• Tarte riz italienne

    • 6
    • 15 minutes
    • 1h15

     

    Ingrédients

    • 250 gr de sucre (et un peu plus)
    • 100 gr de riz pour risotto à grain court (comme Arborio ou Carnaroli)
    • pincées de sel
    • gros œufs
    • 60 ml de liqueur comme du rhum, cognac ou sambuca
    • Zestes de 1 citron ou d'1 orange
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou de pâte de vanille maison)
    • 500 ml de lait entier, légèrement réchauffé

     

    Préparez un moule à gâteau rond ou plat en le graissant bien de beurre et saupoudrez de sucre généreusement.

    Faites cuire le riz avec une pincée de sel dans de l'eau bouillante, comme vous le feriez pour des pâtes.
    Retirez après environ 10 minutes, il devrait être al dente.

    Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre, le rhum, les zestes, la vanille et une pincée de sel jusqu'à consistance homogène. 
    Ajoutez le lait tièdes et le riz.

    Versez la crème dans le moule préparé. 

    Le riz doit s'étendre de manière uniforme dans le fonds du moule. 

    Cuire au four à 180°C pendant environ 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme quand on le touche doucement (une lame de couteau insérée au milieu devrait sortir propre).

    Retirez et laissez refroidir dans le moule. 

    Servez froid ou à température ambiante, conservez au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique, pendant 3 jours au plus.


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  • Tarte au fromage blanc

    • 6
    • 20 minutes
    • 55 minutes

     

    800 g de fromage blanc à 25% (de préférence Alsace-lait Label rouge) 
    200 g de pâte brisée
    200 g de sucre semoule 
    120 g de farine 
    10 cl de crème liquide
    4 oeufs
    200 g de raisins secs (sultanine) 
    5 cl d’eau-de-vie
    le zeste râpé d'un citron 
    20 g de beurre

     

    La veille, faites macérer les raisins dans l'eau-de-vie. 

    Dans une terrine, mélangez à la spatule en bois le fromage blanc avec le sucre semoule. 
    Ajoutez 100 g de farine tamisée. 
    Mélangez encore.
    Incorporez les oeufs, un après l'autre, et les raisins égouttés. 

    Parfumez avec le zeste du citron râpé. 
    Délayez la préparation avec la crème liquide (si le mélange est trop épais, on peut ajouter 5 cl de lait). 
    Réservez. 

    Préchauffez le four à th 6 (180°).

    Etirez la pâte très finement sur le plan de travail fariné. 
    Déposez-la sur un moule beurré bien haut (type moule à manqué). 

    Tapissez le fond de pâte de papier sulfurisé. 
    Recouvrez de noyaux ou de légumes secs. 
    Glissez au four. 

    Précuites ce fond 10 min. 
    Otez le papier. 

    Versez la préparation au fromage blanc dedans. 
    Glissez au four pour 45 min. 

    Servez tiède ou froid poudré éventuellement de sucre glace.


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  • Gratin d'abricots à la crème d'amandes

    • 4
    • 20 minutes
    • 30 minutes

     

    Ingrédients

    • 12 gros abricot bien mûrs
    • 100 g de sucre
    • 100 g d'amandes entières sans peau
    • 90 g de beurre + 20 g pour les plats
    • 2 oeufs
    • 4 pincées de gingembre en poudre

     

    Préchauffez le four à  th 7 (210°). 

    Beurrez 4 plats à  gratin ­individuels. 
    Dénoyautez les ­abricots et coupez-les en fins quartiers. 
    Rangez-les en rosace dans les moules et saupoudrez-les de gingembre. 

    Préparez la crème d'amandes: réduisez les amandes en poudre fine au mixeur. 
    Ajoutez le beurre et le sucre. 
    Travaillez le mélange pour obtenir une consistance homogène. Incorporez les oeufs et mélangez délicatement. 
    Répartissez la crème d'aman­des dans les plats et enfournez-les pour 30 min environ, jusqu'à  ce que la crème d'amandes soit bien dorée et gonfle autour des fruits. 

    Servez tiède.


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  • Pêches en gelée de thé aux fruits rouges

    • 6
    • 10 minutes
    • 6 minutes
    • 4 heures

    Ingrédients

    • 3 pêches jaunes
    • 1 cuil. à soupe de bon thé aux fruits rouges en vrac
    • 60 g de sucre en poudre
    • 1 cuil. à soupe de grenadine
    • 3 feuilles de gélatine (6 g)
    • 1 brin de menthe
    • 1 cuil. à soupe de graines de pavot

    1. Plongez les pêches 1 min dans de l’eau bouillante puis égouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.

    2. Faites bouillir 50 cl d’eau avec le sucre dans une casserole. Plongez-y les demi-pêches et faites-les pocher 5 min dans le sirop frémissant. Égouttez-les et laissez-les refroidir (conservez le sirop).

    3. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Portez à nouveau à ébullition le sirop des pêches, puis éteignez le feu et mettez-y le thé à infuser 5 min. Filtrez, ajoutez la grenadine et la gélatine essorée entre vos mains. Remuez bien.

    4. Répartissez ce liquide dans 6 coupes, ajoutez 1 demi-pêche par coupe et attendez que l’ensemble soit froid, avant de couvrir de film étirable. Faites prendre au moins 4 h au réfrigérateur.

    5. Au moment de servir, parsemez les coupes de feuilles de menthe et de graines de pavot


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  • Charlottine de framboises et vanille de Tahiti

    Préparation : 30 mn

    Temps de repos : 3h

     

    Ingrédients

      pour 4 personnes

    • 1 belle barquette de framboises
    • 1/2 litre de lait
    • 50 g de farine
    • 100 g de sucre
    • 2 jaunes d’œufs
    • 1 gousse de vanille de Tahiti
    • 20 cl de crème fraiche
    • 1 g d'agar-agar
    • des biscuits à la cuillère
    • de la citronnade
    • La crème (diplomate) se compose en fait de deux crèmes :
    • une crème pâtissière et une crème chantilly.
    • Commencez par préparer la pâtissière.
    • Mélangez les jaunes d’œufs au sucre jusqu'à ce que la mélange blanchisse.
    • Ajoutez la farine.
    • Faites chauffer le lait avec la vanille.
    • Pour ma part, j'ai ajouté environ 1 g d’agar-agar afin que ma crème tienne mieux une fois refroidie.
    • Lorsque le lait est tiède, y ajouter le mélange et mélangez jusqu'à ébullition, la crème aura alors épaissi.
    • Montez la crème fraiche en chantilly et l'incorporer à la crème pâtissière une fois celle-ci tempérée.
    • Disposez des cercles de pâtisserie sur votre plat de présentation. Trempez les biscuits à la cuillère un à un dans la citronnade et les disposer au fond des cercles. Vous pouvez sinon les tremper dans du lait. Pour ma part, j’apprécie le côté frais et citronné que leur donne la citronnade.
    • Disposez une couche de framboises fraiches. Versez dessus le mélange de crème. Mettez au frais pendant au moins 3 heures.
       
    • Pour finir
      Au moment de servir, retirez les cercles, décorez de framboises et dégustez.

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  • Gâteau chocolat passion

    • 8
    • 20 minutes
    • 1h environ en tout
    • 1 nuit

     

    Ingrédients

    Biscuit : 170 g de poudre d'amande 
    130 g de sucre glace 
    25 g de farine
    200 g de blanc d'œufs 
    50 g de sucre semoule 
    3 c. à soupe de noisettes hachées 

    Mousse au chocolat: 
    100 g de chocolat amer 
    250 g de crème fleurette 

    Mousse passion : 
    120 g de pulpe de fruits de la passion (soit 15 fruits frais) 
    2 feuilles de gélatine 
    6 cl de liqueur La Grande Passion 
    180 g de crème fleurette 
    10 g de sucre glace 

    Glaçage : 
    3 c. à soupe de gelée d'abricot 
    2 c. à soupe de jus de fruits de la passion frais

     

    1. Mélangez du bout des doigts, pour bien aérer, la poudre d'amande, le sucre glace et la farine puis tamisez. 
    Montez les blancs en neige pas trop ferme en y ajoutant le sucre semoule petit à petit. 
    Mélangez un peu de blancs montés dans la préparation aux amandes puis reversez le tout sur le reste des blancs.

    2. Mélangez délicatement sans casser la préparation et sans la travailler. 
    Beurrez et farinez une plaque à pâtisserie froide. 
    Versez la préparation dans une poche munie d'une douille lisse n°7. 
    Formez deux spirales d'environ 20 cm de diamètre extérieur. 
    Saupoudrez-les de sucre glace et parsemez-les de noisettes hachées.

    3. Faites cuire au four à thermostat 6 (180° C) pendant 20 mn. 
    A la sortie du four, réservez les disques de biscuit sur une grille à pâtisserie. 
    Avec le reste de pâte, dessinez 25 bâtonnets de 7 cm de longueur destinés à chemiser les bords du cercle à pâtisserie.
    Saupoudrez de sucre glace et de noisettes. 
    Faites-les cuire au four. 

    4. A la sortie du four, réservez les bâtonnets sur une grille. 
    Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les à fondre dans une petite casserole au bain-marie. 
    Pendant ce temps montez la crème en chantilly. 
    Dès que le chocolat atteint 45° C, versez-le d'un seul coup dans la crème en fouettant vigoureusement. 

    5. Coupez les fruits de la passion en deux puis à l'aide d'une petite cuillère retirez-en la pulpe. 
    Tamisez-la au fur et à mesure. 
    Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. 
    Versez le jus de fruit de la passion dans une casserole. 
    Mettez-le à tiédir puis faites-y fondre les feuilles de gélatine. 

    6. Ajoutez-y la liqueur La Grande Passion. 
    Montez la crème en chantilly avec le sucre glace. 
    Mélangez-la au jus de fruits de la passion. 
    Réservez au frais. 
    Coupez en deux dans le sens de la longueur les bâtonnets de biscuit. 
    Posez un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre sur le plat de service. 
    Disposez tout autour les bâtonnets.

    7. Posez au fond du cercle à pâtisserie le premier disque de pâte en retirant si cela est nécessaire le biscuit en trop. 
    Répartissez de façon uniforme la mousse au chocolat à l'aide d'une spatule ou d'une corne. 
    Posez dessus le second disque de biscuit en le pressant légèrement sur la mousse. 

    8. Versez sur le biscuit la mousse passion un peu prise. Lissez à l'aide d'une spatule. 
    Faites fondre la gelée d'abricot avec le jus de fruit de la passion et faites-la refroidir avant de la verser sur la mousse. 
    Répartissez quelques graines de fruits. 
    Réservez une nuit avant de retirer le cercle.


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  • Compote de pommes et de framboises façon liégeois

    • Préparation : 20 mn
    • Cuisson : 20 mn
    • Repos : 30 mn

     

    Ingrédients

     pour 6 personnes

    Placer la brique de crème liquide au freezer pendant 15 minutes. Verser la crème liquide et le chantifix dans le bol mixeur et battre. Une fois que la crème devient compacte, ajouter la vanille liquide et battre encore une fois. Remplir une poche et réserver au frais

     

    Verser la compote de pommes dans le bol mixeur. Ajouter les framboises et mixer. Puis verser le miel, le citron et le sucre vanillé. Mixer encore une fois.

    Verser la compote dans des verrines ou des verres à portion égale. Pour finir, surmonter cette compote généreusement de chantilly. Placer au frais avant de servir.

    C'est évident que vous pouvez réaliser cette recette en variant les fruits selon les saisons.


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  • Gâteau au chocolat et poire

    • Temps de préparation : 5 min
    • Temps de cuisson : 25 min
    • 100 g de chocolat noir fondu
    • 410 ml de lait
    • 50 g de poudre d’amande
    • 1 poire au sirop
    • 50 g de beurre fondu
    • 1 c. ac d’extrait de vanille
    • 2 oeufs
    • 50 g de farine
    • 2 cuillerées à soupe de cacao non sucré
    • 110 g de sucre en poudre
    • Pour le topping :
    • 400 g de poires au sirop

     

    Préparation de l'appareil à gâteau

    Mixer ensemble tous les ingrédients de l’appareil.

    Verser dans un moule à manqué ou dans un plat à tarte de 23 cm de diamètre.

    Cuisson

    Disposer régulièrement les poires et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

    Laisser refroidir avant de déguster.


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  • Tarte au chocolat blanc

    • 6
    • 20 minutes
    • 30 minutes

    Pour la pâte:

     15 g de cacao

    125 g de farine

    25 g de sucre en poudre

    75 g de beurre froid,

    coupé en petits morceaux

    1 jaune d'oeuf 

    Pour la garniture: 

    300 g de chocolat blanc

    20g de sucre en poudre

    50 g de beurre

    3 gros œufs

    1 cuillère à soupe de romarin frais

    1 citron (zeste + jus)

    100 g de farine

    2 cuillères à soupe maïzena

    75 g de noix de macadamia ou de pignons de pin légèrement grillés

    sucre glace pour la décoration

    1. Tamisez la poudre de cacao, la farine et le sucre glace dans un bol. 
    Ajoutez les morceaux de beurre froid et broyez toute la masse avec les doigts comme pour faire du crumble.
    Préchauffez le four 15 minutes avant à 200°C.

    2. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à café d'eau froide. 
    Pétrissez la pâte uniforme.

    3. Roulez la pâte en boule, enveloppez dans du film plastique, aplatissez et passez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    4. Etalez la pâte finement et déposez-la dans un moule à tarte. 

    5. Couvrez la pâte avec du papier de cuisson et versez sur le dessus des haricots ou des pois avant de passer en cuisson de façon à ce qu'elle ne se déforme pas.
    Enfournez à 200°C four préchauffé pendant 15 minutes. 
    Ensuite, retirez les pois puis faites cuire 5 minutes de plus, en baissant la température à 160°C.

    6. Coupez 175 g de chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre avec le beurre, le reste de chocolat en copeaux à ajouter plus tard.
    Mélangez le sucre, les oeufs et le romarin dans un grand bol.
    Ajoutez le mélange de chocolat, le jus de citron et le zeste puis la farine et la maïzena.
    Ajoutez le chocolat blanc haché que vous avez réservé et gardez 50 g pour la finition et mélangez délicatement.

    7. Déposez la garniture dans la pâte. 
    Parsemez de noix de macadamia ou de pignons de pin et le reste du chocolat.

    8. Faites cuire pendant 25 minutes. 
    Servir la tarte chaude, et saupoudrez de sucre glace.


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  • Entremets girly framboise, citron et croquant coco

    Préparation  : 2h

    Cuisson : 1h10

    Repos : 5h

     

    Ingrédients

      pour 4 personnes 

    Préchauffer le four à 100°C (thermostat 2).

    Préparer la crème citron-coco.

    Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, les deux laits et le jus de citron puis ajouter les zestes et la noix de coco râpée.

    Verser dans un moule en silicone et faire cuire pendant 1 heure.

    La crème doit être bien prise au centre.

    Laisser bien refroidir avant de mettre au congélateur pour 2 heures minimum, cela facilitera le démoulage par la suite.

    (Je l'ai faite la veille au soir comme ça, elle est restée toute la nuit au congélateur. La crème a bien durci donc c'était très facile pour la démouler et la manipuler.) Le lendemain, démouler et déposer la crème sur une assiette recouverte de papier sulfurisé.

     Réserver au congélateur.

    Préparer le biscuit croquant.

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Faire fondre le beurre.

    Dans un petit récipient, mélanger tous les ingrédients avec une cuillère.

    Former une boule avec la pâte.

    L'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et détailler un rond de la taille du moule (le même que pour la crème : 15 cm).

    Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes.

    Démouler et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

    Préparer la gelée à la framboise.

    Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Dans une casserole, faire tiédir les liquides et les brisures de framboises. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

    Bien mélanger et laisser refroidir.

    Préparer la mousse à la framboise.

    Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

    Faire tiédir la moitié de la pulpe.

    Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger au fouet.

    Ajouter le reste de pulpe froide.

     Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l'incorporer à la pulpe de framboise en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

    Réaliser le montage inversé.

    Déposer le moule en silicone (ou éventuellement un cercle) sur une assiette. Verser la mousse de framboises.

    Sortir la crème au citron du congélateur et la déposer délicatement sur la mousse à la framboise. 

    Réserver au congélateur pendant 15 minutes le temps de faire prendre la mousse à la framboise.

    Une fois les 15 minutes passées, verser dessus la gelée refroidie (mais toujours liquide) puis déposer délicatement le biscuit.

    Remettre le tout au congélateur pour 3 heures minimum.

    Pour la dégustation, sortir l'entremets du congélateur 4 à 5 heures avant. Démouler délicatement sur un plat et réserver au frais. 

     
     

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  • Gratin de fraises

    • 4
    • 25 minutes
    • 25 minutes

    Ingrédients

    250 g de fraises 
    1/4 l de lait 
    30g de farine 
    2 jaunes d’œufs 
    30g de beurre 
    75 g de sucre en poudre 
    1 bâton de vanille

     

    1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et laissez infuser.
    2. Dans une terrine, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre. 

    3. Ajoutez la farine, délayez avec le lait bouillant. 
    4. Reversez dans la casserole et amenez tout doucement à ébullition en remuant toujours avec un petit fouet. 
    5. Retirez du feu et incorporez le beurre par petits morceaux. 

    6. Beurrez le plat à gratin ou, mieux, 4 ramequins individuels. 
    7. Disposez les fraises, recouvrez de crème pâtissière tiède. 

    8. Faites gratiner 5 mn à four chaud. Servez tiède.


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  • Clafoutis caramélisé aux cerises

    • 6
    • 15 minutes
    • 40 minutes
    • 15 minutes

     

    Ingrédients

    • 750 g de cerises noires
    • 180 g de farine
    • 3 œufs
    • 120 g de sucre en poudre
    • 30 cl de lait
    • 3 cuil. à soupe de rhum brun
    • 60 g de beurre + 20 g pour le moule

     

    1. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Lavez, épongez et équeutez les cerises.

    2. Dans un récipient versez la moitié de la farine et 90 g de sucre dans un saladier. Creusez une fontaine au centre et cassez-y les œufs. Mélangez au fouet en incorporant la farine au fur et à mesure puis versez le lait en continuant de mélanger.

    3. Incorporez enfin le rhum et le beurre fondu. Laissez reposer pendant 15 min sous un linge.

    4. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un plat à four et répartissez-y les cerises entières. Versez la pâte par-dessus et enfournez pour 35 min.

    5. Sortez le clafoutis du four, mettez celui-ci en position gril. Saupoudrez le clafoutis du reste de sucre et enfournez-le à nouveau. Faites caraméliser 5 min. Laissez tiédir avant de servir directement dans le plat.


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  • Petits gâteaux renversés à la rhubarbe

    • 6
    • 25 minutes
    • 30 minutes
    • 1 heure

    Ingrédients

    • 750 g de rhubarbe
    • 170 g de beurre mou
    • 2 œufs
    • 70 g de farine
    • 50 g de poudre d’amandes
    • 120 g de sucre roux en poudre
    • 175 g de sucre blanc en poudre
    • 3 cuil. à soupe de lait
    • 1 pincée de levure chimique
    • 1 gousse de vanille

     

    1. Éliminez les feuilles de rhubarbe, effilez grossièrement les tiges et coupez-les en bâtonnets d’environ 3 x 1 cm. Mettez-les dans une passoire, ajoutez 100 g de sucre blanc en poudre, mélangez et laissez dégorger 1 h à température ambiante.

    2. Passé ce temps, épongez la rhubarbe dans du papier absorbant. Faites chauffez 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez le reste de sucre blanc et laissez caraméliser les morceaux de rhubarbe à feu moyen environ 5 min, en remuant.

    3. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez 6 moules à tartelette. Répartissez les morceaux de rhubarbe dans les moules.

    4. Dans une jatte, fouettez longuement le reste de beurre avec le sucre roux. Ajoutez peu à peu en mélangeant la farine, la poudre d’amandes, les œufs, la levure, le lait et les graines de la gousse de vanille fendue.

    5. Vous devez obtenir une pâte homogène, répartissez-la dans les moules et enfournez pour 20 à 25 min. Laissez les gâteaux tiédir avant de les renverser sur un plat de service. Servez tiède ou froid.


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  • Rochers à la noix de coco

    • 5
    • pour : 30 rochers environ
    • 10 minutes
    • 15 minutes

    Ingrédients

    • 125 g de coco râpée
    • 150 g de sucre semoule
    • 60 g de miel d'acacia
    • 30 g de farine
    • 2 blancs d'oeufs
    • 1 noix de beurre

     

    1. Préchauffez le four à th 5 (150°).

    2. Versez le miel dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu.

    3. Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée et la farine, mélangez.
    Incorporez les blancs d'oeufs en fouettant. 
    Beurrez une plaque à pâtisserie et répartissez dessus la pâte en petits tas de la grosseur d'une noix.

    4. Enfournez pour 15 min.

    5. Retirez du four, posez les rochers sur une grille à pâtisserie et laissez refroidir avant de servir.


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  • Gâteau à la noix de coco

    • 4
    • 20 min
    • 50 min
    • 1h

    Ingrédients

    • 260 g de noix de coco râpée
    • 400 g de sucre en poudre
    • 6 œufs
    • 150 g de beurre mou + 20 g pour le moule
    • 110 g de farine
    • sel

     

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez les bords d'un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Tapissez le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé.

    2. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre avec 20 cl d'eau, et laissez cuire doucement en remuant, jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère en bois (l'idéal est de disposer d'un thermomètre de cuisson et de faire cuire à 110°). Laissez ensuite complètement refroidir le sirop (environ 1 h).

    3. Pendant ce temps, cassez 4 œufs entiers dans une jatte, et ajoutez le jaune des 2 autres œufs (vous n'utiliserez pas les 2 blancs dans cette recette). Fouettez (au fouet à main) en ajoutant petit à petit la farine tamisée.

    4. Dans une autre jatte, mélangez au fouet 240 g de noix de coco avec le beurre mou, puis incorporez le sirop froid, toujours en fouettant. Mélangez ensuite avec la préparation farine-œufs. Versez cette pâte dans le moule, et enfournez pour 40 min.

    5. Laissez refroidir le gâteau, puis démoulez-le sur un plat de service. Décorez de la noix de coco réservée avant de servir


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  • Gâteau de semoule rhum et raisins secs

    • 6
    • 30 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 125 g de semoule fine 
    • 1 l de lait 
    • 75 g de sucre en poudre 
    • 15 morceaux de sucre 
    • 3 œufs 
    • 75 g de raisins secs blonds 
    • 4 cuil. à soupe de rhum brun

    1. Dans une casserole à fond épais, mettez les morceaux de sucre, posez sur un feu moyen. Laissez fondre en secouant souvent le manche de la casserole.

    2. Dès que le caramel blondit, versez-le dans un moule (haut et cannelé de préférence), inclinez-le en tous sens pour bien répartir le caramel sur le fond et les bords.

    3. Préchauffez le four à 160° (th 5/6). Mettez les raisins dans un bol avec le rhum, laissez-les gonfler. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

    4. Montez les blancs en neige ferme. Faites chauffer le lait et le sucre en poudre dans une casserole.

    5. Aux premiers frémissements, jetez la semoule et remuez avec une cuillère en bois pendant 10 min environ, pour que la semoule gonfle.

    6. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, un par un, en mélangeant longuement à chaque ajout. Ajoutez les raisins au rhum, mélangez encore.

    7. Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement, en soulevant la masse avec une spatule. Versez la préparation dans le moule caramélisé et enfournez pour 30 min environ.

    8. Sortez le moule du four, laissez reposer 10 min, puis démoulez le gâteau de semoule sur un plat de service et laissez-le refroidir. Servez tiède ou froid.


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  • 2012

    Préparer la crème d'amandes

    Il vous faut pour la crème d'amandes :

    75 g de beurre pommade

    - 1 oeuf

    - 75 g de sucre glace

    - 75 g de poudre d’amandes

    - 8 g de lait

    - un peu de sel

     

    Préparation : 

    Mélanger, mais pas trop,  le beurre pommade avec l’oeuf, le sel, et les ingrédients secs tamisés.

    Il vous faut pour 16 croustillants :

     - feuilles de brick

    - beurre fondu

    - 3 bananes

    - un peu de sucre glace

    - du gingembre frais râpé

    - la crème d'amandes 

    - 50 g de chocolat noir 

    - 50 g de crème fraîche liquide entière

    - paillettes de praliné

     

    Préparation :

    1. Epluchez la banane et coupez_la en petits dés et arroser d'un jus de citron et réservez-la au frais.

    2. Préchauffez le four th.6 (180°C).

    3. Etalez les feuilles de brick (si elles vous apparaissent trop sèches, placez-les quelques instants dans un torchon humide). 

    4. Avec un grand couteau ou des ciseaux de cuisine, coupez les bords un peu arrondis pour faire un sorte de grand carré. Coupez ensuite ce "carré" en 4 etits carrés. Avec un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

    5. Prenez 2 petits carrés, superposez-les  (losange sur carré), et placez-les en corolle à l’intérieur des empreintes muffins.

    6. Disposer de la crème d’amandes au fond des "corolles".

    7. Saupoudrer de sucre glace les feuilles de brick, ce qui va leur permettre de légèrement caraméliser.

    8. Enfournez th. 6 (180°C) une dizaine de minutes.

    9. Disposez quelques dés de bananes au fond des "corolles".

    10. Préparez une ganache au gingembre. Faites bouillir la crème fraîche avec du gingembre râpé. Versez cette crème bouillante en trois fois sur le chocolat.  Mélangez pour obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez un petit peu durcir.

    11. Dressez à la poche à douilles un peu de ganache sur les bananes et parsemez de praliné.

     


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  • Sebadas

    • 24 sebadas
    • 30 minutes
    • 15 minutes

     

    Ingrédients

    Pour les sebadas :
    100g de farine de semoule (farine de pâtes) 
    100 g de farine tout usage
    1 pincée de sel 
    6 cuillères à soupe de lait entier
    Feuilles de menthe fraîche 
    1 gros œuf, battu 
    400 ml d'huile d' olive (pour la friture) 
    Sucre 
    Miel de châtaignier ou un autre miel

    La garniture au fromage:
    300 g de fromage de brebis italien type Brinata* (sinon du Manchego) 
    1 cuillère à soupe de zestes de citron râpé finement 
    1 cuillère à soupe d' œuf battu

     

    Pour la garniture au fromage, mélangez tous les ingrédients ensemble.

    Mélangez la farine de semoule avec la farine tout usage, et le sel dans un grand bol.
    Ajoutez 4 cuillères à soupe de lait et remuez jusqu'à ce que la pâte soit humide, en ajoutant plus de lait si la pâte est encore trop sèche. 
    Rassemblez la pâte en boule. 

    Pétrissez sur une surface légèrement farinée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.
    Enveloppez la pâte dans un film plastique et réfrigérez 1 heure. 
    Déposez sur une grande plaque à pâtisserie du papier sulfurisé puis saupoudrez de farine. 
    Pétrissez la pâte pour la ramollir. 
    Divisez-la en 4 morceaux et couvrez d'un film plastique pour éviter le dessèchement. 
    A l'aide d'une machine à pâte (ou à défaut le rouleau à pâtisserie), que vous aurez réglé au serrage le plus large, aplatissez 1 morceau de pâte en rectangle. 
    Pliez-la en deux et repassez-la à travers la machine à nouveau. 
    Continuez, en resserrant au réglage suivant, plus étroit.
    Poursuivez au moins 4 ou 5 fois, tout en saupoudrant de farine régulièrement, jusqu'à obtenir une pâte très très fine.
    Couvrez avec un film plastique. 
    Procédez de même pour un second morceau de pâte.

    Déposer le fromage sur la pâte avec une cuillère, en faisant de petits tas espacés, le plus au centre possible.
    Placez 1/2 feuille de menthe sur les tas de garniture au fromage. 
    Brossez à l'oeuf battu tout le contour de la pâte et déposez un second morceau de pâte par dessus.
    Pressez la pâte autour des monticules pour sceller le tut correctement.

    Utilisez une la roue à pâtisserie dentelée pour découper les sebadas. 

    Transférez sur la plaque préparée. 
    Répétez avec le reste de pâte et de fromage. 

    Versez l'huile dans une grande poêle. 
    Placez un thermomètre de cuisson dans l'huile pour atteindre 170°C. 
    Travaillez les sebadas en lots, que vous faites frire jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et la garniture bien cuite, comptez 1 minute de chaque côté.
    Transférez sur du papier absorbant.
    Disposez-les ensuite sur une assiette. 
    Saupoudrez de sucre et servez avec le miel de châtaignier. 


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  • Petits flancs au nougat de Montélimar

    • 8
    • 30 min
    • 45 min
    • au moins 2h

     

    Ingrédients

    • 250 g de nougat de Montélimar
    • 4 œufs
    • 60 g de Maizena
    • 30 cl de crème liquide
    • 50 cl de lait
    • 80 g de miel
    • 40 g de sucre en poudre
    • 100 g de pistaches non salées décortiquées
    • 100 g d’amandes effilées

     

    1. Coupez 150 g de nougat en gros morceaux.
    2. Préchauffez le four à 180° (th 6).
    3. Dans une jatte, fouettez les œufs avec le sucre et la Maïzena.
    4. Dans une casserole, mélangez la crème liquide, le lait, le miel et les morceaux de nougat. Faites-les fondre à feu moyen en remuant, puis portez à ébullition.
    5. Versez cette crème sur le mélange œufs-Maïzena en fouettant.
    6. Reversez le tout dans la casserole, et faites chauffer à petit feu.
    7. Lorsque la crème a épaissi et pris la consistance d’une crème pâtissière, retirez-du feu.
    8. Répartissez cette crème dans 8 ramequins, déposez-les dans un plat à four à demi rempli d’eau et enfournez pour 30 min de cuisson au bain-marie.

     

    1. Laissez refroidir et placez au frais 2 h au moins.
    2. Avant de servir, concassez grossièrement les pistaches, faites-les torréfier à sec dans une poêle. Au bout de 1 min, ajoutez les amandes effilées et torréfiez-les 30 secondes. Détaillez le reste de nougat en petits morceaux.
    3. Décorez les flans bien froids de nougat et de fruits secs. Dégustez rapidement.

     


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  • Le craquant à la pomme

    Les ingrédients pour 4 pièces de 8 cm de diamètre :

    Crème chantilly vanillée : 
    – 45 cl de crème fluide au mascarpone (de la marque Elle & Vire)
    – ou 30cl de crème fleurette et 75 g de mascarpone
    – 75 g de sucre glace
    – 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

    Mettez la crème liquide au mascarpone au réfrigérateur au minimum 3h avant la réalisation de la chantilly pour qu’elle monte facilement. Mettez également le récipient dans lequel vous monterez la chantilly ainsi que le fouet au frais au minimum 30 min avant pour qu’ils soient bien froids.
    Sortez ensuite tous les ingrédients, puis versez la crème liquide au mascarpone (ou la crème liquide + le mascarpone) dans le récipient frais et battez là au batteur électrique ou au robot.
    Rajoutez ensuite progressivement le sucre glace sans cesser de battre ainsi que l’extrait de vanille liquide. Battez jusqu’à ce que la crème épaississe et qu’elle ait une bonne tenue.
    Réservez la ensuite au frais jusqu’au montage du dessert.

    Le biscuit du fond :
    – 1 jaune d’œuf
    – 2 blancs d’œufs
    – 30 g de sucre
    – 20 g de farine
    – 10 g de maïzena
    – 15 g de beurre fondu

    Préchauffez votre four à 180°.
    Dans un premier saladier, battez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Dans un second récipient montez les blancs en neige. Tamisez la farine et la maïzena puis incorporez les au mélange du jaune d’œuf et du sucre avec une spatule.
    Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige afin de ne pas les casser.
    Pour finir, rajouter le beurre préalablement fondu.
    Versez ensuite uniformément l’appareil sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. L’épaisseur doit être environ d’1 cm. Enfournez pendant 10min jusqu’à ce que le biscuit soit doré mais pas trop cuit.

    Pour le croquant :
    – 50 g de beurre
    – 80 g de sucre en poudre
    – 1 blanc d’œuf
    – 50 g de farine

    Commencez par travailler le beurre en pommade. Ajoutez y le sucre et continuez de le travailler.
    Ajoutez ensuite le blanc d’œuf et la farine et mélangez jusqu’à ce que l’appareil devienne lisse.
    Etalez ensuite le plus uniformément possible sur une plaque recouverte d’un papier cuisson puis mettez le au four à 180° pendant environ 10 min, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.
    Une fois sorti du four, découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce.

    Attention ! Découpez votre biscuit dès qu’il sort du four sinon il sera trop fragile et ainsi trop difficile à travailler.

    Pour les pommes caramélisées :
    – 2 pommes Royal Gala
    – 20 g de beurre demi-sel
    – 50 g de sucre

    Epluchez les pommes, évidez les et coupez les en fines tranches.
    Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle et ajoutez y aussitôt le sucre. Laissez dorer.
    Rajoutez les tranches de pommes et remuez pour qu’elles soient toutes recouvertes de caramel puis laissez les caraméliser.

    Pour finir, le dressage :

    N’oubliez pas que le dressage de ce dessert se fait à la dernière minute pour éviter que la crème chantilly ne retombe.

    Commencez par déposer un cercle de biscuit pour le fond. Disposez y des tranches de pomme caramélisée comme sur la photo. Recouvrez les ensuite d’une couche de crème chantilly vanillée à l’aide d’une poche à douille cannelée.
    Rajoutez un disque de croquant puis une seconde couche de crème chantilly vanillée et enfin un autre disque de croquant.
    Pour finir, déposez une dernière pointe de chantilly sur le dessus. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

    Astuce : Vous pouvez utiliser les chutes de biscuits et de croquants ainsi que les restes de pommes et de chantilly pour faire des verrines.

     


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  • Palmiers feuilletés maison

    • 8
    • pour 45 pièces environ
    • 20 minutes
    • 10 minutes

    Ingrédients

     

    pâte feuilletée
    1 noix de beurre
    sucre semoule pour la finition

    Sur une planche à pâtisserie, abaissez la pâte en un carré de 2 mm d’épaisseur.

    Rabattez-en un côté sur 4 cm et roulez cette bande une fois sur elle-même. 
    Vous en ferez autant avec l’autre moitié de la pâte dans le sens inverse de sorte à faire converger la deuxième bande roulée vers le centre où elle côtoiera la première. 

    Rabattez les deux moitiés l’une sur l’autre comme si vous fermiez un livre ouvert. 
    Coupez dans cette double bande de six épaisseurs de petits rectangles de 1 à 1,5 cm de large. 

    Ecartez-les en forme de V et posez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.

    Cuisson : 10 minutes à four moyen (thermostat 5) préalablement chauffé pendant 5 minutes. 
    Après 4 minutes de cuisson, retournez les palmiers et saupoudrez copieusement chacun d’eux avec 1 cuillerée à café de sucre semoule.


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  • Cheesecake crème brûlées

    • 8
    • 30 minutes
    • 45 minutes
    • 2h

    Ingrédients

    Pour la croûte
    10 biscuits Graham (très friables)
    100 g de beurre doux pommade 

    Pour la garniture
    2 boîtes de Philadelphia 
    200 g de sucre glace
    2 gros oeufs 
    1 gros jaune d' oeuf 
    1 gousse de vanille, fendue et grattée 
    1/2 cuillère à café de sel fin 

    Pour la garniture Crème brulée: 
    80 g de cassonade (et un petit chalumeau)

    Pour la croûte: 
    Préchauffez le four à 180°C. 
    Tapissez un moule avec une feuille de papier sulfurisé.

    Dans le bol d'un robot, mixez les biscuits Graham jusqu'à ce qu'obtenir une poudre fine.
    Ajoutez le beurre et mélangez bien. 
    Appuyez cette pâte dans le fond du moule préparée. 
    Faites cuire jusqu'à ce que soit légèrement dorés, pendant 8 à 10 minutes.
    Laissez refroidir et réduisez la température du four à 160°C.

    Pour la garniture: 
    Versez le Philadelphia dans le bol d'un robot et mélangez.
    Ajoutez le sucre, les oeufs, le jaune d'œuf, les graines de vanille, et le sel et mixez bien pour obtenir un mélange lisse.

    Versez le mélange dans le moule préparé. 
    Faites cuire jusqu'à ce que le gâteau au fromage se tienne un peu, comptez environ 45 minutes. 
    Surtout pas de surcuisson.

    Placez le gâteau sur une grille pour le refroidir complètement dans son moule.
    Couvrez et réfrigérez jusqu'à obtenir une consistance ferme : au moins 2 heures. 

    Au moment de servir, sortez le gâteau du moule.
    Saupoudrez le dessus de cassonade et passez un petit chalumeau pour le caraméliser sinon passez-le au four, grille positionnée très haut.

    Réfrigérez si besoin sinon servez.

     


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  • Le craquant à la pomme

    Les ingrédients pour 4 pièces de 8 cm de diamètre :

    Crème chantilly vanillée : 
    – 45 cl de crème fluide au mascarpone (de la marque Elle & Vire)
    – ou 30cl de crème fleurette et 75 g de mascarpone
    – 75 g de sucre glace
    – 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

    Mettez la crème liquide au mascarpone au réfrigérateur au minimum 3h avant la réalisation de la chantilly pour qu’elle monte facilement. Mettez également le récipient dans lequel vous monterez la chantilly ainsi que le fouet au frais au minimum 30 min avant pour qu’ils soient bien froids.
    Sortez ensuite tous les ingrédients, puis versez la crème liquide au mascarpone (ou la crème liquide + le mascarpone) dans le récipient frais et battez là au batteur électrique ou au robot.
    Rajoutez ensuite progressivement le sucre glace sans cesser de battre ainsi que l’extrait de vanille liquide. Battez jusqu’à ce que la crème épaississe et qu’elle ait une bonne tenue.
    Réservez la ensuite au frais jusqu’au montage du dessert.

    Le biscuit du fond :
    – 1 jaune d’œuf
    – 2 blancs d’œufs
    – 30 g de sucre
    – 20 g de farine
    – 10 g de maïzena
    – 15 g de beurre fondu

    Préchauffez votre four à 180°.
    Dans un premier saladier, battez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Dans un second récipient montez les blancs en neige. Tamisez la farine et la maïzena puis incorporez les au mélange du jaune d’œuf et du sucre avec une spatule.
    Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige afin de ne pas les casser.
    Pour finir, rajouter le beurre préalablement fondu.
    Versez ensuite uniformément l’appareil sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. L’épaisseur doit être environ d’1 cm. Enfournez pendant 10min jusqu’à ce que le biscuit soit doré mais pas trop cuit.

    Pour le croquant :
    – 50 g de beurre
    – 80 g de sucre en poudre
    – 1 blanc d’œuf
    – 50 g de farine

     

    Commencez par travailler le beurre en pommade. Ajoutez y le sucre et continuez de le travailler.
    Ajoutez ensuite le blanc d’œuf et la farine et mélangez jusqu’à ce que l’appareil devienne lisse.
    Etalez ensuite le plus uniformément possible sur une plaque recouverte d’un papier cuisson puis mettez le au four à 180° pendant environ 10 min, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.
    Une fois sorti du four, découpez des cercles à l’aide d’un emporte pièce.

    Attention ! Découpez votre biscuit dès qu’il sort du four sinon il sera trop fragile et ainsi trop difficile à travailler.

    Pour les pommes caramélisées :
    – 2 pommes Royal Gala
    – 20 g de beurre demi-sel
    – 50 g de sucre

     

    Epluchez les pommes, évidez les et coupez les en fines tranches.
    Faites ensuite fondre le beurre dans une poêle et ajoutez y aussitôt le sucre. Laissez dorer.
    Rajoutez les tranches de pommes et remuez pour qu’elles soient toutes recouvertes de caramel puis laissez les caraméliser.

     

    Pour finir, le dressage :

    N’oubliez pas que le dressage de ce dessert se fait à la dernière minute pour éviter que la crème chantilly ne retombe.

    Commencez par déposer un cercle de biscuit pour le fond. Disposez y des tranches de pomme caramélisée comme sur la photo. Recouvrez les ensuite d’une couche de crème chantilly vanillée à l’aide d’une poche à douille cannelée.
    Rajoutez un disque de croquant puis une seconde couche de crème chantilly vanillée et enfin un autre disque de croquant.
    Pour finir, déposez une dernière pointe de chantilly sur le dessus. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

    Astuce : Vous pouvez utiliser les chutes de biscuits et de croquants ainsi que les restes de pommes et de chantilly pour faire des verrines.


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  • La vraie recette des cannelés

    • 6
    • 30 minutes
    • 45 minutes
    • 24h

     

    Ingrédients

    • 125 g de farine 
    • 225 g de sucre en poudre
    • 40 cl de lait
    • 2 œufs entiers + 2 jaunes 
    • 50 g de beurre + 30 g pour les moules 
    • 1 cuil. à café de vanille en poudre 
    • 5 cl de rhum ambré 
    • sucre glace

     

    Préparez la pâte des cannelés la veille :

    1. Mettez le beurre à fondre doucement dans une petite casserole. Faites tiédir le lait.

    2. Battez les œufs entiers avec les jaunes et la vanille en poudre jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement homogènes, mais sans les faire mousser. Ajoutez ensuite peu à peu le lait, puis versez l'ensemble dans une casserole à fond épais et faites à nouveau tiédir sur feu très doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois.

    3. Dans une terrine, mélangez la farine tamisée avec le sucre en poudre, puis délayez-les peu à peu, en remuant avec une cuillère en bois, avec le mélange lait/œufs tiède.

    4. Terminez la pâte à cannelés en incorporant le rhum puis le beurre fondu, en ayant soin de ne pas transvaser le dépôt de petit lait qui s'est formé dans le fond de la casserole. Passez la pâte à travers un tamis.

    5. Versez-la dans un récipient hermétique et entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

     

    Le jour J, faites cuire les cannelés :

    1. Préchauffez le four à th.6 (180°). A l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement 12 petits moules à cannelés de beurre fondu, puis placez-les au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes pour figer la couche de beurre.

    2. Remuez à nouveau la pâte pour l'homogénéiser parfaitement, puis répartissez-la dans les moules, en ayant soin de ne pas les remplir complètement.

    3. Disposez les moules côte à côte sur une plaque et enfournez-les 40 min environ.

    4. Vérifiez la cuisson de la pâte avec la lame d'un couteau plongée au centre, elle doit en ressortir bien sèche. Démoulez sans attendre les cannelés sur une grille et laissez-les refroidir.


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  • Cake au chocolat, crème à la noix de coco et ganache 

    • 4
    • 1 grand gâteau à couper en portions
    • 15 minutes
    • 30 minutes
    • 15 minutes

     

    Ingrédients

    Pour le cake :

    • 200 g de cacao amer en poudre
    • 30 cl d'eau chaude
    • 500 g de farine
    • 300 g de sucre
    • 1 cuil. à café de levure
    • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
    • 1 pincée de sel
    • 3 oeufs 
    • 18 cl d'huile végétale
    • 100 g de crème entière
    • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

    Pour la crème coco :

    • 200 g de crème entière
    • 200 g de crème de noix de coco bien froide
    • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
    • 200 g de noix de coco râpée

    Pour la ganache :

    • 200 g de chocolat noir à dessert
    • 15 cl de crème liquide entière

     

    1. Gâteau au chocolat de base : préchauffez le four à 180°C. Huilez 1 moule à gâteau carré avec un peu de farine. Mélangez l'eau bouillante avec le cacao en poudre et mettez de côté. Mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. 

    2. Mélangez jusqu'à consistance homogène. Fouettez ensuite l'huile végétale, extrait de vanille, les œufs et la crème entière. Tout en remuant, versez lentement le mélange d'oeufs dans les ingrédients secs. Une fois le tout mélangé, continuez à remuer pour rendre l'appareil homogène.

    3. Versez lentement le chocolat chaud. Mélangez bien. Répartissez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes. Laisser refroidir complètement avant de le glacer. Placez le bol et le fouet au congélateur 10 minutes. Assurez-vous que vos crèmes soient très froides.

    4. Mélangez la crème et la crème de coco dans le bol glacé. Dès que le mélange prend du volume, versez lentement le sucre. Fouettez bien jusqu'à ce que la crème soit ferme. Assurez-vous que le gâteau soit complètement refroidi pour éviter que le glaçage ne fonde.

    5. Glacer le gâteau généreusement. Saupoudrez de flocons de noix de coco uniformément, sur tout le gâteau. Placez 2h au frais. Faites fondre le chocolat avec la crème, laissez tiédir et versez sur le gâteau. Placez 2h de plus au frais. Coupez-le en carrés avant de servir

     


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  • Fondant au chocolat, noix de coco et rhum

    • 8
    • 15 minutes
    • 1h10

     

    Ingrédients

    • 60 g de beurre doux pommade
    • 300 g de farine tout usage
    • 100 g de cacao en poudre
    • cuillère à café de sel 
    • ¾ cuillère à café de levure
    • 100 ml d' huile de noix de coco vierge, à température ambiante
    • 300 g + 1 cuillère à soupe de sucre de coco
    • 3 gros oeufs
    • cuillère à café d'extrait de vanille
    • 180 g de babeurre
    • 80 g de noix de coco en copeaux
    • bonus : biscuits sablés coco émiettés

     

    Préchauffez le four à 180°C. 
    Beurrez un moule à cake et recouvrez de papier sulfurisé, en laissant un peu de rab dépasser sur les côtés.
    Incorporez la farine, la poudre de cacao, le sel et la levure dans un bol moyen et mettez de côté.
    Avec un batteur électrique fouettez l'huile, 60 g de beurre, et 300 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux, pendant 5-7 minutes.
    Ajoutez les oeufs un à la fois, en fouettant bien.
    Mélangez 5 à 8 minutes. 
    Ajoutez la vanille.

    Réduisez la vitesse du batteur et ajoutez les ingrédients secs en 3 fois, en alternant avec le babeurre en 2 fois.
    Ajoutez les gâteaux émiettés et gardez-en pour en disposer sur le haut du gâteau.
    Versez la pâte dans le moule préparé. 
    Saupoudrez de noix de coco du reste de sucre et du reste de gâteau émietté.

    Faites cuire le gâteau, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre, comptez 1h10 à 1h20. 
    Transférez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir dans le moule 20 minutes.
    Au moment de démouler, faites glisser la lame d'un couteau sur les bords.
    Servez.


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  • Tarte poire amandine

    • Préparation : 15 min
      • Cuisson : 35 min

     

     pour 6 personnes :

     

    1. Etalez la pâte sucrée dans un plat à tarte beurré et fariné. Enfournez 10 minutes à blanc th 5 (150°).
    2. Epluchez les poires et coupez-les en lamelles. Arrosez-les du jus de citron et réservez.
    3. Préparez la pâte d'amandes en mélangeant dans un saladier le beurre mou coupé en morceaux avec le sucre, les oeufs entiers et la poudre d'amandes.
    4. Etalez la pâte d'amandes sur le fond de tarte. Recouvrez de lamelles de poires et saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez 25 minutes th 6/7 (200°).

     


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  • http://img812.imageshack.us/img812/4500/img3428g.jpg

    Ingrédients

     

    100 g de beurre demi-sel
    125 g de farine
    100 g de sucre roux
    15 g de levure du boulanger
     4 jaunes d'œufs
     1 cuillerée à soupe de crème fraîche
     1 cuillerée de calvados

     

    Préparation

    Mélanger dans une terrine farine et sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs battus, puis la levure mélangée dans un peu de lait.  

    Ajouter le beurre fondu, crème et calvados.

    Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.  

    Verser dans un moule assez haut, la pâte ne doit pas remplir plus de la moitié du moule en hauteur.  

    Disposer dans un endroit tiède pour laisser pousser du double.

    Une fois bien levé mettre au four à 180° C (th.6) 25 à 30 minutes.

     

     


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  • Cookies au chocolat blanc et miso

     

     

    30 cookies environ

    • 15 minutes
    • 12 minutes

     

    Ingrédients

    • 750 g de farine
    • 2 cuillères à café de levure
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 
    • un peu de sel
    • 220 g de beurre doux + 2 cuillères à soupe, à température ambiante
    • 60 g de pâte miso blanche sucrée
    • 320 g de cassonade
    • 220 g de sucre blanc
    • 2 gros œufs
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure ou de pâte de vanille intense
    • 340 g de pépites de chocolat blanc

     

    Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel.

    Au robot, mélangez le beurre, le miso et les sucres ensemble jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brun pâle, soit 2 à 3 minutes. 
    Cassez les oeufs ,a joutez-les et versez la vanille. 
    Battez une fois de plus jusqu'à ce que les œufs soient complètement intégrés. 
    Ajoutez le mélange de farine, et mélangez bien. 
    Versez dans les pépites de chocolat blanc et mélangez encore quelques secondes.

    Laissez la pâte reposer au frais ou enfournez directement.
    Préchauffez le four à 180°C. 
    Déposez plusieurs rangs de cookies de taille égale.
    Faites des boules avec vos mains en prenant une même quantité à chaque fois. 
    Placez-les à distance les uns des autres sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
    Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. 
    Laissez les biscuits reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes. 

    Déposez-les sur une grille et laissez refroidir à température ambiante avant de servir. 
    Sinon dégustez-les tièdes.


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  • Biscuits de Savoie 3 parfums citron, praline et chocolat

    Biscuit citron : 170 g de sucre semoule, 5 jaunes et 5 blancs d’oeufs, 75 g de farine, 75 g de maïzena, le zeste râpé d’un citron.

    Biscuit aux pralines de Saint-Genix : 170 g de sucre semoule, 5 jaunes et 5 blancs d’oeufs, 75 g de farine, 75 g de maïzena, 25 g de poudre de pralines roses, 1 cs de pralines concassées à ajouter à mi cuisson.

    Biscuit chocolat : 170g de sucre semoule, 5 jaunes et 5 blancs d’oeufs, 64 g de farine, 6 g de maïzena, 22 g de poudre de cacao, 20 g de grué.

    Blanchir les jaunes d’oeufs avec 150 g de sucre jusqu’à dissolution des grains. Monter et serrer les blancs avec les 20 g de sucre restants. Mélanger délicatement les 2 préparations à la maryse puis incorporer en pluie la farine et la maïzena préalablement tamisées.

    A cette préparation de base ajouter les zestes du citron finement râpés pour le biscuit citron. Pour le biscuit pralines ajoutez 25g de pralines en poudre en même temps que les farines, puis à mi cuisson les pralines concassées. Pour le biscuit chocolat ajouter aux farines la poudre de cacao et le grué.

    Beurrer les moules à gâteaux de Savoie au pinceau, les sucrer puis les garnir aux 3/4 avec la préparation. Enfourner 15 min à 180° puis baisser le four à 160° et entrouvrir la porte du four. Lorsque les biscuits sont dorés les démouler à chaud sur une grille. 

     


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