• 1,2 kg de palette 1/2 sel désossée
• 450 g de lentilles
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• quelques brins de persil plat
• sel, poivre

Faites dessaler la viande dans l'eau froide en changeant l'eau plusieurs fois. Mettez-la ensuite dans une marmite, couvrez-la largement d'eau, faites frémir pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-la. Remettez la viande dans la marmite, ajoutez-lui les carottes épluchées, l'oignon piqué, les gousses d'ail, le bouquet garni et 5 grains de poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire à feu doux 1 heure 15.

Mettez les lentilles dans une casserole, mouillez-les d'eau froide et faites-les blanchir, puis égouttez-les et rincez-les soigneusement dans une passoire. Ajoutez les lentilles à la palette et prolongez la cuisson de 30 min.

 Retirez de la marmite la viande, le bouquet garni, l'oignon, les carottes et les gousses d'ail. Taillez les carottes en rondelles épaisses. Découpez la viande en tranches.

 Dressez les lentilles et les carottes sur plat, ajoutez les tranches de palette, parsemez de brins de persil et servez très chaud.