• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 4 oeufs entiers + 2 blancs
• 350 g de cèpes
• 4 feuilles de filo
• 40 g de farine de riz
• 1 gousse d’ail
• 50 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 brin de thym
• 1 bouquet de persil plat
• huile de friture
• sel
• poivre

1. À l’aide de ciseaux, coupez les feuilles de filo en filaments (3 mm de large). Réservez dans une boîte hermétique au frais.

2. Plongez délicatement les 4 œufs dans une casserole d’eau bouillante salée, et comptez exactement 5 min 30 de cuisson. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, laissez-les refroidir complètement et écalez-les. Tapissez de film étirable la boîte qui les contenait et posez les œufs écalés dans 4 alvéoles pour qu’ils ne se déforment pas.

3. Dans une assiette creuse, versez la farine de riz. Dans une autre, battez un peu les blancs d’oeufs à la fourchette pour les casser.

4. Pelez et hachez l’ail. Ciselez le persil. Nettoyez les cèpes, émincez-les. Faites-les dorer à la poêle avec l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail, le persil, le thym et le beurre en remuant pour qu’il mousse. Mettez l’huile de friture à chauffer à 180°.

5. Passez les œufs écalés dans la farine, puis dans les blancs et, enfin, faites-les rouler dans la boîte contenant les lamelles de filo pour qu’elles adhèrent aux œufs.

6. Répartissez les cèpes dans des assiettes de service chaudes. Plongez les œufs dans la friture à peine 30 secondes, juste pour que le filo dore et croustille. Égouttez à l’écumoire. Salez-les et posez-les au centre des assiettes. Servez aussitôt.