Ingrédients (pour 8 personnes) :- une poule fermière
- un oignon piqué de clous de Girofle
- bouquet garni (thym,laurier,persil...)
- deux poireaux
- trois carottes
- deux navets
- une branche de céleri

Pour la farce :
- 150g de chair à saucisse
- le foie et le coeur de la poule
- une botte de persil
- une gousse d'ail
- 3 oeufs
- 500 g de mie de pain.
- un peu de lait

 

Préparer la farce avec les ingrédients ci-dessus hâchés et mélangés, ajouter du lait si le mélange n'est pas bien lié.
Flamber puis farcir la poule et la coudre.
Faire bouillir de l'eau dans une grande marmite avec l'oignon, le bouquet garni, le sel et la branche de céleri.
Lorsque l'eau bout, plonger dans la marmite la poule farcie, laisser cuire à bouillon doux 1h30 à 2 h en écumant de temps en temps.
Ajouter les poireaux, carottes et navets poursuivre la cuisson une heure encore.
Servir d'abord le bouillon puis la volaille et sa farce accompagnée des légumes.