• Pot-au-feu de lotte

    Par amethyste1962 dans Recettes salées le 12 Février 2024 à 11:49

    Pot-au-feu-de-lotte

    • 6
    • 20 minutes
    • 1 heure 30
    • 1,5 kg de lotte
    • 6 langoustines moyennes (ou 12 petites)
    • 750 g de poireaux
    • 750 g de carottes
    • 500 g de pommes de terre
    • 3 oignons
    • 5 gousses d'ail
    • 6 tranches de pain grillé
    • bouquet garni
    • 1 jaune d'œuf
    • 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
    • 1 bol de vinaigrette aux herbes sel poivre

     

    1. Amenez à ébullition une marmite d'eau salée et poivrée.
    2. Mettez dans la marmite la lotte, 3 gousses d'ail, les oignons et le bouquet garni.
    3. Laissez reprendre l'ébullition, écumez si nécessaire et ajoutez les carottes épluchées et coupées en gros morceaux et les poireaux. Laissez cuire 1 heure à feu doux
    4. Ajoutez les pommes de terre en gros morceaux et laissez cuire encore 30 minutes.
    5. 2 minutes avant la fin, ajoutez les langoustines.
    6. Mettez dans un bol un jaune d'œuf et la crème, mélangez bien. Versez 2 verres de bouillon de cuisson sur cette liaison et faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir.
    7. Frottez les tranches de pain grillées avec le reste d'ail.
    8. Mettez les dans les assiettes et servez le poisson sur un plat avec les langoustines et les légumes. Servez la sauce au bouillon de poisson et la vinaigrette aux herbes dans des saucières.

     

     


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