Préparation : 20 minutes Cuisson : 4 h 15 minutes

 Pour 8 personnes :

 1,5 kg de culotte de bœuf ;

 1 pied de veau ;

 4 oignons ;

 5 cl de cognac ;

 50 g de beurre ;

/2 l de vin blanc sec ;

1,5 kg de carottes ;

 1 bouquet garni ;

 thym, laurier ;

 sel, poivre.

 Faire revenir la pièce d viande dans le beurre chaud en la retournant pour la faire dorer sur touts les faces.

 Retirer la viande le temps de faire roussir les oignons épluchés et coupés en quatre.

 Remettre la viande ; ajouter le pied de veau ébouillanté et coupé en 2.

 Mettre bouquet garni, thym, laurier, sel et poivre.

 Arroser de cognac et flamber.

 Mouiller avec le vin blanc ; ajouter de l'eau jusqu'à effleurer la viande.

 Couvrir et laisser mijoter à tout petit feu 2 h.

 Ajouter alors les carottes épluchées et coupées en rondelles ; couvrir et poursuivre la cuisson 2 h.

 Retirer le bouquet garni et servir dans un grand plat creux chauffé le bœuf avec sa garniture de carottes et le pied de veau désossé et coupé en morceaux.