• Pommes au four façon Tatin

    ngrédients (pour 6 personnes)

    • pommes (Pink Lady)
    • 300 g de sucre en poudre
    • 60 g de beurre (ou beurre salé si vous préférez)

    Epluchez les pommes. Fendez-les en deux puis à l’aide d’une cuillère parisienne, ôtez le coeur et les pépins.

    Préparez le caramel. Séchez ces gouttes de sueur froide que je ne saurais voir. Le caramel à sec c’est hyper facile. Mettez le sucre dans une sauteuse passant au four. Faites une couche à peu près de la même épaisseur. Faites chauffer à feu vif SANS TOUCHER à RIEN. Quand le caramel commence à prendre, vous pouvez mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

    Quand il a atteint une jolie couleur, ôtez du feu et ajoutez DOUCEMENT le beurre (pour ne pas vous brûler). Mélangez, mettez les pommes et remettez sur le feu pour environ 3 minutes.

    Retournez ensuite les pommes, enrobez-les bien de caramel.

    Couvrez la sauteuse d’un papier aluminium et mettez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 à 40 minutes de cuisson (tout dépend du four, de la taille et de la variété des pommes). Les pommes doivent être à la fin de la cuisson tendres et confites.

    vous pouvez à l’aide d’un emporte pièce découpez des cercles de pommes

     


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  • Tarte aux Reines-Claudes

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 45 minutes
    Puissance du four : 200°C (Th 7)

    Préparation du fond de tarte :

    Ingrédients :

    – 100 g de beurre pommade
    – 200 g de farine
    – 50 g de sucre
    – 1 jaune d’oeuf
    – 1 cuillère à soupe d’eau
    – 1 pincée de sel

    Avant de commencer, sortir le beurre du frigo afin qu’il soit bien ramolli (au minimum trois heures avant). Mettre le beurre, la farine, le sucre, le jaune d’oeuf et la pincée de sel dans un saladier ou au robot, mélanger et pétrir le tout. Y ajouter l’eau. Former une boule. Étaler la pâte et la poser dans un moule à tarte préalablement beurré (ou avec du papier sulfurisé). Faire des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette.

     

    Préparation de la tarte aux Reines-Claudes :

    Ingrédients :

    – 1 kg de Reines-Claudes
    – 40 cl de crème fraîche liquide
    – 150 g de sucre
    – 1 oeuf

    Dans un bol, battre l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, en battant.

    Laver et dénoyauter les Reines-Claudes, et les disposer sur le fond de tarte et verser le mélange dessus.

    Placer la tarte au four, environ 45 minutes.


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  • Clafoutis aux mirabelles

    • 6
    • 10 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 800 g de mirabelles
    • 120 g de sucre cristallisé
    • 120 g de farine
    • 25 cl de crème UHT
    • 5 œufs
    • 30 g de beurre mou
    • 2 cuil. à soupe d'eau-de-vie de mirabelle

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule en porcelaine et saupoudrez-le légèrement de sucre cristallisé. Fouettez le reste de sucre, les oeufs entiers, la farine, la crème et l'eau-de-vie jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

    2. Essuyez rapidement les mirabelles en les roulant dans un torchon puis mettez-les dans le moule. Versez la préparation dessus. Enfournez pour 45 min. Servez le clafoutis tiède ou froid, saupoudré d'un peu de sucre.


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  • Tarte aux pommes à l'alsacienne

    • 6
    • 20 min
    • 1 h
    • 3 h

     

    Ingrédients

    Pour la pâte brisée :

    • 240 g de farine
    • 150 g de beurre + 1 noix pour le moule
    • 50 g de sucre
    • 2 jaunes d’œufs
    • sel

    Pour la garniture :

    • 5 pommes (boskoop ou idared)
    • 1 gros œuf
    • 15 cl de crème épaisse
    • 100 g de sucre en poudre
    • 4 cuil. à soupe de sucre cristallisé
    • 1 cuil. à café de cannelle

     

    1. Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, et une pincée de sel du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.

    2. Ajoutez les jaunes d’œufs et 5 cuillerées à soupe d’eau puis formez une boule de pâte et laissez-la reposer 3 h au frais, enveloppée dans du film alimentaire.

    3. Au bout de ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule, égalisez le bord et piquez le fond de plusieurs coups de fourchette.

    4. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez le cœur et les pépins, recoupez les quartiers en lamelles et disposez-les harmonieusement sur la pâte. Saupoudrez de cannelle.

    5. Battez l’œuf entier avec la crème et le sucre en poudre, versez sur les pommes et enfournez pour 1 h environ. Laissez-la tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre cristallisé avant de servir.

     

    Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez servir cette tarte aux pommes avec une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly.


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  • Clafoutis aux poires et aux mendiants

    • 6
    • 10 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 4 poires
    • 2 cuil. à soupe de chaque fruit sec suivant : amandes, noisettes, raisins
    • 4 œufs
    • 150 g de sucre + 20 g pour le moule
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 cuil. à soupe de vanille liquide
    • 2 cuil. à soupe de rhum ambré
    • 20 g de beurre

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez un moule rond en porcelaine et saupoudrez le fond de sucre.

    2. Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et recoupez-les en lamelles pas trop fines. Disposez-les dans le fond du moule.

    3. Concassez grossièrement les fruits secs et disposez-les sur les poires.

    4. Dans une jatte, fouettez les œufs entiers et le sucre. Incorporez la farine tamisée, la crème liquide, la vanille et le rhum.

    5. Versez la pâte délicatement dans le moule et enfournez pour 45 min. Servez tiède ou froid dans le moule de cuisson.


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  • Verrine de crème de nougat aux framboises

    Pour 4 personnesPréparation: 10 minutesAttente: 4 heures
    -200g de nougat blanc
    -40 cl de crème fleurette
    -200g  de brisures de framboises- les zestes d'un citron vert
    Faites fondre le nougat coupé en petits morceaux et la crème à feu doux. Laisser refroidir puis mixer.

    Dans des verrines, ajoutez les brisures de framboises dans chaque verre puis versez la crème de nougat. Décorez de framboises fraîches si vous pouvez.Zestez le citron vert au dessus de chaque verrine.Laisser prendre au frigo 4h avant de déguster


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  • Charlotte express au cassis et au fromage frais

    • 8
    • 25 minutes
    • pas de cuisson
    • 12 heures

    Ingrédients

    • 150 g de cassis
    • 2 pêches jaunes
    • 1 vingtaine de biscuits à la cuillère
    • 250 g de mascarpone
    • 500 g de fromage blanc en faisselle
    • 30 cl de jus d’orange
    • 150 g de sucre glace

    1. Mettez à égoutter le fromage blanc dans une passoire. Tapissez un moule à charlotte de film étirable.

    2. Trempez à peine des biscuits dans le jus d’orange et disposez-les au fur et à mesure contre les parois du moule.

    3. Pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes si nécessaire), dénoyautez-les puis coupez-les en petits dés.

    4. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté avec le sucre glace et le mascarpone, puis incorporez délicatement les grains de cassis (réservez-en quelques-uns pour le décor).

    5. Remplissez le moule en alternant une couche de préparation au fromage blanc, une couche de dés de pêches et une couche de biscuits trempés rapidement dans le jus d’orange.

    6. Terminez par les biscuits. Couvrez le moule avec une assiette de diamètre plus petit que le diamètre du moule. Placez un poids dessus. Laissez 12 h au réfrigérateur.

    7. Au moment de servir, démoulez la charlotte en vous aidant du film étirable, posez-la sur un plat de service et décorez des grains de cassis réservés.


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  • Tarte fine aux pêches

    • 4
    • 30 minutes
    • 30 minutes

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 4 grosses pêches jaunes
    • quelques grappes de groseilles
    • 80 g de sucre + 2 cuil. à soupe

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson. Étalez-la au rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit très fine. Posez-la sur la plaque du four.

    2. Piquez-la de coups de fourchette et enfournez pour 10 min de cuisson “à blanc”.

    3. Pendant ce temps, pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération si nécessaire). Coupez-les en 4 pour les dénoyauter. Retaillez les quartiers en lamelles.

    4. Sortez la pâte du four, rangez dessus les lamelles de pêche (en appuyant un peu si la pâte a des bosses). Saupoudrez des 2 cuillerées à soupe de sucre et enfournez pour 20 min.

    5. Passé ce temps, faites un caramel blond avec les 80 g de sucre dans une casserole à fond épais.

    6. Sortez la tarte du four, faites couler le caramel en filet dessus et remettez-la 5 min au four. Laissez refroidir la tarte sur une grille.

    7. Pour servir, égrainez les groseilles et décorez-en la tarte.


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  • Moelleux caramélisé aux pêches

    • 6
    • 25 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 1 kg de pêches (pas trop mûres)
    • 150 g de farine
    • 60 g de beurre
    • 150 g de sucre
    • 4 oeufs
    • 20 morceaux de sucre
    • 50 g de poudre d'amandes

    1. Pelez les pêches, coupez-les en 2 et ôtez les noyaux. 

    2. Faites fondre les morceaux de sucre dans une casserole.

    3. Dès qu'un caramel blond se forme, versez-le dans un moule à  manqué en inclinant celui-ci en tous sens pour le napper. 

    4. Disposez les pêches dans le moule.

    5. Préchauffez le four à  th 5/6 (170°).

    6. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les 150 g de sucre, la poudre d'amandes, la farine et le beurre fondu. 

    7. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les au mélange. Versez la pâte dans le moule, et enfournez pour 40 à  45 min. 

    8. Démoulez le gâteau chaud, servez tiède ou froid.

     


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  • Ingrédients (pour 4 personnes) :

     

    60 g de cornflake
    60 g de sucre en poudre
    125 g de beurre
    200 g de fromage blanc
    200 g de crème fraîche liquide
    1 citron
    4 à 5 cuil. à soupe de lait
    500 g de cerises bigarreaux
    150 g de sucre en poudre

     

    Dans un saladier, mélangez les cornflakes, le sucre et le beurre pommade jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Beurrez un moule rond de 20 à 25 cm de diamètre (vous pouvez aussi utiliser un moule à cake). Tassez le mélange au fond du moule et faites durcir le mélange au congélateur.

    Pendant ce temps, dans le même saladier, battez le fromage blanc et le lait. Ajoutez-y le sucre, le jus de citron et les cerises dénoyautées (réservez-en quelques unes pour les finitions) et fouettez le tout.

    Montez la crème en chantilly, ajoutez-la au fromage blanc aux cerises. Mélangez, la consistance doit être aérienne.

    Sortez le moule et versez-y le mélange. Faites givrer le tout 3h à -15°C au congélateur. Une fois le gâteau bien glacé, mettez-le au frigo 20 min avant de le démouler et de le décorer des cerises restantes. Dégustez


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tarte aux cerises et aux amandes"

    Préparation : 30 mn

    Cuisson : 30 mn

    Pour 4 personnes

    • Cerises  : 500  g
    • Rouleau de pâte brisée toute prête  :  
    • Oeufs  :  
    • Crème fluide  : 20  cl
    • Sucre en poudre  : 150  g
    • Sucre vanillé  :  sachet
    • Poudre d’amandes  : 100  g
    1. Rincez et épongez les cerises. Fendez-les avec un petit couteau pointu pour éliminer les noyaux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Garnissez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte brisée, déposez les cerises sur le fond et enfournez 10 min environ.
    2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand la préparation blanchit, ajoutez la poudre d’amandes et la crème fluide.
    3. Sortez la tarte du four et versez la préparation aux œufs et à la poudre d’amandes sur les fruits. Remettez au four et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. Démoulez la tarte et servez-la froide.

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  • INGREDIENTS

    10 abricots
    4 oeufs
    50 g de crème fraîche

    20 g de beurre

    50 cl de lait

    150 g de sucre en poudre

    80 g de farine

    2 càs  d’amandes effilées

    3 càs de poudre d'amande

     

    Coupez les abricots

    Faites fondre le beurre dans une poêle
    et quand il est de couleur dorée, faites revenir les abricots
    pendant 10 minutes à feu moyen.

    Versez dans une terrine 150 g de sucre, la farine,
    la crème fraîche,les d’œufs, la poudre d'amande et 15 cl de lait.

    Mélangez puis versez progressivement le reste du lait
    en remuant avec un fouet. 

    Beurrez un plat allant au four,
    répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème
    à flan dessus.

    Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
    Saupoudrez d’amandes effilées 15 minutes avant la fin de cuisson.

    Laissez refroidir.


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  • Dessert la tour d’Auvergne

    Préparation : 20 mn

    Ingrédients

    • 500 g de fraises
    • 500 g de groseilles
    • 750 g d’amandes fraîches
    • Gelée de groseille
    • Ouvrez les amandes fraîches, recueillez les amandes et ôtez la pellicule qui les recouvre.
    • Équeutez les fraises et égrenez les groseilles.
    • Disposez joliment le tout sur un plat et accompagnez d’un pot de gelée de groseille. Vous pouvez également offrir avec ce dessert un peu de crème fraîche et de sucre semoule.

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  • Préparation : 25 mn

    Cuisson : 15 mn

     

    Pour 6 personnes

    Ingrédients

    Pour la meringue

    Pour la garniture

    Pour la décoration

    • Sucre glace
    • Quelques feuilles de menthe

    Préparation de la meringue

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
    Tapissez un moule rectangulaire de 30 cm x 20 cm de papier sulfurisé.
    Montez les blancs d'oeufs en neige et versez le sucre progressivement jusqu'à obtenir un mélange ferme.
    Ajoutez délicatement le vinaigre, la vanille, et la maïzena à la préparation.

     

    Préparation de la meringue

    Versez la pâte dans le moule garni de papier sulfurisé. Etalez-la à l'aide d'une spatule et lissez un peu la surface.

     Préparation de la meringue

    Parsemez d'amande effilées.
    Enfournez et faites cuire environ 15 min. A la sortie du four, laissez refroidir 5 min avant de démouler.

     

    Préparation de la garniture

    Dans un saladier, fouettez en chantilly la crème fraîche bien froide avec le mascarpone et le sucre glace.

     

    Préparation du gâteau

    Tartinez la meringue avec la chantilly.

    Répartissez des framboises sur la chantilly

     Roulez délicatement le gâteau.

    Terminez sans trop serrer et disposez le gâteau sur un plat de service rectangulaire.
    Saupoudrez de sucre glace, décorez le dessus avec quelques framboises et des feuilles de menthe fraîche. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster

     


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  • Ingrédients (6 personnes)

    Pour la dacquoise aux amandes (cercle de 20 cm)

    Bavarois aux fruits exotiques

    • 25 cl de crème fraîche entière très froide
    • 25 cl de coulis aux fruits exotiques
    • 60g de sucre glace
    • 3 feuilles de gélatine

    Pour la décoration

    Pour le  bavarois aux framboises

    • 25 cl de coulis de framboises
    • 25 cl de crème fraîche entière très froide
    • 60g de sucre glace
    • 3 feuilles de gélatine (2g chacune)

     

    ÉTAPE 1 :

    Préparation de la dacquoise aux amandes. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Mélanger la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes.
    Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
    Verser le tout dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule à manqué d'au moins 20 cm de diamètre) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 20 mn.

    ÉTAPE 2 :

    Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise dans le moule et la démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
    Disposer la dacquoise dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

    ÉTAPE 3 :

    Préparation du bavarois aux framboises. Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique et  ajouter 60g de sucre glace lorsque la crème devient plus ferme. Réfrigérer.

    ÉTAPE 4 :

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes puis, dans une casserole, mettre 2 c. à soupe d'eau à chauffer. Hors du feu, égoutter la gélatine et la faire fondre dans l'eau bouillante.

    ÉTAPE 5 :

    Dans un saladier, mettre le coulis de framboises et ajouter la gélatine fondue tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. 
    Incorporer le coulis de framboises dans la chantilly, très délicatement, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la masse.
    Lorsque le mélange est totalement homogène, verser le tout sur la dacquoise aux amandes et mettre au réfrigérateur.

    ÉTAPE 6 :

    Préparation du bavarois aux fruits exotiques. Répéter l'opération précédente avec le coulis aux fruits exotiques à la place du coulis de framboises puis verser ce mélange délicatement sur le bavarois aux framboises. Lisser bien le dessus et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

    ÉTAPE 7 :

    Ensuite, enlever délicatement le cercle à pâtisserie et décorer le gâteau suivant votre goût. Pour ma part, je l'ai décoré avec une chantilly mélangé avec juste un peu de coulis de framboises pour avoir la couleur rose et avec des fruits.


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  • Bavarois Praliné et pêche

    Temps de préparation : 1h30
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Puissance du four : 180°C (Th 6)

     

    GENOISE AU CHOCOLAT

    Ingrédients pour 10 personnes :

    – 2 oeufs
    – 60g de sucre
    – 45g de farine
    – 45g de chocolat noir
    – 10g de beurre

    Préparation :

    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
    Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige.
    Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre et finir par la farine.
    Cuire 10 min à 180°c.

    MOUSSE PRALINE

    Ingrédients :

    – 3 jaunes d’oeufs
    – 20g de sucre
    – 3 cuillères à soupe d’eau
    – 200g de pralinoise
    – 400g de crème liquide (30%)
    – 3 feuilles de gélatine

    Préparation :

    Faites fondre la pralinoise au bain marie.
    Faites bouillir l’eau, le sucre et 50ml de crème. Hors du feu ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide). Versez immédiatement sur les jaunes d’oeufs et battre puis y ajoutez la pralinoise.
    Montez le reste de crème en chantilly et mélangez à la préparation.
    Versez dans un cadre sur la génoise (imbibée de sirop de pêche) et placez le au congélateur.

    MOUSSE A LA PÊCHE

    Ingrédients :

    – 1 boite de pêche au sirop (500g)
    – 200g de crème liquide (30%)
    – 100g de sucre en poudre
    – 75g de sucre glace
    – 5 feuilles de gélatine

    Préparation :

    Mixez les pêches et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.
    Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.
    Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
    Réunir les 2 préparations, versez sur la mousse praliné et remettre au congélateur.

     

    GLACAGE PRALINE

    Ingrédients :

    – 87g d’eau
    – 112g de sucre
    – 75g de crème liquide
    – 70g de pralinoise
    – 2 feuilles de gélatine

    Préparation :

    Faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez la crème et à la reprise de l’ébullition ajoutez la pralinoise. Faites fondre à feu doux et incorporez la gélatine hors du feu. Laissez refroidir (30°c) et versez sur la mousse pêche.
    Placez maintenant votre bavarois au frigo.


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  • Tarte aux brugnons

    • 4
    • 35 minutes
    • 10 minutes
    • 3h

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 4 ou 5 beaux brugnons
    • 3 cuil à soupe de confiture d'abricots

     

    1. Préchauffez le four dix minutes à 180° (th. 6). Étalez le fond de tarte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquez-le à la fourchette. Etalez dessus la confiture.

    2. Lavez soigneusement les fruits sans les éplucher. Séchez-les, coupez-les en deux et retirez-leur le noyau. Coupez-les en quartiers fins. 

    3. Rangez-les sur le fond de tarte en les serrant bien. Enfournez 30 à 35 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante dessus comme dessous. Laissez tiédir avant de servir.


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  • Pour un dessert gourmand, essayez les papillotes de fruits, avec cette recette de pommes rôties au dattes et caramel.

    Epluchez les pommes, évidez le centre sans aller jusqu'au bout.

    Mélangez les dattes coupées en morceaux avec les noix de pécan torréfiées et hachées.

    Garnissez les pommes avec ce mélange.

    Ajoutez 1 c à s de miel au centre.

    Enveloppez les pommes dans deux couches de feuilles aluminium.

    Refermez bien hermétiquement.

    Placez les papillotes sur la grille du barbecue quand le feu est doux ou directement dans les braises.

    Laissez cuire 20 à 30 minutes.

     


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  • Fenetra, gâteau toulousain abricot-citron confit- macaronade

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 1.30 h

    Pour un moule de 22 cm de diamètre :

    Pour la pâte sablée sucrée :

    - 140 g de farine
    - 50 g de sucre
    - 70 g de beurre 1/2 sel à température ambiante
    - 25 g d'amandes en poudre
    - 1 oeuf

    Pour la compote d'abricots :

    - 1 kg d'abricots congelés
    - 80 g de cassonade blonde

    Pour la macaronnade :

    - 3 blancs d'oeufs (100g)
    - 75 g de sucre
    - 20 g de farine
    - 90 g de poudre d'amandes
    - Amaretto (facultatif)
    - 40 g d'écorces de citron confites en petits dés
    - QS de sucre glace

     

    La pâte sablée-sucrée :

    • Dans le bol du robot ou du bout des doigts, sabler rapidement tous les ingrédients, former une boule puis l'abaisser entre 2 tapis de cuisson. Réserver au frais 3 heures ou plus !

    La compote d'abricots :

    • Dans une sautoir, mettre les oreillons d'abricots dégelés avec la cassonade, cuire à feu doux jusqu'à ce que l'appareil soit épais et un peu caramélisé. Laisser refroidir.

    Finition :

    • Préchauffer le four à 180°.
    • Garnir un cercle à tarte de 23 centimètres de diamètre en le posant sur une plaque. Mettre un papier cuisson et des haricots ou des billes d'argile. Enfourner 15 minutes.
    • Pendant la pré-cuisson de la pâte, monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce que la meringue soit brillante. Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées et mélangées. 
    • Parfumer éventuellement à l'amaretto.
    • Sortir le fond de tarte du four, ôter les haricots et le papier, garnir le fond avec la compotée d'abricots et lisser. Parsemer la surface avec les dés de citron confit.
    • Recouvrir la compotée avec la macaronade et lisser à l'aide d'une spatule. Saupoudrer d'un peu de sucre glace à l'aide d'une petite passoire.
    • Enfourner 30 minutes.
    • Laisser complètement refroidir avant d'ôter le cercle et de la transférer sur un plat.

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  • Tartelettes aux cerises du Luberon

    • 4
    • 45 minutes
    • 10 minutes

     

    Ingrédients

    • 800 g de cerises
    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 200 g de pâte d’amandes (blanche)
    • 2 œufs
    • 40 g de farine
    • 50 g de beurre

     

    1. Déroulez la pâte sur un plan de travail. Découpez-y 4 disques (à l’aide d’un bol retourné). Garnissez-en 4 moules à tartelette et réservez au frais.

    2. Préchauffez le four à 140° (th 4-5). Faites fondre le beurre (dans une petite casserole ou au micro-ondes). Mixez la pâte d’amandes dans un robot avec les œufs, ajoutez la farine et le beurre fondu toujours en mixant. Garnissez les tartelettes avec cette préparation.

    3. Dénoyautez délicatement les cerises en gardant la queue. Répartissez-les sur les tartelettes en les enfonçant légèrement dans la pâte.Enfournez pour 10 min.

    4. Lorsque le dessus est légèrement doré, sortez-les du four et laissez reposer 30 min à température ambiante avant de démouler et déguster.


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  • Ingrédients (pour 4 personnes) :

     

    60 g de cornflake
    60 g de sucre en poudre
    125 g de beurre
    200 g de fromage blanc
    200 g de crème fraîche liquide
    1 citron
    4 à 5 cuil. à soupe de lait
    500 g de cerises bigarreaux
    150 g de sucre en poudre

    La recette :

    Dans un saladier, mélangez les cornflakes, le sucre et le beurre pommade jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Beurrez un moule rond de 20 à 25 cm de diamètre (vous pouvez aussi utiliser un moule à cake). Tassez le mélange au fond du moule et faites durcir le mélange au congélateur.

    Pendant ce temps, dans le même saladier, battez le fromage blanc et le lait. Ajoutez-y le sucre, le jus de citron et les cerises dénoyautées (réservez-en quelques unes pour les finitions) et fouettez le tout.

    Montez la crème en chantilly, ajoutez-la au fromage blanc aux cerises. Mélangez, la consistance doit être aérienne.

    Sortez le moule et versez-y le mélange. Faites givrer le tout 3h à -15°C au congélateur. Une fois le gâteau bien glacé, mettez-le au frigo 20 min avant de le démouler et de le décorer des cerises restantes. Dégustez.

     


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  • Résultat de recherche d'images pour "Bâtonnets de melon caramélisés"

    mélangez du beurre, du miel, du thym et du jus de citron dans un bol.

    Coupez le melon, enlevez la peau et les pépins et recouvrez le tout de marinade.

    Laissez le tout une heure au frigo.

    Enduisez ensuite les morceaux de melon de marinade et faites griller une minute de chaque côté sur le barbecue.


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  • gateau-tourments-d-amour

    1 pâte brisée
    150 g de sucre de canne
    75 g de farine
    4 c. à soupe de noix de coco
    1/2  l de crème pâtissière
    1 pot de confiture de noix de coco ou de goyave
    3 oeufs
    le zeste d'un citron vert
    extrait de vanille

    préchauffez votre four  th.6 (180°C).

    mettre dans un moule à tarte la pâte brisée, puis piquez-la avec une fourchette.

    Etalez la confiture de votre choix, la crème pâtissière mélangée à la noix de coco, et la pâte obtenue en mélangeant : la farine, les oeufs, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille.

    enfournez et faites dorer pendant 25 min , retirez du four

    Couvrez votre tarte d'un papier sulfurisé et  faites encore cuire une dizaine de minute et saupoudrer de sucre glace


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  • Rose désir 2Rose-desir-3.jpg

    ingrédients pour 10 personnes (au moins)

    Le biscuit noisette

    80 g de poudre noisettes

    25 g de poudre d'amandes

    120 g de sucre glace

    4 blancs d'oeufs

    40 g de sucre semoule.

     

    La ganache lait

    120 g de chocolat au lait

    8 cl de crème liquide

     

    La mousse à la rose

    4 feuilles de gélatine

    30 cl de crème liquide (1)

    25 cl de crème liquide (2)

    5 jaunes d'oeufs

    50 g de sucre semoule

    6 cl de sirop de rose + 5 cl d'eau de rose

    On peut remplacer ces deux produits par de l'arôme naturel de rose, dans ce cas ne mettre que 3 feuilles de gélatine.

     

    La garniture

    -200 g de framboises fraîches

    -4 meringues bien sèches

    -Colorant alimentaire rouge.

     

    Confection :

     

    Préparation du biscuit

    - Torréfier la poudre d'amandes et de noisettes en les passant 5 mn au four.

    - Une fois refroidie, tamiser la poudre de fruits secs avec le sucre glace.

    - Battre les blancs en neige ferme en rajoutant en plusieurs fois le sucre semoule.

    - Quand la meringue est bien ferme, incorporer en pluie le mélange Noisettes/amandes/sucre glace.

    - Mélanger délicatement.

    - Introduire la préparation dans une poche à douille pour faire un biscuit de 20 cm sur 30 cm. Utiliser un cadre à patisserie.

    - Cuire 30 minutes maximum th 6. Le biscuit doit être à point, pas sec.

     

    Préparation de la ganache au lait

    - Faire fondre le chocolat au lait haché dans la crème liquide bouillante.

    - Laisser refroidir.

     

    Préparation de la mousse à la rose

    - Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

    - Monter la crème liquide (1) très froide en chantilly ferme en la battant dans un bol qui aura été placé au congélateur. Réserver au froid.

    Préparer une crème anglaise :

    - Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    - Porter la crème liquide (2) à ébullition et verser sur le mélange oeuf/sucre.

    - Remettre sur le feu et faire épaissir.

    - Quand la crème a épaissi, y faire fondre les feuilles de gélatine.

    - Laisser refroidir (mais pas figer).

    Quand la crème anglaise est refroidie

    - Y ajouter les liquide à la rose ou l'arôme.

    - Mélanger avec la chantilly.

     

    Montage du gâteau

    - Laisser le biscuit dans le cadre à pâtisserie.

    - Tartiner de ganache au chocolat et laisser prendre 10 mn au réfrigérateur.

    - Placer environ 150 g de framboise sur la ganache.

    - Verser la mousse à la rose sur les framboises, lisser et laisser prendre 30 minutes au congélateur.

    - Placer ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de la décoration.

     

    Garniture

    - Emietter les meringues dans un bol.

    -Mélanger quelques gouttes de colorant rouge avec 1 càs d'eau et asperger la meringue.

    - Disposer sur le gâteau et décorer avec des framboises.

    - Remettre au frais jusqu'au moment du service.


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  • Gâteau perdu à la rhubarbe et aux fraises

    Préparation : 20 mn
    Cuisson : 20-25 mn

    Pour 4 personnes :

    Pour le gâteau perdu :

    - 4 tranches de gâteau un peu rassis de 2,5 cm d'épaisseur
    - 2 jaunes d'oeufs 
    - 2 c.à soupe de sucre
    - 25 cl de lait
    - 1 noix de beurre

    Pour la rhubarbe :

    - 2 ou 3 belles tiges de rhubarbe rose
    - 75 g (+ ou -) de sucre en poudre

    - 4 ou 5 fraises par personne

     

    La rhubarbe :

    • Parer la rhubarbe en coupant les extrémités et en ôtant les plus gros fils. La couper en tronçons d'environ 1 centimètre. Les mettre dans une grande poêle et les saupoudrer avec le sucre.
    • À feu assez doux, cuire la rhubarbe pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
    • Réserver la compotée en ôtant le jus si il y en a (il servira à aromatiser un yaourt ou du fromage blanc).

    La gâteau perdu :

    • Battre les oeufs et le sucre ajouter le lait et battre encore.
    • Verser dans un plat pouvant contenir les 4 tranches de gâteau, les poser dans l'appareil lait-oeufs-sucre pour qu'elles s'imbibent de l'appareil aux oeufs les retourner régulièrement.
    • Cinq minutes avant le service, dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif et cuire le pain d'épices recto verso.

    Finition :

    • Pendant  la cuisson de la rhubarbe, laver rapidement les fraises, les sécher et les équeuter.  
    • Servir en mettant un peu de jus de rhubarbe dans le fond des assiettes, dresser le gâteau perdu, répartir la compote et quelques fraises.

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  • Tartelettes à la crème de citron et aux fraises

    • 6
    • 20 minutes
    • 15 minutes
    • 2 heures

     

    Ingrédients

    • 300 g de pâte sablée ou 1 rouleau prêt à l’emploi
    • le jus de 2 citrons jaunes
    • 100 g de sucre
    • 2 œufs
    • 1 cuil. à café de Maïzena
    • 100 g de beurre + 20 g pour les moules
    • 200 g de petites fraises
    • 1 cuil. à soupe de sucre glace
    • 40 g de farine (pour les moules et le plan de travail)

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez et farinez 6 moules à tartelette.

    2. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, découpez-la en 6 disques un peu plus grands que le diamètre des moules. Piquez-les de quelques coups de fourchette, posez le côté piqué contre le fond des moules.

    3. Couvrez la pâte de papier sulfurisé, recouvrez de haricots secs et enfournez pour environ 15 min de cuisson à blanc. Au bout de 7 à 8 min, retirez les haricots et le papier sulfurisé, la pâte sera ainsi plus croustillante.

    4. Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers, la Maïzena et le sucre, ajoutez le jus de citron, versez ce mélange dans une casserole à fond épais, posez sur feu moyen et faites cuire en remuant doucement sans arrêt avec le fouet pendant 15 min environ jusqu’à ce que la crème épaississe.

    5. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux, remuez et laissez refroidir. Remplissez les fonds de tartelette de crème au citron et mettez-les au frais 2 heures.

    6. Au dernier moment, rincez, épongez et équeutez les fraises. Coupez-les en lamelles pas trop fines. Décorez-en les tartelettes, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.


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  • Tatin d’abricots au romarin

    • 6
    • 15 minutes
    • 50 minutes

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 1 kg d’abricots
    • 50 g de beurre + 10 g pour le moule
    • 80 g de sucre
    • 1 brin de romarin

     

    1. Beurrez un moule à manqué (26 cm de diamètre). Lavez les abricots, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux.

    2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez le sucre et des brindilles de romarin. Posez les demi-abricots côté bombé dans la poêle. Faites cuire 10 à 15 min sur feu moyen pour faire caraméliser.

    3. Faites glisser le contenu de la poêle dans le moule, et laissez complètement refroidir (une étape essentielle pour une bonne cuisson de la pâte).

    4. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210° (th 7). Déroulez la pâte, piquez-la de coups de fourchette et posez-la sur les abricots.

    5. Rentrez les bords dans le moule, baissez le four à 180° (th 6) et enfournez pour 30 min. Laissez tiédir 5 min et démoulez en retournant la tarte.


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  • Cheesecake aux framboises et à la menthe

    • 6
    • 40 minutes
    • 20 minutes
    • 45 minutes + 6 heure

     

    Ingrédients

    • 12 spéculoos (biscuits à la cannelle) 
    • 800 g de framboises 
    • 300 g de mascarpone 
    • 20 cl de crème liquide 
    • 150 g de sucre 
    • 40 g de beurre
    • 1/2 botte de menthe fraîche
    • 4 feuilles de gélatine

     

    1. Faites fondre le beurre. 
    Réduisez les biscuits en poudre grossière, mélangez-la au beurre. 
    Tassez le tout dans un moule à manqué démontable, réservez au frais. 

    2. Réservez 200 g de framboises entières au frais pour le décor. 
    Mettez les autres dans le bol d’un robot avec 75 g de sucre. 
    Mixez pour obtenir un coulis. 

    3. Versez-le dans une casserole avec 20 cl d’eau et portez à ébullition. Réservez quelques feuilles de menthe pour le décor et ajoutez le reste dans la casserole.
    Eteignez le feu et laissez infuser 15 min. 
    Laissez refroidir et filtrez.

    4. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. 
    Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole et, hors du feu, diluez-y la gélatine essorée entre vos mains.
    Laissez tiédir. 

    5. Dans une jatte, fouettez le mascarpone et le reste de sucre. 
    Incorporez-y la crème à la gélatine. 
    Etalez ce mélange dans le moule et remettez au frais 15 min.

    6. Versez le coulis framboise-menthe dans le moule sur le mascarpone. 

    7. Réservez au moins 6 h au réfrigérateur. 

    8. Pour servir, démoulez le cheese-cake et décorez-le avec les framboises réservées et quelques feuilles de menthe.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tarte aux agrumes et crème de pistache"

    • Temps de préparation : 45 min
    • Temps de cuisson : 20 min

     

    Ingrédients

    pour 4 personnes
    • pamplemousse rose
    • oranges
    • 30 pistaches décortiquées et non salées
    • 1 pâte sablée
    • 25 cl de lait
    • 2 jaunes d'œufs
    • 15 g de maïzena
    • 50 g amandes en poudre
      • 50 g de sucre en poudre

     

    Préchauffez le four à 180°C.



    Abaissez la pâte sablée au rouleau puis disposez-la dans un moule à tarte. Piquez-la à l'aide d'une fourchette pour l'empêcher de gonfler et faites cuire à blanc pendant 20 minutes au four. Laissez refroidir.



    A l'aide d'un mixeur, réduisez les pistaches en poudre.



    Préparez la crème de pistache : battez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena. Faites bouillir le lait.



    Délayez la préparation avec le lait bouillant sans cesser de remuer, puis remettez le tout à cuire à feu doux en lissant au fouet. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu et ajoutez la poudre d'amande et la poudre de pistache.



    Laissez refroidir puis garnissez le fond de tarte d'une couche de crème et mettez au frais.



    Pelez les oranges et le pamplemousse à vif, puis détaillez-les en suprêmes.



    Garnissez la tarte de suprêmes d'agrumes et servez aussitôt, bien frais.


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  • Préparation : 25 mn

    Cuisson : 35 mn

    • 500 g de rhubarbes 
    • 200 g de sucre en poudre 
    • 160 g de farine 
    • 4 oeufs 
    • 1 sachet de sucre vanillé 
    • 1/2 cuillère à café de levure chimique 
    • Beurre pour le moule
    • Grattez et coupez la rhubarbe en tronçons d'1 cm de long.
    • Ebouillantez-les 2 minutes et égouttez
    • Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
    • Mélangez les oeufs avec le sucre dans un saladier que vous placerez au bain-marie.
    • Fouettez le mélange aisni jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit devenu mousseux.
    • Retirez du feu et ajoutez délicatement la farine tamisée et la levure chimique.
    • Versez la pâte dans un moule bien beurré et déposez les cubes de rhubarbe à la surface.
    • Saupoudrez avec le sucre vanillé et faites cuire 35 min au four.
    • Saupoudrez le gâteau de sucre glace une fois refroidi et dégustez...

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