Préparation : 20 mn 

Ingrédients pour 4 personnes

• Tamisez la farine sur un plan de travail, creusez-la au milieu et versez la levure préalablement délayée dans 1 cuil. à soupe d’eau tiède.
• Battez les œufs et ajoutez-les au centre de la farine avec le zeste râpé, le sucre et le sel. Incorporez la farine et pétrissez la pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même.
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   Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez à nouveau.
• Roulez la pâte en boule, couvrez-la d’un linge propre.
• Réservez 1 h au frais.
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  Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez-la en 6 disques de 10 cm de diamètre environ.
• Couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 40 min dans un endroit tiède. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
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  Fouettez la crème avec 10 g de cassonade.
• Versez 1 cuil. à soupe de crème fouettée dans le creux formé au milieu de chaque disque de pâte.
• Saupoudrez du reste de cassonade et enfournez 20 min.
• Rincez et épongez les fraises et la menthe.
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  Dégustez les brioches tièdes, décorées de fraises coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur et de brins de menthe.