Salade d'Asperges

 Les quantités proposées permettent de confectionner une entrée pour 4 personnes ou un plat léger pour 2.

 L’association des asperges avec une vinaigrette et des œufs durs est un classique qui se décline à l’infini : du persil à la place de la ciboulette ; œufs durs finement hachés incorporés dans la vinaigrette ou répartis sur des asperges tièdes, entières ou en morceaux.

 1 kg d’asperges,

1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc,

 sel, poivre blanc,

 3 ou 4 c. à soupe d’huile douce,

 4 œufs,

1 bouquet de ciboulette,

 noix de muscade fraîchement râpée (selon le goût)

 Laver et peler les asperges, éventuellement couper le pied ligneux.

 Couper les tiges en morceaux de 3 cm de longueur.

 Porter l’eau à ébullition et saler.

 Plonger les morceaux d’asperges dans l’eau et laisser cuire 7 à 10 minutes, selon la grosseur.

 Piquer pour tester le degré de cuisson.

 Bien égoutter et laisser refroidir.

 Cuire les œufs pendant 6 minutes environ, les passer sous l’eau froide et les laisser refroidir.

 Pour confectionner la vinaigrette, dissoudre le sel dans le vinaigre, puis mélanger avec le poivre et l’huile.

 Ecaler les œufs et les couper en quatre.

Incorporer délicatement les morceaux d’asperges dans la vinaigrette.

 Rectifier l’assaisonnement.

Parsemer d’anneaux de ciboulette.

 Dresser sur assiette et décorer avec les œufs

. Accompagner de pain.

 Noix de muscade à volonté !