DURÉE :

 45min de préparation,

15min de cuisson,

2h de repos

• 2 gros fenouils
• 12 côtes d'agneau
• 1/2 citron jaune
• 2 gousses d'ail
• 5 cl de vinaigre de vin blanc
• 10 cl de vin blanc
• 1 oignon
• 40 g de beurre demi-sel
• 2 cs d'estragon
• sel, poivre
• 1 verre d'huile d'olive

Épluchez, lavez et dégermez l’ail.
Épluchez et lavez l’oignon. Coupez-le en 2.
Lavez et effeuillez l’estragon.
Pressez et récupérez le jus du citron. Versez dans le bol d’un mixer avec l’ail, l’oignon, les 3/4 d’huile d’olive, le vinaigre, le vin blanc et l’estragon. Mixez, assaisonnez. Transvasez cette marinade dans un plat creux, y faire mariner les côtes d’agneau 2 heures au frais.
Préparez le barbecue (ou mettez le four en position grill).
Retirez les premières feuilles des fenouils (souvent abîmées). Lavez les fenouils entiers et coupez-les en tranches épaisses d’environ 1,5 cm. Plongez-les 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Retirez-les, égouttez et badigeonnez du reste d’huile d’olive.
Placez les tranches de fenouil et les côtes d’agneau sur la grille du barbecue, faites cuire les tranches de fenouil 2 à 3 minutes de chaque côté et les côtes d’agneau 5 minutes environ sur chaque face. Retirez du barbecue.
Servez les côtes d’agneau surmontées d’un morceau de beurre demi-sel, accompagnez des tranches de fenouil.