Pour 2 personnes:

 2 tranches de foie de veau

 125 g de framboises

 500 g de petites pommes de terre nouvelles

 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 2 noix de beurre

 2 pincées de piment d'Espelette

 1/4 de botte de persil plat

 sel, poivre du moulin

 fleur de sel

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 Préparation et cuisson.

 Laver les pommes de terre sans enlever la peau et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes.

Les égoutter puis les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive et une noix de beurre.

 Lorsqu'elles sont cuites et bien dorées , les poser sur un papier essuie-tout puis les garder au chaud sur un plat.

 Ciseler les feuilles de persil plat.

 Réserver.

 Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire cuire sur les deux faces les tranches de foie de veau salées et poivrées.

Lorsqu'elles sont rosées, les ôter et monter le feu sous la poêle.

 Verser le vinaigre balsamique et ajouter les framboises.

 Remuer délicatement et remettre les tranches de foie dans la poêle.

 Bien les enrober de sauce et de fruit quelques instants.

 Finition et service

. Déposer sur chaque assiette une tranche de foie avec les framboises.

 Répartir les pommes de terre dessus, parsemer le persil plat ciselé et le piment d'Espelette.

 servir de suite.