Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

4 escalopes de veau très fines (500 g)

• 250 g d’Emmental français (8 tranches épaisses)
• 250 g de pancetta (environ 8 tranches)
• 8 petites branches de romarins
• Une douzaine de feuilles de sauge
• 1 cuillère à café d’huile
• Sel, poivre
• Sauce :
• 60 g d’Emmental français râpé
• 1 échalote
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café d’huile de tournesol
• Sel, poivre
• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6/7 pendant 10 minutes.
• Coupez chaque escalope de veau en 2 dans le sens de la longueur. Faites revenir dans une poêle les escalopes avec un peu d’huile, environ 3 minutes de chaque côté. Salez à peine (à cause de la pancetta) et poivrez. Réservez la poêle.
• Piccata : déposez les 8 escalopes dans un plat allant au four huilé au préalable.
• Disposez sur chaque escalope une tranche d’Emmental puis 2 tranches de pancetta. Piquez chaque piccata d’un brin de romarin et parsemez de feuilles de sauge.
• Glissez le plat dans le four chaud et faites cuire 10 minutes, le temps que l’Emmental soit bien fondu et la pancetta grillée.
• Sauce : Pendant ce temps, faites revenir l’échalote émincée dans la poêle des escalopes, déglacez avec le vin blanc, puis versez la crème et saupoudrez d’Emmental râpé pour bien lier la sauce. Laissez fondre et épaissir avant de servir en nappant les piccatas.