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Ballotine de saumon aux champignons et aux marrons
- 4
- 40 minutes
- 30 minutes
- 500 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
- 250 g de cèpes
- 250 g de pleurotes
- 100 g de marrons
- 1 blanc d’œuf
- 30 cl de crème liquide
- 15 cl de filet de poisson
- 20 g de beurre
- 2 branches d’estragon
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Coupez 400 g de filet de saumon en fines tranches, coupez les 100 g restant en cubes. Mettez les cubes de saumon dans un robot avec le blanc d’œuf, faites tourner pour obtenir un mélange lisse. Ajoutez 12/15 cl de crème, du sel et du poivre, mélangez.
- Nettoyez les champignons, émincez les cèpes, coupez les pleurotes et les marrons en morceaux. Faites cuire les champignons 5 min dans une poêle sur feu vif avec le beurre, puis ajoutez les marrons en fin de cuisson. Salez, poivrez. Hachez grossièrement 1/3 des champignons, mélangez-les avec la farce.
- Étalez les tranches de saumon sur 4 grands rectangles de film alimentaire, répartissez la farce dessus puis roulez chaque morceau pour former les ballotines, serrez et nouez les extrémités.
- Faites cuire les ballotines 15 min dans une grande casserole d’eau frémissante. Égouttez-les, laissez-les tiédir.
- Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole avec le reste de crème, du sel et du poivre pour obtenir une sauce légèrement épaisse, mixez la sauce, ajoutez l’estragon haché.
- Retirez le film alimentaire autour des ballotines, faites-les dorer 5 min dans une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive.
- Coupez-les en tranches, servez avec le reste des champignons réchauffés et la sauce à l’estragon.
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