g de petits oignons nouveaux
    • Préparez la marinade. Dans un saladier, mélangez l’huile de tournesol avec le paprika et le cumin. Ajoutez la viande de porc coupée en dés et les petits oignons, mélangez bien et laissez reposer au frais pendant 2 heures.
    • Sortez la viande de la marinade, puis saisissez-la rapidement dans une poêle. Lorsque la viande est dorée, versez la viande et les oignons dans un plat allant au four, ajoutez les pommes de terre coupées en deux. Faites cuire à 190 °c (therm. 6-7) pendant 30 minutes.

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  • Fricassée de dinde, pomme de terre, boudin et champignons

    • 4
    • 30 minutes
    • 40 minutes

    Ingrédients

    • 300 g de boudin blanc truffé
    • 250 g d’escalope de dinde
    • 500 g de champignons de Paris
    • 1 kg de pommes de terre grenailles
    • 2 échalotes
    • 20 cl de vin blanc sec
    • 1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
    • 1 cuil. à soupe de cognac
    • 40 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d’huile neutre
    • quelques gouttes d’huile de truffe
    • sel poivre

    1. Pelez les pommes de terre. Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient à cœur (20 min).

    2. Dans une casserole, portez le vin et 15 cl d’eau à ébullition, puis ajoutez le fond de volaille. Remuez, laissez frémir 5 min, flambez avec le cognac préalablement chauffé. Réservez hors du feu.

    3. Coupez les escalopes en aiguillettes. Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez les échalotes. Coupez le boudin en rondelles.

    4. Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec 20 g de beurre, puis mettez les champignons à dorer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

    5. Dans le même temps, faites chauffer le beurre restant dans une poêle, faites-y dorer la dinde et le boudin à feu vif en remuant sans cesse pendant 5 min. Salez, poivrez.

    6. Dans la cocotte des champignons, ajoutez la dinde, le boudin, les pommes de terre et la sauce. Réchauffez 5 min à feu doux, puis, hors du feu, versez l’huile de truffe. Servez très chaud


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  • Préparation : 25 mn

    Cuisson : 1h15 mn

    pour 6 personnes

    INGRÉDIENTS

     Pelez et émincez les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en petits dés.

     Farinez les morceaux de viande. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites-les dorer des deux côtés. Retirez-les. Remplacez-les par l’ail, les oignons, les carottes et les navets. Versez 2 cuillerées à soupe d’eau bouillante et décollez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte. Salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni et 60 cl d’eau bouillante. Laissez cuire 20 minutes.

    Versez les tomates concassées avec leur jus dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 50 minutes à couvert.

     Répartissez la préparation dans 6 mini-cocottes. Servez sans attendre.


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  • Champignons farcis

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 20 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 12 gros champignons de souche
    • 2 gousses d'ail
    • 60 g de beurre
    • 1 citron jaune
    • 1 oignon
    • Persil
    • Poivre
    • Sel

    Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Épluchez l'ail et l'oignon. Lavez le persil. Nettoyez les champignons. Brossez-les légèrement pour retirer la terre. Coupez l'extrêmité des queues. Séparez les têtes des queues. Citronnez les têtes pour qu'elles ne noircissent pas.

    Passez les queues au mixeur avec l'oignon, l'ail, le persil et le beurre, assaisonnez cette préparation et farcissez-en les têtes de champignons.

    Disposez dans un plat allant au four, parsemez de quelques morceaux de beurre et enfournez 20 minutes.

     


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  • Pom'toast au crottin de Chavignol

    • Temps de préparation : 10 min
    • Temps de repos : 30 min
    • Temps de cuisson : 15 min

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 2 petites pommes Golden
    • crottin de Chavignol
    • 6 tranches de brioche
    • 20 g de beurre
    • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
    • 1 cuillère à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron
    • 1 cuillère à café de cannelle
    • 100 g de poudre de pralin
    • 1 feuille de basilic
    • 1 feuille de menthe
    • 2 cuillères à soupe de caramel liquide
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • huile d'olive
    • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
    • 2 pincées de fleur de sel de Guérande
    • 1 gousse de vanille

    Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et déglacez avec le jus de citron. Remuez bien l'ensemble puis ajoutez la pomme coupée en dés et la vanille grattée. Faites-les dorer 2 minutes en les retournant régulièrement.

    Ajoutez ensuite le miel, la cannelle et la fleur de sel. Faites cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient confites, colorées et parfumées.

    Hors du feu, ajoutez le crottin de Chavignol coupé en dés. Mélangez bien sans faire fondre complètement le fromage. À l'aide d'une cuillère, répartissez dans une plaque de moule souples et individuels. Placez la plaque 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir les duos.

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Préparez la vinaigrette au caramel :

    Mélangez le caramel liquide, l'huile d'olive, la fleur de sel et la gousse de vanille grattée. Émulsionnez bien le tout au fouet.

    Découpez des ronds dans la brioche à l'aide d'un verre. Faites-les toaster légèrement d'un sel côté sous le grill du four, puis parsemez-les de quelques gouttes d'huile d'olive.

    Démoulez les duos pommes/crottin refroidis. Sur la plaque du four, disposez les toasts de brioche, posez dessus les duos, nappez de pralin et enfournez environ 1 minute 30 (le chèvre doit être fondu).

    Décorez les Pom'Toasts avec un mélange de feuilles de basilic et de menthe si vous le désirez, et servez avec la vinaigrette au caramel.

     


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  • Gratin de pâtes aux lardons, reblochon et champignons

    • Parts: 4
    •  
    • Préparation: 15 min
    •  
    • Cuisson: 20 min

    Ingrédients :

    • Pâtes : 300 g
    • Lardons : 200 g
    • Champignons de Paris : 500 g
    • Reblochon : 1
    • Crème : 10 cl
    1. Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les pâtes en suivant les indications sur le paquet.
    2. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes. Réservez.
    3. Beurrez un moule à gratin. Déposez-y les pâtes égouttées, les champignons et les lardons. Recouvrez le tout avec la crème. Mélangez doucement à l'aide d'une spatule pour bien répartir la crème.
    4. Coupez le reblochon en tranches et disposez-les sur la préparation. Enfournez pendant 20 minutes. Servez aussitôt.

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  • Recette Sauté de porc au cidre facile | Mes recettes faciles

    • Parts: 2
    •  
    • Préparation: 15 min
    •  
    • Cuisson: 20 min

     

    • Sauté de porc : 500g
    • Pommes : 4
    • Echalotes : 2
    • Cidre : 1 verre
    • Beurre : 1 noix
    • Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
    • Romarin : 1 branche
    • Sel, poivre

     

    1. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en quartiers, puis émincez les échalotes.
    2. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites cuire le porc avec les échalotes pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
    3. Ajoutez les pommes, le romarin et le cidre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre.

     


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  • Recette de Pot-au-feu : la meilleure recette

    Ingrédients

    • 600Gîte de boeuf
    • 600Plat de côte
    • 500Jarret de veau
    • Rondelles d'os à moelle
    • 10 Carottes
    • 10 Navets
    • Branches de céleri
    • Petites pommes de terre
    • Oignons
    • gousses Ail
    • 1Bouquet garni
    • 10 tranches Pain de campagne

     

    1. Epluchez les oignons et l'ail. Piquez l'un d'eux avec les clous de girofle. Mettez la viande de bœuf et de veau dans une grande marmite, ajoutez les oignons, l'ail, le bouquet garni, couvrez largement d'eau, assaisonnez de gros sel et de poivre en grains, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à légers frémissements 1 h 30.
    2. Pelez les carottes et les navets. Eliminez les fils du céleri. Ajoutez tous les légumes à la viande et prolongez la cuisson d'1 h.
    3. Enveloppez les rondelles d'os à moelle dans du papier d'aluminium. Mettez-les dans une casserole et recouvrez à hauteur avec du bouillon de cuisson. Laissez cuire à feu doux 10 min.
    4. Epluchez les pommes de terre, ajoutez-les 20 min avant la fin de la cuisson.
    5. Dès que les viandes sont cuites, retirez-les du bouillon, découpez-les, dressez-les sur un plat chaud et entourez-les avec les légumes. Faites griller les tranches de pain.
    6. Servez à part le bouillon préalablement dégraissé, ainsi que les os à moelle pochés et le pain grillé. Accompagnez de moutarde forte, de cornichons et de gros sel.

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  • Gratin dauphinois aux cèpes : découvrez les recettes de cuisine de Femme  Actuelle Le MAG

    • 4
    • 40 minutes
    • 1 heure

    Ingrédients

    • 250 de cèpes frais 
    • 400 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte, belle-de-Fontenay) 
    • 50 cl de crème épaisse 
    • 100 g de beurre 
    • 1/2 tête d'ail 
    • 1 brin de thym 
    • 1 feuille de laurier 
    • 1 noix de muscade 
    • Sel et poivre

    1. Préchauffez le four à th 5/6 (160°). Grattez et lavez le pied des cèpes pour bien enlever la terre puis essuyez-les soigneusement un à un. Séparez la tête et les pieds, émincez-les séparément en lamelles de 5 mm d'épaisseur.

    2. Dans une casserole, faites bouillir la crème avec la demi-tête d'ail, le thym, le laurier, quelques râpées de noix de muscade, le sel et le poivre. Laisser frémir à feu doux pendant 5 min. Passez la préparation au chinois (passoire très fine) pour ne conserver que la crème qui a infusé.

    3. Dans une poêle, déposez une noix de beurre. Une fois que le beurre a fondu et qu'il a pris une couleur noisette, disposez les cèpes émincés bien à plat dans la poêle et faites-les revenir 2 min à feu assez vif. Veillez à réaliser cette opération en deux fois (d'abord les têtes émincées puis les pieds) pour éviter qu'il y en ait trop dans la poêle, ainsi tous les cèpes seront bien dorés.

    4. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 2 mm d'épaisseur.

    5. Dans un plat à gratin, versez une fine couche de crème infusée. Intercalez ensuite une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de cèpes et ainsi de suite, en veillant à ce que la dernière couche soit une couche de pommes de terre. Enfournez pour 1 h. Sortez le gratin du four.


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  • Soufflé aux girolles et beaufort

    • Temps de préparation : 30 min
    • Temps de cuisson : 25 min

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • 250 g de girolles
    • 50 g de beaufort
    • 3 cuillères à soupe de farine de blé
    • 3 cuillères à soupe de beurre
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1,5 verres de lait
    • 3 œufs
    • 1 gousse d'ail
    • 1 cuillère à soupe de persil
    • sel, poivre

    Lavez soigneusement les girolles. Hachez-les grossièrement.

    Mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites cuire les girolles à feu doux avec l’ail écrasé et le persil haché. Salez et poivrez.

    Pendant que les champignons cuisent, faites une béchamel épaisse : mélangez le beurre et la farine. Faites bouillir le lait et ajoutez-le à la préparation. Incorporez le beaufort râpé et les girolles. Salez et poivrez.

    Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

    Battez les blancs d’œufs en neige très ferme.

    Ajoutez les jaunes d’œufs un à un à la béchamel hors du feu pour qu’ils ne cuisent pas. Mélangez à l’ensemble les blancs d’œufs en neige très délicatement.

    Beurrez largement un moule à bord haut. Versez le mélange dans le moule. Faites cuire à four moyen pendant vingt-cinq minutes environ.

    Servez aussitôt.


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  • https://cache.marieclaire.fr/data/photo/w1000_ci/5i/gratin-de-poireaux-au-jambon-et-au-comte.jpg

    • 4
    • 20 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 16 petits poireaux
    • 4 grandes tranches de jambon blanc
    • 100 g de comté râpé
    • 2 tablettes de bouillon de volaille
    • 30 g de beurre
    • 30 g de farine
    • 25 cl de lait
    • 1 pincée de noix muscade
    • sel et poivre
    1. Faites bouillir 1 l d’eau avec les tablettes de bouillon émiettées. Epluchez les poireaux en leur laissant un peu de vert. Lavez-les soigneusement.
    2. Plongez-les dans le bouillon frémissant et comptez 20 à 25 min de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur.
    3. Préchauffez le four à th 7 (210°). Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, jetez-y la farine, et remuez vivement.
    4. Faites cuire le mélange 1 min en le remuant, puis versez le lait en filet, en fouettant sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et onctueuse.
    5. Salez, poivrez et parfumez de noix muscade. Coupez les tranches de jambon en deux. Egouttez bien les poireaux en les pressant, emballez-les deux par deux dans les morceaux de jambon et rangez-les dans un plat allant au four.
    6. Nappez de béchamel, couvrez de fromage râpé et faites gratiner pendant 15 min au four. Servez ce gratin très chaud

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