• 200 g de mesclun
• 5 figues
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 70 g de pignons
• 1 oignon rouge
• 5 brins de thym
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
• sel, poivre

 Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive. Laissez-les refroidir et concassez-les grossièrement.

Rincez et essorez le mesclun. Rincez les figues, épongez-les et coupez-les en quartiers. Pelez et émincez finement l’oignon.

 Emulsionnez le vinaigre avec 3 cuil. d’huile, sel et poivre. Ajoutez l’oignon émincé.

 Ecrasez le fromage à la fourchette avec l’huile restante, le thym effeuillé et du poivre. Formez des billes avec le fromage et roulez-les dans les pignons.

Assaisonnez le mesclun, répartissez-le sur les assiettes avec les figues et les billes de fromage.

Servez sans attendre.