Recette de la tourte Tarn-et-Garonnaise.

 Facile.

Proportions :

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler,

 400 g de collier de veau,

 400 g d’échine de porc,

 500 g d’escalopes de poulet,

 un kilo de salsifis,

 400 g de champignons de Paris,

3 oignons,

3 verres de vin blanc sec,

 huile,

 beurre ou graisse de canard,

2 cuillères à soupe de farine,

 un jaune d’œuf pour la dorure,

 sel, poivre.

 Eplucher les salsifis et les cuire quinze minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux de quatre centimètres.

 Couper les viandes en petits cubes ; idem pour le poulet.

 Eplucher et émincer les oignons.

 Laver et émincer les champignons.

 Avec trois cuillères à soupe d’huile et 40 g de beurre,, ou trois cuillères à soupe de graisse de canard, faire revenir viandes et oignons pendant cinq bonnes minutes.

Saler et poivrer.

 Singer avec deux cuillères à soupe de farine.

 Déglacer avec le vin blanc.

 Ajouter les champignons. Mouiller à hauteur avec de l’eau, si nécessaire. Couvrir, et laisser mijoter deux heures.

 Rectifier l’eau, si nécessaire lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 180°.

 Etaler une pâte dans un plat.

Répartir les viandes et le jus.

 Couvrir des salsifis.

Saler et poivrer.

 Couvrir avec la seconde pâte.

Souder les bords à l’eau froide en pinçant avec les doigts.

 Faire une cheminée.

 Badigeonner au jaune d’œuf.

 Enfourner pour trente cinq minutes.

 Déguster chaud avec quelques feuilles de salade.

 Accompagner d’un Fronton rouge