Recette de Choucroute bavaroise

 Temps total: 1h à 2h

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 90 min.

 Difficulté: Facile

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes Choucroute

 - 600 g de choucroute (Chou) crue

- 3 oignons émincés

 - 125 ml de jus de pomme

- 125 ml d'eau

- 4 c. à s. de vinaigre de fruits

- 2 c. à s. de sucre

- 2 c. à s. de saindoux

 - 10 baies de genièvre

 - 10 grains de poivre blanc

 - 3 clous de girofle

- 1 gousse d'ail -

 1 c. à café de cumin

Garniture - 400 g de lard fumé

 - 4 Boudin noir

- 4 leberwüste - saucisse de foie

 Progression

 1.Mettre l'ail, les baies de genièvre et les clous de girofle dans une mousseline ficelée;

 2.dans une grande cocotte à four, faire fondre le corps gras sur feu modéré ajouter l'oignon et laisser cuire sans colorer quelques minutes;

 3.tapisser le fond d'une cocotte avec la moitié de la choucroute;

 4.ajouter tous les ingrédients de la choucroute et le lard;

5.recouvrir avec la balance de choucroute; mouiller de jus de pomme, d'eau et de vinaigre; ajouter de l'eau si nécessaire pour que le liquide arrive pratiquement à la hauteur des ingrédients sans toutefois les recouvrir;

 6.sur la cuisinière, mettre la cocotte et amener le liquide au point d'ébullition;

7.enfourner à four tempéré pendant 70 à 80 min.;

 8.6 minutes avant la fin de cuisson; plonger les saucisses dans l'eau bouillante sans bouillir; ajouter à la choucroute au moment de servir.