Préparation : 25 minutes Cuisson : 2 h 20 minutes

 Pour 6 personnes :

 1,5 kg d'échine de porc désossée ;

 1 oignon haché ;

 1 gousse d'ail hachée ;

 100 g de chapelure ;

 1 cuil. à soupe de persil ;

 1cuil. à soupe de ciboulette ;

 1 cuil. à café de romarin ;

 1cuil. à café de thym ;

1 œuf ;

 30 g de beurre ;

 1 cuil. à soupe de jus de citron ;

 sel, poivre.

Fendre l'échine par le milieu pour ménager la poche qui contiendra la farce.

Faire chauffer à feu moyen le beurre ;

 y faire revenir ail et oignon 5 mn en remuant.

 Hors du feu, ajouter la chapelure, les herbes, du sel et du poivre.

 Battre ensemble œuf et jus de citron ; les ajouter au mélange précédent pour obtenir une farce consistante.

 Remplir la poche de cette farce.

 Coudre les ouvertures.

 Cuire à four 180° (th. 6) pendant 2h 15 mn. en arrosant de temps en temps du jus de la cuisson.

Retirer les ficelles avant de servir avec des tomates à la poêle ou de la purée de pommes de terre et de carottes.