• Gâteau d'automne aux pommes et raisins secs

    INGRÉDIENTS

    • 2 pommes
    • 60 g de raisins secs
    • 175 g de sucre
    • 80 g de farine
    • 3 œufs
    • 2 c. a soupe de poudre d'amande
    • 2 c. à soupe de chapelure
    • 10 cl de crème épaisse
    • 1/2 paquet de levure
    • 80 g de beurre mou + moule

     

    Faites tremper les raisins dans l'eau chaude. Préchauffez le four th.7 (200°C).

    Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande, la chapelure, le beurre, le sucre, les œufs et la crème. Épluchez les pommes et coupez-les en dés.

     

    Beurrez un moule à manqué, versez la moitié de la pâte, puis les pommes et les raisins égouttés.

    Ajoutez le reste de la pâte.

     

    Faites cuire pendant 35 min.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tortilla sucrée aux raisins"

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 8 min

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 12 oeufs
    • 1 tranche de pain d’épices
    • 150 g de raisins secs
    • 120 g de sucre en poudre
    • 60 g de beurre
    • rhum
    • menthe

     

    Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Passez la tranche de pain d’épices au mixeur de façon à la réduire en poudre fine.

    Faites gonfler les raisins secs dans un bol avec de l’eau tiède pendant 5 minutes. Egouttez-les. Ajoutez le sucre aux œufs battus. Fouettez légèrement. Incorporez  les raisins secs.

    Faites fondre trente grammes de beurre dans une poêle.  Versez-y la moitié de la préparation aux œufs et aux raisins. Laissez cuire pendant 5 minutes. Retournez la tortilla dans la poêle d’un coup en vous aidant d’une assiette. Prolongez la cuisson de 3 minutes. Versez un filet de rhum et flambez. Faites glisser la tortilla dans un plat et couvrez d’une feuille d’aluminium. 

    Réalisez la seconde tortilla de la même façon. Découpez-les à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Répartissez-les dans six assiettes. Saupoudrez de pain d’épices et décorez avec un peu de menthe. Servez aussitôt.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tarte aux poires amandes et pain d'épices"

    Ingrédients pour une tarte (6 personnes)

    - 1 pâte sablée

    - 3 poires 

    - 2 tranches de pain d'épices

    - 2 oeufs

    - 10 g  de Maïzena

     - 20 g d'amandes effilées

    - 70 g de sucre en poudre

    - 10 cl de crème fraîche liquide

    - 70 g de beurre ramollit

     

    * Préchauffer le four à 180 °

    * Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré 

    * Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette

     * Eplucher les poires, les couper en 2 en enlever le coeur. Les recouper en 2.

    * Les répartir, en étoile,  sur le fond de tarte en les espaçant régulièrement.

    * Mixer le pain d'épices dans un mixer ou un blender pour le réduire en poudre.

    * Prendre un saladier, ajouter le beurre et le sucre et le travailler à l'aide d'une spatule.

    * Ajouter  les 2 oeufs, la maïzena, le sucre, le pain d'épices, la crème et mélanger le tout pour obtenir un mélange    homogène.

    * Verser cette crème sur les poires et enfourner 30 mn

    * Laisser tiédir ou refroidir et répartir les amandes sur le dessus

     

    Cette tarte peut-être servie avec une petite boule de glace  au pain d'épices ou à la vanille


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  • Résultat de recherche d'images pour "Pastilla sucrée aux amandes"

    • 4
    • 30 minutes
    • 10 minutes

    Ingrédients

    • 6 feuilles de brick
    • 250 g d’amandes mondées
    • 15 cl d’huile
    • 6 cuil. à soupe de sucre glace
    • 2 cuil. à soupe de cannelle en poudre
    • 6 jaunes d’œufs
    • 75 cl de lait
    • 125 g de sucre en poudre
    • 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

     

    1. Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait, puis éteignez le feu. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez dessus le lait chaud en filet sans cesser de fouetter.

    2. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant. Dès que la crème nappe la cuillère, versez-la dans un saladier et laissez refroidir.

    3. Ajoutez alors l’eau de fleur d’oranger, mélangez, couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

    4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y frire une à une les feuilles de brick sur leurs deux faces pour qu’elles soient dorées et croustillantes, en remettant un peu d’huile à chaque fois. Égouttez-les séparément sur du papier absorbant.

    5. Faites frire les amandes dans le reste d’huile, égouttez-les. Quand elles sont froides, concassez-les et mélangez-les avec 4 cuillerées à soupe de sucre glace et la moitié de la cannelle.

    6. Au moment de servir, posez une feuille de brick sur un plat de service, répartissez dessus un peu de mélange aux amandes. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une feuille de brick.

    7. Décorez le dessus avec le reste de cannelle et de sucre glace. Servez avec la crème anglaise très fraîche.


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  • Un gâteau araignées pour Halloween, facile et rapide

    Liste des ingrédients pour 8 enfants :

    Pour le gâteau :

    4 œufs
    180 g d’huile végétale
    205 g de sucre
    250 g de farine
    2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
    1 cuillère à café rase de muscade
    1 sachet de levure chimique
    2 cuillères à café rases de cannelle
    300 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)
    120 g de noix concassées (pas broyées).

    Pour la décoration:

    Des Oréo® 
    Des bonbons colorés 
    Des réglisses (les rouleaux).

     

    Préparation du gâteau :

    Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

    Mélangez au fouet les 4 œufs et le sucre. Incorporez l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile. Touillez, puis ajoutez la farine et la levure. Continuez de mélanger avec le fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

    Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées. Mélangez au fouet doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Huilez et farinez le moule et versez la préparation. Enfournez le gâteau dans un four à 175°C pendant 30 à 40 minutes et piquez pour vérifier que le gâteau est cuit.

    Préparation des araignées :

    Ouvrez l’Oréo®. Coupez les réglisses en morceaux pour faire les pattes. Placez les pattes en réglisse sur l'une des parties de l'Oréo® (4 pattes de chaque côté), puis refermez le tout. Placez des bonbons colorés pour faire les yeux. Vous pouvez aussi en disposer un peu partout sur le gâteau et sur le plat pour décorer.


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  • Charlotte poire, chocolat noir et coco

    • Temps de préparation : 25 min
    • Temps de repos : 1 h

    Ingrédients

    pour 4 personnes

    Égouttez et coupez les poires en dés (conservez le sirop).

    Mélangez la noix de coco râpée et la crème dessert Mont Blanc Chocolat noir.

    Trempez les boudoirs dans le sirop des poires et disposez sur les bords et dans le fond du moule à charlotte.

    Répartissez les dés de poires dans le fond et recouvrez-les de crème dessert Mont Blanc Chocolat noir.

    Recouvrez la charlotte avec le reste des biscuits.

    Placez au réfrigérateur minimum 1h avant de servir.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Feuille d'automne au chocolat"

    • 6
    • 2h
    • 4 h
    • 1 H

    Ingrédients

    • La meringue blanche 
      2 blancs d’œufs  60 g de sucre glace  60 g de sucre en poudre

    • La meringue de base aux amandes 
      2 blancs d’œufs  50 g de sucre en poudre  25 g de sucre glace  25 g de poudre d’amandes

    • La mousse au chocolat
      4 œufs ? 30 g de sucre en poudre  160 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao)  100 g de beurre mou 
    • de ganache au chocolat

    • Le glaçage au chocolat
      350 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao)  50 g de beurre  500 g de marmelade d’orange 15 cl de lait 

    La meringue blanche 
    2 blancs d’œufs ? 60 g de sucre glace ? 60 g de sucre en poudre

    Préchauffez le four à th 4 (120°). 
    Montez les blancs en neige ferme en incorporant la moitié du sucre en poudre à mi-parcours. 
    Dans un bol, tamisez ensemble le sucre glace et le reste de sucre en poudre. 
    Une fois les blancs montés, incorporez délicatement ce mélange aux blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule souple. 
    Dressez la pâte à meringue (voir chaque recette correspondante pour déterminer la forme) sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 2 h. Laissez refroidir
    Avant d’enfourner, dressez à l’aide d’une poche à douille de 2 cm de diamètre 2 disques de 16 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. 

    La meringue de base aux amandes 
    2 blancs d’œufs ? 50 g de sucre en poudre ? 25 g de sucre glace ? 25 g de poudre d’amandes

    Préchauffez le four à th 4 (120°). 
    Montez les blancs en neige ferme en incorporant la moitié du sucre en poudre à mi-parcours. 
    Une fois les blancs montés, ajoutez à la spatule le reste de sucre en poudre puis le sucre glace et la poudre d’amandes tamisés. 
    A l’aide d’une poche à douille de 2 cm de diamètre, dressez un disque épais de 16 cm de diamètre sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. 
    Enfournez pour 1 h 30 et laissez refroidir. 

    La mousse au chocolat
    4 œufs ? 30 g de sucre en poudre ? 160 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao) ? 100 g de beurre mou 

    Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, puis hors du feu, ajoutez le beurre en fouettant pour obtenir une “pommade”. Incorporez 3 jaunes d’œufs (vous n’utiliserez pas le quatrième dans cette recette) un par un en mélangeant longuement. Montez les 4 blancs en neige ferme en ajoutant le sucre à mi-parcours. Versez la préparation au chocolat sur les blancs en neige en mélangeant délicatement. Réservez au frais. 

    La ganache 
    150 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao) ? 15 cl de crème liquide 
    Concassez le chocolat dans un saladier. 
    Dans une casserole, faites bouillir la crème.
    Versez-la sur le chocolat en remuant.
    Posez du film étirable directement sur la ganache et réservez au frais. 

    Les copeaux de chocolat
    Laissez fondre au bain-marie 250 g de chocolat noir (au moins 52 % de cacao) avec 2 cuil. à soupe d’huile. 
    Remuez et versez dans un plat long sur 1,5 cm d’épaisseur. Réservez au moins 2 h au frais, puis sortez le plat du réfrigérateur 20 min avant d’utiliser le chocolat.
    Préparez les copeaux en raclant le chocolat avec un petit emporte-pièce rond, ou l’embout lisse d’une poche à douille (ou à défaut une cuillère à café). 

    Montage 
    Posez un disque de meringue blanche sur un plat et recouvrez-le avec la moitié de la mousse. 
    Posez dessus le disque de meringue amande, recouvrez avec le reste de mousse puis finissez avec la deuxième meringue blanche. 
    Réservez au moins 1 h au frais. 

    Le glaçage au chocolat
    350 g de chocolat noir (52 % minimum de cacao) ? 50 g de beurre ? 500 g de marmelade d’orange ? 15 cl de lait 

    Faites chauffer la marmelade dans une casserole puis mixez-la pour qu’elle soit lisse. Réservez-la au chaud. 
    Concassez le chocolat dans un saladier, ajoutez le beurre en parcelles. Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat au beurre. 
    Remuez pour que le mélange soit lisse. Ajoutez la marmelade chaude et mélangez bien. 

    Finition 
    Sortez la ganache du réfrigérateur et 20 min après, étalez-la sur le gâteau à la spatule souple. 
    Mas­quez-le ensuite entièrement de glaçage, avec une spatule. 
    Décorez des copeaux et servez. 


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  • Résultat de recherche d'images pour "Parts de flan à l'orange"

    • Temps de préparation : 20 min
    • Temps de repos : 1 h
    • Temps de cuisson : 50 min

     

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • oranges
    • 1 l. de lait
    • 6 œufs
    • 300 g de sucre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • Beurre (pour le moule)

    Préchauffez le four th 5 (150°). Brossez les oranges sous l’eau chaude, séchez-les et prélevez un long zeste. Portez le lait à ébullition avec le zeste. Pendant ce temps, fouettez les œufs entiers avec 150 grammes de  sucre en poudre et le sucre vanillé.

    Versez le lait en filet dans le mélange œufs/sucres en fouettant sans arrêt et filtrez. Beurrez un moule à bords hauts. Versez-y la préparation. Enfournez et faites cuire 50 minutes. Puis laissez refroidir.

    Pendant ce temps, prélevez un large zeste de la seconde orange. Faites-le blanchir dans l’eau bouillante 2 minutes et égouttez-le. Pressez les deux oranges, filtrez le jus et versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre restant. Ajoutez le zeste et faites cuire à feu doux 15 minutes. Laissez refroidir.  

    Retirez le zeste du sirop, égouttez-le et coupez-le en fins morceaux. Placez au frais le flan et le sirop refroidis pendant au moins 1 heure. Démoulez, coupez des parts et nappez de sirop à l’orange. Décorez des zestes. Servez frais.


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  • Recette de crêpes à la crème de marron et sauce chocolat

    pour 4 personnes

     

    Préparez 8 crêpes 

    . Garnissez-les de crème de marron et roulez-les. Placez-les sur une assiette recouverte de papier d’aluminium.

     Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole, ajoutez 2 cuillerées à soupe d’eau et faites fondre sur feu doux en mélangeant. Versez le chocolat dans un pot.

    Servez les crêpes avec la sauce au chocolat.

     

     


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  • Tarte aux raisins et aux amandes

    • Temps de préparation : 25 min
    • Temps de cuisson : 35 min

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 1 grappe de gros raisins blancs
    • Pour la pâte sablée :
    • 250 g de farine
    • 125 g de sucre en poudre
    • 1 jaune d’œuf
    • 125 g de beurre
    • Sel
    • Pour la garniture :
    • 1 œuf entier + 1 jaune
    • 100 g de sucre semoule
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 100 g de poudre d'amandes
      • 1 c. à sucre de cassonade
    • 70 g de beurre mou + 20 g pour le moule

     

    • Préparez la pâte sablée : versez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre. Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, le beurre en parcelles et une pincée de sel. Malaxez du bout des doigts en récupérant la farine sur les bords du saladier jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Faites-en une boule et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure couverte d’un torchon.

      Préparez la garniture : battez l'œuf entier et le jaune au fouet avec les sucres dans un saladier, ajoutez la poudre d'amandes et le beurre. Mélangez au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

      Beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sablée sur le plan de travail fariné et placez-la dans le moule. Piquez-la avec une fourchette.

      Égrainez, lavez et séchez les raisins. Préchauffez le four à th 6 (180°C). Versez la crème aux amandes dans le fond de tarte et enfoncez légèrement les grains de raisin. Enfournez et faites cuire 35 minutes. Laissez tiédir avant de démouler la tarte et de la servir légèrement tiède ou froide.

     


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  • Pommes au four façon Tatin

    ngrédients (pour 6 personnes)

    • pommes (Pink Lady)
    • 300 g de sucre en poudre
    • 60 g de beurre (ou beurre salé si vous préférez)

    Epluchez les pommes. Fendez-les en deux puis à l’aide d’une cuillère parisienne, ôtez le coeur et les pépins.

    Préparez le caramel. Séchez ces gouttes de sueur froide que je ne saurais voir. Le caramel à sec c’est hyper facile. Mettez le sucre dans une sauteuse passant au four. Faites une couche à peu près de la même épaisseur. Faites chauffer à feu vif SANS TOUCHER à RIEN. Quand le caramel commence à prendre, vous pouvez mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

    Quand il a atteint une jolie couleur, ôtez du feu et ajoutez DOUCEMENT le beurre (pour ne pas vous brûler). Mélangez, mettez les pommes et remettez sur le feu pour environ 3 minutes.

    Retournez ensuite les pommes, enrobez-les bien de caramel.

    Couvrez la sauteuse d’un papier aluminium et mettez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 à 40 minutes de cuisson (tout dépend du four, de la taille et de la variété des pommes). Les pommes doivent être à la fin de la cuisson tendres et confites.

    vous pouvez à l’aide d’un emporte pièce découpez des cercles de pommes

     


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  • Tarte aux Reines-Claudes

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 45 minutes
    Puissance du four : 200°C (Th 7)

    Préparation du fond de tarte :

    Ingrédients :

    – 100 g de beurre pommade
    – 200 g de farine
    – 50 g de sucre
    – 1 jaune d’oeuf
    – 1 cuillère à soupe d’eau
    – 1 pincée de sel

    Avant de commencer, sortir le beurre du frigo afin qu’il soit bien ramolli (au minimum trois heures avant). Mettre le beurre, la farine, le sucre, le jaune d’oeuf et la pincée de sel dans un saladier ou au robot, mélanger et pétrir le tout. Y ajouter l’eau. Former une boule. Étaler la pâte et la poser dans un moule à tarte préalablement beurré (ou avec du papier sulfurisé). Faire des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette.

     

    Préparation de la tarte aux Reines-Claudes :

    Ingrédients :

    – 1 kg de Reines-Claudes
    – 40 cl de crème fraîche liquide
    – 150 g de sucre
    – 1 oeuf

    Dans un bol, battre l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème, en battant.

    Laver et dénoyauter les Reines-Claudes, et les disposer sur le fond de tarte et verser le mélange dessus.

    Placer la tarte au four, environ 45 minutes.


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  • Clafoutis aux mirabelles

    • 6
    • 10 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 800 g de mirabelles
    • 120 g de sucre cristallisé
    • 120 g de farine
    • 25 cl de crème UHT
    • 5 œufs
    • 30 g de beurre mou
    • 2 cuil. à soupe d'eau-de-vie de mirabelle

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un moule en porcelaine et saupoudrez-le légèrement de sucre cristallisé. Fouettez le reste de sucre, les oeufs entiers, la farine, la crème et l'eau-de-vie jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

    2. Essuyez rapidement les mirabelles en les roulant dans un torchon puis mettez-les dans le moule. Versez la préparation dessus. Enfournez pour 45 min. Servez le clafoutis tiède ou froid, saupoudré d'un peu de sucre.


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  • Tarte aux pommes à l'alsacienne

    • 6
    • 20 min
    • 1 h
    • 3 h

     

    Ingrédients

    Pour la pâte brisée :

    • 240 g de farine
    • 150 g de beurre + 1 noix pour le moule
    • 50 g de sucre
    • 2 jaunes d’œufs
    • sel

    Pour la garniture :

    • 5 pommes (boskoop ou idared)
    • 1 gros œuf
    • 15 cl de crème épaisse
    • 100 g de sucre en poudre
    • 4 cuil. à soupe de sucre cristallisé
    • 1 cuil. à café de cannelle

     

    1. Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre, et une pincée de sel du bout des doigts jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux.

    2. Ajoutez les jaunes d’œufs et 5 cuillerées à soupe d’eau puis formez une boule de pâte et laissez-la reposer 3 h au frais, enveloppée dans du film alimentaire.

    3. Au bout de ce temps, préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à tarte. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule, égalisez le bord et piquez le fond de plusieurs coups de fourchette.

    4. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, éliminez le cœur et les pépins, recoupez les quartiers en lamelles et disposez-les harmonieusement sur la pâte. Saupoudrez de cannelle.

    5. Battez l’œuf entier avec la crème et le sucre en poudre, versez sur les pommes et enfournez pour 1 h environ. Laissez-la tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre cristallisé avant de servir.

     

    Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez servir cette tarte aux pommes avec une boule de glace à la vanille ou de la crème chantilly.


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  • Clafoutis aux poires et aux mendiants

    • 6
    • 10 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 4 poires
    • 2 cuil. à soupe de chaque fruit sec suivant : amandes, noisettes, raisins
    • 4 œufs
    • 150 g de sucre + 20 g pour le moule
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 cuil. à soupe de vanille liquide
    • 2 cuil. à soupe de rhum ambré
    • 20 g de beurre

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez un moule rond en porcelaine et saupoudrez le fond de sucre.

    2. Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et recoupez-les en lamelles pas trop fines. Disposez-les dans le fond du moule.

    3. Concassez grossièrement les fruits secs et disposez-les sur les poires.

    4. Dans une jatte, fouettez les œufs entiers et le sucre. Incorporez la farine tamisée, la crème liquide, la vanille et le rhum.

    5. Versez la pâte délicatement dans le moule et enfournez pour 45 min. Servez tiède ou froid dans le moule de cuisson.


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  • Verrine de crème de nougat aux framboises

    Pour 4 personnesPréparation: 10 minutesAttente: 4 heures
    -200g de nougat blanc
    -40 cl de crème fleurette
    -200g  de brisures de framboises- les zestes d'un citron vert
    Faites fondre le nougat coupé en petits morceaux et la crème à feu doux. Laisser refroidir puis mixer.

    Dans des verrines, ajoutez les brisures de framboises dans chaque verre puis versez la crème de nougat. Décorez de framboises fraîches si vous pouvez.Zestez le citron vert au dessus de chaque verrine.Laisser prendre au frigo 4h avant de déguster


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  • Charlotte express au cassis et au fromage frais

    • 8
    • 25 minutes
    • pas de cuisson
    • 12 heures

    Ingrédients

    • 150 g de cassis
    • 2 pêches jaunes
    • 1 vingtaine de biscuits à la cuillère
    • 250 g de mascarpone
    • 500 g de fromage blanc en faisselle
    • 30 cl de jus d’orange
    • 150 g de sucre glace

    1. Mettez à égoutter le fromage blanc dans une passoire. Tapissez un moule à charlotte de film étirable.

    2. Trempez à peine des biscuits dans le jus d’orange et disposez-les au fur et à mesure contre les parois du moule.

    3. Pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes si nécessaire), dénoyautez-les puis coupez-les en petits dés.

    4. Dans un saladier, mélangez le fromage blanc égoutté avec le sucre glace et le mascarpone, puis incorporez délicatement les grains de cassis (réservez-en quelques-uns pour le décor).

    5. Remplissez le moule en alternant une couche de préparation au fromage blanc, une couche de dés de pêches et une couche de biscuits trempés rapidement dans le jus d’orange.

    6. Terminez par les biscuits. Couvrez le moule avec une assiette de diamètre plus petit que le diamètre du moule. Placez un poids dessus. Laissez 12 h au réfrigérateur.

    7. Au moment de servir, démoulez la charlotte en vous aidant du film étirable, posez-la sur un plat de service et décorez des grains de cassis réservés.


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  • Tarte fine aux pêches

    • 4
    • 30 minutes
    • 30 minutes

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 4 grosses pêches jaunes
    • quelques grappes de groseilles
    • 80 g de sucre + 2 cuil. à soupe

    1. Préchauffez le four à 180° (th 6). Déroulez la pâte avec son papier de cuisson. Étalez-la au rouleau à pâtisserie pour qu’elle soit très fine. Posez-la sur la plaque du four.

    2. Piquez-la de coups de fourchette et enfournez pour 10 min de cuisson “à blanc”.

    3. Pendant ce temps, pelez les pêches (ébouillantez-les quelques secondes pour faciliter l’opération si nécessaire). Coupez-les en 4 pour les dénoyauter. Retaillez les quartiers en lamelles.

    4. Sortez la pâte du four, rangez dessus les lamelles de pêche (en appuyant un peu si la pâte a des bosses). Saupoudrez des 2 cuillerées à soupe de sucre et enfournez pour 20 min.

    5. Passé ce temps, faites un caramel blond avec les 80 g de sucre dans une casserole à fond épais.

    6. Sortez la tarte du four, faites couler le caramel en filet dessus et remettez-la 5 min au four. Laissez refroidir la tarte sur une grille.

    7. Pour servir, égrainez les groseilles et décorez-en la tarte.


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  • Moelleux caramélisé aux pêches

    • 6
    • 25 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    • 1 kg de pêches (pas trop mûres)
    • 150 g de farine
    • 60 g de beurre
    • 150 g de sucre
    • 4 oeufs
    • 20 morceaux de sucre
    • 50 g de poudre d'amandes

    1. Pelez les pêches, coupez-les en 2 et ôtez les noyaux. 

    2. Faites fondre les morceaux de sucre dans une casserole.

    3. Dès qu'un caramel blond se forme, versez-le dans un moule à  manqué en inclinant celui-ci en tous sens pour le napper. 

    4. Disposez les pêches dans le moule.

    5. Préchauffez le four à  th 5/6 (170°).

    6. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec les 150 g de sucre, la poudre d'amandes, la farine et le beurre fondu. 

    7. Battez les blancs en neige ferme, incorporez-les au mélange. Versez la pâte dans le moule, et enfournez pour 40 à  45 min. 

    8. Démoulez le gâteau chaud, servez tiède ou froid.

     


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  • Ingrédients (pour 4 personnes) :

     

    60 g de cornflake
    60 g de sucre en poudre
    125 g de beurre
    200 g de fromage blanc
    200 g de crème fraîche liquide
    1 citron
    4 à 5 cuil. à soupe de lait
    500 g de cerises bigarreaux
    150 g de sucre en poudre

     

    Dans un saladier, mélangez les cornflakes, le sucre et le beurre pommade jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Beurrez un moule rond de 20 à 25 cm de diamètre (vous pouvez aussi utiliser un moule à cake). Tassez le mélange au fond du moule et faites durcir le mélange au congélateur.

    Pendant ce temps, dans le même saladier, battez le fromage blanc et le lait. Ajoutez-y le sucre, le jus de citron et les cerises dénoyautées (réservez-en quelques unes pour les finitions) et fouettez le tout.

    Montez la crème en chantilly, ajoutez-la au fromage blanc aux cerises. Mélangez, la consistance doit être aérienne.

    Sortez le moule et versez-y le mélange. Faites givrer le tout 3h à -15°C au congélateur. Une fois le gâteau bien glacé, mettez-le au frigo 20 min avant de le démouler et de le décorer des cerises restantes. Dégustez


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tarte aux cerises et aux amandes"

    Préparation : 30 mn

    Cuisson : 30 mn

    Pour 4 personnes

    • Cerises  : 500  g
    • Rouleau de pâte brisée toute prête  :  
    • Oeufs  :  
    • Crème fluide  : 20  cl
    • Sucre en poudre  : 150  g
    • Sucre vanillé  :  sachet
    • Poudre d’amandes  : 100  g
    1. Rincez et épongez les cerises. Fendez-les avec un petit couteau pointu pour éliminer les noyaux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Garnissez un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec la pâte brisée, déposez les cerises sur le fond et enfournez 10 min environ.
    2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette puis ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Quand la préparation blanchit, ajoutez la poudre d’amandes et la crème fluide.
    3. Sortez la tarte du four et versez la préparation aux œufs et à la poudre d’amandes sur les fruits. Remettez au four et poursuivez la cuisson 20 à 25 min. Démoulez la tarte et servez-la froide.

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  • INGREDIENTS

    10 abricots
    4 oeufs
    50 g de crème fraîche

    20 g de beurre

    50 cl de lait

    150 g de sucre en poudre

    80 g de farine

    2 càs  d’amandes effilées

    3 càs de poudre d'amande

     

    Coupez les abricots

    Faites fondre le beurre dans une poêle
    et quand il est de couleur dorée, faites revenir les abricots
    pendant 10 minutes à feu moyen.

    Versez dans une terrine 150 g de sucre, la farine,
    la crème fraîche,les d’œufs, la poudre d'amande et 15 cl de lait.

    Mélangez puis versez progressivement le reste du lait
    en remuant avec un fouet. 

    Beurrez un plat allant au four,
    répartissez les abricots poêlés sur le fond et versez la crème
    à flan dessus.

    Mettez à cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
    Saupoudrez d’amandes effilées 15 minutes avant la fin de cuisson.

    Laissez refroidir.


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  • Dessert la tour d’Auvergne

    Préparation : 20 mn

    Ingrédients

    • 500 g de fraises
    • 500 g de groseilles
    • 750 g d’amandes fraîches
    • Gelée de groseille
    • Ouvrez les amandes fraîches, recueillez les amandes et ôtez la pellicule qui les recouvre.
    • Équeutez les fraises et égrenez les groseilles.
    • Disposez joliment le tout sur un plat et accompagnez d’un pot de gelée de groseille. Vous pouvez également offrir avec ce dessert un peu de crème fraîche et de sucre semoule.

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  • Préparation : 25 mn

    Cuisson : 15 mn

     

    Pour 6 personnes

    Ingrédients

    Pour la meringue

    Pour la garniture

    Pour la décoration

    • Sucre glace
    • Quelques feuilles de menthe

    Préparation de la meringue

    Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
    Tapissez un moule rectangulaire de 30 cm x 20 cm de papier sulfurisé.
    Montez les blancs d'oeufs en neige et versez le sucre progressivement jusqu'à obtenir un mélange ferme.
    Ajoutez délicatement le vinaigre, la vanille, et la maïzena à la préparation.

     

    Préparation de la meringue

    Versez la pâte dans le moule garni de papier sulfurisé. Etalez-la à l'aide d'une spatule et lissez un peu la surface.

     Préparation de la meringue

    Parsemez d'amande effilées.
    Enfournez et faites cuire environ 15 min. A la sortie du four, laissez refroidir 5 min avant de démouler.

     

    Préparation de la garniture

    Dans un saladier, fouettez en chantilly la crème fraîche bien froide avec le mascarpone et le sucre glace.

     

    Préparation du gâteau

    Tartinez la meringue avec la chantilly.

    Répartissez des framboises sur la chantilly

     Roulez délicatement le gâteau.

    Terminez sans trop serrer et disposez le gâteau sur un plat de service rectangulaire.
    Saupoudrez de sucre glace, décorez le dessus avec quelques framboises et des feuilles de menthe fraîche. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster

     


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  • Ingrédients (6 personnes)

    Pour la dacquoise aux amandes (cercle de 20 cm)

    Bavarois aux fruits exotiques

    • 25 cl de crème fraîche entière très froide
    • 25 cl de coulis aux fruits exotiques
    • 60g de sucre glace
    • 3 feuilles de gélatine

    Pour la décoration

    Pour le  bavarois aux framboises

    • 25 cl de coulis de framboises
    • 25 cl de crème fraîche entière très froide
    • 60g de sucre glace
    • 3 feuilles de gélatine (2g chacune)

     

    ÉTAPE 1 :

    Préparation de la dacquoise aux amandes. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
    Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
    Mélanger la maïzena, le sucre glace et la poudre d'amandes.
    Verser le mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement avec une spatule.
    Verser le tout dans un cercle à pâtisserie (ou dans un moule à manqué d'au moins 20 cm de diamètre) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner à four chaud et laisser cuire environ 20 mn.

    ÉTAPE 2 :

    Après la cuisson, laisser refroidir la dacquoise dans le moule et la démouler à froid en passant un couteau le long du cercle.
    Disposer la dacquoise dans un plat de service et repositionner le cercle autour en diminuant légèrement le diamètre pour éviter les fuites de crème bavaroise.

    ÉTAPE 3 :

    Préparation du bavarois aux framboises. Monter la crème liquide en chantilly à l'aide d'un batteur électrique et  ajouter 60g de sucre glace lorsque la crème devient plus ferme. Réfrigérer.

    ÉTAPE 4 :

    Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes puis, dans une casserole, mettre 2 c. à soupe d'eau à chauffer. Hors du feu, égoutter la gélatine et la faire fondre dans l'eau bouillante.

    ÉTAPE 5 :

    Dans un saladier, mettre le coulis de framboises et ajouter la gélatine fondue tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. 
    Incorporer le coulis de framboises dans la chantilly, très délicatement, à l'aide d'une spatule, en soulevant bien la masse.
    Lorsque le mélange est totalement homogène, verser le tout sur la dacquoise aux amandes et mettre au réfrigérateur.

    ÉTAPE 6 :

    Préparation du bavarois aux fruits exotiques. Répéter l'opération précédente avec le coulis aux fruits exotiques à la place du coulis de framboises puis verser ce mélange délicatement sur le bavarois aux framboises. Lisser bien le dessus et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

    ÉTAPE 7 :

    Ensuite, enlever délicatement le cercle à pâtisserie et décorer le gâteau suivant votre goût. Pour ma part, je l'ai décoré avec une chantilly mélangé avec juste un peu de coulis de framboises pour avoir la couleur rose et avec des fruits.


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  • Bavarois Praliné et pêche

    Temps de préparation : 1h30
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Puissance du four : 180°C (Th 6)

     

    GENOISE AU CHOCOLAT

    Ingrédients pour 10 personnes :

    – 2 oeufs
    – 60g de sucre
    – 45g de farine
    – 45g de chocolat noir
    – 10g de beurre

    Préparation :

    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
    Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Montez les blancs en neige.
    Incorporez le chocolat fondu au mélange oeufs/sucre et finir par la farine.
    Cuire 10 min à 180°c.

    MOUSSE PRALINE

    Ingrédients :

    – 3 jaunes d’oeufs
    – 20g de sucre
    – 3 cuillères à soupe d’eau
    – 200g de pralinoise
    – 400g de crème liquide (30%)
    – 3 feuilles de gélatine

    Préparation :

    Faites fondre la pralinoise au bain marie.
    Faites bouillir l’eau, le sucre et 50ml de crème. Hors du feu ajoutez la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide). Versez immédiatement sur les jaunes d’oeufs et battre puis y ajoutez la pralinoise.
    Montez le reste de crème en chantilly et mélangez à la préparation.
    Versez dans un cadre sur la génoise (imbibée de sirop de pêche) et placez le au congélateur.

    MOUSSE A LA PÊCHE

    Ingrédients :

    – 1 boite de pêche au sirop (500g)
    – 200g de crème liquide (30%)
    – 100g de sucre en poudre
    – 75g de sucre glace
    – 5 feuilles de gélatine

    Préparation :

    Mixez les pêches et faites chauffer dans une casserole avec le sucre en poudre.
    Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.
    Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
    Réunir les 2 préparations, versez sur la mousse praliné et remettre au congélateur.

     

    GLACAGE PRALINE

    Ingrédients :

    – 87g d’eau
    – 112g de sucre
    – 75g de crème liquide
    – 70g de pralinoise
    – 2 feuilles de gélatine

    Préparation :

    Faites bouillir l’eau et le sucre, ajoutez la crème et à la reprise de l’ébullition ajoutez la pralinoise. Faites fondre à feu doux et incorporez la gélatine hors du feu. Laissez refroidir (30°c) et versez sur la mousse pêche.
    Placez maintenant votre bavarois au frigo.


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  • Tarte aux brugnons

    • 4
    • 35 minutes
    • 10 minutes
    • 3h

    Ingrédients

    • 1 rouleau de pâte feuilletée
    • 4 ou 5 beaux brugnons
    • 3 cuil à soupe de confiture d'abricots

     

    1. Préchauffez le four dix minutes à 180° (th. 6). Étalez le fond de tarte dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquez-le à la fourchette. Etalez dessus la confiture.

    2. Lavez soigneusement les fruits sans les éplucher. Séchez-les, coupez-les en deux et retirez-leur le noyau. Coupez-les en quartiers fins. 

    3. Rangez-les sur le fond de tarte en les serrant bien. Enfournez 30 à 35 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante dessus comme dessous. Laissez tiédir avant de servir.


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  • Pour un dessert gourmand, essayez les papillotes de fruits, avec cette recette de pommes rôties au dattes et caramel.

    Epluchez les pommes, évidez le centre sans aller jusqu'au bout.

    Mélangez les dattes coupées en morceaux avec les noix de pécan torréfiées et hachées.

    Garnissez les pommes avec ce mélange.

    Ajoutez 1 c à s de miel au centre.

    Enveloppez les pommes dans deux couches de feuilles aluminium.

    Refermez bien hermétiquement.

    Placez les papillotes sur la grille du barbecue quand le feu est doux ou directement dans les braises.

    Laissez cuire 20 à 30 minutes.

     


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  • Fenetra, gâteau toulousain abricot-citron confit- macaronade

    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 1.30 h

    Pour un moule de 22 cm de diamètre :

    Pour la pâte sablée sucrée :

    - 140 g de farine
    - 50 g de sucre
    - 70 g de beurre 1/2 sel à température ambiante
    - 25 g d'amandes en poudre
    - 1 oeuf

    Pour la compote d'abricots :

    - 1 kg d'abricots congelés
    - 80 g de cassonade blonde

    Pour la macaronnade :

    - 3 blancs d'oeufs (100g)
    - 75 g de sucre
    - 20 g de farine
    - 90 g de poudre d'amandes
    - Amaretto (facultatif)
    - 40 g d'écorces de citron confites en petits dés
    - QS de sucre glace

     

    La pâte sablée-sucrée :

    • Dans le bol du robot ou du bout des doigts, sabler rapidement tous les ingrédients, former une boule puis l'abaisser entre 2 tapis de cuisson. Réserver au frais 3 heures ou plus !

    La compote d'abricots :

    • Dans une sautoir, mettre les oreillons d'abricots dégelés avec la cassonade, cuire à feu doux jusqu'à ce que l'appareil soit épais et un peu caramélisé. Laisser refroidir.

    Finition :

    • Préchauffer le four à 180°.
    • Garnir un cercle à tarte de 23 centimètres de diamètre en le posant sur une plaque. Mettre un papier cuisson et des haricots ou des billes d'argile. Enfourner 15 minutes.
    • Pendant la pré-cuisson de la pâte, monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce que la meringue soit brillante. Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées et mélangées. 
    • Parfumer éventuellement à l'amaretto.
    • Sortir le fond de tarte du four, ôter les haricots et le papier, garnir le fond avec la compotée d'abricots et lisser. Parsemer la surface avec les dés de citron confit.
    • Recouvrir la compotée avec la macaronade et lisser à l'aide d'une spatule. Saupoudrer d'un peu de sucre glace à l'aide d'une petite passoire.
    • Enfourner 30 minutes.
    • Laisser complètement refroidir avant d'ôter le cercle et de la transférer sur un plat.

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  • Tartelettes aux cerises du Luberon

    • 4
    • 45 minutes
    • 10 minutes

     

    Ingrédients

    • 800 g de cerises
    • 1 rouleau de pâte brisée
    • 200 g de pâte d’amandes (blanche)
    • 2 œufs
    • 40 g de farine
    • 50 g de beurre

     

    1. Déroulez la pâte sur un plan de travail. Découpez-y 4 disques (à l’aide d’un bol retourné). Garnissez-en 4 moules à tartelette et réservez au frais.

    2. Préchauffez le four à 140° (th 4-5). Faites fondre le beurre (dans une petite casserole ou au micro-ondes). Mixez la pâte d’amandes dans un robot avec les œufs, ajoutez la farine et le beurre fondu toujours en mixant. Garnissez les tartelettes avec cette préparation.

    3. Dénoyautez délicatement les cerises en gardant la queue. Répartissez-les sur les tartelettes en les enfonçant légèrement dans la pâte.Enfournez pour 10 min.

    4. Lorsque le dessus est légèrement doré, sortez-les du four et laissez reposer 30 min à température ambiante avant de démouler et déguster.


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