Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

 800 g de filet mignon de boeuf coupé en 12 morceaux ;

 400 g de champignons (cèpes, girolles . . .) ;

 1 cuil. à soupe de vinaigre ;

80 g de beurre ;

 2 échalotes hachées ;

 15 cl de vin blanc ;

 20 cl de fond de veau ;

10 cl de crème fraîche épaisse

sel, poivre.

Trier et essuyer les champignons

Couper en morceaux les plus gros.

 Dans une sauteuse, les faire revenir dans 30 g de beurre chaud.

 Ajouter échalotes et vinaigre.

 Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn.

 Saisir les morceaux de boeuf dans 50 g de beurre chaud 2 mn de chaque coté.

 Les retirer, saler, poivrer et réserver au chaud.

Verser le vin dans la poêle ; déglacer.

 Ajouter fond de veau et crème.

 Faire réduire à feu vif 10 mn

Vérifier l'assaisonnement.

 Remettre le boeuf 1 mn

. Ajouter tout le jus de cuisson de la viande et les champignons.

 Remuer et servir immédiatement