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Lapin au vin blanc et à l'estragon
- 4
- 40 minutes
- 1 heure 20
- 1 lapin coupé en morceaux
- 125 g de lardons fumés
- 500 g de champignons de Paris
- 250 g d'oignons grelots
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 brins d'estragon
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
- Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites-les revenir 3 à 4 min avec 2 cuil. d'huile dans une cocotte. Débarrassez-les. Sans laver la cocotte, ajoutez l'huile restante et faites dorer 5 min les morceaux de lapin de tous côtés. Remettez l'ail et l'oignon, versez le vin blanc et continuez la cuisson 5 min. Ajoutez 10 cl d'eau et la moitié de l'estragon. Laissez cuire 30 min sur feu doux à couvert, à petits frémissements.
- Lavez les champignons, éliminez les pieds, recoupez les chapeaux en deux ou en quatre. Pelez les oignons grelots.
- Faites sauter les oignons grelots avec 15 g de beurre dans une sauteuse pendant 5 à 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'issue des 30 min de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte avec le lapin et poursuivez la cuisson 15 min.
- Faites dorer les champignons avec le reste de beurre dans la sauteuse pendant 5 min. Débarrassez-les dans une assiette et, à la place, faites dorer les lardons sans ajout de matière grasse 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés.
- Ajoutez les lardons et les champignons dans la cocotte et laissez encore 10 min sur le feu. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles d'estragon restantes et servez directement dans la cocotte.
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