• Nombre de personnes : 6
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 3 belles aubergines
• 4 courgettes
• 4 tomates
• 36 filets de sardines fraîches
• 1 morceau de parmesan de 100 g
• 2 brins de basilic
• 1 branche de romarin
• 20 cl d’huile d’olive
• sel et poivre

1. Retirez les pédoncules des tomates. Ebouillantez-les 20 secondes, égouttez et rafraîchissez-les. Pelez puis coupez-les en dés. Rincez et ciselez le basilic.
2. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les dés de tomates et le basilic. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 min à feu doux en remuant régulièrement.
3. Lavez les courgettes et les aubergines, ôtez les pédoncules. Coupez-les en rondelles épaisses. Dans une sauteuse, faites dorer les courgettes 3 min de chaque côté avec 3 cuillerées à soupe d’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4. Rajoutez 3 cuillerées à soupe d’huile dans la sauteuse et mettez-y à dorer les aubergines 4 min de chaque côté (procédez en plusieurs fois). Egouttez-les, salez et poivrez.
5. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle. Posez-y les filets de sardines, côté peau en dessous. Salez et poivrez. Laissez cuire les sardines 1 min puis retournez-les et prolongez la cuisson quelques secondes.
6. Détaillez le parmesan en copeaux à l’aide d’un couteau-économe. Montez les lasagnes dans chaque assiette en alternant 1 rondelle d’aubergine, 2 filets de sardines, dés de tomates et rondelles de courgettes.
7. Terminez par 1 rondelle d’aubergine. Parsemez de romarin et de parmesan. Servez aussitôt.