Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients

• 1.5 kg d'épaule de porc (avec couenne)
• 1 carotte
• 2 branches de céleri
• 2 poireaux
• 1 cuillère à café de grains de poivre
• Pour la garniture :
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de chapelure (de préférence faite maison)
• 1/2 cuillère à soupe de cassonade
• 1 noix de beurre
• Pour la sauce à la moutarde :
• 50 gr de beurre
• 25 gr de farine
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 250 ml de jus de cuisson et de crème fraîche (à parts égales)
• 1 kg de chou finement émincé

Préparation

• Mettre la viande dans une grande casserole.
• Ajouter les légumes coupés en morceaux et les grains de poivre.
• Couvrir avec de l'eau froide. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant environ 20 minutes par demi-kilo.
• Préchauffer le four à 200°.
• Retirer la viande de la casserole et réserver le jus de cuisson.
• Retirer la couenne et strier le gras.
• Mettre la viande dans un plat à four, enduire de moutarde, de chapelure, de sucre et de beurre. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.
• Pour préparer la sauce :
• faire fondre le beurre, ajouter la farine et la moutarde. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
• A l'aide d'un fouet, incorporer le jus de cuisson et la crème puis porter à ébullition.
• Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Vérifier l'assaisonnement.
• La sauce devrait avoir une consistance liquide. Garder au chaud.
• Dans une autre casserole, faire cuire doucement le chou avec un peu de jus de cuisson de la viande.
• Bien égoutter et ajouter le beurre.
• Assaisonner selon votre goût.
• Trancher l'épaule de porc et servir sur un lit de chou avec un peu de sauce à la moutarde et des pommes de terre.