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Blanquette de veau à la crème
- 6
- 30 minutes
- 1 heure 45
- 800 g d’épaule de veau
- 1 kg de tendrons de veau
- 250 g de champignons de paris
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 jaunes d’œufs
- Le jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 60 g de beurre
- 25 cl de crème épaisse
- 3 brins de persil plat
- Sel et poivre
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- Pelez les carottes, effilez le céleri, coupez ces légumes en dés.
Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle. - Détaillez l’épaule de veau et les tendrons en morceaux et faites les revenir dans une grande cocotte avec l’huile et la moitié du beurre.
Singez de farine, remuez quelques instants sur feu vif puis ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, du sel, du poivre et les tablettes de bouillon émiettées. - Mouillez avec de l’eau jusqu’à recouvrir la viande.
Couvrez et laissez mijoter sur feu doux 1h30. Brossez rapidement les champignons sous un filet d’eau, épongez-les et éliminez les pieds terreux. - Émincez les champignons et faites-les dorer doucement à la poêle avec le reste de beurre puis réservez.
- Après 1 heure 30 de cuisson de la viande, égouttez et réservez-la.
Faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif (5 minutes environ) puis filtrez-le. - Rincez la cocotte, remettez le bouillon dedans.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron. Versez dans le bouillon, remettez la cocotte sur feu doux.
- Remuez sans laisser bouillir, ajoutez la viande, les champignons, rectifiez l’assaisonnement.
- Laissez réchauffer, parsemez de persil ciselé et servez.
- Pelez les carottes, effilez le céleri, coupez ces légumes en dés.
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