• Rôti de veau en cocotte, printanière de légumes

    Par amethyste1962 dans Recettes salées le 12 Mars 2023 à 11:31

    Rôti de veau en cocotte, printanière de légumes

    • 6
    • 40 minutes
    • 1 heure 30 minutes

     

    • 1 rôti de noix pâtissière de veau de lait (1 kg)
    • 8 carottes nouvelles
    • 10 oignons frais
    • 8 asperges blanches ou vertes
    • 1 orange bio
    • 20 cl de vin blanc sec
    • 100 g de beurre
    • 2 cuil. à soupe d’huile
    • 2 gousses d’ail
    • 2 brins de thym
    • 1 échalote
    • 1 tablette de bouillon de poule
    • 1 cuil. de fond de veau en poudre
    • sel
    • poivre

     

    1. Préchauffez le four à 150° (th 5). Dans une cocotte, faites chauffer 40 g de beurre et l’huile. Faites-y colorer le rôti de tous côtés. Salez et poivrez-le. Ajoutez l’ail en “chemise” (avec la peau) et le thym. Couvrez et enfournez pour 1 h 20.
    2. Pendant ce temps, pelez les carottes (laissez un peu de fanes), les oignons et les asperges.
    3. Dans une sauteuse, faites fondre 40 g de beurre. Mettez les légumes, 25 cl d’eau chaude et la tablette de bouillon. Couvrez et laissez sur feu doux environ 15 min, jusqu’à ce que le jus enrobe les légumes.
    4. Prélevez le zeste de l’orange et coupez-le en fines lanières. Faites- les blanchir 3 fois 1 min dans de l’eau bouillante.
    5. Pelez et émincez l’échalote, faites-la fondre 2 min dans une poêle avec le reste de beurre. Versez le vin et le fond de veau. Laissez réduire des 3/4 puis filtrez. Versez ce jus dans la cocotte et ajoutez les zestes d’orange.
    6. Disposez le rôti et les légumes sur un plat de service et accompagnez de la sauce en saucière.

     


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