• Cake aux pommes et pistaches

    • 6
    • 20 minutes
    • 50 minutes

     

    Ingrédients

    4 pommes granny
    50 g de pistaches mondées
    3 citrons verts
    3 œufs
    150 g de sucre
    60 g de beurre + 30 g pour le moule
    80 g de farine
    1/2 sachet de levure chimique

     

    1. Préchauffez le four à th 6 (180°), et beurrez généreusement un moule à cake.
    Mettez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le remplir.

    2. Lavez les pommes et les citrons.
    Dans une jatte, râpez les pommes avec une grosse grille sans les éplucher.
    Râpez également le zeste des citrons, puis pressez les fruits.

    3. Ajoutez le zeste et le jus dans la jatte.
    4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
    5. Versez le sucre sur les jaunes et fouettez pour faire blanchir le mélange.
    6. Ajoutez la farine, le beurre ramolli, les pistaches et la levure.
    Continuez à mélanger en incorporant les pommes citronnées contenues dans la jatte.

    7. Montez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel.
    8. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, sans tourner mais en soulevant la masse à l’aide d’une spatule.

    9. Sortez le moule du froid et remplissez-le avec la pâte.
    Enfournez pour une cinquantaine de minutes.

    10. Sortez le cake du four lorsqu’il est gonflé et doré à point, laissez-le tiédir avant de le démouler.
    Servez froid.

     

     


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  • Soufflés glacés à l'orange

    • 4
    • 15 min
    • 10 min
    • 8 H

     

    Ingrédients

    • 2 oranges
    • 50 cl de lait
    • 6 jaunes d'œufs
    • 200 g de sucre
    • 4 feuilles de gélatine (8 g)
    • 1 cuil. à soupe de Cointreau
    • 20 g de beurre
    • 3 blancs d'œufs
    • oranges confites (8 tranches et 1 écorce)
    • pistils de safran

    Râpez fin le zeste d'une orange au-dessus d'un bol, pressez-la ainsi que l'autre orange : gardez des écorces intactes afin d'utiliser comme ramequin de présentation.

    Filtrez leur jus.

    Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.

    Mettez le lait à chauffer. Fouettez 150 g de sucre dans un casserole, avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le lait chaud en remuant avec une spatule.

    Cuisez cette crème à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule, retirez du feu. Mélangez-y la gélatine égouttée.

    Versez la préparation dans une terrine, laissez tiédir. Incorporez le jus, le zeste d'orange et le Cointreau.
    Laissez prendre au frais.

    Battez les blancs en neige ferme.
    Ajoutez le sucre restant. Incorporez les blancs au contenu de la terrine en fouettant la préparation.
    Versez-la dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé dépassant de 2 cm et maintenu par du scotch.

    Glissez au réfrigérateur pour 8 h : au bout de 2h, préparez les coquilles des oranges pour y mettre l'appareil à soufflé, puis replacez-les au frais.

    Au moment de servir, décorez avec des lanières d'écorce et les tranches d'orange confites et de pistils de safran. Servez.


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  • Moelleux

    • 8
    • 30 minutes
    • 25 minutes

    Ingrédients

    Pour un moule de 30 cm de longueur et 8 cm de hauteur :

    • 125 g d’amandes en poudre
    • 125 g de très bon chocolat
    • 125 g de beurre
    • 125 g de sucre semoule
    • 3 jaunes d’œufs
    • 4 blancs battus en neige ferme
    • 50 g de farine de gruau
    • 10 g de sucre vanillé
    • 3 cuillerées à soupe de lait

    Pour le glaçage :

    • 30 g de chocolat
    • 175 g de sucre glace
    • 1 cuillerée à soupe d’eau

     

    1. La pâte :
    Couper le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec le lait, à feu doux.
    Travailler le mélange à la cuillère de bois pour obtenir une pâte lisse.
    Dans une terrine, mettre le beurre (tenu à la température de la cuisine) et le travailler à la cuillère de bois pour le mettre en pommade.
    Ajouter la pâte de chocolat puis les jaunes d’œufs un à un en travaillant vigoureusement l’ensemble (on peut le faire avec le batteur électrique).
    Ajouter le sucre en poudre peu à peu, puis la poudre d’amandes. Bien battre le tout.

    2. Mélanger le sucre vanillé à la farine et la faire tomber en pluie dans la pâte, sans cesser de mélanger.
    Beurrer l’intérieur du moule (en insistant sur les angles) avec un pinceau, puis saupoudrer de farine.
    Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme.

    3. Bien mélanger à fond le tiers des blancs dans la pâte, puis incorporer le reste avec les précautions d’usage, en soulevant les masses.
    Verser l’appareil dans le moule.
    Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour tasser la pâte (le moule ne doit être rempli qu’aux deux-tiers, maximum).

    La cuisson:
    Mettre immédiatement au four à chaleur moyenne (200 °C).
    Au bout de 10 minutes, la pâte doit avoir atteint les bords du moule.

    4. Laisser cuire 25 minutes en tout.
    Avant de retirer le gâteau, le piquer avec une aiguille métallique, elle doit en ressortir sèche et brûlante.
    Démouler le gâteau sur une grille ou un tamis (pour que le dessous refroidisse bien) et le laisser refroidir complètement avant de le glacer.

    5. Le glaçage Faire fondre le chocolat coupé en morceaux comme précédemment mais cette fois avec l’eau.
    Ajouter le sucre glace et travailler vigoureusement.
    Verser sur le gâteau et égaliser sur les côtés avec une spatule.
    Lorsque le glaçage sera sec, transporter le gâteau sur le plat de service.


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  • Gâteau Nantais

    Ingrédients :

    • Sucre : 150 g.

    • Beurre ½ sel mou : 125 g.

    • Amandes en poudre : 125 g.

    • Farine : 40 g.

    • Oeufs : 3.

    • Rhum brun : 7 cl + 1,5 cuillère à soupe.

    • Sucre glace : 100 g.

    • Lait : 1,5 cuillère à soupe.

      • Mettre du papier sulfurisé au fond d'un moule rond de 23 cm.

      • Battre le beurre mou et le sucre en pommade.

      • Ajouter les amandes et les œufs 1 à 1.

      • Puis la farine et la moitié des 7 cl de rhum.

      • Verser la préparation dans le moule et lisser grossièrement avec le dos de la cuillère.

        • Faire cuire environ 45 min à 180°C, four ventilé.

        • A la sortie du four, imbiber le gâteau encore chaud avec le reste des 7 cl de rhum.

          • Démouler et placer délicatement votre gâteau sur le plat de service en veillant à enlever le papier sulfurisé si celui-ci reste collé au gâteau.

          • Incorporer le rhum et le lait dans le sucre glace, bien mélanger et répartir sur le dessus du gâteau. Laisser durcir.

          Laisser refroidir dans le moule

          • Se conserve au frigo sous film alimentaire.

          • Bien meilleur le lendemain.


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  • Tiramisu façon forêt noire

    • 4
    • 30 minutes
    • 15 minutes
    • 12h

    Ingrédients

    Crème:

    • 110 g de chocolat 70% minimum de cacao, haché
    • 300 g + 1 cuillère à soupe de lait
    • 300 g +1 cuillère à soupe de crème épaisse
    • 8 jaunes d’œuf
    • 100 g + 1 cuillère à soupe de sucre
    • 80 g de cacao

    Garniture:

    • 600 g de crème épaisse
    • 30 g de chocolat mi-amer

     

    Coupez le quatre-quarts dans l'épaisseur et réalisez des sandwiches avec la confiture de cerise : étalez la confiture entre les tranches.
    Déposez les morceaux dans des verrines ou un large plat.
    Versez le kirsh sur le gâteau pour l'imbiber et déposez les cerises au kirsh bien égouttées dessus.
    Couvrez d' un film plastique et laissez macérer pendant que vous faites la crème.

    Faites fondre le chocolat sur ??feu doux dans le micro-ondes, comptez entre 2 et 4 minutes.
    Sinon vous pouvez le placer dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
    Une fois que le chocolat est fondu, préparez la crème.

    Dans une casserole, chauffez le lait et la crème.
    Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le cacao dans un grand bol.
    Versez le lait chaud et la crème dans le bol en fouettant dans le mélange jaunes et le sucre.
    Incorporez le chocolat fondu, en raclant bien les bords avec une spatule et versez la crème dans la casserole.
    Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant sans arrêt.
    Assurez-vous de ne pas trop chauffer sinon retirez du feu.

    Fouettez vigoureusement.

    La crème va devenir plus sombre pendant la cuisson et le chocolat se fondre à mesure que la crème épaissit.
    Une fois la crème bien épaisse, laissez-la refroidir.
    Une fois froide, couvrez de film plastique et placez au frais.

    Une fois la crème réfrigérée, versez et étalez-la sur la couche de gâteau au chocolat, puis replacez au frais avec un film plastique pour 1 nuit.

    Au moment de servir, fouettez la crème entière en chantilly, déposez-la sur le gâteau puis râpez le chocolat sur le dessus.

     


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  • Photo de la recette : Ardéchois, gâteau moelleux à la crème de marrons

    Ingrédient pour 4 personnes

    • 2 oeufs
    • 100 g de sucre (3.5 oz)
    • 100 g de farine (3.5 oz)
    • 100 g de beurre (3.5 oz)
    • 200 g de crème de marrons (7 oz)
    • 1 cuillère à soupe de levure chimique
    • 2 cuillères à soupe de rhum
    • 1 pincée de sel

     

    Mettre les oeufs dans un saladier avec le sucre et 1 pincée de sel.
    Mélanger le tout. Puis ajouter la farine et la levure. Ensuite ajouter le beurre ramolli, la crème de marrons et le rhum.
    Mettre dans un moule à gâteau, préalablement fariné, au four thermostat 5 (150°C, 300°F) pendant 40 min.


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  • Beignets aux pommes

    • 4
    • 20 minutes
    • 5 minutes

    Ingrédients

    • 4 pommes golden ou reinettes
    • 50 g de sucre glace
    • 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
    • 2 œufs
    • 15 cl de lait
    • 100 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 1 cuil. à soupe de sucre semoule
    • Huile neutre

     

     

    Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Mélangez au fouet électrique ou dans un blender la farine, la levure, les jaunes d’oeufs, le lait, 4 cuil. à soupe d’eau, le sucre et 1 cuil. à soupe d’huile. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

    À l’aide d’un vide-pomme, ôtez le cœur des pommes puis pelez-les et coupez-les en rondelles de 0,5 à 1 cm d’épaisseur.

    Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou dans une grande sauteuse profonde à 180 °C.

    Plongez les rondelles de pomme dans la pâte puis dans l’huile brûlante. Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

    1. Mélangez la cannelle avec le sucre glace et saupoudrez-en les beignets juste avant de les servir.

     


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  • Crème caramel et agrumes confits

    Nombre de personnes : 6
    Temps de préparation : 20 minutes
    Temps de cuisson : 2 heures
    Temps de repos/attente : 12 heures

    Ingrédients

    • 1 litre de lait entier
    • 4 œufs + 3 jaunes
    • 2 gousses de vanille
    • 475 g de sucre
    • 50 cl de jus d’orange
    • 4 clémentines 
    • 1 citron 
    • 3 kumquats

    1. 12 h avant, fendez les gousses de vanille et grattez leurs graines noires au-dessus d’une casserole. Mettez le lait et les gousses, portez à ébullition, ôtez du feu. Laissez infuser 12 h au frais.

    2. Passé ce temps, ôtez les gousses du lait et portez-le à nouveau à ébullition. Dans une jatte, fouettez les œufs et les jaunes avec 175 g de sucre 30 secondes, versez le lait bouillant en remuant. Filtrez et laissez reposer 15 min.

    3. Préchauffez le four à 150° (th 4-5). Dans une casserole, versez 150 g de sucre et portez sur le feu pour obtenir un caramel auburn. Stoppez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l’eau bien froide.

    4. Versez le caramel encore liquide dans un moule à manqué (22 cm de diam) et inclinez le moule pour napper les parois, versez-y la préparation au lait. Mettez à cuire au four sur une grille et au bain-marie 2 h.

    5. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais. Pendant ce temps, portez à ébullition dans une casserole le jus d’orange et le sucre restant. Laissez à feu doux 10 min.

    6. Coupez le citron et les clémentines en rondelles, les kumquats en 2. Faites-les cuire dans le sirop à l’orange 30 min à feu très doux. Laissez-les refroidir dans le sirop.

    7. Pour servir, démoulez délicatement la crème caramel sur un plat un peu creux. Entourez des agrumes confits et servez.


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  • Cake moelleux aux pêches

    Pour 6 personnes

    Préparation : 20 mn

    Cuisson : 50 mn

    INGRÉDIENTS

    • pêches au sirop (environ 2-3 selon les goûts)
    • 150 g de sucre en poudre
    • 150 g de beurre
    • 3 œufs
    • 150 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique

     

    Préchauffez le four à th.6 (180°C).

    Mélangez le sucre avec le beurre fondu, jusqu'à avoir un mélange mousseux.

    Incorporez les œufs un par un, en fouettant entre chaque et ajoutez la farine tamisée avec la levure.

    Ajoutez les pêches au sirop, coupées en morceaux.

    Versez dans un moule à cake et faites cuire 40 min.

     


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  • Tiramisu façon forêt noire

    • 4
    • 30 minutes
    • 15 minutes
    • 12h

     

    Ingrédients

    Crème:

    • 110 g de chocolat 70% minimum de cacao, haché
    • 300 g + 1 cuillère à soupe de lait
    • 300 g +1 cuillère à soupe de crème épaisse
    • 8 jaunes d’œuf
    • 100 g + 1 cuillère à soupe de sucre
    • 80 g de cacao

    Garniture:

    • 600 g de crème épaisse
    • 30 g de chocolat mi-amer

     

    Coupez le quatre-quarts dans l'épaisseur et réalisez des sandwiches avec la confiture de cerise : étalez la confiture entre les tranches.
    Déposez les morceaux dans des verrines ou un large plat.
    Versez le kirsh sur le gâteau pour l'imbiber et déposez les cerises au kirsh bien égouttées dessus.
    Couvrez d' un film plastique et laissez macérer pendant que vous faites la crème.

    Faites fondre le chocolat sur ??feu doux dans le micro-ondes, comptez entre 2 et 4 minutes.
    Sinon vous pouvez le placer dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante.
    Une fois que le chocolat est fondu, préparez la crème.

    Dans une casserole, chauffez le lait et la crème.
    Battez les jaunes d'oeufs, le sucre et le cacao dans un grand bol.
    Versez le lait chaud et la crème dans le bol en fouettant dans le mélange jaunes et le sucre.
    Incorporez le chocolat fondu, en raclant bien les bords avec une spatule et versez la crème dans la casserole.
    Faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant sans arrêt.
    Assurez-vous de ne pas trop chauffer sinon retirez du feu.

    Fouettez vigoureusement.

    La crème va devenir plus sombre pendant la cuisson et le chocolat se fondre à mesure que la crème épaissit.
    Une fois la crème bien épaisse, laissez-la refroidir.
    Une fois froide, couvrez de film plastique et placez au frais.

    Une fois la crème réfrigérée, versez et étalez-la sur la couche de gâteau au chocolat, puis replacez au frais avec un film plastique pour 1 nuit.

    Au moment de servir, fouettez la crème entière en chantilly, déposez-la sur le gâteau puis râpez le chocolat sur le dessus.


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  • Capuccino au chocolat, café et whisky

    • 8
    • 40 minutes
    • 6 heures

     

    Ingrédients

    25 cl de café espresso chaud
    200 g de chocolat noir
    6 cuil. à soupe de whisky (pur malt de préférence)
    1 cuil. à café de zeste d’orange finement râpé
    2 œufs
    70 g de sucre en poudre
    100 g de sucre glace
    20 cl de crème liquide très froide
    20 g de beurre

     

    Préparez le granité à l’avance : faites dissoudre le sucre en poudre dans le café chaud.
    Ajoutez alors le zeste d’orange, le whisky et laissez refroidir.
    Versez la préparation dans un bac et placez-le dans le congélateur.
    Remuez toutes les 30 min pendant 2 h puis remettez le bac dans le congélateur encore au moins 4 h (la veille si vous voulez).

    Pensez à gratter le mélange de temps en temps avec les dents d’une fourchette pour obtenir l’effet granité.
    Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre puis lissez le mélange avec un fouet.
    Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

    Ajoutez les jaunes et le sucre glace au chocolat fondu en remuant bien.
    Battez les blancs en neige ferme et montez la crème très froide en chantilly.
    Mélangez délicatement les blancs, 2/3 de la chantilly (gardez le reste pour le décor) et la crème au chocolat en soulevant la préparation avec une spatule souple puis répartissez-la dans des verres. Mettez au frais au moins 2 h.

    Pour servir, répartissez le granité sur les verres et déposez un toupet de chantilly.
    Décorez éventuellement d’un physalis et de céréales au chocolat.


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  • Petits cakes aux fruits d'hiver

    Pour 6 personnes

    Préparation : 30 mn

    Cuisson : 1h

    INGRÉDIENTS

    • 1/2 tasse (125 g) de crème sure faible en gras (crème liquide bridelight)
    • 75 g de sucre complet (cassonade)
    • 4 c. à soupe (60 g) de pâte de pistache
    • 3 oeufs battus
    • 220 g de farine de blé entier (farine compléte)
    • 1 c. à soupe de levure chimique
    • 2,5 c. à soupe (50 g) de figues séchées, en morceaux
    • 2,5 c. à soupe (50 g) d'abricots secs, en morceaux
    • 2,5 c. à soupe (50 g) de noix concassées (amandes, noix du Brésil, noisettes)
    • 1 c. à café (10 g) de gingembre confit, en morceaux

     

    Retirez et jetez les étiquettes des boîtes de conserve. Nettoyez-les bien.

    Beurrez-les légérement et tapissez-les de papier sulfurisé en le laissant dépasser d'environ 2 cm.

    Dans un saladier, mélangez la crème sure, le sucre complet et la pâte de pistache.

    Ajoutez les oeufs battus.

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Dans un second bol, mélangez les farines et la levure.

    Incorporez les fruits séchés, les noix et le gingembre confit.

    Incorporez au mélange précédent. Mélangez bien.

    Répartissez la pâte dans les boîtes de conserve et réfrigérez-les pendant 1 heure.

    Enfournez pendant 1 heure.

    Laissez refroidir avant de servir.

     


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  • Fondant aux châtaignes et aux pommes

    Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

    Pour 6 personnes :

    -250 g de châtaignes cuites en conserve

    -80 g de beurre salé

    -1/2 sachet de levure chimique

    -1 cuillère à café de 4 épices

    -10 g de beurre pour le moule

    -80 g de sucre roux

    -2 œufs

    -2 pommes

    -50 g de cerneaux de noix

    -1 cuillère à soupe d’amandes effilées

     

    Faire fondre le beurre salé.

     

    Mixer les châtaignes avec le beurre.

    Ajouter la levure, les œufs, le sucre roux, les noix et les épices.

     

    Éplucher les pommes et les couper en fines tranches à la mandoline.

    Beurrer un moule à cake et tapisser le fond de la moitié des tranches de pomme.

     

    Verser la moitié de la pâte, ajouter le reste de tranches de pomme et recouvrir de pâte restant.

     

    Enfourner 25 min th. 6 (180°).

     

    Laisser complètement refroidir avant de démouler et de parsemer d’amandes torréfiées.

     


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  • Gâteau choco-amandes

    • 6
    • 15 minutes
    • 40 minutes

    Ingrédients

    • 150 g de chocolat noir
    • 100 g de chocolat au lait
    • 175 g de beurre
    • 125 g de sucre semoule
    • 150 g d’amandes en poudre
    • 4 œufs
    • 125 g de d’amandes effilées
    • 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé

    1. Beurrez un moule à manqué de 24 cm et parsemez le fond et les bords de sucre cristallisé et d’amandes en poudre.

    2. Préchauffez le four à th 6 (180°). Cassez les chocolats noir et au lait en morceaux, faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, ajoutez le beurre, remuez et lissez à la spatule.

    3. Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange mousse, versez-le dans le mélange chocolat-beurre et mélangez. Réservez 1 cuillerée à soupe d’amandes effilées, ajoutez les autres à la pâte et remuez.

    4. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface, parsemez de sucre cristallisé et des amandes effilées restantes. Mettez au four et faites cuire 40 minutes.

    5. Retirez du four, laissez reposer 5 minutes, démoulez et laissez complètement refroidir avant de servir. Accompagnez de crème fouettée ou de compote de fruits.


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  • Chouquettes façon Paris-Brest et sauce au caramel

    • 4
    • 15 minutes
    • 15 minutes

     

    Ingrédients

    • 8 chouquettes (chez le pâtissier idéalement)
    • 300 g de fromage frais fouetté (type Madame Loïk nature au sel) 
    • 100 g de sucre
    • 30 cl de crème liquide + 4 cuil. à soupe 
    • 50 g de beurre demi-sel 
    • 30 g d’amandes effilées

     

    1. Faites revenir les amandes dans une poêle sans matière grasse pour les dorer, puis laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement. Réservez.
    2. Versez le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen pour réaliser le caramel. Dès que le sucre se change en caramel blond, ajoutez le beurre demi-sel en petits morceaux, ainsi que les 30 cl de crème liquide. Remuez au fouet sur feu très bas pour obtenir une sauce lisse et homogène. Réservez ensuite dans une saucière.
    3. Dans un saladier, fouetter le fromage frais avec le reste de crème, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
    4. Découpez les chouquettes en deux horizontalement à l'aide d'une paire de ciseaux. Prenez une poche à douille, garnissez la partie inférieure de préparation crème et fromage. Déposez les chapeaux dessus. Puis parsemez d’amandes concassées et servez avec la sauce caramel.

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  • Cheesecake au caramel au beurre salé

    • Temps de préparation : 15 min
    • Temps de cuisson : 1 h

    Ingrédients

    pour 4 personnes

    Préparation de la pâte

    Allumer le four à 120 °C. Verser 250 g de farine dans un saladier, ajouter la poudre d’amande, le sucre, 40 g de sirop d’agave, le sel et la margarine, travailler la pâte. La tasser au fond d’un moule à charnière de 25 cm de diamètre.

    Préparation du cheescake

    Chauffer la crème, ajouter la gélatine ramollie et égouttée et laisser fondre. Fouetter tous les œufs avec la farine restante, dans un grand saladier, pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le lait de soja, le Philadelphia, la faisselle, le sirop d’agave restant, le jus et le zeste de citron, bien mélanger.

    Cuisson et finitions

    Incorporer la crème avec la gélatine, mélanger avant de verser dans le moule sur la pâte. Enfourner pour 1 heure 15. Retirer du four, laisser refroidir, puis placer au frais avant de servir.


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  • Caprice exotique ananas-agrumes

    • Temps de préparation : 40 min
    • Temps de repos : 1 h

    Ingrédients

    pour 6 personnes

    Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la chair et pressez-la avec une cuillère dans une passoire fine pour récupérer un maximum de pulpe. Râpez finement le zeste des citrons, pressez la moitié d'un fruit.

    Dans un saladier, mélangez la crème et 100 g de pulpe de passion. Montez en chantilly légère. Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme.

    Dans une casserole, réunissez 250 g de sucre, 100 g de pulpe de passion et le zeste râpé. Faites cuire jusqu'à 116 °C (petit boulé). Versez ce sirop en filet sur la neige, en fouettant jusqu'à complet refroidissement. Ajoutez ensuite délicatement la chantilly. Tapissez de film étirable des moules individuels et versez-y la préparation. Placez au moins 1 heure au congélateur.

     

    Fendez en deux les gousses de vanille, grattez leurs grains au-dessus d'une casserole. Ajoutez le reste de la pulpe passion, de sucre et la pectine. Portez à ébullition, mélangez et réservez.

    Un peu avant de servir, pelez l'ananas et taillez-le en bâtonnets. Pelez le pamplemousse et l'orange, détachez les quartiers. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles, citronnez-les. Pelez la mangue et prélevez des billes de chair, à la cuillère parisienne.

    Démoulez les crèmes sur des assiettes, entourez des fruits, nappez de coulis. Accompagnez de tuiles aux amandes.


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  • Gâteau léger à l’orange

    • 6
    • 30 minutes
    • 1 h 20

     

    Ingrédients

    • 3 grosses oranges à peau fine
    • 150 g de sucre en poudre
    • 15 morceaux de sucre
    • 5 oeufs
    • 80 g de beurre mou
    • 25 g de farine
    • 5 cl de Grand Marnier
    • 1 pincée de sel

    1. Lavez les oranges, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Au bout de 1 min, égouttez-en une (réservez-la pour la décoration). Laissez cuire les 2 autres 20 min. Égouttez-les, coupez-les en morceaux et mixez-les avec leur peau.

    2. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte, mélangez les jaunes avec le sucre en poudre, le beurre mou, la farine, la liqueur, le sel et enfin la purée d’oranges.

    3. Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

    4. Préparez un caramel ambré avec les morceaux de sucre dans une petite casserole. Coulez-le dans un moule à soufflé.

    5. Versez la pâte à l’orange. Placez-les dans un moule plus grand à demi rempli d’eau et enfournez pour 1 h de cuisson au bain-marie.

    6. Laissez refroidir le gâteau, démoulez et décorez avec l’orange réservée coupée en fines tranches


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  • Clafoutis aux kumquats

    • 6
    • 25 minutes
    • 10 minutes

     

    Ingrédients

    • 36 kumquats
    • 6 oeufs
    • 120 g de sucre + 200 g pour le sirop
    • 20 cl de crème liquide
    • 60 g de poudre d'amandes
    • 60 g de beurre + 20 g pour les moules

    Pour le sirop :

    • 200 g de sucre
    • 50 cl d'eau
    • Préchauffez le four à 180°C. Lavez et coupez en deux les kumquats. Préparez le sirop en versant 50 cl d'eau et les 200 g de sucre dans une casserole. Portez à frémissements puis faites-y bouillir les kumquats pendant 10 min. Disposez-les dans des ramequins beurrés.
    • Dans un saladier, fouettez la crème liquide avec le sucre, la poudre d'amandes les oeufs et le beurre fondu. Versez dans les ramequins. Enfournez 10 min jusqu'à ce que les clafoutis soient bien dorés. Laissez tiédir avant de servir.

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  • Tarte entremets normand: caramel au beurre salé et pomme

    Pour 6 personnes

    Préparation un peu longue (45 min + 45 min)

    Pour les pommes caramélisées :

    2 pommes

    40 gr sucre

    15 gr beurre

     Pour la mousse au caramel au beurre salé :

    30 cl + 10 cl crème fraîche fleurette 30%

    100 gr sucre

    75 gr beurre salé

    2 jaunes d’œufs

    3 feuilles de gélatine

     La veille ou bien avant, la mousse au caramel :

     Faîtes tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min.

    Montez 30 cl de crème fraîche en chantilly.

    Réservez au frais.

    Faîtes chauffer les 10 cl de crème restante.

    Battre les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule

    Dans une casserole, faites fondre le sucre en ajoutant éventuellement un petit peu d’eau.

    Lorsque le sucre a pris une jolie teinte caramel, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

    Mélangez bien avant de verser la crème chaude sur le caramel.

    Remettez  sur feu doux pour le faire fondre puis verser la crème au caramel au beurre salé sur les jaunes d’œufs, bien mélanger et faire épaissir sur feu doux en réalisant une crème anglaise.

    Hors du feu, dans le mélange encore un peu chaud, ajoutez la gélatine essorée.

    Laissez tiédir.

    Incorporer délicatement la chantilly à la crème anglaise au caramel quand elle est tiède (pas avant car votre crème fouettée risque de retomber) 

    Versez cette mousse dans votre moule à entremets souple.

    Réservez au congélateur.

     Le jour même:

    la pâte sablée breton sous la mousse

    120 g de beurre en pommade

    1 jaune d'oeufs et 1 oeuf entiers

    80 g de sucre

    190 g de farine

    1/2 sachet de levure chimique 

    Préparez votre pâte à sablé :

    Dans un batteur, mettez vos oeufs (jaune et entier) et travaillez les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

    Ajoutez ensuite le beurre en pommade.

    Continuez à battre tout en ajoutant au fur et à mesure  farine et la levure.

    Garnissez ensuite le cercle à tarte préalablement beurré de la préparation, réservez une demi-heure au frais puis enfournez à 160°C durant 20 minutes.

    Etalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé puis découpez un cercle de la taille de la base de votre moule à entremets.

    Réservez 10 minutes au congélateur

    Pour les pommes caramélisées :

     épluchez les pommes, ôter la partie centrale, les couper en bâtonnets.

    Dans une poêle, mettre le sucre avec le beurre et faites chauffer à feu moyen.

    Lorsque le mélange caramélise, ajoutez les pommes.

    Bien mélanger à feu doux pour que les pommes soient caramélisées.

    Retirer du feu et laisser refroidir.

    Posez la mousse caramel directement sur votre fond de tarte et déposez les pommes par dessus.

    Laissez décongeler et servez


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  • Cake au citron et mascarpone

    • 8
    • 20 minutes
    • 45 minutes

     

    Ingrédients

    • 100 g de mascarpone 
    • 1 citron 
    • 3 jaunes d’œufs
    • 220 g de sucre en poudre 
    • 90 g de beurre
    • 250 g de farine 
    • 1/2 cuil. à café de levure chimique 
    • sel

    1. Préchauffez le four à 150° (th 5). Beurrez un moule à cake de 22 cm de long et tapissez-le de papier sulfurisé. Sortez le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse. Lavez le citron, râpez finement son zeste, pressez le fruit et réservez.

    2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Clarifiez-le : éliminez à l’écumoire le dépôt de petit lait qui s’est formé à la surface, puis versez doucement le beurre fondu dans un bol en laissant au fond de la casserole le reste de dépôt de petit lait. Laissez refroidir.

    3. Dans une jatte, fouettez bien les jaunes d’œufs et le sucre (au batteur électrique). Ajoutez progressivement la farine, la levure, les zestes et 1 pincée de sel. Incorporez ensuite à la spatule le mascarpone, le beurre clarifié et le jus de citron.

    4. Lorsque la pâte est homogène, versez-la dans le moule et enfournez pour 45 min. Vérifiez la cuisson, une lame de couteau plantée au cœur du cake doit ressortir à peine humide. Sortez le cake du four, démoulez-le et laissez-le refroidir.


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  • Gâteau Napoléon

    • 6
    • 1h
    • 30 minutes
    • 3h

     

    Ingrédients

    • 2 oeufs
    • 230 g de crème épaisse
    • 100 gr de beurre salé
    • 2 grosses pincées de sel
    • 60 g de bicarbonate
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
    • de la farine

    Pour la crème:

    • 1,5 litre de lait entier
    • 260 ml de lait supplémentaire (ce ne est pas une erreur)
    • 380 g de sucre 
    • 4 jaunes d'oeufs
    • 4 grandes cuillères à soupe de farine
    • quelques pincées de sel
    • 1 shot de vodka (sinon de Cognac ou de rhum) sinon Amaretto ou Bailey
    • zestes d'1 petit citron
    • pâte de vanille intense (ou extrait de vanille)
    • un peu de muscade râpée
    • 70 g de beurre doux

     

     

     

    Dans un saladier, mélangez les œufs, le beurre mou et la crème épaisse de façon homogène.
    Salez.

    A l'aide d'une cuillère, faites fondre le bicarbonate de soude dans le vinaigre. Dès que des bulles se forment, versez dans le saladier et mélangez bien.

    Verser progressivement de la farine, tout en mélangeant pour obtenir une pâte douce et lisse.
    Ne pétrissez pas trop mais rendez la pâte lisse et non-collante.

    Divisez cette pâte en 16 morceaux et formez de petites boules.
    Enveloppez la pâte avec du film plastique, et placez au réfrigérateur pour refroidir.
    Pendant ce temps, préparez la crème.


     la crème :
    Versez tout le lait dans une casserole à fond épais et portez à ébullition.
    Dans une jatte, séparez les jaunes d'œufs et mélangez avec du sucre et 1 pincée de sel jusqu'à ce ça blanchisse.
    Ajoutez la farine, et mélangez bien.
    Ajoutez à présent un peu de lait froid et mélangez de façon à ne pas avoir de grumeaux.

    Lorsque le lait commence à bouillir, réduire le feu immédiatement.
    Versez le mélange de crème dans le lait bouillant très lentement, remuez à l'aide d'un fouet.
    Amenez le mélange à ébullition, en remuant constamment.
    Le lait va bouillir et devenir plus épais.
    Laissez encore mijoter pendant 2-3 minutes, tout en remuant.

    Retirez du feu, ajoutez les zestes de citron, la vanille, la muscade et la vodka (ou l'alcool que vous aurez choisi).
    Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
    Réservez.

    Finition :
    Préchauffez le four à 210°C.


    Prenez 1 morceau de pâte du réfrigérateur, étalez-la au rouleau très finement sur une surface farinée bien : faites-la aussi mince que vous pouvez, en formant un rond ou un carré.
    Déposez-la ensuite une plaque non graissée.
    Avec une fourchette faites des trous partout.
    Passez au four pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ne la cuisez pas trop c'est important.
    Retirez la pâte du four et réservez.

    Répétez les étapes avec tout le reste de la pâte.
    Soyez vigilant à chaque tour de cuisson car la pâte cuit très rapidement si elle est très fine.

    Pour la dernière pâte, faites-la plus dorer que les autres.

    Déposer ensuite une pâte sur le plat à gâteau.
    Déposez une louche de crème et étalez-la uniformément en une surface bien lisse.
    Répétez l'opération pour toutes les pâtes, à l'exception de la plus cuite.

    Brisez cette dernière pâte pour obtenir de la poudre : utilisez le rouleau à pâtisserie pour cela.
    Dispersez ces miettes sur la couche supérieure du gâteau.

    Laissez le gâteau au frais pendant 2-3 heures.

    Découpez les bords irréguliers, et donner une belle forme à votre gâteau.


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  • Gâteau des rois au vin blanc

    • 6
    • 20 minutes
    • 45 à 50 minutes

    Ingrédients

    • 275 g de farine
    • 250 g de sucre en poudre
    • 3 œufs
    • 80 g de raisins secs
    • 1,25 dl de vin blanc
    • 1 dl d'huile
    • 15 g de beurre
    • 1/2 cuil à café de poudre de cannelle
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 pincée de sel
    • 1 fève ou un petit sujet en porcelaine.

    Faites tremper les raisins secs à l'eau tiède. Cassez les œufs dans une terrine, mélangez-les en les battant légèrement à la fourchette, ajoutez-leur le sel, le sucre, battez 2 à 3 minutes au fouet à sauce ou mieux au fouet mécanique, versez sur les œufs l'huile et le vin blanc, continuez à battre encore quelques instants.

    Mélangez la farine ainsi que la cannelle et la levure, tamisez-les ensemble, disposez-les en fontaine dans une terrine, venez peu à peu au centre les œufs battus avec le sucre, l'huile et le vin, incorporez peu à peu cette préparation à la farine et mélangez bien pour obtenir une pâte très lisse.

    Épongez et farinez les raisins secs, ajoutez-les à la pâte, remuez pour bien les répartir. Allumez le four, thermostat 5 à 6 (195° à 215°). Beurrez un moule rond (moule à manqué), versez-y la pâte dans laquelle vous mettrez la fève, glissez-le dans le four quand il est chaud, laissez cuire pendant 45 à 50 minutes. Démoulez dès la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.


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  • Parfait glacé à la mandarine

    • 10
    • 30 minutes
    • 10 minutes
    • 3 heures

     

    Ingrédients

    • 275 g de sucre
    • 10 jaunes d'œufs
    • 3,5 dl de crème liquide entière bien froide
    • 2 mandarines

    Pour servir :

    • 150 g de framboises

     

    Dans une casserole, faites bouillir le sucre quelques minutes avec 2,5 dl d'eau. Lavez et séchez les mandarine.

    Râpez leur zeste, pressez leur jus.

    Ajoutez le tout au sirop, laissez refroidir.

    Mettez les jaunes d'œufs dans un saladier, battez-les au fouet en versant dessus le sirop refroidi.

    Placez le saladier au bain-marie et fouettez jusqu'à ce que la composition épaississe.

    A ce moment, mettez le saladier dans un récipient d'eau froide et battez jusqu'à refroidissement.

    Mettez cette composition dans le freezer de votre réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant 15 min.

    Pendant ce temps, battez la crème en Chantilly ferme. Sortez la préparation aux œufs du freezer et versez-la doucement dans la Chantilly.

    Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Placez au congélateur 1h30 en battant soigneusement la glace toutes les 15 minutes.

    Au bout de ce temps, laissez-le prendre encore 1 h ou 2 h sans y toucher. Au moment de servir, démoulez le parfait sur un plat bien froid. Décorez le dessus avec des framboises fraîches.


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  • Résultat de recherche d'images pour "Bûche de Noël à la crème de marron et au chocolat blanc"

    • Temps de préparation : 1 h 30 min
    • Temps de repos : 50 min
    • Temps de cuisson : 10 min

     

    Ingrédients

    pour 6 personnes

    Pour la génoise :

    • 140 g de sucre
    • 5 œufs entiers
    • 130 g de farine
    • 10 g de cacao amer en poudre

    Pour le sirop :

    Pour la crème de marrons :

    • 3 feuilles de gélatine (6 g)
    • 300 g de crème de marrons
    • 35 cl de crème liquide entière

    Pour la finition :

    • 3 petits champignons en meringue
    • 100 g de chocolat blanc pâtissier
    • 2 c. à s. de cacao amer en poudre

    Préparation de la génoise

    Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un saladier posé sur un bain-marie frémissant, battez au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Puis retirez du bain-marie et continuez de battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse. Incorporez alors petit à petit la farine et la poudre de cacao tamisées ensemble, en continuant à fouetter.

    Cuisson de la génoise

    Versez la pâte sur la plaque, lissez la surface à la spatule et glissez au four pour 8 à 10 minutes de cuisson. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier sulfurisé et roulez-le sur lui-même. Laissez refroidir.

    Préparation du sirop

    Dans une casserole, mélangez le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Amenez à ébullition puis réservez hors du feu.

    Préparation de la mousse de marrons

    Mettez les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d'eau froide.

    Versez la crème liquide très froide dans un cul-de-poule et montez-la au fouet jusqu'à ce qu'elle double de volume. Essorez la gélatine, mettez-la dans une petite casserole et faites-la fondre à feu doux avec 1 cuillère à soupe de crème de marrons. Versez le tout dans un grand saladier et mélangez avec le reste de crème de marrons. Ajoutez la crème fouettée, et mélangez délicatement avec une spatule.

    Montage de la bûche

    Déroulez délicatement le biscuit. Badigeonnez-le de sirop au pinceau. Étalez les 2/3 de la mousse de marrons en une couche régulière puis roulez le biscuit sur lui même. Posez-le sur un plat et placez-le 30 minutes au congélateur.

    Finitions et dressage

    Ce temps passé, nappez la bûche avec la mousse de marrons restante, recoupez les extrémités et décorez de copeaux de chocolat blanc. Réservez au réfrigérateur.

    Sortez la bûche 20 minutes avant de la servir, ajoutez des champignons et poudrez de cacao à l'aide d'une passoire fine.

     


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  • Cake meringue citron - recette facile dessert - Gourmand

     

     INGRÉDIENTS

     

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez 4 jaunes (réservez le dernier pour une autre recette) et 120 g de sucre. Incorporez le jus des citrons puis l’huile, et enfin la farine et la levure. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    . Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7). Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre restant. Ajoutez-les à la pâte en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs. Versez la pâte dans un moule à cheminée ni beurré ni fariné. Si vous n’en disposez pas, utilisez un grand moule à bords hauts, type moule à panettone à charnière, et beurrez-le. Enfournez pour 30 minutes. À la sortie du four, retournez le moule sur une grille et laissez refroidir.

    Glissez délicatement la lame d’un couteau pour démouler le gâteau. Coupez-le en tranches dans la hauteur. Répartissez le lemon-curd sur les tranches puis reformez le gâteau.

    Préparez la couverture : préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Montez les blancs en neige en incorporant le sucre glace petit à petit lorsque les blancs sont déjà assez fermes. À l’aide d’une spatule, étalez les blancs sur le gâteau. Enfournez pour 5 minutes en surveillant (la surface doit juste dorer).


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  • Kouglof glacé

    • 6
    • 15 min

     

    Ingrédients

    • 50 cl de glace pistache-fleur d’oranger (type Picard)
    • 50 cl de glace à la vanille
    • 50 g d’écorce d’orange confite
    • 75 g de pistaches décortiquées non salées
    • 50 g d’amandes effilées

     

    1. Sortez les glaces du congélateur pour qu’elles s’assouplissent.

    2. Pendant ce temps, torréfiez à sec, séparément, les pistaches et les amandes. Laissez refroidir puis concassez grossièrement les pistaches au couteau. Détaillez les écorces confites en très fines lamelles.

    3. Tassez la glace à la vanille dans un petit moule à kouglof. Lissez la surface avec une spatule. Parsemez des 2/3 des pistaches concassées et de la moitié des lamelles d’orange.

    4. Tassez par-dessus la glace à la pistache, lissez la surface et remettez au congélateur jusqu’au moment de servir.

    5. Au dernier moment, démoulez le kouglof, décorez-le avec le reste des pistaches et d’écorces, et les amandes, servez aussitôt.


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  • Chaud-froid de fruits d'hiver aux spéculoos

    • 4
    • 15 minutes
    • 10 minutes

    Ingrédients

    • 1 banane
    • 1 poire
    • 2 pommes
    • 40 g de beurre
    • 4 cuil. à soupe de mascarpone bien froid
    • 4 spéculoos
    • 1 gousse de vanille
    • 10 cl de rhum brun
    • 2 cuil. à soupe de miel liquide
    • le jus de 1 citron
    • poivre du moulin
    1. Épluchez la banane, coupez-la en rondelles. Pelez la poire et les pommes, éliminez les cœurs et coupez la chair en cubes. Arrosez-les de jus de citron.
    2. Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez les fruits à caraméliser avec le miel.
    3. Faites réchauffer le rhum dans une petite louche, arrosez-en les fruits et faites flamber.
    4. Répartissez les fruits dans des verres. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines noires qu’elle contient au-dessus de chaque verre.
    5. Poivrez au moulin, ajoutez un spéculoos émietté et 1 cuillerée de mascarpone bien froid dans chaque verre, servez aussitôt.

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  • Résultat de recherche d'images pour "Bûche de Noël chocolat au lait et clémentine"

    Préparation
    2 h
    Cuisson
    15 min
     
    Ingrédients : 
    Insert clémentine :
    • 180 gr de clémentine
    • 40 g de sucre
    • 1 feuille de gélatine
    Croquant aux fruits secs
    • 60 g de noisettes
    • 60 g de noix
    • 80 g de chocolat au lait
    • 150 g de praliné pâte de praliné
    Biscuit joconde & clémentine :
    • 60 g de poudre d’amande
    • 60 g de sucre glace
    • 100 g de d’œuf
    • 10 g de farine
    • zeste d’une clementine
    • Meringue : 70g de blanc + 10g de sucre
    Mousse au chocolat au lait :
    • 90 g de crème liquide entière
    • 90 g de lait
    • 40 g de jaune d’œuf
    • 20 g de sucre
    • 410 g de chocolat au lait
    • 340 g de crème liquide entière

    Préparation : 

    Insert clémentine :
    1. Peler les clémentines. Couper chaque quartier en 3-4 morceaux. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

    2. Dans une casserole, faire chauffer les clémentines avec le sucre pendant environ 5min. Elles doivent rendre un peu jus mais il doit rester des morceaux. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mélanger. Verser dans une petite gouttière pour former l’insert (ou dans des petits moules). Placer au réfrigérateur plusieurs heures.
    Croquant au fruit sec :
    1. Préchauffer le four à 170°c. Torréfier les fruits secs environ 15 min. Pendant ce temps là, faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le praliné.
    2. Ajouter ensuite les fruits secs. Couler dans un cadre de 10*30 (ou à la taille de votre moule à buche. Laisser prendre au frigo.
    Biscuit joconde :
    1. Zester la clémentine. Fouetter vivement à l'aide d'un batteur, les œufs avec la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à que le mélange double de volume. Incorporer la farine et les zestes et fouetter de nouveau. Réserver.

    2. Réaliser la meringue. Fouetter les blancs d’œufs en augmentant progressivement la vitesse du fouet. A la fin incorporer le sucre pour serrer les blancs.
    3. Incorporer la meringue à la première préparation en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Étaler sur du papier cuisson un rectangle d'environ 30 cm *20 cm.
    4. Enfourner 7 à 10 min dans un four préchauffé à 170°c. Le biscuit doit rester moelleux. Laisser refroidir sur grille.
    5. Couper une bande à la longueur de votre moule mais un peu moins large.
    Mousse au chocolat :
    1. Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver et laissez tiédir.

    2. Monter la crème en crème fouettée. Pour celà, fouetter les 340g de crème liquide entière en augmentant progressivement la vitesse du robot jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

    3. Réaliser ensuite une crème anglaise : faire chauffer les 90g crème et les 90g de lait. Pendant ce temps blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs. Quand le lait est chaud verser sur les œufs, fouetter et replacer dans la casserole. A feu moyen en remuant sans cesse à la maryse, cuire jusqu’à que le mélange nappe la spatule.

    4. Verser sur le chocolat et mélanger. Laisser tiédir. La préparation de doit pas être trop chaude pour ne pas faire retomber la crème montée.

    5. Incorporer 100g de crème liquide au fouet à la préparation au chocolat. Puis le restant délicatement à l’aide d’une spatule.
    6. Dans le moule, verser une partie de la mousse au chocolat. Déposer ensuite l’insert à la clémentine puis le biscuit joconde. Ajouter ensuite un peu de creme au chocolat restant puis terminer avec le croquant aux fruits sec.
    7. Laisser prendre plusieurs heures au frais. Pour démouler, chauffer quelques secondes le moule et démouler.

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  • Financiers au miel et aux noix

    • 6
    • Pour 20 financiers
    • 10 minutes
    • 20 minutes

     

    Ingrédients

    • 100 g de miel liquide
    • 200 g de beurre
    • 6 blancs d’œufs
    • 100 g de sucre glace
    • 80 g de farine
    • 100 g de cerneaux de noix

     

    1. Coupez le beurre en morceaux et faites-le chauffer dans une casserole, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et qu’il sente bon la noisette. Laissez-le tiédir.
    2. Faites un peu torréfier les cerneaux de noix dans une poêle à sec, laissez-les ensuite refroidir et réduisez-les en poudre à l’aide d’un robot.
    3. Préchauffez le four à th 6-7 (190°). Fouettez un peu les blancs d’œufs au fouet à main, pour qu’ils moussent à peine, ajoutez le sucre glace, le miel, la farine tamisée, les noix et remuez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
    4. Répartissez-la dans des empreintes à financiers en silicone et enfournez pour 15 à 20 min. Les financiers doivent être dorés. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille, ou servez-les tièdes.

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