-
Lotte meunière aux cèpes et noix
- 6
- 25 minutes
- 15 minutes
- 6 petites queues de lotte (300 g pièce)
- 300 g de cèpes frais
- 12 cerneaux de noix
- 100 g de beurre
- 1 oignon rouge
- 6 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
- 2 cuil. à soupe de bon vinaigre de vin
- 3 cuil. à soupe d’huile
- 1 cuil. à soupe d’huile de noix
- sel et poivre
- Faites nettoyer les queues de lotte par le poissonnier. Rincez et épongez-les. Salez et poivrez-les. Pelez l’oignon, émincez-le en rondelles. Pelez les gousses d’ail. Nettoyez les cèpes (éliminez les bouts terreux) puis brossez-les sous un filet d’eau froide. Emincez-les.
- Préchauffez le four à th 6-7 (200°). Faites fondre 60 g de beurre dans un plat à four. Dès qu’il est mousseux, déposez les lottes côte à côte, roulez-les soigneusement dans le beurre et enfournez le plat pour 10 min.
- Pendant ce temps, concassez les noix. Faites poêler les cèpes avec les 3 cuillerées à soupe d’huile avec l’oignon émincé et l'ail pelé 5 à 6 min. A la fin de la cuisson, ajoutez les noix concassées, les câpres et salez. Retirez les lottes du plat de cuisson, réservez-les au chaud sous une feuille d’aluminium.
- Versez le vinaigre dans le plat en grattant pour décoller les sucs. Transvasez ce jus dans une casserole et faites réduire sur feu vif. Quand la sauce a pris une bonne consistance, versez un trait d’huile de noix, ajoutez le reste de beurre en fouettant et rectifiez l’assaisonnement.
- Rangez les lottes chaudes sur un plat de service, garnissez avec les cèpes et nappez de sauce.
-
Commentaires