Éplucher, ciseler l'ail et les échalotes.

À feu vif, dans la poêle, sans corps gras, les faire revenir et colorer 10min avec les parures de boeuf et quelques grains de poivre écrasés.

Déglacer avec le poiré, ajouter la tomate coupée en deux et le bouquet garni.

À feu doux, laisser mijoter 1h.

Préchauffer la plancha, déposer la côte de boeuf, la cuire 10min de chaque côté.

La réserver hors du feu, saler, poivrer généreusement.

La recouvrir de papier d'aluminium, laisser reposer 10min.

Trancher et napper de sauce (réserver le reste en saucière).
Accompagner de petites pommes de terre cuites au beurre cru demi-sel et parsemées de cives fraîches ciselées.