• Photo de la recette : Ardéchois, gâteau moelleux à la crème de marrons

    Préparation : 15 min 

    Cuisson : 40 min

     

    Ingrédients 

    Pour 4 personnes

    • 2 oeufs
    • 100 g de sucre (3.5 oz)
    • 100 g de farine (3.5 oz)
    • 100 g de beurre (3.5 oz)
    • 200 g de crème de marrons (7 oz)
    • 1 cuillère à soupe de levure chimique
    • 2 cuillères à soupe de rhum
    • 1 pincée de sel

    Mettre les oeufs dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel.
    Mélanger le tout. Puis ajouter la farine et la levure. Ensuite ajouter le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum.
    Mettre dans un moule à gâteau, préalablement fariné, au four thermostat 5 (150°C, 300°F) pendant 40 min.


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  • Clafoutis aux Poires

    • Préparation : 15 mn
    • Cuisson : 25 mn

    Ingrédients

     pour 6 personnes

     

    Si vous utilisez des poires au sirop, les égoutter, ensuite les couper en dés ou lamelles. Si vous utilisez des poires fraîches, les éplucher, retirer le cœur, les couper en dés ou en lamelles et arroser avec le demi jus de citron.

     

    Préchauffer le four à 180°C sur thermostat 6. Beurrer six plats ou ramequins individuels allant au four. Répartir les morceaux de poires dans chaque récipient. Sur feu doux, dans une petite casserole,faire fondre le nutella dans la crème liquide en remuant. Une fois le nutella fondu, ôter du feu.

    Dans une terrine, fouetter les œufs entiers avec le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter peu à peu la farine puis la crème au nutella et le lait. Bien mélanger de façon à obtenir une pâte sans grumeaux.

    Verser la pâte sur les fruits, y parsemer les amandes effilées. Glisser à four moyen pendant 25 à 30 minutes environ.

     


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  • Pour 8 Personnes

    Ingrédients 

    • 500 g d'ananas en tranches, en boîte
    • 4 oeufs 
    • 250 g de sucre en poudre 
    • 150 g de beurre 
    • 250 g de farine 
    • 3 cl de rhum 
    • 1 citron 
    • 1 sachet de levure 

    Pour le caramel :

    • 125 g de sucre 
    • 4 cuillères à soupe d'eau

    Egoutter les tranches d'ananas et en garder le sirop. Préparer le caramel.

    Le verser dans un moule à manqué, bien napper le fond. Préchauffer le four à 180°C.

    Poser sur le caramel des tranches d'ananas pour recouvrir le fond du moule. Passer le reste des tranches au mixer.

    Fouetter les oeufs avec le sucre en un mélange mousseux, incorporer le beurre ramolli et coupé en parcelles, la farine, la moitié du rhum, le jus du citron, la levure et la purée d'ananas.

     

    Bien mélanger le tout et le verser dans le moule.

    Cuire 45 à 50 min. Laisser tiédir un peu avant de démouler et d'arroser le gâteau du reste de rhum et du sirop d'ananas.


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  • Tarte comme un Mont Blanc à la clémentine

    Pour 6 personnes 

    Pour 500g de pâte sucrée :

    140g de beurre mou

    1 gousse de vanille

    90g de sucre glace

    40g de poudre de noisettes

    1 oeuf + 1 jaune

    4 pincées de fleur de sel

    230g de farine 

    Malaxez le beurre mou avec les grains de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes.

    Continuez à fouettez tout en ajoutant l'oeuf et le jaune puis la fleur de sel.Versez la farine en deux fois.

    Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas forcément lisse.

    Sur le plan de travail fariné, écrasez la pâte trois-quatre fois avec la paume de la main.

    Formez la en boule.

    Filmez puis réservez au frigo toute la nuit.

    Le lendemain, étalez la pâte, foncez dans le moule puis enfournez à 170°C durant 20 minutes en prenant soin de couvrir le fond avec du papier sulfurisé et des billes de céramiques.

    Cuisez encore 5 minutes en enlevant le papier sulfurisé et laissez refroidir.

    Le fond doit être bien doré.

     Le confit de clémentines

    Pour le confit de clémentines

    3 clémentines (jus et peau) non traitées

    6 cuillères à soupe de sucre 

    Epluchez les clémentines; Récupérez la peau.

    Plongez les dans l'eau froide d'une petite casserole.

    Portez à ébullition puis jetez l'eau.

    Reversez de nouveau de l'eau froide sur les peaux des clémentines.

    Portez de nouveau à ébullition.

    Recommencez l'opération encore une fois.

    Cette manière de procéder permet d'ôter toute amertume à la peau des clémentines.

    Détaillez cette peau en petits morceaux.

    Mixez les suprêmes des clémentines puis passez au tamis pour récupérer le jus.

    Dans une casserole, versez le jus et les morceaux de peaux des clémentines.

    Ajoutez le sucre.

    Couvrez et portez sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux (environ 20 à 30 minutes).

    Il faut remuer régulièrement.

    Mixez au mixeur plongeant à la fin de votre opération.

    Réservez une nuit.

     Le fontainebleau à la crème de marron

    Pour le fontainebleau

    1kg de fromage blanc à 40% de MG nature (j'ai pris la marque Câlin)

    20 cl de crème liquide entière

    150g de crème de marron Clément Faugier + 50g de sucre glace

     Laissez s'égoutter toute la nuit le fromage blanc à travers un linge fin et propre au dessus d'une passoire (elle-même posée sur un saladier).

    Ajoutez la crème de marron

    Fouettez la crème jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly.

    Mélangez au fromage blanc sucré et vanillé.

    Réservez dans une poche à douille cannelée 

    Le curd de clémentines

    Pour un petit pot (200g)

    3 jaunes d’œuf

    90g de sucre

    30g de maïzena

    30g de beurre

    le jus de 5 clémentines

    2 feuilles de gélatines

     Mélangez le sucre au jus des clémentines.

    Portez à ébullition dans une casserole, versez sur les jaunes préalablement battus avec la maïzena puis reportez de nouveau sur feu doux jusqu'à épaississement.

    Hors du feu, rajoutez le beurre, fouettez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et laissez reposer le curd dans un pot avant de l'utiliser.

    Si vous le versez chaud dans votre bocal, retournez ensuite le récipient.

    Vous pouvez conserver le curd comme une confiture maison.

    A garder au frigo après ouverture et à consommer dans les 48h.

     Montage quartiers de clémentines et brisures de marrons glacés et un beau marron glacé 

    Sur la pâte pré-cuite, étalez la moitié du confit de clémentines.

    Puis coulez le curd tiède.

    Laissez refroidir au frigo toute la nuit, le curd va se figer.

    Le lendemain, montez la crème en chantilly.

    Incorporez au fromage blanc avec la crème de marrons.

    Montez dans une poche à douille saint honoré et décorez en partant du centre.

    Décorez ensuite de suprêmes de clémentines et de marrons glacés en brisures et entiers.

     


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tarte coco – rhum"

    • Préparation : 20 min. 
    •  
    • Cuisson : 30 min.

    pour 6 personnes :

     

    1. Etalez la pâtes sablée dans un moule à tarte beurré et fariné. Faites chauffer la pâte à blanc pendant 10 minutes.
    2. Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez le beurre mou, la noix de coco râpée, la vanille, le rhum et la crème.
    3. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.
    4. Versez cette préparation sur le fond de tarte et enfournez 20/25 minutes th 6 (180°).

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  • Moelleux à la crème de marrons

    Ingrédients

    1. Préchauffer le four à 180°C.
    2. Dans un saladier, battre les œufs puis incorporer la crème de marron.
    3. Ajouter la farine de châtaigne et la levure préalablement tamisé, mélanger de façon à obtenir une pâte lisse et homogène.
    4. Verser la préparation dans des moules en silicone individuels en remplissant jusqu'au 3/4. J'ai utilisé le moule mini raggio de silikomart et des moules à muffins.
    5. Enfourner 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
    6. Laisser tiédir puis démouler.

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  • cheesecake-a-la-chataigne

    Pour 8 personnes

    Préparation : 20 mn

    INGRÉDIENTS

    • 200 g de biscuits digestifs
    • 240 g de pâte de châtaignes
    • 75 g de brisures de marrons glacés
    • 100 g de beurre
    • 250 g de fromage blanc
    • 10 cl de crème liquide
    • 10 g de sucre
    • 3 feuilles de gélatine

     

    Écrasez les biscuits digestifs grossièrement, ajoutez le beurre pommade et passez le tout au mixeur jusqu'à obtenir une pâte sableuse bien homogène.

     

    Étalez régulièrement la pâte sableuse dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé.

    Réservez au frais.

     

    Réhydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes

    Incorporez délicatement le fromage blanc à la pâte de châtaignes.

    Prélevez 3 c. à soupe de cette préparation, chauffez à feu doux dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée pour la dissoudre.

    Fouettez la crème fraîche avec le sucre dans un saladier jusqu'à obtenir une crème fouettée bien aérienne et homogène.

    Lorsque la gélatine est fondue, rajoutez-la à la préparation, mélangez bien et ajoutez délicatement la crème fouettée puis les brisures de marrons glacés.

    Versez dans le moule à manqué sur la pâte sableuse. Lissez bien la surface à l'aide d'une cuillère.

    Placez au frais pendant 12 heures minimum avant le service.

    Démoulez au service et décorez le cheesecake de marrons glacés.

    Dégustez bien frais.


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  • Cheesecake passion aux amarettis

    • Temps de préparation : 30 min
    • Temps de cuisson : 55 min

     

    Ingrédients

    pour 4 personnes

     

    Écraser les amarettis avec le beurre fondu et garnir le fond d’un moule à manqué, bien tasser. Cuire 10 minutes au four à 180 °C.

    Fouetter la ricotta, le fromage frais, le sucre, les œufs, la crème et le zeste de citron.

    Verser sur la base amarettis et enfourner pour 45 minutes de cuisson. Puis laisser tiédir, four éteint et porte fermée.

    Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide. Chauffer le coulis de fruits de la passion dans une petite casserole, aux premiers signes d’ébullition, ajouter la gélatine essorée.

    Mélanger et verser sur le dessus du cheesecake. Étaler de façon uniforme et placer au froid à nouveau pendant 2 heures.

     


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    • 4 PERSONNES
    • FACILE
    • 15 MIN.+ 15 min. de cuisson

     

    Les florentins

    Proposé par Elle à table
     
    Les florentins - ©
    • 4 PERSONNES
    • FACILE
    • 15 MIN.+ 15 min. de cuisson
    • ASSEZ CHER
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    Les florentins
     

     

    Volume 90%

     

    Ces biscuits ont été inventés au XVe siècle par un pâtissier florentin, durant un voyage en Bretagne. 

    INGRÉDIENTS

    • 100 g d'amandes effilées
    • 50 g de pignons
    • 150 g de chocolat noir
    • 12 cercles à pâtisserie d'environ 8 cm de diamètre

     

    Préchauffez le four th. 5 (150 °C). Coupez les écorces de citron en petits dés.

    Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre, le miel et la crème. Portez le mélange à ébullition et laissez-le cuire environ 5 mn pour qu’il atteigne 118 °C. Ajoutez les amandes, les pignons et les écorces de citron.

    Couvrez la tôle du four d’une feuille de papier sulfurisé. Posez ensuite les cercles, puis garnissez chacun d’une généreuse cuillère à soupe du mélange aux fruits secs. En cuisant, le mélange va s’étaler dans les cercles.

    Enfournez et faites cuire les florentins 10 à 15 mn jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.

    Sortez-les du four et ôtez délicatement les cercles en appuyant sur le florentin avec le dos d’une cuillère.

    Laissez-les reposer et refroidir sur la tôle pendant 3 h.

    Faites fondre le chocolat au bain-marie. Couvrez la surface plate de chaque florentin de chocolat fondu et laissez refroidir 10 mn au réfrigérateur.


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  • couches

    • 12
    • 1h
    • 35 à 40 minutes
    • 1h minimum

     

    Ingrédients

    Pour la pâte : 
    150 g de farine 
    250g de beurre 
    180 g de sucre cristallisé 
    1 sachet de sucre vanillé 
    4 œufs 

    Pour la garniture : 
    220 g de sucre semoule 
    8 jaunes d'œufs 
    250 g de beurre mou
    40 g de cacao amer

    Pour le glaçage : 
    120 g de sucre semoule

    Pour le moule : 
    25 g de beurre

     

    1. Allumez le four, thermostat 1/2. 

    2. Préparez la pâte: fouettez le beurre et le sucre dans une terrine, jusqu'à obtention d'une crème, puis ajoutez-y les œufs, un à un, sans cesser de battre, puis la farine, en la tamisant.
    Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    3. Beurrez avec une noix de beurre un moule à manqué antiadhésif de 24 cm. 

    4. Versez l/7e de la pâte dans le moule et étalez-la régulièrement avec une spatule. 

    5. Glissez le moule au four et laissez cuire 8 à 9mn, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

    6. Démoulez alors sur une grille et laissez refroidir.

    7. Essuyez le moule, beurrez-le à nouveau et répétez l'opération avec une autre couche de pâte, jusqu'à obtenir 7 disques de biscuit que vous devez laissez refroidir séparément. 

    8. Préparez la garniture : mettez le sucre et 1,5 dl d'eau dans une casserole.

    9. Posez la casserole sur feu doux et, dès que le sucre a fondu, faites cuire le sirop jusqu'à ce qu'une goutte plongée dans un verre forme une petite boule ronde. 

    10. Fouettez les jaunes d'œufs dans une terrine, au batteur électrique, puis versez-y le sirop en mince filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit épais et froid.

    11. Ajoutez alors, en fouettant, le cacao, en le tamisant, et le beurre en noisettes. 

    12. Mettez au réfrigérateur. 

    13. Préparez le glaçage : mettez le sucre dans une casserole et ajoutez 1 dl d'eau. 

    14. Posez la casserole sur feu doux et laissez cuire le sirop jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Posez sur une grille le plus joli disque de biscuit et nappez-le de caramel, à la spatule. A l'aide de la pointe d'un couteau, tracez douze parts. 

    15. Procédez au montage du gâteau: posez un disque de biscuit sur un plat de service et garnissez-le d'une couche de garniture de 3 mm d'épaisseur. 

    16. Posez dessus un second disque de biscuit et répétez les opérations, en terminant par une couche de garniture. 

    17. Posez enfin sur le dessus le disque recouvert de caramel. Etalez, à l'aide d'une spatule souple, le reste de garniture sur tout le pourtour du gâteau. Mettez au réfrigérateur.

    18. Au moment de servir, découpez le gâteau en suivant les triangles dessinés dans le caramel.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Galette des Rois frangipane et citron"

    • Temps de préparation : 35 min
    • Temps de cuisson : 45 min

     

    Ingrédients

    pour 8 personnes

     

    Dans un saladier, déposer le beurre pommade , le sucre, puis mélanger jusqu’à obtention du blanchiment de la garniture. Puis additionner la poudre d’amandes, l’œuf et mélanger.

    Ajouter à cette crème pâtissière froide le jus de citron et les zestes de citron et mélanger.

    Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
    Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
    Garnir avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord.

    Refermer la galette avec la 2e pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau).

    Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon ¼ heure entre chaque couche et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

    Enfourner la galette à 175 °C (th.6) pendant 45 minutes (four préalablement préchauffé).


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  • Tulipes d'ananas caramélisé au gingembre

    • 4
    • 30 minutes (cuisson inclus)

    Ingrédients

    4 feuilles de brick

    8 tranches d’ananas frais tout prêt (déjà tranché, au rayon frais)

    4 cuil. à café de miel liquide

    50 g de beurre mou

    2 cuil. à soupe de rhum

    1 cuil. à café de gingembre en poudre

     

    Préchauffez le four à th 7 (210°).

    A l’aide d’un pinceau, beurrez les deux faces des feuilles de brick avec 30 g de beurre mou et placez-les dans 4 bols ou grands ramequins allant au four, en laissant les bords dépasser.

    Enfournez pour 5 à 7 min, jusqu’à ce que les bricks soient dorés.

    Sortez-les du four, démoulez délicatement les coupelles ainsi formées et laissez-les refroidir sur une grille.

    Dans le même temps, faites fondre le reste de beurre dans une poêle, avec le miel et le gingembre.

    Faites-y caraméliser rapidement les 2 faces des tranches d’ananas à feu vif. Egouttez, coupez en morceaux et répartissez-les dans les coupelles de brick.

    Déglacez la poêle avec le rhum, remuez sur feu moyen, et nappez les coupelles avec cette sauce.

    Servez aussitôt.


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  • Pamplemousses rôtis

    • 4
    • 20 minutes cuisson inclus

     

    Ingrédients

    • 4 pamplemousses roses
    • 8 cuil. à soupe de miel liquide (de lavande de préférence)
    • 50 g d’amandes, entières ou effilées
    • 1 cuil. à soupe de fleurs de lavande

    Coupez les pamplemousses en deux. A l’aide d’un petit couteau-scie (recourbé si possible), détachez les quartiers. Posez les demi-pamplemousses dans un plat à four.

    Répartissez une cuillerée de miel sur chacun d’eux, parsemez de fleurs de lavande et faites griller 10 min sous le gril du four (surveillez pour que le dessus caramélise sans brûler).

    Dans le même temps, faites griller les amandes, à sec, quelques minutes dans une poêle antiadhésive. Laissez-les refroidir sur un papier absorbant. Servez les pamplemousses tièdes, parsemés d’amandes.

     


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  • Gâteau façon Mont-Blanc

    • Temps de préparation : 1 h
    • Temps de repos : 4 h
    • Temps de cuisson : 2 h

    Ingrédients

    pour 6 personnes

    Pour la meringue :

    • 120 g de blanc d'œuf (4)
    • 180 g de sucre

    Pour la mousse de marron :

    • 25 cl de lait
    • 3 jaunes d’œuf
    • 70 g de sucre
    • 10 g de fécule de maïs
    • 250 g de crème de marron
    • 25 cl de crème fleurette
    • 3 feuilles de gélatine

     

    Pour la crème de marron :

    • 250 g de crème de marron
    • 200 g de purée de marron

    Pour la chantilly :

    • 40 cl de crème liquide entière
    • 120 g de mascarpone
    • 1 gousse de vanille
    • 40 g de sucre

    Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4). Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtenir un mélange compact et brillant. À l’aide d’une poche munie d’une douille ronde, dressez 3 disques de meringue de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Avec le restant de meringue, réalisez des petits sapins. Mettez au four 2 heures pour les disques et 1 heure pour les sapins. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez les meringues refroidir dans le four entrouvert.

     

    Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la fécule puis le lait chaud. Faites épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt. Ajoutez la gélatine ramollie dans l'eau froide puis la crème de marron. Laissez refroidir. Montez la crème liquide bien froide en chantilly et incorporez-la. Placez la mousse dans 2 moules en silicone de 18 cm de diamètre. Placez au frais 4 heures. Placez les moules au congélateur 1 heure avant le montage, pour faciliter le démoulage.

    Fouettez la purée de marron avec la crème de marron. Placez dans une poche à douille. La chantilly : Montez la crème très froide avec le mascarpone, les graines de vanille et le sucre.

    Placez une meringue sur un plat, recouvrez de chantilly, puis déposez un palet de mousse, pressez délicatement. Déposez quelques touches de crème de marron. Recommencez pour la couche suivante et terminez par un disque de meringue. Recouvrez de chantilly.

    Décorez le dessus du gâteau en réalisant des petits sapins avec le reste de crème de marron. Collez les petites meringues tout autour, saupoudrez de sucre glace et réservez au frais.

     


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    • Temps de préparation : 40 min
    • Temps de repos : 1 h

     

    Ingrédients

    pour 6 personnes

     

    Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la chair et pressez-la avec une cuillère dans une passoire fine pour récupérer un maximum de pulpe. Râpez finement le zeste des citrons, pressez la moitié d'un fruit.

    Dans un saladier, mélangez la crème et 100 g de pulpe de passion. Montez en chantilly légère. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme.

    Dans une casserole, réunissez 250 g de sucre, 100 g de pulpe de passion et le zeste râpé. Faites cuire jusqu'à 116 °C (petit boulé). Versez ce sirop en filet sur la neige, en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez ensuite délicatement la chantilly. Tapissez de film étirable des moules individuels et versez-y la préparation. Placez au moins 1 heure au congélateur.

     

    Fendez en deux les gousses de vanille, grattez leurs grains au-dessus d'une casserole. Ajoutez le reste de la pulpe passion, de sucre et la pectine. Portez à ébullition, mélangez et réservez.

     

    Un peu avant de servir, pelez l'ananas et taillez-le en bâtonnets. Pelez le pamplemousse et l'orange, détachez les quartiers. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles, citronnez-les. Pelez la mangue et prélevez des billes de chair, à la cuillère parisienne.

     

    Démoulez les crèmes sur des assiettes, entourez des fruits, nappez de coulis. Accompagnez de tuiles aux amandes.


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  • Temps de préparation : 25 minutes 

     Temps de cuisson : 11 mn

     

    Ingrédients pour 50 sablés :
    Pour les biscuits : 

    • 50 g de sucre en poudre
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 1 jaune d’œuf
    • 100 g de beurre à température ambiante
    • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
    • 230 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • au choix : le zeste d'un demi citron, d'une demie orange, de la cannelle.

    Pour la glace royale :

    • 1 blanc d’œuf
    • 180 g de sucre glace (environ)

    Pour la déco :

    • Du sucre cristallisé

     

    Préparation :
    Fouettez ensemble les sucres et le jaune d’œuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez le beurre mou et la crème, puis mélangez.
    Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, le sel, et les zestes ou la cannelle selon ce que vous avez choisi. Mélangez ensemble les deux préparations et formez une boule.

     

    Laissez reposer la pâte au frais une demie heure minimum.

    Préchauffez votre four à 190°C.
    Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné, sur 5 mm d'épaisseur environ. A l'aide d'un emporte-pièce, détaillez des morceaux de pâte. Reformez une boule avec ce qui reste, ré-étalez et ré-emporte-piècez jusqu'à épuisement de la pâte.

     

    Placez les sablés sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 11 minutes.
    A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

    En attendant, préparez la glace royale. Il n'y a pas plus simple à faire, et ça donne un bel effet !
    Il suffit de battre ensemble le blanc d’œuf et le sucre glace en ajoutant du sucre jusqu'à obtenir la texture désirée (ni trop liquide, ni trop épaisse pour pouvoir former les décos facilement).

    Placez la glace royale dans une poche à douille et réalisez les décors sur les sablés bien froids.

    Saupoudrez immédiatement de sucre cristallisé (attention, la glace royale sèche vite, donc faites-le au fur et à mesure sinon le sucre ne tiendra pas !). Pour info, il ne faut pas confondre sucre cristallisé et sucre en poudre : le sucre cristallisé a des grains plus gros.

     


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  • idée recette réveillon

    Temps de préparation : 2 heures  

    Temps de cuisson : 10 mn  

    Total : 2 h 10 mn  + 6 heures de temps de prise au froid

     

    INGREDIENTS :

    L’insert pommes-caramel
    2 pommes Pink Lady
    1 pomme Granny Smith
    2 càs de beurre
    3 càs de sucre
    1 càs d’extrait de vanille
    2 pincées de fleur de sel

    La dacquoise aux amandes
    100 gr de poudre d’amandes
    85 gr de sucre
    100 gr de blanc d’œuf
    1 pincée de sel
    12 amandes

    La mousse au chocolat Dulcey
    190 g de chocolat Dulcey
    170 ml de crème liquide (35%)
    100 ml de lait entier
    1 jaune d’œuf
    1,5 feuilles de gélatine (3 g)
    10 g de sucre

    Le glaçage au caramel
    150 gr de sucre
    175 ml d’eau
    150 g de crème liquide (35%)
    12 gr de fécule de maïs
    3,5 feuilles de gélatine
    2 pincées de fleur de sel

    PREPARATION :

    L’insert pommes-caramel (J-2)
    L’insert caramel se prépare en premier car il doit être congelé avant de préparer la mousse et la dacquoise.
    J’ai choisi 2 sortes de pommes pour avoir une différence de texture.
    Eplucher, couper les pommes en petits dés et les faire revenir dans le beurre. Lorsqu’elles commencent à cuire, ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter la vanille et la fleur de sel. 
    Déposer dans un cercle de 16 cm chemisé de film étirable. Congeler. Lorsque l’insert est congelé le démouler, l’envelopper de film et garder au congélateur. Récupérer le cercle.

    La dacquoise aux amandes (J-1)
    Fouetter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
    Sans cesser de fouetter, incorporer le sucre et continuez à battre pour avoir une consistance lisse et brillante. Incorporer la poudre d’amandes délicatement à la maryse.
    Etaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur un bon centimètre d’épaisseur. Parsemer d’amandes grossièrement concassées.
    Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
    Laisser refroidir sur une grille puis découper un cercle de 16 cm de diamètre. Réserver.

    La mousse au chocolat Dulcey (J-1)
    Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
    Faire chauffer le lait. Blanchir le jaune d’œuf avec le sucre puis verser dessus le lait tout en fouettant. Remettre dans la casserole sur le feu et laisser cuire jusqu’à 84°C ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuiller. Hors du feu, incorporer la gélatine puis verser sur le chocolat Dulcey haché. Mélanger et mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir jusqu’à 40°C puis incorporer délicatement la crème préalablement fouettée en chantilly.

    Montage (J-1)
    Dans la partie blanche du moule Eclipse déposée sur une petite plaque, verser un peu de mousse Dulcey en remontant sur les bords, déposer l’insert pommes-caramel congelé, clipser la deuxième partie du moule, recouvrir de mousse Dulcey puis déposer le biscuit (côté amandes sur la mousse) et enfoncer légèrement pour que la mousse remonte sur les côtés. Déposer dans le congélateur avec la plaque. Laisser congeler jusqu’au lendemain.

    Le glaçage miroir(J-J)
    Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
    Délayer la fécule dans 25 ml d’eau froide.
    Mettre le sucre dans une casserole, chauffer à feu doux sans remuer. Dès que le sucre est fondu et a une belle couleur ambrée, ajouter 150 ml d’eau chaude et mélanger doucement. Quand le caramel est bien homogène ajouter la fécule délayée et porter à ébullition tout en fouettant. Ajouter ensuite la crème et la fleur de sel. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Mélanger et verser le glaçage dans un récipient haut et étroit et mixer au mixeur plongeant en veillant à ce que le mixeur soit bien immergé pour ne pas incorporer de bulles d’air. Laisser tiédir en mélangeant de temps en temps.

    Glaçage (J-J)
    Lorsque le glaçage atteint 25°C, sortir l’entremets du congélateur, le démouler et le déposer sur un verre ou bocal déposé dans un plat. Verser le glaçage de façon à ce que tout l’entremets soit recouvert et laisser égoutter. 
    De cette façon, ce sera plus facile de bien rectifier le bord inférieur avec la lame d’un couteau de façon à avoir un bord bien net. Si l’entremets se trouve sur une grille, ce sera plus difficile d’avoir un bord bien net. Décorer selon vos envies, j'ai juste réalisé quelques fleurs en pâte à sucre blanche.

     


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  • Ciambellone citron mascarpone

    • 8
    • 25 minutes
    • 45 minutes

    Ingrédients

    3 œufs
    200 g de sucre citron maison
    250 g de mascarpone
    80 g de beurre demi-sel
    300 g de farine T45
    100 g de Maizena 
    1 sachet de levure chimique 
    1 cuil. à café de bicarbonate de soude
    200 ml de lait
    2 gros citron bio à râper

    Munissez-vous d'un moule à savarin pour reproduire la forme traditionnelle.

    Préchauffez le four à 180°C.
    Beurre et farinez le moule.
    Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir, on cherche à le rendre facile à incorporer.

    Dans une grande jatte, versez le sucre citron maison puis les œufs et fouettez vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le mascarpone, mélangez bien puis versez le beurre en filet sans cesser de fouetter.

    Prenez un autre saladier, et versez tous les ingrédients secs : la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate.
    Mélangez.
    Versez progressivement la farine/levure/bicarbonate et le lait en les alternants dans le mélange sucre et oeufs.
    Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
    Ajoutez les zestes râpés des citrons, mélangez encore.

    Versez la pâte dans le moule.
    Enfournez et faites cuire le gâteau 45 minutes. 

    Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la pointe d'un couteau : le gâteau est cuit lorsqu'elle ressort propre.

    Laissez refroidir complètement le ciambellone hors du four avant de le démouler sur une assiette de service.
    Saupoudrez-le de sucre glace et servez.


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  • Clafoutis aux poires et aux mendiants

    • 6
    • 10 minutes
    • 45 minutes

     

    Ingrédients

    • 4 poires
    • 2 cuil. à soupe de chaque fruit sec suivant : amandes, noisettes, raisins
    • 4 œufs
    • 150 g de sucre + 20 g pour le moule
    • 2 cuil. à soupe de farine
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 cuil. à soupe de vanille liquide
    • 2 cuil. à soupe de rhum ambré
    • 20 g de beurre

     

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez un moule rond en porcelaine et saupoudrez le fond de sucre.

    2. Pelez les poires, coupez-les en quatre, retirez le cœur et recoupez-les en lamelles pas trop fines. Disposez-les dans le fond du moule.

    3. Concassez grossièrement les fruits secs et disposez-les sur les poires.

    4. Dans une jatte, fouettez les œufs entiers et le sucre. Incorporez la farine tamisée, la crème liquide, la vanille et le rhum.

    5. Versez la pâte délicatement dans le moule et enfournez pour 45 min. Servez tiède ou froid dans le moule de cuisson.

     


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  • Poires soufflées

    • 6
    • 25 minutes
    • 10 minutes

    Ingrédients

    6 poires duchesse 
    kirsch (1 cuillère à soupe)
    sucre en poudre et graines de sésame

    l'appareil à soufflé préparé selon la méthode habituelle

    Ingrédients

    500 g de sucre au cassé 
    400 g de la pulpe de fruit 
    10 blanc d'œufs 
    sucre glace
    eau

    Étapes

    Cuire 500 grammes de sucre au cassé. 

    Cuisson au cassé :

    • Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et mélangez délicatement et portez en cuisson à feu doux.
    • Remuez de temps en temps avec une cuillère (en bois de préférence) jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous. 
      Pendant la cuisson, nettoyez régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau légèrement humide afin d'éviter que du caramel ne se forme sur les parois.
    • Augmentez le feu et faites cuire à une température comprise entre 141 et 150 °C en s'aidant d'un thermomètre.

    Lui ajouter 400 grammes de la pulpe du fruit indiqué. 
    Ramener le mélange au boulé (ramenez la température entre 116 et 125°C).
    Verser ce mélange sur dix blancs d’œufs fouettés très ferme. 
    Mélanger rapidement. 

    Étapes

    Diviser en deux, six grosses poires duchesse. 
    Les évider sans briser l’écorce. 
    Passer au tamis la pulpe retirée. 
    La dessécher quelques instants sur le feu. 

    L’ajouter à 4 décilitres d’appareil à soufflé préparé selon la méthode habituelle
    Parfumer au kirsch. 
    Remplir les moitiés de poires de cette composition. 

    Bien lisser la surface ; saupoudrer de sucre et de sésame
    Cuire au four de 8 à 10 minutes.

    Dresser sur serviette.

     

     


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  • Petites étoiles de Noël

    • 4
    • Pour 20 étoiles
    • 20 minutes
    • 12 minutes
    • 1 heure

     

    Ingrédients

    • 250 de farine
    • 125 g de beurre mou
    • 80 g de sucre en poudre
    • 1 oeuf
    • 2 pincées de cannelle ou de vanille en poudre

    Pour décorer :

    • 100 g de fondant
    • sucre cristallisé
    • perles blanches et dorées

     

    Préparez la pâte: dans un grand saladier, versez la farine et la cannelle (ou la vanille), creusez un puits au centre, mettez-y le beurre et travaillez rapidement. Ajoutez le sucre, l'oeuf, travaillez encore. Formez une boule, enfermez-la dans un sachet plastique et laissez reposer 1 h au frais. 

    Au bout de ce temps, préchauffez le four à  th 6 (180°). Etalez la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Découpez-y des étoiles de différentes tailles, posez-les sur une plaque à  pâtisserie. Enfour­nez pour 10 à  12 min. Sortez-les du four et réservez-les. 

    Faites fondre le fondant. Passez-en une petite couche sur chaque biscuit, posez aussitôt dessus les éléments de décoration et laissez refroidir. Ces biscuits se conservent 3 à  4 jours dans une boîte hermétique.

     


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  • recette dessert bombe alaska

    Temps de préparation : 30 mn  / Temps de cuisson : 15 mn  / 

    Ingrédients pour une bombe Alaska de 8 à 10 personnes :
    Pour la glace :

    • 1 l de glace vanille 
      • 200 g de framboises fraîches ou surgelées (pas besoin de les décongeler)
      • 100 g de pistaches non salées
       
    • Pour la génoise :
      • 50 g de farine
      • 30 g de poudre d'amande
      • 1/2 cuillère à café de levure chimique
      • 2 œufs
      • 50 g de sucre en poudre
      • 30 g de beurre fondu

    Meringue :

    • 3 blancs d'oeuf
    • 80 g de sucre en poudre
    • 80 g de sucre glace

    Flambage (facultatif) :

    • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier

    Chemisez un cul de poule de papier sulfurisé. Attention à bien prendre un cul de poule de la taille de votre moule ou légèrement plus petit.
    Versez la glace vanille, les framboises et les pistaches en alternant les couches. 

    Lissez avec une cuillère à soupe en placez au congélateur pour 2 heures au minimum.

    En attendant, préparez la génoise.


    Préchauffez le four à 160°C. 
    Dans un récipient, mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande et la levure. Dans un autre récipient, fouettez ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les poudres (farine, poudre d'amande et levure) et mélangez. Incorporez le beurre fondu et mélangez de nouveau.

    Versez la préparation dans un moule à manqué (20 cm dans l'idéal) beurré et fariné. Enfournez 15 minutes.

    Laissez refroidir complètement.

    Pour la meringue, fouettez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Fouettez une dizaine de minutes, à forte vitesse, jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
    Incorporez ensuite le sucre glace et fouettez de nouveau 30 secondes à vitesse moyenne


    Démoulez la génoise et placez-la directement sur votre plat de service. Si vous souhaitez l'imbiber, vous pouvez faire chauffer 5 cl d'eau avec 30 g de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de Grand Marnier. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.

    Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau alimentaire.

    Démoulez la glace et placez-la sur la génoise.

    Recouvrez ensuite entièrement de meringue en faisant attention à ne laisser aucun trou. C'est important car la meringue empêche la glace de fondre quand vous passerez le chalumeau !

    Avec une spatule, formez des petites vagues avec la meringue, tout autour de la bombe Alaska.

    Passez le chalumeau sur toute la meringue.

    Si vous n'avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la bombe Alaska 3 minutes sous le gril du four.

    vous pouvez flamber la bombe Alaska en faisant chauffer légèrement du Grand Marnier à la casserole.

    Vous le versez ensuite sur la meringue et vous faîtes flamber avec une allumette! 

     


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  • Résultat de recherche d'images pour "Nems aux clémentines et au chocolat, sauce agrumes"

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de repos : 15 min

     

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • clémentines
    • 6 feuilles de brick
    • 200 g de chocolat noir à pâtisserie
    • 2 oranges
    • 80 g de sucre
    • 100 g de beurre
    • 2 c. à soupe de Cointreau

     

    Préchauffez le four th 7 (210°). Epluchez les clémentines et détachez les quartiers les uns des autres. Cassez le chocolat en carrés. Coupez les feuilles de brick en deux. Faites fondre 20 grammes de beurre. Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu, des deux côtés.

    Répartissez les carrés de chocolat et les quartiers de clémentines sur les bandes de feuilles de brick. Repliez ensuite les feuilles de brick sur elles-mêmes en y enfermant la garniture. Posez les nems sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Placez au frais. 

    Pressez et filtrez le jus des oranges dans une casserole. Ajoutez le sucre, le beurre restant en parcelles et le Cointreau. Placez sur feu doux et faites cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement.

    Enfournez les nems aux clémentines et faites-les cuire 5 minutes environ, le temps pour les nems d’être dorés et croustillants. Sortez du four et servez immédiatement accompagnés de sauce à l’orange


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  • Mousse de châtaignes aux spéculoos

    • Temps de préparation : 20 min
    • Temps de repos : 1 h
    • Temps de cuisson : 1 min

    Ingrédients

    pour 6 personnes

     

    Préparation

    Émiettez 6 spéculoos. Faites chauffer la crème. Ajoutez les spéculoos et laissez infuser 30 minutes. Dans un saladier, mélangez la crème de marrons avec la crème filtrée. Versez le tout dans un siphon. Vissez une cartouche de gaz en maintenant la siphon la tête en bas. Réservez le siphon en position couchée 30 minutes au moins, au réfrigérateur.

    Dressage

    Au moment de servir, remplissez 6 tasses ou 6 verrines de mousse de châtaignes. Émiettez le reste des spéculoos sur le dessus et dégustez sans attendre.


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  •  

    • Préparation :30 min
    • Cuisson : 45 min

    Ingrédients (8 personnes)

    • 100g de sucre en poudre
    • 50g de beurre
    • 1 pâte brisée u sablée du commerce
    • 1 œuf
    • Quelques oranges
    1. ÉTAPE 1 :

      Etaler ou dérouler la pâte sablée ou brisée et la disposer au fond du moule.
    2. ÉTAPE 2 : La garniture

      Couper les oranges sauf une en très fines rondelles. Préchauffer le four à 170 °C ou Tb.5/6.

    3. ÉTAPE 3 :

      Mélanger 100g de sucre en poudre avec 1 oeuf battu. Ajouter le zeste et le jus d'une grosse orange. Verser cette préparation sur la pâte crue et poser dessus de fines tranches d'oranges. Arroser avec 50g de beurre fondu. 
    4. ÉTAPE 4 :

      Enfourner et cuire 30 à 45 mn à 170°C.

     


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  • Gâteau d'automne aux pommes et raisins secs

    INGRÉDIENTS

    • 2 pommes
    • 60 g de raisins secs
    • 175 g de sucre
    • 80 g de farine
    • 3 œufs
    • 2 c. a soupe de poudre d'amande
    • 2 c. à soupe de chapelure
    • 10 cl de crème épaisse
    • 1/2 paquet de levure
    • 80 g de beurre mou + moule

     

    Faites tremper les raisins dans l'eau chaude. Préchauffez le four th.7 (200°C).

    Mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande, la chapelure, le beurre, le sucre, les œufs et la crème. Épluchez les pommes et coupez-les en dés.

     

    Beurrez un moule à manqué, versez la moitié de la pâte, puis les pommes et les raisins égouttés.

    Ajoutez le reste de la pâte.

     

    Faites cuire pendant 35 min.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tortilla sucrée aux raisins"

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 8 min

    Ingrédients

    pour 6 personnes
    • 12 oeufs
    • 1 tranche de pain d’épices
    • 150 g de raisins secs
    • 120 g de sucre en poudre
    • 60 g de beurre
    • rhum
    • menthe

     

    Cassez les œufs dans un saladier et battez-les en omelette. Passez la tranche de pain d’épices au mixeur de façon à la réduire en poudre fine.

    Faites gonfler les raisins secs dans un bol avec de l’eau tiède pendant 5 minutes. Egouttez-les. Ajoutez le sucre aux œufs battus. Fouettez légèrement. Incorporez  les raisins secs.

    Faites fondre trente grammes de beurre dans une poêle.  Versez-y la moitié de la préparation aux œufs et aux raisins. Laissez cuire pendant 5 minutes. Retournez la tortilla dans la poêle d’un coup en vous aidant d’une assiette. Prolongez la cuisson de 3 minutes. Versez un filet de rhum et flambez. Faites glisser la tortilla dans un plat et couvrez d’une feuille d’aluminium. 

    Réalisez la seconde tortilla de la même façon. Découpez-les à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Répartissez-les dans six assiettes. Saupoudrez de pain d’épices et décorez avec un peu de menthe. Servez aussitôt.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Tarte aux poires amandes et pain d'épices"

    Ingrédients pour une tarte (6 personnes)

    - 1 pâte sablée

    - 3 poires 

    - 2 tranches de pain d'épices

    - 2 oeufs

    - 10 g  de Maïzena

     - 20 g d'amandes effilées

    - 70 g de sucre en poudre

    - 10 cl de crème fraîche liquide

    - 70 g de beurre ramollit

     

    * Préchauffer le four à 180 °

    * Déposer la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré 

    * Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette

     * Eplucher les poires, les couper en 2 en enlever le coeur. Les recouper en 2.

    * Les répartir, en étoile,  sur le fond de tarte en les espaçant régulièrement.

    * Mixer le pain d'épices dans un mixer ou un blender pour le réduire en poudre.

    * Prendre un saladier, ajouter le beurre et le sucre et le travailler à l'aide d'une spatule.

    * Ajouter  les 2 oeufs, la maïzena, le sucre, le pain d'épices, la crème et mélanger le tout pour obtenir un mélange    homogène.

    * Verser cette crème sur les poires et enfourner 30 mn

    * Laisser tiédir ou refroidir et répartir les amandes sur le dessus

     

    Cette tarte peut-être servie avec une petite boule de glace  au pain d'épices ou à la vanille


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  • Résultat de recherche d'images pour "Pastilla sucrée aux amandes"

    • 4
    • 30 minutes
    • 10 minutes

    Ingrédients

    • 6 feuilles de brick
    • 250 g d’amandes mondées
    • 15 cl d’huile
    • 6 cuil. à soupe de sucre glace
    • 2 cuil. à soupe de cannelle en poudre
    • 6 jaunes d’œufs
    • 75 cl de lait
    • 125 g de sucre en poudre
    • 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

     

    1. Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait, puis éteignez le feu. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, versez dessus le lait chaud en filet sans cesser de fouetter.

    2. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant. Dès que la crème nappe la cuillère, versez-la dans un saladier et laissez refroidir.

    3. Ajoutez alors l’eau de fleur d’oranger, mélangez, couvrez et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

    4. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-y frire une à une les feuilles de brick sur leurs deux faces pour qu’elles soient dorées et croustillantes, en remettant un peu d’huile à chaque fois. Égouttez-les séparément sur du papier absorbant.

    5. Faites frire les amandes dans le reste d’huile, égouttez-les. Quand elles sont froides, concassez-les et mélangez-les avec 4 cuillerées à soupe de sucre glace et la moitié de la cannelle.

    6. Au moment de servir, posez une feuille de brick sur un plat de service, répartissez dessus un peu de mélange aux amandes. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une feuille de brick.

    7. Décorez le dessus avec le reste de cannelle et de sucre glace. Servez avec la crème anglaise très fraîche.


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  • Un gâteau araignées pour Halloween, facile et rapide

    Liste des ingrédients pour 8 enfants :

    Pour le gâteau :

    4 œufs
    180 g d’huile végétale
    205 g de sucre
    250 g de farine
    2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
    1 cuillère à café rase de muscade
    1 sachet de levure chimique
    2 cuillères à café rases de cannelle
    300 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)
    120 g de noix concassées (pas broyées).

    Pour la décoration:

    Des Oréo® 
    Des bonbons colorés 
    Des réglisses (les rouleaux).

     

    Préparation du gâteau :

    Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson.

    Mélangez au fouet les 4 œufs et le sucre. Incorporez l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile. Touillez, puis ajoutez la farine et la levure. Continuez de mélanger avec le fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

    Ajoutez les carottes râpées et les noix concassées. Mélangez au fouet doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Huilez et farinez le moule et versez la préparation. Enfournez le gâteau dans un four à 175°C pendant 30 à 40 minutes et piquez pour vérifier que le gâteau est cuit.

    Préparation des araignées :

    Ouvrez l’Oréo®. Coupez les réglisses en morceaux pour faire les pattes. Placez les pattes en réglisse sur l'une des parties de l'Oréo® (4 pattes de chaque côté), puis refermez le tout. Placez des bonbons colorés pour faire les yeux. Vous pouvez aussi en disposer un peu partout sur le gâteau et sur le plat pour décorer.


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