Charlotte de courgette aux tendrons de veau d'Andorre et aux cèpes

 proposée par le Restaurant Can Manel aux 7èmes Journées d'automne de la cuisine andorrane

Ingrédients

 1 courgette,

 500 g de tendrons de veau d'Andorre,

 4 échalotes,

 200 g de cèpes ou morilles,

 1 filet de cognac,

 1 oeuf entier,

1dl de crème de lait,

 60 g de beurre,

 truffe,

sauce de viande liée,

 sel, poivre et muscade

 Préparation

 Garnissez des moules individuels enduits de beurre avec des lamelles de courgette coupées très fines et réservez-les.

 Faites sauter au beurre les échalotes pilées et ajoutez-y les tendrons nettoyés et coupés en petits morceaux.

Laissez dorer quelques minutes et flambez au cognac.

 Ajoutez-y l'oeuf battu.

 Assaisonnez bien la préparation et faites-la réduire quelques minutes.

Broyez celle-ci et mettez-la dans les moules, recouvrez-les d'une lamelle de courgette et mettez les moules au bain-marie à cuire au four pendant 40 minutes à 170°.

En attendant préparez la sauce à base de truffe avec le jus des truffes et la sauce de la viande, qui doit être réduite jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Démoulez les charlottes dans une assiette, enduisez le pourtour de sauce de truffe, et selon votre goût, garnissez-le de champignons et de tendrons sautés.