• recette tartelette noix et caramel

    • 6
    • 30 minutes
    • 20 minutes

     

    Ingrédients

    La pâte :

    • 125 g de beurre mou
    • 150 g de farine
    • 70 g de sucre
    • 1 jaune d'œuf
    • Une pincée de sel fin

    La garniture : 

    • 150 g de cerneaux de noix
    • 100 g de noix de pécan
    • 10 cl de crème fraîche liquide
    • 50 g de beurre
    • 50 g de sucre blond en poudre 

     

    1. Dans un saladier faites un puits avec la farine. Mettez le sel, le beurre, le sucre et le jaune d'œuf et travaillez rapidement à la main afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer au frais 1 h. Préchauffez le four à 180 °C.
    2. Étalez finement la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Foncez un moule à tarte ou des moules individuels avec la pâte. Piquez-la. Faites cuire à blanc 12 à 15 min. 
    3. Pendant ce temps, préparez la garniture. Placez le sucre dans une petite casserole sur feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que le sucre devienne caramel. Faites tiédir la crème fraîche 15 sec. au microondes. Versez-la dans la casserole, puis ajoutez le beurre. Mélangez bien pour obtenir un caramel crémeux et bien homogène. 
    4. Versez les noix dans le mélange et mélangez encore de façon à ce qu'elles soient bien enrobées de caramel. Sortez le ou les fond(s) de tarte du four et répartissez la garniture aux noix à l'intérieur. Laissez refroidir avant de déguster. 

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  • Recette cake poire miel

    • 6 à 8
    • 20 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 4 œufs
    • 1 kg de poires mûres
    • 300 g de beurre demi-sel
    • 250 g de farine
    • 200 g de sucre en poudre
    • 75 g de miel
    • 2 c. à café de levure chimique
    • 1 pincée de fleur de sel

     

    1. Pelez les poires et coupez-les en cubes. Faites-les dorer dans une poêle avec 50 g de beurre et ajoutez le miel au bout de 3 min et laissez le tout caraméliser.
    2. Préchauffez le four à 180 °C. Dans le bol d'un robot, mélangez le beurre mou coupé en petits morceaux avec le sucre glace, puis ajoutez les œufs entiers un par un. Tamisez ensemble farine et levure et ajoutez-les avec le sel. Versez délicatement les poires et leur jus dans l'appareil à cake. Mélangez et versez le tout dans une moule à cake beurré et fariné.
    3. Enfournez pour 45 min de cuisson. Attendez 10 min avant de démouler.

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  • Pour 6 personnes

    Préparation : 15 mn

    Cuisson : 30 mn

    INGRÉDIENTS

    • .70 g de beurre
    • .7 cl d'huile de tournesol
    • .30 cl de sirop d'érable
    • .une pincée de sel

     

    • Faites cuire le potiron, épluché et coupé en cubes, 20 mn à la vapeur.

     
    • Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs dans une jatte. Versez le sirop d’érable, la farine tamisée, le beurre fondu et l’huile de tournesol. Bien mélangez pour obtenir une texture homogène et sans grumeaux.
    • Versez la moitié de cette pâte dans une seconde jatte. Mixez finement le potiron puis mélanger la purée obtenue avec la pâte de la première jatte.
    • Faites fondre le chocolat au bain marie et le mélangez à la seconde jatte. Versez des couches successives de potiron et de chocolat dans un moule à cake antiadhésif, puis enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 50 mn.
    • Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante. Démoulez et servez le cake avec une sauce au chocolat.

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  •  

     INGRÉDIENTS

     

    1. Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C. Garnissez un moule à tarte de pâte brisée avec la feuille de cuisson et piquez-la avec une fourchette.   

    2. Coupez le pain d’épices en morceaux, mixez-le grossièrement et réservez-en un peu pour la décoration. Fouettez le beurre en pommade avec 75 g de sucre, incorporez les jaunes d’œufs, la maïzena, la poudre de pain d’épices puis la crème liquide et mélangez bien.

    3. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les cœurs puis les pépins. Pressez le citron et versez le jus sur les demi-fruits afin qu’ils ne noircissent pas.

    4. Étalez la crème au pain d’épices sur le fond de tarte, lissez-la avec une spatule métallique et disposez les moitiés de poire sur la crème, côté bombé vers le haut. Parsemez du reste de poudre de pain d’épices puis d’amandes effilées, saupoudrez avec le sucre restant et enfournez pour 35 minutes. Démoulez et servez tiède ou froid.


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  • Recette tarte prunes frangipane

    • 6
    • 20 minutes
    • 40 minutes

     

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 1 sachet de préparation pour frangipane
    • 1,5 kg de quetsches
    • 3 sachets de sucre vanillé

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Essuyez les quetsches, coupez-les en 2, dénoyautez-les. Préparez la frangipane selon les instructions portées sur le sachet.
    2. Déroulez la pâte brisée avec son papier de cuisson dans un moule à tarte. Étalez la frangipane sur la pâte à tarte.
    3. Rangez les demi-prunes sur la frangipane, en les posant sur la tranche, bien serrées les unes contre les autres.
    4. Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour 40 min environ, jusqu’à ce que les bords de la tarte soient bien dorés.
    5. Sortez la tarte du four, démoulez-la délicatement sur une grille en retirant le papier de cuisson et laissez-la refroidir.

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  • Pour 6 personnes

     INGRÉDIENTS

     

    1. Mélangez 250 g de sucre semoule et 4 c. à soupe d’eau dans une casserole. Faites cuire sur feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop roux. 

     

    2. Pelez 6 poires. Coupez-les en deux et arrosez-les de jus de citron au fur et à mesure. Déposez les poires dans le caramel et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Égouttez-les, faites-les refroidir et saupoudrez de 100 g de poudre d’amande au moment de servir.


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  • Recette gâteau noisettes

    • 4
    • 20 minutes
    • 25 minutes

     

    Ingrédients

    • 6 blancs d'œufs
    • 100 g de beurre
    • 150 g de noisettes décortiquées
    • 150 g de sucre semoule
    • 70 g de farine

     

    1. Préchauffez le four à 180 °C. Hachez les noisettes. Faites-les griller à sec dans une poêle 3 à 4 min sur feu doux.
    2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
    3. Au batteur, montez les blancs d'œufs sans qu'ils soient trop fermes, puis incorporez le sucre à la fin. Ajoutez les noisettes grillées, le beurre noisette et la farine. Mélangez bien le tout.
    4. Répartissez la préparation dans un moule en forme de couronne beurré et fariné. Enfournez et laissez cuire 20 min. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.

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  • Recette clafoutis raisin muscat

    • 6
    • 20 minutes
    • 30 minutes

     

    Ingrédients

    • 800 g de raisin muscat
    • 3 œufs
    • 100 g de sucre blond + 25 g pour servir
    • 100 g de beurre + 1 noix pour le moule
    • 3 c. à soupe de farine
    • 1 c. à soupe de cannelle
    • 10 cl de crème liquide
    • 10 cl de lait
    • 3 c. à soupe de rhum brun

     

    1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez le raisin et égrappez-le. Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes.
    2. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine tamisée. Versez le lait, la crème et le rhum. Mélangez bien.
    3. Répartissez les raisins dans une moule ou un plat à gratin beurré et versez la préparation.
    4. Enfournez pour 30 min de cuisson. Mélangez le sucre restant et la cannelle et saupoudrez-en le clafoutis avec juste avant de le servir.

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  • Tarte aux mirabelles congelées

    • 8
    • 20 minutes
    • 50 minutes
    • 1 heure

     

    Ingrédients

    • 1 kg de mirabelles congelées dénoyautées
    • 80 g de sucre en poudre
    • 1 cuil à soupe d’eau-de-vie de mirabelles

    Pour la pâte :

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre ramolli
    • 1 pincée de sel

     

    1. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre, le sel et 1/3 de verre d’eau (un peu plus ou un peu moins selon le pouvoir absorbant de votre farine).
    2. Mélangez bien pour amalgamer le tout mais ne travaillez pas trop la pâte. Roulez-la en boule et laissez-la reposer 1 h au moins dans un endroit frais.
    3. Au bout de ce temps, abaissez-la au rouleau sur une épaisseur de 2 à 3 mm, tapissez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond de la tarte avec les dents d’une fourchette et recouvrez-le d’une feuille de papier sulfurisé.
    4. Sur cette feuille, mettez des haricots secs ou des noyaux et faites cuire la pâte « à blanc » une vingtaine de minutes dans un four préchauffé (th. 6).
    5. Sortez la pâte du four, retirez les noyaux et la feuille d’alu-ménager ; répandez une mince couche de sucre sur le fond. Rangez-y les mirabelles très serrées et remettez au four pour 10 à 15 minutes. Servez tiède ou froid.

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  • Charlotte aux abricots

    • Parts: 6
    •  
    • Préparation: 30 min

     

     

    • Boudoirs : 1 paquet
    • Abricots frais : 4
    • Abricots au sirop : 1 boîte
    • Fromage blanc : 100 g
    • Sucre : 80 g
    • Confiture d'abricot: 3 cuillères à soupe

     

    1. Egouttez les abricots au sirop et conservez le jus. Dans une casserole, faites légèrement chauffer le jus avec la confiture puis laissez refroidir.
    2. Faites tremper les boudoirs dans le sirop puis disposez-les sur le contours et dans le fond d'un moule à charlotte.
    3. Dans un bol, mélangez le fromage blanc et le sucre. Découpez des tranches des abricots égouttés. 
    4. Ajoutez quelques cuillères du mélange sucre-fromage blanc dans le fond du moule. Placez une couche de tranches d'abricots puis recouvrir d'une couche de biscuits Recommencez l'opération deux fois en terminant par une couche de biscuits.
    5. Réservez au frais pendant 4 heures minimum.  Avant de servir, décorez d'abricots frais coupés en tranches. 

     


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  • Mousse de framboises

    • Temps de préparation : 20 min
    • Temps de repos : 2 h
    • Temps de cuisson : 20 min

     

    Ingrédients

    pour 4 personnes

    Crème liquide :

    • 8 cl de lait
    • 10 cl de crème liquide
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 45 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de vanille en poudre
    • 2 feuilles de gélatine

    Crème fouettée :

    Purée de framboises :

     

    Préparation de la crème anglaise gélifiée

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Verser le lait, la crème liquide et la vanille en poudre et mélanger.
    Verser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen,sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (83° si vous utilisez un thermomètre de cuisine). Arrêter la cuisson et continuer à mélanger la crème pour la refroidir légèrement.
    La verser dans un bol, ajouter la gélatine préalablement essorée et laisser refroidir en plongeant le bol dans un récipient glacé en mélangeant constamment.
    Réserver.

    Préparation de la crème fouettée.

    Monter la crème bien froide en chantilly.
    Réserver au frais.

    Préparation la purée de framboises

    Mixer les framboises avec un fond d’eau si besoin et tamiser. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau. Dans une casserole, faire chauffer la
    purée de framboises avec le jus de citron.

    Ajouter la gélatine préalablement essorée et laisser refroidir légèrement. La purée ne doit pas se gélifier.

    Dans un récipient, mélanger délicatement la crème anglaise gélifiée avec la crème fouettée et la purée de fruits jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

    Répartir la préparation dans des petits ramequins et placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

    Finitions

    Décorer de framboises fraîches juste avant de servir.


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  • Recette gratin d'abricots à la crème d'amandes

    • 4
    • 20 minutes
    • 30 minutes

     

    Ingrédients

    • 12 gros abricot bien mûrs
    • 100 g de sucre
    • 100 g d'amandes entières sans peau
    • 90 g de beurre + 20 g pour les plats
    • 2 oeufs
    • 4 pincées de gingembre en poudre

     

    1. Préchauffez le four à  th 7 (210°).  Beurrez 4 plats à  gratin ­individuels.
    2. Dénoyautez les ­abricots et coupez-les en fins quartiers. Rangez-les en rosace dans les moules et saupoudrez-les de gingembre.
    3. Préparez la crème d'amandes: réduisez les amandes en poudre fine au mixeur.  Ajoutez le beurre et le sucre.  Travaillez le mélange pour obtenir une consistance homogène. Incorporez les oeufs et mélangez délicatement.
    4. Répartissez la crème d'aman­des dans les plats et enfournez-les pour 30 min environ, jusqu'à  ce que la crème d'amandes soit bien dorée et gonfle autour des fruits. Servez tiède

     


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  • Gâteau moelleux aux fraises

    • Parts: 6
    •  
    • Préparation: 10 min
    •  
    • Cuisson: 30 min

     

    • Fraises : 150 g
    • Yaourt nature : 1 pot
    • Farine : 3 pots
    • Sucre en poudre : 2 pots
    • Huile de tournesol : 1/2 pot
    • Oeufs : 2
    • Levure chimique : 1/2 sachet

     

    1. Préchauffez votre four à 180°C.
    2. Dans un saladier, mélangez le yaourt, l'huile, la farine, la levure, le sucre et les oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
    3. Lavez, séchez et équeutez les fraises, puis coupez-les en 2. Incorporez les fraises à la pâte et mélangez délicatement.
    4.  Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pour 30 minutes environ.

     

    Astuce : servez-vous du pot de yaourt pour mesurer les autres ingrédients.


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  • Préparation : 30 mn

    Cuisson : 1h

    Repos : 1h15

    Ingrédients

      pour 6 personnes

     

    Dans le bol d'un robot, verser la farine et former un puits au milieu. Émietter la levure et la mélanger avec la moitié du lait tiédi et le sucre roux. Verser le tout dans le "puits". Couvrir le bol d'un linge et laisser lever 15 mn.

    Mélanger le reste de lait avec le beurre fondu, l'oeuf et le sel. Tout verser sur le pâton et pétrir 5 mn au robot. Recouvrir le bol d'un linge et laisser lever 1h.

    Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à manqué ou à tarte de 28 cm. Laver, sécher, dénoyauter et équeuter les cerises. Les répartir sur la pâte. Fouetter à la main, les oeufs, la crème fraîche, les sucres et verser sur les cerises. Cuire 1h (à surveiller dès 45 mn selon la hauteur du moule).

     


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  • Recette castella

    • 4
    • 20 minutes
    • 40 à 50 minutes

     

    Pour un gâteau d'une taille de 18 cm × 18 cm, hauteur 7,5 cm :

    • 5 jaunes d’oeufs
    • 4 blancs d’oeufs
    • 100 g de farine T65
    • 100 g de sucre
    • 30 g de miel
    • 20 g de lait
    • 3 cuil. à soupe de sucre grains

     

    1. Avant de commencer, mettez un papier cuisson dans un moule et étalez le sucre grains au fond. Préchauffez le four à 180 °C.
    2. Mélangez le miel et le lait et mettez au micro-ondes pendant quelques secondes pour le faire fondre.
    3. Dans un 1er bol, fouettez les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le miel et le lait, puis mélangez.
    4. Dans un 2e bol, battez les blancs en neige avec le reste du sucre à l’aide d’un mixeur ou d’un fouet.
    5. Ajoutez un tiers de blancs en neige dans la préparation de jaune d’oeufs, puis mélangez avec une spatule. Ajoutez la farine en la tamisant et mélangez. Ajoutez les restes de blancs en neige et mélangez.
    6. Versez la préparation dans le moule, puis remuez de gauche à droite à l’aide d’une baguette ou d’un pic afin d’enlever les bulles (faites juste attention de ne pas trop toucher le sucre dans le fond !).
    7. Mettez au four à 180 °C pendant 10 min. Baissez la température à 150 °C sans sortir le gâteau, puis continuez à cuire pendant environ 30 à 40 min.
    8. Tout de suite après avoir sorti le gâteau du four, lâchez-le avec le moule au-dessus de la table à une hauteur de 5 à 10 cm. Démoulez-le tout de suite. Placez un nouveau papier cuisson sur le dessus du gâteau et retournez le gâteau. Laissez-le refroidir pendant 30 min.

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  • Crème au citron et limoncello

    • Parts: 6
    •  
    • Préparation: 15 min
    •  
    • Cuisson: 10 min

    Ingrédients : 

     

    • 6 Oeufs
    • 5 Citrons
    • 180 g Sucre semoule
    • 10 cl Limoncello

     

    1. Pressez quatre citrons. Versez le jus dans une casserole antiadhésive en incorporant le sucre et le limoncello et mélangez le tout.
    2. Dans un saladier, battez les oeufs puis versez-les dans la préparation. Faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu'à ce que le mélange mousse et s'épaississe.
    3. Versez la crème dans des ramequins. Réservez au frais pendant une heure. Ajoutez une rondelle de citron pour décorer avant de servir.

     


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  • Biscuits à la rhubarbe

    Temps de Cuisson : 35 mn

    Ingrédients : 4 personnes

    • 300 g de rhubarbe
    • 300 g de farine
    • 150 g de beurre
    • 100 g de sucre
    • 3 jaunes d’œuf
    • 1 c. à café de levure chimique
    • 1 pincée de sel

    Préchauffez le four à th.6 (180° C). Sortez le beurre du réfrigérateur.

    Pendant ce temps, lavez et pelez la rhubarbe. Coupez-la en petits dés. Réservez.

    Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la pincée de sel. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf avec le sucre et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre ramolli et les dés de rhubarbe. Mélangez de nouveaux jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

    Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson, disposez des petites boules de pâte formées avec une cuillère à soupe.

    Enfournez le tout pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.

    ASTUCES

    Décorez vos biscuits à la rhubarbe en les saupoudrant de sucre glace après leur sortie du four. Les biscuits se conservent généralement pendant une semaine si vous les mettez dans une boîte hermétique. Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette recette.

     


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  • Pour 4 coulants:

    – 2 œufs

    – 150g nougat

    – 30g beurre fondu

    – 30g sucre

    – 60g farine

    – 4 cs lait

    Préchauffer le four à 220°C. Faire fondre le nougat dans le lait sur feu doux ou au micro-ondes puis incorporer le beurre. Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et enfin le lait au nougat. Verser dans des moules beurrés et farinés ou en silicone. Enfourner pour 7 à 8 minutes à 220°C. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler.

    Vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer environ 15 secondes au micro-ondes au moment de servir.


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  • Gâteau à la noix de coco

    • 4
    • 20 minutes
    • 50 minutes
    • 1h

    Ingrédients

    • 260 g de noix de coco râpée
    • 400 g de sucre en poudre
    • 6 œufs
    • 150 g de beurre mou + 20 g pour le moule
    • 110 g de farine
    • sel

     

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Beurrez les bords d'un moule à manqué de 26 cm de diamètre. Tapissez le fond du moule d'un disque de papier sulfurisé.
    2. Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre avec 20 cl d'eau, et laissez cuire doucement en remuant, jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère en bois (l'idéal est de disposer d'un thermomètre de cuisson et de faire cuire à 110°). Laissez ensuite complètement refroidir le sirop (environ 1 h).
    3. Pendant ce temps, cassez 4 œufs entiers dans une jatte, et ajoutez le jaune des 2 autres œufs (vous n'utiliserez pas les 2 blancs dans cette recette). Fouettez (au fouet à main) en ajoutant petit à petit la farine tamisée.
    4. Dans une autre jatte, mélangez au fouet 240 g de noix de coco avec le beurre mou, puis incorporez le sirop froid, toujours en fouettant. Mélangez ensuite avec la préparation farine-œufs. Versez cette pâte dans le moule, et enfournez pour 40 min.
    5. Laissez refroidir le gâteau, puis démoulez-le sur un plat de service. Décorez de la noix de coco réservée avant de servir.

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  • Recette de Tarte fraise - rhubarbe à la menthe

    Préparation : 30 mn

    Cuisson : 30 mn

    Ingrédients

      pour 8 personnes

     

    Verser la farine, le beurre coupé en dés, le sucre et les amandes dans le bol d’un robot. Mixer jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter alors l’oeuf, l’eau, le lait et la pincée de sel. Mixer à nouveau, par pulsion cette fois, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache du bol. Verser alors la pâte sur un plan de travail, ramasser en une jolie boule et la couvrir de film alimentaire. Réfrigérer 1 h avant de l’utiliser.

    Laver les tiges de rhubarbe. Les éplucher en essayant d’ôter un maximum de fils. Couper en petits morceaux de 2 cm environ. Mettre à cuire à petit feu dans une casserole en ajoutant le sucre et un tout petit peu d’eau.

    Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6)

    Sortir la pâte du réfrigérateur. La laisser à température ambiante quelques minutes. Fariner bien votre plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie et étaler votre pâte. La mettre dans un plat à tarte préalablement beurré et fariné et piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé et recouvrir toute la surface de billes de cuisson ou de haricots blancs. Enfourner pour 15 minutes environ (cuisson à blanc). Oter les haricots secs ou les billes de cuisson et la papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 10 minutes. Quand la pâte est dorée, sortir du four, démouler et laisser refroidir à température ambiante.

    Verser la rhubarbe sur le fond. Couper les fraises en deux et les placer en quinconque par-dessus. Disposer quelques feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace. Servir de suite.

     


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  • gâteau des anges

    Ingrédients :

    Pour 6 personnes 

    • 100 g de farine
    • 50 g de maïzena
    • 5 œufs
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 citron non traité
    • 130 g de sucre
    • 1 c. à café de levure chimique
    • 1 pincée de sel

    Les étapes :

    1. Mélanger la farine, la maïzena et la levure puis ajouter le zeste d’un citron finement râpé. Séparer ensuite les blancs des jaunes d’œufs.

    2. Dans un saladier, battre les jaunes avec la moitié du sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange double de volume.

    3. À l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le mélange devient mousseux, verser progressivement en pluie le sucre vanillé et le reste de sucre.

    4. Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient brillants et forment un bec d’aigle. Incorporer délicatement les jaunes d’œufs puis les ingrédients secs.

    5. Verser la pâte obtenue dans un moule à manqué préalablement beurré ou chemisé d’un papier sulfurisé.

    6. Enfourner pour 40 minutes de cuisson en mode chaleur tournante. À la sortie du four, retourner le gâteau sur une grille pour qu’il refroidisse à température ambiante, sans retirer le moule.

    7. Une fois complètement refroidi, retirer le moule.

    Le gâteau des anges est prêt à être dégusté.


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  • Aumônières de crêpes aux pommes et caramel au beurre salé

    Ingrédients pour environ 8 aumonières :
    Pâte à crêpes :

    • 250 g de farine
    • 40 g de sucre en poudre
    • 2 oeufs
    • 40 g de beurre fondu (demi-sel de préférence)
    • 0,25 L de lait ribot
    • 0,25 L de lait demi-écrémé

    Garniture :

    • 6 pommes
    • 40 g de beurre (demi-sel de préférence)
    • 40 g de sucre en poudre
    • Caramel au beurre salé

    Dans un récipient, mélangez ensemble la farine et les sucres. Ajoutez ensuite les œufs et mélangez.

    Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange. Délayez petit à petit avec le lait, puis avec le lait ribot. Allez-y doucement au départ pour éviter les grumeaux, c'est important ! Le lait ribot étant épais, ce sera plus difficile qu'avec un lait classique d'éviter les grumeaux.


    Placez un torchon propre sur votre récipient. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes, dans l'idéal une heure.

    En attendant, préparez la garniture.

     

    Lavez et épluchez les pommes. Ôtez le coeur et les pépins, et coupez-les en petits morceaux.

    Dans une poêle, faites fondre ensemble le sucre en poudre et le beurre. Quand l'ensemble est bien fondu, ajoutez les pommes.

    Faites cuire 5 minutes environ, sur feu moyen.

    Réservez.

    Faites chauffer votre poêle à crêpe jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (c'est important, sinon vous allez rater les premières crêpes).

    Déposez une louche de pâte dans la poêle en faisant tourner celle-ci pour que la pâte soit bien répartie.

    Vous pouvez soit préparer toutes les aumônières en même temps et les réchauffer ensuite quelques secondes au micro-ondes, soit les garnir au fur et à mesure et les servir directement.

    Étalez une cuillère à soupe de caramel au beurre salé au centre de chaque crêpe. Disposez ensuite une petite louche de pommes en morceaux.

    Refermez la crêpes en relevant 2 bords, puis en les resserrant en formant un zig zag. Faites tenir le tout avec un ou deux cure-dents.

    Bon appétit !


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  • Tarte à la rhubarbe et crumble à la pistache

    • 6
    • 30 minutes
    • 1h10

     

    • Ingrédients

      • 1 rouleau de pâte sablée
      • 1 kg de rhubarbe
      • 200 g de sucre
      • 1 gousse de vanille 
      • 30 g de farine pour étaler la pâte
      • 10 g de beurre pour le moule

      Pour le crumble :

      • 75 g de pistaches décortiquées non salées 
      • 75 g de farine 
      • 75 g de sucre
      • 75 g de beurre 
      • 2 cuil. à soupe d'amandes effilées
    1. Effilez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines noires dans une casserole. Ajoutez les 200 g de sucre et 10 cl d'eau. Portez à ébullition en remuant, puis ajoutez la rhubarbe.
    2. Mélangez, couvrez à demi et laissez confire sur feu moyen, jusqu'à que la rhubarbe soit bien tendre (environ 10 min). Laissez refroidir à découvert, puis écrasez grossièrement la rhubarbe avec une fourchette.
    3. Préchauffez le four à 200° (th 6-7). Préparez le crumble : dans le bol d'un robot, mixez gros les pistaches avec la farine, le sucre et le beurre.
    4. Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné (ou déroulez-la), mettez-la dans le moule (inutile de le beurrer si vous utilisez un rouleau de pâte, mettez la pâte avec son papier de cuisson). Piquez-la avec les dents d'une fourchette.
    5. Versez la rhubarbe, puis recouvrez de crumble et parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour environ 50 min jusqu'à ce que le crumble soit croustillant (si le dessus colore trop vite, réduisez le th à 6 (180°). Servez tiède ou froid.

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  • Koulitch de Pâques ou gâteau brioché russe aux fruits confits

    • Préparation : 30 min
    • Cuisson : 1 h

    INGRÉDIENTS : 12 PERS.

    • 600 g de la farine
    • 250 ml du lait
    • 150 g de sucre en poudre
    • 175 g de beurre
    • 25 g de levure de boulanger déshydratée
    • 150 g de fruits confits
    • 150 g de raisins secs
    • 1/2 c. à café de sel fin
    • -POUR LE GLAÇAGE :
    • 1 blanc d'oeuf
    • 175 g du sucre glace
    • 2 c. à soupe de jus de citron
    • des fruits confits coupés en petits dés (ou des vermicelles colorés) pour la décoration

    Mettez le quart de la farine dans un récipient.

    Creusez un puits au centre de la farine et versez-y la levure dissoute dans un peu de lait tiède.

    Mélangez ensuite la préparation du bout des doigts pour obtenir une pâte molle.

    Roulez la pâte en boule et placez-la dans un peu de lait tiède, après lui avoir donné deux coups de couteau en croix.

    Mettez ensuite le reste de la farine dans un très grand bol.

    Creusez-y un puits au centre et ajoutez-y le sucre, le sel, le beurre ramolli et les oeufs.

    Mélangez à l’aide d’une spatule, puis ajoutez petit à petit le lait, de façon à obtenir une pâte molle.

    Pétrissez ensuite la pâte à la main, en la soulevant pour lui faire absorber le plus d’air possible.

    Ajoutez le levain, et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache bien des doigts et soit bien lisse.

    Roulez la pâte en boule puis mettez-la dans une terrine farinée recouverte d’un linge.

    Laissez lever 6 heures à température ambiante.

    Préchauffez le four à 110°C.

    Farinez les fruits confits et les raisins secs puis ajoutez-les à la pâte, em mélangeant délicatement.

    Garnissez les fonds de moules hauts et ronds de papier sulfurisé huilé.

    Remplissez la moitié des moules de pâte.

    Enfournez pendant 1 heure.

    Démoulez et laissez refroidir.

    Préparez ensuite le glaçage en mélangeant tous les ingrédients (excepté les fruits confits) pour obtenir une pâte lisse.

    Répartissez doucement le glaçage sur le dessus des koulitch en le laissant couler sur les bords (placez vos koulitchs sur une grille posée sur une plaque de four ou un grand plat creux).

    Décorez immédiatement avec les dés de fruits confits ou les vermicelles.

    Conservez à température ambiante jusqu'à la dégustation.


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  • Cake à la rhubarbe, pistache et yaourt

    • Temps de préparation : 20 min
    • Temps de repos : 1 h 30 min
    • Temps de cuisson : 25 min

     

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 1 kg de rhubarbe
    • 100 g de sucre glace
    • 25 sablés
    • 1 cuillère à soupe de pistaches concassées
    • 1 g d'agar-agar
    • 4 yaourts natures
    • 30 g de beurre
    • 20 g de muesli
    • 20 g de beurre
    • 20 cl de lait
    • 4 g d'agar-agar

     

    Lavez la rhubarbe. Retirez les fils et coupez en tronçons de 1 cm d'épaisseur environ.
    Placez-la dans une casserole avec le sucre et le beurre. Faites cuire une quinzaine de minutes à feu moyen jusqu'à ce que la rhubarbe soit réduite en compote.
    Saupoudrez d'agar-agar et laissez cuire encore 2 minutes. Réservez.

    Préparez le sablé :

    Émiettez les biscuits dans un saladier. Ajoutez le muesli et les pistaches concassées. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien.

    Préparez la crème :

    Dans une casserole, faites bouillir le lait. Ajoutez l'agar-agar et mélangez bien. Retirez du feu et ajoutez les yaourts.

    Disposez au fond de petits moules (ou dans de ramequins individuels), une couche de biscuits et tassez. Placez dessus la compote de rhubarbe. Versez la crème au yaourt.

    Réservez au frais 1 heure 30 minutes. Avant de servir, parsemez de pistaches concassées.


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  • Crumble rhubarbe-pommes

    • 4
    • 4
    • 20 minutes
    • 40 minutes

    Ingrédients

    • 4 tiges de rhubarbe
    • 2 grosses pommes
    • 120 g de beurre + 20 g pour le plat
    • 120 g de farine
    • 200 g de sucre roux en poudre

     

    1. Effilez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Mettez-les dans une jatte, poudrez-les de 80 g de sucre, mélangez et laissez dégorger pendant 15 min.
    2. Préchauffez le four à th 6 (180°), et beurrez un plat à four. Pelez les pommes, coupez-les en quatre pour éliminer le cœur et les pépins. Détaillez la chair en dés.
    3. Réunissez la farine, le beurre détaillé en morceaux et le reste de sucre dans le bol d’un robot. Mixez par à-coups jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux (vous pouvez aussi faire la pâte à la main : dans ce cas, soulevez le mélange en frottant vos paumes).
    4. Égouttez la rhubarbe, mettez-la dans le plat à four, ajoutez les pommes et mélangez. Répartissez uniformément la pâte sur les fruits. Enfournez pour 40 min environ, jusqu’à ce que le crumble soit croustillant.

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  • Gratin de clémentines à la crème d’amande

    Préparation : 25 mn

    Cuisson : 5 mn

    INGRÉDIENTS : 4 PERS.

    • 6 clémentines
    • Pour la crème d’amande
    • 2 jaunes d’oeuf
    • 50 g de sucre
    • 100 g de poudre d’amande
    • 50 g de beurre fondu
    • Pour le sabayon :
    • 4 jaunes d’oeuf
    • 4 cuillères à café d’eau
    • 20 g de sucre
    • 10 cl de crème liquide Président (bien froide)

    Préparez la crème d’amande. Blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et le beurre. Réservez.

    Dans le bol d’un robot ou à l’aide d’un batteur, fouettez les jaunes d’oeuf, l’eau et le sucre pendant 10 minutes environ (les jaunes doivent blanchir et tripler de volume). Réservez.

    Fouettez la crème liquide et incorporez la délicatement à la crème aux oeufs pour obtenir un sabayon.

    Mélangez le sabayon avec la crème d’amande.

    Prélevez le zeste d’une clémentine.

    Versez le mélange dans des ramequins individuels et répartissez les quartiers de clémentines. Placez sous le grill du four pendant quelques minutes (le gratin doit prendre une jolie coloration).

    Servez tiède parsemé zestes de clémentines.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Gâteau roulé à l'orange"

    Préparation  : 15 mn

    Cuisson : 16 mn

     

    INGRÉDIENTS : 8 PERS.

    • -POUR LE BISCUIT :
    • 4 œufs
    • 120 g de farine
    • 100 g de sucre en poudre
    • 2 c. à café de levure chimique
    • 2 c. à soupe de lait
    • -POUR LA CRÈME D'ORANGE :
    • 100 ml de jus d'orange
    • 3 œufs
    • 150 g de sucre en poudre
    • 1 c. à soupe de Maïzena

     

    Préparez la génoise. Pour cela, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis incorporez progressivement le lait.

    Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson légèrement huilé. Enfournez la génoise pendant 10 min (four préchauffé à 180°C). Retirez la plaque du four et roulez immédiatement la génoise dans un torchon légèrement humide. Laissez-le refroidir.

    Pendant ce temps, préparez la crème d'orange. Fouettez le jus d'orange, les œufs, le sucre et la Maïzena dans une casserole. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème d'orange épaississe.

    Déroulez délicatement la génoise. Recouvrez toute la surface de la génoise avec la crème d'orange et enroulez à nouveau le biscuit. Découpez en tranches et dégustez.


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  • Pour 8 personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 15 mn

    INGRÉDIENTS

    Le biscuit

    • .30 g de fécule de maïs
    • .1 cuillère(s) à café d'extrait d'amande amère

    La mousse

    • .2 feuilles de gélatine
    • .150 g de coulis de framboises
    • .23 cl de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
    • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Montez les 3 blancs d’œufs en neige en versant petit à petit le sucre. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs. Ajoutez délicatement la poudre d’amandes et la fécule de maïs puis versez l’extrait d’amande amère.

    Découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille du moule et disposez-la dans ce dernier sans le beurrer. Versez la préparation. Enfournez pour 15 min. Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four.

    Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 100 g de coulis puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Réservez.

    Montez la crème en chantilly avec le sucre semoule. Travaillez le mascarpone séparément avant de l’incorporer à la chantilly. Une fois le coulis refroidi, ajoutez-le ainsi que les 50 g restants.

    Placez un film Rhodoïd sur la paroi interne du moule et versez la mousse. Laissez reposer 4 h au réfrigérateur.

    Passez une lame de couteau entre le moule et le Rhodoïd afin de décoller délicatement le gâteau. Ouvrez ensuite la charnière et retirez le film.


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  • Strudel aux pommes - Recette par Le cri de la courgette...

    • 6
    • 40 minutes
    • 40 minutes
    • 1 heure

     

    Ingrédients

    • 1 kg de pommes
    • 50 g de raisins secs
    • 50 g d’amandes hachées
    • 300 g de farine
    • 1 œuf
    • 70 g de beurre
    • 10 cl de crème épaisse 
    • 2 cuil. à soupe de fécule de pomme de terre
    • 50 g de sucre en poudre
    • 3 cuil. à soupe de rhum
    • 1 citron bio
    • 1 cuil. à café de cannelle
    • chapelure
    • sucre glace
    • 1 cuil. à café de sel 

     

     Mélangez la farine et le sel. Travaillez-les avec l’œuf et 30 g de beurre mou, puis la crème. Ajoutez un peu d’eau si la pâte n’est pas assez souple. Roulez en boule, laissez reposer 1 h au frais.

     

    Faites tremper les raisins dans le rhum. Faites fondre le reste de beurre. Posez un torchon sur la plaque du four, poudrez-le de fécule. Étalez-y la pâte très finement, au rouleau d’abord puis étirez-la avec les mains. Badigeonnez de la moitié du beurre fondu, poudrez de chapelure.

     

    Préchauffez le four à th 6 (180°). Rincez le citron, râpez son zeste, pressez le fruit. Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles, mélangez-les dans une jatte avec les raisins, les amandes, le zeste et le jus de citron, le sucre en poudre et la cannelle.

    Posez la farce sur un côté de la pâte, sans aller jusqu’au bord. Roulez en bûche en vous aidant du torchon puis ôtez-le. Rabattez les extrémités de la pâte pour bien enfermer la farce. Badigeonnez du reste de beurre fondu, enfournez pour 40 min. Pou­drez de sucre glace, servez tiède.


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