Recette de Casserole de lingue aux herbes et à la moutarde

  Temps total: 1h à 2h

Température du four: 180° C. (350° F.)

Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: moins d'une heure

Difficulté: Facile

 Propos gourmands

 Une idée originale du Fish Market à Sydney et de l'Association des marchands de poissons d'Australie

  Ingrédients

 - 750 g de filets de Lingue

- 120 g de beurre

- 375 ml de bouillon de poisson ou de légumes

 - 200 ml de riz blanc

- 125 ml de lait

- 125 ml de farine

 - 1 bouquet d'épinard frais

 - 2 c. à s. de persil ciselé

- 1 c. à s. d'huile

- 1 c. à s. de Moutarde en grains à l'ancienne

 Pour le dessus - 250 ml de chapelure

 - 125 ml de fromage râpé

 - 2 c. à s. de beurre fondu

 Progression

 1.dans une poêle, faire chauffer l'huile; saisir les filets de poisson une minute de chaque côté; déposer sur un papier absorbant; couper en morceaux de 3 cm environ;

 2.faire cuire le riz de la façon usuelle;

 3.laver les épinards; enlever les tiges trop grosses; déchiqueter grossièrement et cuire à la vapeur quelques minutes;

 4.préparer un roux: dans une casserole, faire fondre le beurre; retirer la casserole du feu et verser la farine; bien mélanger au fouet; verser ensuite le lait et le bouillon en brassant au fouet; remettre la casserole sur le feu; laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe sans cesser de brasser; retirer du feu; incorporer la moutarde, le persil et le poisson;

5.dans une casserole, étaler le riz cuit; recouvrir avec les épinards; verser le poisson et la sauce;

 6.dans un petit bol, mélanger les 3 ingrédients du dessus: chapelure, beurre et fromage; étendre sur la casserole de poisson;

 7.enfourner pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

 Sommelier

 Pour demeurer dans une note australienne nous vous suggérons un Lone Gum, Unoaked Chardonnay un Chardonnay ayant du corps, sans boisé, avec en bouche un goût de fruits tropicaux, de melon et une note finale légèrement acide