temps de préparation : 30 min  Cuisson 20 min.

Pour 6 personnes

200g de pâte feuilletée maison,

1 œuf pour la dorure,

300g de boudin noir,

3 poires William,

1échalote,

10cl de vin blanc,

20cl de crème fleurette,

quelques gouttes de jus de citron,

1 bouquet de ciboulette,

sel, poivre,

30g de beurre,

30g de miel d’acacia.

Étalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’un emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre.

Dorez la surface à l’œuf.

Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.

Pelez les poires coupez les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et la ciboulette finement ciselée, assaisonnez à convenance.

Réservez.

Retirez la peau du boudin, coupez 6 tranches épaisses par personne.

Mettez-les dans un plat à gratin, recouvrez avec du film alimentaire  et faites chauffer à four doux.

Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.