Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de cèpes
- 200 g de grenadin de veau par personne (3 cm)
- 150 g de poitrine de porc
- 25 g d'échalotes
- 10 g d'ail
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 verre de bon vin blanc sec
- 2 tomates
- huile d'arachide
- sel, poivre
- estragon, thym, 2 feuilles de basilic, 1/2 feuille de laurier

 

 

Préparation de la recette :

Détachez les queues des cèpes et grattez le bout terreux. Brossez-les rapidement sous l'eau de robinet.
Lavez les tomates,mettez-les quelques secondes dans l'eau bouillante et pelez-les. Videz-les et gardez l'interieur pour la sauce,coupez la chair en dés.
Hachez l'ail et l'échalote. Coupez la queue des cèpes en morceaux et les têtes si nécessaire.
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites dorer rapidement à feu vif les chapeaux des cèpes. Egouttez-les et gardez-les en attente.
Dans l'huile restante saisissez la poitrine et ajoutez l'ail et l'échalote hachés et les queues des cèpes. Faites cuire sans dorer à couvert environ 15 min à tout petit feu.
Tournez de temps en temps pour que le mélange n'accroche pas(ajoutez éventuellement un peu d'huile).
Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille.
Emballez l'intérieur des tomates dans une gaze et pressez au-dessus de la cocotte pour séparer le jus des pépins. Ajoutez les aromates,le sel,le poivre et laissez mijoter 45 mn à couvert.
Dans une poêle, faites dorer les grenadins. Ajoutez-les au mélange 10 mn avant la fin de la cuisson, puis mettez les chapeaux des cèpes.
Servez avec les dés de tomates.