50 cl d'Amaretto

• Crème anglaise à la cannelle
• Caramel au beure salé
• 4 jaunes d'œufs
• 6 œufs entiers
• 1 litre de crème liquide
• 300 gr de sucre en poudre
• 1 kg Speculoos

• Parfait glacé aux speculoos & Amaretto

   

  Ingrédients (30 personnes)

  • 50 cl d'Amaretto
  • 4 jaunes d'œufs
  • 6 œufs entiers
  • 1 litre de crème liquide
  • 300 gr de sucre en poudre
  • 1 kg Speculoos - biscuits à la cannelle et sucre roux. (achetés dans le commerce - ok)
  • Concasser les spéculoos en morceaux irréguliers
    - monter la crème fouettée pas trop ferme.
    - casser les oeufs dans un cul de poule et ajouter les jaunes, le sucre et l'amaretto.
    - Mélanger au batteur jusqu'à obtention d'un mélange onctueux et mousseux.
    - Mélanger ce mélange à la crème fouettée.
    - Incorporer les spéculoos.
    - Dresser dans des moules en aluminium, darioles ou moules flexibles et mettre au congélateur