4 personnes

• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• 2 kg de bulots
• 250 g de roquette
• 2 sachets de court-bouillon
• 2 œufs
• Pour le pistou :
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de basilic
• le jus de 1/2 citron
• 15 cl d’huile d’olive
• sel poivre
• Diluez les sachets de courtbouillon dans 2 litres d’eau froide, portez à ébullition puis laissez refroidir.
• Rincez abondamment les bulots en les frottant les uns contre les autres jusqu’à ce que l’eau soit claire.
• Egouttez-les à l’écumoire afin de laisser le sable au fond.
• Portez à nouveau le courtbouillon à ébullition et plongez-y les bulots.
• Faites-les cuire 30 à 40 min selon leur grosseur.
• Laissez-les refroidir dans le court-bouillon.
• Pendant ce temps, faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante salée (le sel facilite “l’écalage”) pour qu’ils soient durs, passez-les sous l’eau froide, écalez-les.
• Préparez le pistou :
• pelez l’ail (dégermez-le si nécessaire) et mettez-le dans le bol d’un mixeur avec le basilic effeuillé.
• Salez, poivrez et mixez par à coups.
• Versez l’huile et le jus du demi- citron, mixez à nouveau.
• Rincez la roquette et essorez-la.
• Décoquillez les bulots en dé tachant d’abord l’opercule.
• Epongez-les sur du papier absorbant.
• Hachez les œufs (à la moulinette à main ou au couteau).
• Disposez la roquette dans un saladier avec les bulots, nappez de pistou, parsemez d’œuf haché et servez.