• Potjevleesch

    Par amethyste1962 dans Recettes salées le 25 Janvier 2024 à 11:05

    Recette potjevleesch de dunkerque

    • 8
    • 40 minutes
    • 3 heures 30
    • 24 heures
    • 12 heures
    • 300 g de jarret de veau avec os
    •  2 cuisses de lapin
    • 2 cuisses de poulet
    • 200 g d'échine de porc désossée
    • 1/2 pied de veau
    • 2 carottes
    • 1 branche de céleri
    • 2 gousses d'ail
    • 3 échalotes
    • 75 cl de bière
    • 10 cl de vinaigre de vin
    • 10 baies de genièvre
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 bouquet garni
    • 1 tablette de bouillon de volaille
    • sel
    • poivre

     

    1. Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Coupez les viandes en morceaux réguliers en conservant les os autant que possible. Réunissez le tout dans un grand saladier, ajoutez le genièvre, la bière et le vinaigre, mélangez. Couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
    2. Passé ce temps, préchauffez le four à 150°. Préparez du bouillon en diluant la tablette dans 50 cl d'eau très chaude. Pelez les carottes, coupez-les en fines rondelles. Effilez le céleri et coupez-le en tout petits dés.
    3. Rangez les morceaux de viande dans une terrine en enfouissant le pied de veau (c'est lui qui fait prendre le plat en gelée), le céleri et la moitié des carottes entre les couches. Ajoutez le bouquet garni, le laurier, salez peu, poivrez, couvrez avec le reste de carottes, versez la marinade, complétez avec du bouillon pour que le liquide affleure et couvrez la terrine le plus hermétiquement possible. Enfournez la terrine pour 3 h 30.
    4. Laissez tiédir à couvert. Ôtez alors les os, le pied de veau, replacez les viandes et les carottes harmonieusement dans la terrine. Couvrez et laissez reposer 24 h au frais.

     


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