• Résultat de recherche d'images pour "Muffins au chocolat"

    • Préparation : 20 min. 
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    • Cuisson : 20 min.

    pour 6 personnes :

    • 200 g de chocolat noir,
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    • 200 g de farine,
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    • 120 g de sucre en poudre,
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    • oeufs,
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    • 10 cl de lait,
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    • 150 g de beurre,
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    • 100 g de pépites de chocolat noir,
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    • 1 sachet de levure chimique.

    Préchauffez votre four four th 6/7 (190°C).

    Dans une casserole, faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

    Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.

    Versez ensuite la farine, la levure puis le lait. Ajoutez enfin les pépites de chocolat.

    Versez la préparation dans des moules à muffins remplis au 2/3 et enfournez 15 à 20 minutes.

    Laissez refroidir avant de démouler et servez en dessert ou au goûter.


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    Préparation : 20 min
    Cuisson : 20 min

    200 g de chocolat

    • 125 g de beurre
    • 200 g de sucre en poudre
    • 2 cuillères à soupe de farine
    • 1 cuillère à soupe de sucre glace
    • 1 grosse poignée de cerneau de noix
    • 4  oeufs frais

    Etape 1Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole.

    Faire fondre au bain-marie tout en remuant.Etape

    Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et mélanger.

    Allumer le four à 180°C (thermostat 6).

    Verser un oeuf entier dans la casserole et le mélanger aussitôt.

    Incorporer de la même façon les autres oeufs.

    Ajouter les 2 cuillères à soupe de farine tout en mélangeant.

    Casser les cerneaux de noix en 2 ou 3.

    Les mélanger à la pâte.

    Etaler la noix de beurre dans un moule rectangulaire.

    Verser la pâte dedans.

    Mettre le moule au four et laisser cuire 20 mn.

    Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir.

    Le démouler ensuite sur un plat.

    Couper le gâteau en 6 ou 8 carrés et saupoudrer de sucre glace.

    Vous pouvez aussi remplacer les cerneaux de noix, par des noix de Pécan.


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  • Photo de la recette : Gâteau magique au chocolat

    Préparation : 20 min 

     

    Cuisson : 55 min
     
     
    pour 8 personnes
     
    Ingrédients 
    • 125 g de beurre doux
    • 50 cl de lait
    • 4 gros oeufs
    • 150 g de sucre
    • 70 g de farine
    • 45 g de cacao amer

     

    1. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.


    2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    3. Incorporez le beurre fondu.


    4. Mélangez la farine et le cacao en poudre et ajoutez-les à la préparation.


    5. Incorporez peu à peu le lait tiède.


    6. Fouettez les blanc d’oeufs en neige.


    7. Incorporez 2 cuillerées de blancs dans la pâte avec un fouet en mélangeant vivement. Puis incorporez le reste peu à peu, délicatement, à l’aide d’un fouet pour que ce soit plus facile. La préparation est très liquide donc il est difficile d’y incorporer des blancs en neige. Il va rester de gros grumeaux, c’est normal.


    8. Versez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Pour faciliter le démoulage, j’ai pris un moule en silicone. Si vous n’en avez pas, pensez à mettre du papier sulfurisé dans votre moule avant de verser la pâte.


    9. Faites cuire 55 min dans le four préchauffé à 150°C.


    10. Laissez-le refroidir complètement et laissez-le reposer au moins 3h au réfrigérateur. (Il est encore un peu liquide en sortant du four et va solidifier en refroidissant).

     


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  • TEMPS DE PRÉPARATION: 40 MINUTES
     
    TEMPS DE CUISSON: 45 MINUTES
     

    INGRÉDIENTS

    • 150 g dattes séchées coupées en petits dés
    • 75 g abricots séchés en petits cubes
    • 170 ml eau bouillante
    • 160 g farine T55
    • 90 g farine T45
    • 1 c. à café bicarbonate
    • 2 c. à café levure chimique
    • 2 c. à café épices spécial Halloween ou de 4 épices à défaut
    • 65 ml huile de tournesol
    • 65 g cassonade
    • 75 g sucre semoule
    • 1 œuf
    • 1 c. à café extrait de vanille
    • 300 g purée de potiron
    • 2 c. à soupe de sirop d’agave
    • 1 pomme moyenne épluchée et râpée
    • 50 g noisettes hachées

     

    1. Préchauffez votre four à 180°C. Mettez les dattes et les abricots coupés en dés dans un bol et recouvrez avec l’eau bouillante. Laissez infuser pendant 30 minutes.
    2. Pendant ce temps, tamisez ensemble les farines, le bicarbonate, la levure, le sel et les épices. Battez les sucres et l’huile, puis ajoutez les oeufs et l’extrait de vanille tout en continuant de fouetter. Ajoutez la purée de potiron et le sirop d’agave. Fouettez pour bien mélanger.
    3. Incorporez la farine en 3 fois dans l’appareil au potiron en mélangeant bien entre chaque pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez alors les dattes, les abricots et l’eau d’infusion. Ne travaillez pas trop la pâte.
    4. Ajoutez la pomme râpée et les noisettes puis versez l’appareil dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez pour 45/50 minutes puis laisser refroidir au mois 10 minutes avant de démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de découper.

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  • Résultat de recherche d'images pour "Clafoutis aux pommes"

    • Préparation : 20 min. 
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    • Cuisson : 30 min.

    pour 6 personnes :

     

    Préchauffez votre four th 6 (180°C)Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles. Disposez-les pommes dans un moule beurré.Dans une jatte, battez les oeufs avec le sucre puis versez la farine, le sucre vanillé, le lait et l'huile. Mélangez.Versez la préparation sur les pommes et enfournez pendant 30 minutes.Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.


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  • Mille-feuilles aux crêpes dentelle

    • 6
    • 40 min
    • 10 min

     

    Ingrédients
    • 18 crêpes dentelle (Gavottes)
    • 20 cl de crème liquide très froide
    • 50 cl de lait
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 100 g de sucre
    • 60 g de farine
    • 25 g de beurre
    • 1/2 gousse de vanille

     

    1. Préparez une crème pâtissière : dans une casserole, portez le lait à l'ébullition, puis éteignez le feu. Fendez le morceau de vanille, grattez les graines au-dessus d'un saladier.

    2. Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre. Fouettez (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée sans cesser de fouetter, puis le lait chaud, toujours en fouettant.

    3. Remettez l'ensemble dans la casserole et ajoutez le beurre en dés. Portez à feu moyen et remuez sans cesse avec une spatule en bois, jusqu'aux premiers bouillons. La crème pâtissière doit avoir épaissi et être onctueuse. Versez-la dans une jatte et laissez-la refroidir.

    4. Pendant ce temps, montez la crème liquide très froide en chantilly. Mélangez délicatement la crème pâtissière et la chantilly.

    5. Posez 3 crêpes dentelle côte à côte dans une assiette. A l'aide d'une poche à douille, recouvrez-les d'une couche de crème, de 3 crêpes, puis d'une autre couche de crème et enfin 3 crêpes.

    6. Faites un autre millefeuilles avec le reste de Gavottes. Décorez de petites touches de crème. Partagez sans attendre les 2 mille-feuilles à table.


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  • Gratin de poires et de raisins au muscat

    pour 6 personnes

     

    Ingrédients

    6 belles poires

    150 g de grains de raisin

    10 cl de sirop de framboise

    10 cl de vin blanc

    1 citron

    50 g de beurre

    50 g de cassonnade (sucre roux en poudre)

    50 g d'amandes effilées

     

    Pelez les poires, coupez-les en 2, enlevez le cœur, posez-les dans un plat à gratin beurré, face bombée vers le haut. 
    Arrosez-les de jus de citron. 
    Posez une noisette de beurre sur chaque poire. 

    Mélangez le vin blanc, le sirop de framboise et le sucre-roux, versez sur les poires. 
    Parsemez avec les grains de raisin et les amandes effilées. 
    Faites cuire à four chaud 25 à 30 mn. Servez tiède.


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  • Préparation : 15 Mn
     
    Cuisson : 45 Mn
     
     

    INGRÉDIENTS

    • 100 g cerneaux de noix
    • 175 g farine
    • 135 g beurre mou
    • 80 g cassonade
    • 30 g miel de forêt
    • 3 oeufs
    • 1 sachet levure chimique

     

    Préchauffez votre four à 240°C. Broyez finement les cerneaux de noix au mixer pour obtenir une pâte, comme une pâte d’amande. Tamisez la farine avec la levure chimique. Fouettez le beurre avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

    Ajoutez, dans cet ordre, en fouettant bien entre chaque: 1 oeuf, la moitié de la farine avec la levure, 1 oeuf, le reste de farine, 1 oeuf, la pâte de noix.

    Versez dans votre moule à cake graissé et enfournez. Baissez immédiatement la température du four à 180°C et laissez cuire 45 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau planté dans le cake ressorte sèche.


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  • TEMPS DE PRÉPARATION: 5 MINUTES
     
    TEMPS DE CUISSON: 10 MINUTES
     
    Pour 4 personnes
     
     

    INGRÉDIENTS

     

    Préchauffez votre four à 200°C. Séparez les œufs et montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

    Fouettez les jaunes avec la crème de marrons et la crème fraîche puis incorporez délicatement les blancs en neige.

    Beurrez généreusement 4 ramequins (ou 2 boites de crème de marrons) avant de remplir au 3/4 de la pâte aux marrons. Enfournez pour 10 minutes puis servez sans attendre (avant que ça ne retombe!!!)

     

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  • Délice de pommes au noix

    • 6
    • 20 minutes
    • 1 heure

     

    Ingrédients
    • 4 grosses pommes
    • 125 g de cerneaux de noix
    • 100 g de sucre
    • 2 cuillères à  soupe de miel
    • 120 g de beurre ramolli + 20 g
    • 4 oeufs
    • 170 g de farine
    • 1 citron

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°). 
    Au choix vous pouvez retirer le coeur des pommes et découper en rondelles les pommes pour un effet plus visuel ou tout simplement vous épluchez et coupez les pommes en quatre pour enlever le coeur et les pépins, puis les retaillez les quartiers en deux. 

    2. Arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. 
    Réser­vez 10 cerneaux de noix pour le décor et passez le reste au mixeur avec 20 g de sucre.
    Le hachis doit être régulier mais pas trop fin. 

    3. Mélangez vigoureusement le beurre ramolli avec le reste de sucre jusqu'à obtenir une crème presque blanche et homogène.
    Ajoutez alors le miel et mélangez à nouveau. Incorporez un à un les oeufs en fouettant, puis la farine tamisée et la noix mixée. 
    Beurrez un moule à manqué et disposez les morceaux de pomme en rosace dans le fond. 
    Recouvrez de la préparation aux noix. 
    Mettez à cuire au four pendant 1 heure. 
    Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir sec. 
    Laissez refroidir sur une grille avant de démouler en retournant le gâteau sur un plat de service. 

    4. Décorez avec les cerneaux réservés.


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  • Résultat de recherche d'images

    • Préparation : 15 min. 
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    • Cuisson : 30 min.

     

    pour 6 personnes :

    • 500 g de fraises,
    •  
    • 90 g de farine,
    •  
    • 40 g de sucre,
    •  
    • 2 cuillères à soupe d'huile,
    •  
    • 1/2 sachet de levure chimique,
    •  
    • 3 oeufs,
    • 20 cl de lait.

    Préchauffez votre four th 7 (210°).

    Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en deux. Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la levure. Ajoutez les œufs un par un, l’huile puis le lait. Mélangez et ajoutez les fraises.

    Versez cette préparation dans un moule préalablement beurré et fariné.

    Enfournez environ 30 minutes.


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  • Muffins au kiwi

    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 20 minutes
    Puissance du four : 180°C (Th 6)

     

    Ingrédients pour 12 muffins :

    – 300 g de farine
    – 150 g de sucre
    – 100 g de beurre pommade
    – 2 oeuf
    – 1 sachet de levure chimique
    – 200 ml de lait
    – 7-8 kiwis

     

    Tout d’abord je préchauffe le four à 180°C (Th 6)
    Je commence par battre le beurre ramolli avec le sucre et les 2 oeufs.
    Je rajoute le lait et je mélange le tout.
    Puis j’incorpore la farine et la levure boulangère. Je mélange jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

    Ensuite je pêle et je coupe les kiwis en petits morceaux que j’incorpore à la pâte.

    Je verse la pâte dans des moules à muffins et je place au four pendant 20 minutes à 180°C (Th 6).

    Je laisse refroidir les gâteaux sur une grille, puis je les démoule


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  • Mendiant aux cerises noires dit "Bettelmann" en Alsacien

    Pour un moule à manquer de 26 cm de diamètre 

    • 6 petits pains au lait rassis ou des restes de brioche ou de kougelhopf 
    • 50 cl de lait 
    • 150 g de sucre 
    • 1 sachet de sucre vanillé 
    • 1 cuillerée à café de cannelle 
    • 100 g de noisettes ou d’amandes moulues 
    • 4 oeufs 
    • 1 kg de cerises noires 
    • 3 cuillerées à soupe de chapelure 
    • 40 g de beurre 

     

     

    Portez le lait à ébullition et faites-y tremper les petits pains au lait. Laissez refroidir et écrasez à l’aide de la main ou d’une fourchette. Ajoutez les sucres, la cannelle et les noisettes (ou amandes) moulues. Incorporez un à un les oeufs puis les cerises. 

    Beurrez un plat creux allant au four (en Pyrex, en terre cuite ou en métal). Versez la préparation dans le plat. Saupoudrez avec la chapelure et disposez quelques bouts de beurre. Faites cuire à four chaud (210° – thermostat 7) pendant 1 h. 

    Vérifiez la cuisson en enfonçant une aiguille à tricoter ou une lame de couteau. Si elle sort sèche, c’est qu’il est à point. Dégustez tiède ou froid. 

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    • 6
    • 15 minutes
    • 5 minutes

     

    Ingrédients
    • 600 g de fraises
    • 2 meringues achetées chez le pâtissier

      Pour le sabayon :
    • 6 jaunes d'oeufs
    • 120 g de sucre
    • 20 cl de vin blanc sec (type chardonnay)
    • le jus de 1/2 citron

     

    1. Equeutez les fraises, en les laissant entières ou en les coupant en deux ou en quatre suivant leur taille. 

    2. Coupez les meringues en morceaux et émiettez-les grossièrement. 

    3. Dans une jatte résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
    Portez à frémissement de l’eau dans une grande casserole pour préparer un bain-marie. 
    Posez la jatte dessus, versez le vin blanc et le jus de citron et fouettez au fouet électrique pendant 3 à 5 min, sur feu vif, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
    Retirez du feu. 

    4. Remplissez des coupelles ou des verres par couches alternées de morceaux de fraises, de miettes de meringue et de sabayon. 
    Mettez au frais jusqu’au moment de servir.


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  • Charlotte express au cassis et au fromage frais

    Pour 8 personnes

    Préparation : 25 mn

    Pas de cuisson

     

    • 150 g de cassis
    • 2 pêches jaunes
    • 1 vingtaine de biscuits à la cuillère
    • 250 g de mascarpone
    • 500 g de fromage blanc en faisselle
    • 30 cl de jus d’orange
    • 150 g de sucre glace

     

    1. Mettez à égoutter le fromage blanc dans une passoire. Tapissez un moule à charlotte de film étirable.

    2. Trempez à peine des biscuits dans le jus d’orange et disposez-les au fur et à mesure contre les parois du moule.

    3. Pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes si nécessaire), dénoyautez-les puis coupez-les en petits dés.

    4. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté avec le sucre glace et le mascarpone, puis incorporez délicatement les grains de cassis (réservez-en quelques-uns pour le décor).

    5. Remplissez le moule en alternant une couche de préparation au fromage blanc, une couche de dés de pêches et une couche de biscuits trempés rapidement dans le jus d’orange.

    6. Terminez par les biscuits. Couvrez le moule avec une assiette de diamètre plus petit que le diamètre du moule. Placez un poids dessus. Laissez 12 h au réfrigérateur.

    7. Au moment de servir, démoulez la charlotte en vous aidant du film étirable, posez-la sur un plat de service et décorez des grains de cassis réservés.

     


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  • TEMPS DE PRÉPARATION: 30 MINUTES
    TEMPS DE CUISSON: 30 MINUTES
    TEMPS TOTAL: 1 HEURE
    PORTIONS: 10 PERSONNES
     

    INGRÉDIENTS

    POUR LA GÉNOISE MYRTILLE-CITRON

    • 4 oeufs
    • 120 g sucre semoule (complet pour moi pour plus de saveur)
    • 120 g farine T45
    • 1 zeste citron
    • 150 g myrtilles

    POUR LA COMPOTÉE DE MYRTILLES

    • 200 g myrtilles
    • 50 g sucre semoule
    • 3 càs liqueur de Myrthe(spécialité corse, facultatif)

    POUR LA CHANTILLY NOIX DE COCO

     

    LA GÉNOISE

    1. Préchauffez votre four à 180°C et préparez un bain-marie. Mettez les oeufs et le sucre dans un cul de poule et fouettez au dessus du bain-marie jusqu'à atteindre la température de 40°C (utilisez une terme-sonde).
    2. Retirez du bain-marie et continuez de fouetter une dizaine de minutes, la préparation doit doubler (voire tripler) de volume.
    3. Prélevez une cuillère à soupe de farine et incorporez le reste de la farine tamisée, ainsi que le zeste de citron râpé finement, à l'aide d'une maryse dans l'appareil.
    4. Versez la farine réservée sur les myrtilles et secouez le bol pour bien les enrober. Incorporez délicatement à l'appareil à génoise.
    5. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez pour environ 20 minutes: la génoise est cuite lorsqu'elle est dorée et que la lame d'un couteau plantée au centre ressort sèche. Démoulez sur une grille et laissez complètement refroidir.

    LA COMPOTÉE DE MYRTILLES

    1. Mettez les myrtilles, le sucre, et la liqueur dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les myrtilles soient bien compotées. Laissez refroidir.

    LA CHANTILLY COCO

    1. Mettez le bol de votre robot et le fouet au congélateur pendant 10 minutes. Versez-y la crème liquide et la crème de coco bien froide et fouettez en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce que la crème soit bien prise.
    2. Ajoutez le sucre glace et la noix de coco râpée, fouettez rapidement pour mélanger et réservez au frais.

    FINITIONS

    1. Coupez la génoise en 3 dans la hauteur. Placez le fond sur le plat de service, recouvrez d'une couche de chantilly coco et de la moitié des myrtilles compotées.
    2. Placez le disque du milieu et refaites la même opération. Recouvrez du dernier disque de génoise.Masquez tout le gâteau de chantilly, décorez à la poche à douille et parsemez de myrtilles fraîches.

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  • Gâteau "mousse de bananes "

    Pour 6 personnes

    Préparation : 25 mn

    Cuisson : 50 mn

    • 5 bananes mûres à point de 150 g chacune
    • 3 œufs
    • 100 g de sucre semoule
    • 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre
    • 1 cuillerée à soupe de Maïzena
    • 1 cuillerée à soupe de kirsch
    • 4 cuillerées à soupe de noix de coco râpée
    • 1 noix de beurre

     

    1. Allumez le four, thermostat 4,5 (140°). Beurrez un moule à manqué en porcelaine à feu de 22 cm de diamètre.

    2. Cassez les œufs dans une grande terrine. Ajoutez-y le sucre et la vanille, en pluie, en fouettant à l'aide d’un batteur électrique. Fouettez jusqu’à ce que le mélange quadruple de volume, pendant 4 à 5 minutes.

    3. A cette mousse blanche, ajoutez le kirsch, fouettez encore pendant 20 secondes, puis la Maïzena, en la tamisant à travers une passoire fine. Fouettez encore pendant 30 secondes.

    4. Pelez les bananes. Pesez-les : vous devez en avoir 450 g. Réduisez-les en une fine purée dans le bol d’un robot coupe.

    5. Versez cette purée à la terrine, incorporez-la à la préparation qu'elle contient avec une spatule, en soulevant la masse plutôt qu’en la tournant.

    6. Versez la préparation dans le moule beurré : elle s’y étale toute seule. Poudrez de noix de coco et de sucre glace et glissez le moule au four.

    7. Laissez cuire 50 minutes. Servez ce gâteau dans son moule, chaud, tiède, froid et même réfrigéré ; il reste toujours aussi délicat et parfumé, aussi aérien qu'une mousse.


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  • Gratin de pêches à la crème d’amandes

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 20 mn

    INGRÉDIENTS

    • 4 pêches blanches ou jaunes 
    • 40 g de poudre d’amandes 
    • 40 g d’amandes effilées 
    • 60 g de sucre semoule 
    • 20 cl de crème liquide 
    • 1 cuil. à café de Maïzena 
    • 1 citron vert non traité 
    • 1 sachet de sucre vanillé 
    • 20 g de beurre

    1. Préchauffez le four à th 5 (150°). Brossez le citron sous l’eau, essuyez-le, râpez finement son zeste et pressez le fruit pour obtenir une cuillerée à soupe. Essuyez les pêches, coupez-les en 2 pour les dénoyauter et recoupez les demi-pêches en lamelles de 1 cm d’épaisseur. 

    2. Mettez-les dans un saladier avec la moitié du sucre, le zeste et la cuillerée de jus de citron, mélangez et réservez. Dans un saladier, réunissez la poudre d’amandes, la Maïzena, les amandes effilées, le reste de sucre et la crème. Mélangez. 

    3. Beurrez un plat à gratin, poudrez-le de sucre vanillé, versez-y la préparation à la crème et répartissez dessus les lamelles de pêche en les enfonçant légèrement. Enfournez pour 20 min et servez chaud ou tiède.


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  • 15 MIN.+ 70 min. de cuisson

    pour 6 personnes

    INGRÉDIENTS

    • 70 g de farine de riz
    • 30 g de fécule de pomme de terr
    • 1 sachet de poudre à lever bio
    • 1 barquette de framboises
    • 2 cuillère(s) à soupe d'eau de rose

     

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

    Faites fondre 275 g de beurre végétal, puis fouettez-le avec 75 g de sucre semoule jusqu‘à ce que la préparation blanchisse.

    Séparez le blanc des jaunes de 6 œufs. Ajoutez les jaunes au mélange beurre-sucre, montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation.

    Ajoutez 300 g de sucre glace, 330 g de poudre d’amandes, 70 g de farine de riz, 30 g de fécule de pomme de terre, un sachet de poudre à lever bio, mélangez. Ajoutez une barquette de framboises, 2 c. à soupe d’eau de rose.

    Beurrez un moule avec de la margarine, versez-y la pâte. Enfournez, laissez cuire 45 mn, puis baissez le four à 160 °C (th. 6) et laissez cuire 25 mn. Démoulez et laissez refroidir.


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  • Ingrédients pour 4 personnes

    250g de mascarpone

    250g de biscuits cuillères

    2 jus de citron

    2 zestes de citron

    3 oeufs

    100g de sucre

    4 cuillères à soupe de Limoncello

     

     

    Mélanger le sucre, le jus d'un citron et le limoncello dans un saladier

    Séparer les blancs des jaune et battre les blancs en neige.

    Mélanger dans un autre saladier le mascarpone, 50 g de sucre, les jaunes d'oeufs et les zestes.

    Ajouter délicatement les blancs en neige.

    Tremper les biscuits cuillères dans la préparation au limoncello.

    Pour le dressage, aligner les biscuits imbibés et recouvrer de la préparation puis répéter l'opération afin d'avoir 2 couches de chaque.

    Mettre 4h au frigo et deguster.


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  • Tarte briochée aux cerises

    Préparation : 30 mn

    Cuisson : 1h

    Repos : 1h45

     

    Pour 6 personnes

     

    • Pâte levée :
    • 250 g de farine
    • 20 g de levure fraîche du boulanger
    • 2 cuillères à soupe de cassonade
    • 125 ml de lait
    • 20 g de beurre
    • oeuf
    • 1 pincée de sel

     

    • Garniture :
    • 400 g de griottes dénoyautées
    • oeufs
    • 300 g de crème faîche
    • 2 sachets de sucre vanillé
    • 40 g de vergeoise brune

     

    Dans le bol d'un robot, verser la farine et former un puits au milieu. Émietter la levure et la mélanger avec la moitié du lait tiédi et le sucre roux. Verser le tout dans le "puits". Couvrir le bol d'un linge et laisser lever 15 mn.

    Mélanger le reste de lait avec le beurre fondu, l'oeuf et le sel. Tout verser sur le pâton et pétrir 5 mn au robot. Recouvrir le bol d'un linge et laisser lever 1h.

    Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à manqué ou à tarte de 28 cm. Laver, sécher, dénoyauter et équeuter les cerises. Les répartir sur la pâte. Fouetter à la main, les oeufs, la crème fraîche, les sucres et verser sur les cerises. Cuire 1h (à surveiller dès 45 mn selon la hauteur du moule).


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  • Résultat de recherche d'images pour "Gâteau aux cerises"

    pour 6 personnes

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 30 mn

     

    Ingrédients

     

    • Lavez et ôtez les noyaux des cerises.
    • Mélangez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, la levure, puis le beurre fondu. Mélangez bien et ajoutez les cerises.
    • Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
    • Faire cuire au four à 190 °C pendant 30 minutes.



     


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  • rhubarbe meringuée

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 35 mn

     

    • 800 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée, selon la saison)
    • 150 g de vergeoise blonde
    • 12 spéculoos
    • Meringue :
    • 250 g de sucre en poudre
    • 4 cuillères à soupe d’eau
    • 4 blancs d’oeufs
    • 1 pincée de sel

    Laver et éplucher la rhubarbe. La détailler en tronçons de 1 cm. Faire cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 mn pour obtenir une compote avec des morceaux. Laisser refroidir. Émietter les spéculoos et les répartir dans 4 ramequins. Ajouter par dessus la compote de rhubarbe et laisser refroidir.

    Préchauffer le gril du four. Déposer une spirale de meringue. Dans chaque ramequin et les placer 2 mn sous le gril du four pour les faire dorer.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Biscuits aux amandes"

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 10 mn

    INGRÉDIENTS (30 PIÈCES)

     

     

    Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

    Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, l'essence d'amande amère et le jaune d’œuf. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

    Dans un second saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine et la levure chimique. Incorporer au mélange précédent puis mélanger la pâte.

    Former des boulettes de pâte en les roulant entre les mains, puis les déposer sur la plaque. Aplatir légèrement avec la paume de la main et enfoncer une amande au centre de chaque biscuit.

    Mélanger le jaune d’œuf battu avec l'eau et en badigeonner les biscuits, à l'aide d'un pinceau. Enfourner pendant 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

     

     


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  • Tiramisu aux pêches et au banyuls

    Pour 4 personnes

    Préparation : 15 mn

    Réfrigérateur : 4 h

     

    3 pêches jaunes ou blanches bien mûres
    250 g de mascarpone 
    16 biscuits à la cuillère 
    3 jaunes d’œufs 
    60 g de sucre en poudre
    3 cuil. à soupe de vin de Banyuls
    cacao en poudre

     

    Laissez un peu à l’avance le mascarpone à température ambiante pour qu’il s’assouplisse. 
    Placez 4 coupes au réfrigérateur.


    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. 


    Réservez au frais. 

    Epluchez les pêches (si nécessaire, ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération) en récupérant le jus dans une assiette creuse contenant le banyuls. 


    Détaillez la chair en morceaux et mixez-la en purée. 
    Sortez les coupes du réfrigérateur. 

    Trempez rapidement 2 biscuits dans le jus au banyuls et disposez-les dans chaque coupe. 
    Répartissez la purée de pêche, puis 2 autres biscuits trempés. 


    Recouvrez avec le mélange au mascarpone et placez les tiramisu 4 h au réfrigérateur. 

    Pour servir, poudrez d’un voile de cacao avec une passoire fine.


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  • Sabayon de fraises et meringue

    Pour 6 personnes

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 5 mn

     

    • 600 g de fraises
    • 2 meringues achetées chez le pâtissier

      Pour le sabayon :
    • 6 jaunes d'oeufs
    • 120 g de sucre
    • 20 cl de vin blanc sec (type chardonnay)
    • le jus de 1/2 citron

     

    1. Equeutez les fraises, en les laissant entières ou en les coupant en deux ou en quatre suivant leur taille. 

    2. Coupez les meringues en morceaux et émiettez-les grossièrement. 

    3. Dans une jatte résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
    Portez à frémissement de l’eau dans une grande casserole pour préparer un bain-marie. 
    Posez la jatte dessus, versez le vin blanc et le jus de citron et fouettez au fouet électrique pendant 3 à 5 min, sur feu vif, jusqu’à ce que la préparation épaississe. 
    Retirez du feu. 

    4. Remplissez des coupelles ou des verres par couches alternées de morceaux de fraises, de miettes de meringue et de sabayon. 
    Mettez au frais jusqu’au moment de servir.


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  • Tiramisù aux fruits rouges et au nougat

    Pour 4 personnes

    Préparation : 30 mn

    Réfrigérateur : 2h

     

    • 8 biscuits à la cuillère
    • 250 g de mascarpone
    • 10 cl de liqueur de fraise
    • 80 g de nougat blanc tendre
    • 3 blancs d’œufs
    • 50 g de sucre glace
    • 200 g de fruits rouges mélangés (fraises, framboises, groseilles, mûres…)
    • 1 cuil. à café de sucre rose (épiceries fines)

     

    1. Sortez le mascarpone à l’avance pour qu’il ramollisse. Rincez et épongez les fruits rouges (égrappez les groseilles et équeutez les fraises). Coupez les plus gros en deux.

    2. Diluez la liqueur de fraise avec la même quantité d’eau. Coupez le nougat en tout petits dés. Cassez les biscuits avec les doigts et répartissez- les dans des verres ou dans des coupes.

    3. Arrosez-les avec la liqueur diluée. Recouvrez de fruits et parsemez de la moitié des dés de nougat.

    4. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant le sucre glace à la fin. Incorporez délicatement cette neige au mascarpone. 

    5. Couvrez les fruits d’une couche épaisse de mascarpone à la neige et laissez tomber à la surface le reste des dés de nougat. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 h. Saupoudrez les verres d’un nuage de sucre rose avant de servir.

     


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  • Gratin d’abricots à la lavande et cassonade

    Pour 6 personnes

    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 10 mn

     

    • 1 kg d’abricots
    • 30 cl de crème épaisse
    • 30 g de beurre
    • 2 cuil. à soupe de miel de lavande ou d’acacia
    • 6 cuil. à soupe de cassonade
    • 1 cuil. à soupe de fleurs de lavande bio (facultatif)

     

    1. Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. 

    Préchauffez le four à th 5 (150°). 
    2. Beurrez 6 moules à gratin individuels.

    3. Disposez les oreillons d’abricots bien serrés, debout.

    4. Dans un saladier, mélangez la crème épaisse avec le miel et les fleurs de lavande. 

    5. Répartissez la préparation sur les abricots. 
    Saupoudrez de cassonade. 

    6. Enfournez pour 20 min environ, puis allumez le gril du four et faites caraméliser les gratins quelques minutes en surveillant la cuisson. 
    Sortez les plats du four et dégustez tiède ou froid. 

    Décorez éventuellement avec un petit brin de lavande.


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  • Gratin de fraises à la vanille

    Pour 4 personnes

    Préparation : 25 mn

    Cuisson :  25 mn

    250 g de fraises 
    1/4 l de lait 
    30g de farine 
    2 jaunes d’œufs 
    30g de beurre 
    75 g de sucre en poudre 
    1 bâton de vanille

     

    1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et laissez infuser.

    2. Dans une terrine, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre. 

    3. Ajoutez la farine, délayez avec le lait bouillant. 

    4. Reversez dans la casserole et amenez tout doucement à ébullition en remuant toujours avec un petit fouet. 

    5. Retirez du feu et incorporez le beurre par petits morceaux. 

    6. Beurrez le plat à gratin ou, mieux, 4 ramequins individuels. 

    7. Disposez les fraises, recouvrez de crème pâtissière tiède. 

    8. Faites gratiner 5 mn à four chaud. Servez tiède.


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  • Gratin d'abricots à la crème d'amandes

    Pour 4 personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 30 mn

     

    • 12 gros abricot bien mûrs
    • 100 g de sucre
    • 100 g d'amandes entières sans peau
    • 90 g de beurre + 20 g pour les plats
    • 2 oeufs
    • 4 pincées de gingembre en poudre

     

    Préchauffez le four à  th 7 (210°). 

    Beurrez 4 plats à  gratin ­individuels. 
    Dénoyautez les ­abricots et coupez-les en fins quartiers. 
    Rangez-les en rosace dans les moules et saupoudrez-les de gingembre. 

    Préparez la crème d'amandes: réduisez les amandes en poudre fine au mixeur. 
    Ajoutez le beurre et le sucre. 
    Travaillez le mélange pour obtenir une consistance homogène. Incorporez les oeufs et mélangez délicatement. 
    Répartissez la crème d'aman­des dans les plats et enfournez-les pour 30 min environ, jusqu'à  ce que la crème d'amandes soit bien dorée et gonfle autour des fruits. 

    Servez tiède.


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