• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 40 mn

Ingrédients

 pour 4 personnes

• 1 queue de lotte de 1 kg préparée par le poissonnier
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 4 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 douzaine de petits oignons grelots
• 20 cl de vin blanc sec
• 5 cl de cognac
• 20 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 1 pincée de piment de Cayenne
• sel et poivre

 Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez la douzaine d'oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l'ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 minutes à découvert.

Pour finirAccompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.