Les Oeufs en meurette

 Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Ingrédients : pour 4 personnes

 Base :

 8 Oeufs,

 10 cl de vinaigre

 Sauce : 1 bouteille de Bourgogne Passetoutgrain, 1 carotte, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 50g de beurre, 10g de chocolat noir, 30g de farine, sel, poivre, laurier.

 Garniture : 100g de poitrine fumée, 50g de petits oignons, 100g de champignons de Paris, 50g de beurre, 20g de sucre.

Finition : 50g de persil, 1/2 baguette de pain, 1 gousse d’ail, 50g de beurre

 -- Sauce Eplucher les carottes et oignons, les tailler en petits cubes et les suer dans 50g de beurre.

Saupoudrer de farine et mouiller avec le vin rouge.

Assaisonner, ajouter le laurier et laisser cuire.

Passer au chinois.

 Ajouter le chocolat.

 Garniture Tailler la poitrine fumée en lardons et rissoler.

 Débarrasser.

 Escaloper les champignons, les laver, les blanchir dans l’eau vinaigrée et les faire rissoler dans la poêle des lardons.

Eplucher les petits oignons et les glacer dans le beurre et le sucre.

 Oeufs:  Pocher les oeufs dans de l’eau vinaigrée frémissante pendant 3-4 minutes.

 Finition: Laver et hacher le persil.

 Couper les croutons, les poêler au beurre et les frotter à l’ail.

 Dressage: Chauffer les champignons, petit soignons et lardons dans la sauce et verse sur les oeufs.

Saupoudrer de persil haché et servir les croutons chauds