Préparation : 40 minutes Cuisson : 2 heures

Trempage : 12 heures Refroidissement : 1 heure

 Pour 8 personnes :

 225 g de fruits confits mélangés ;

 175 g de noix hachées ;

 50 g de raisins secs ;

 50 g de dattes dénoyautées ;

 50 g d'abricots secs ;

 5 cl de sherry ;

 100 g de beurre ramolli ;

 100 g de sucre en poudre ;

 100 g de farine ;

 2 œufs

1/2 sachet de levure chimique ;

 4 pincées d'épice à pain d'épices ;

 1 cuil. à café d'essence de vanille ;

 cerises et tranches d'abricots confites pour décorer

Faire tremper dattes, raisins et abricots 12 h dans le sherry.

 Battre le beurre en morceaux avec sucre et œufs ; le mélange doit blanchir.

Mélanger farine, levure et épices.

 Ajouter la préparation précédente, vanille, noix, puis tous les fruits confits.

 Bien mélanger.

 Verser cette pâte dans un mule à cake beurré.

 Enfourner à four froid et cuire à 150° (th. 5) pendant 2 h.

 Si le cake dore trop vite, baisser le thermostat à 4.

 Le cake est cuit quand la lame d'un couteau ressort sèche.

 Faire refroidir 1 h dans le moule avant de démouler sur une grille.

Décorer des cerises et abricots confits.