Daube de Beu à la Saintongeaise  Le « beu », c'est bien sûr le boeuf! Traditionnellement, c'est une daube claire, c'est-à-dire sans adjonction de farine, la présence d'un pied de veau suffisant à assurer l'onctuosité de la sauce.  Pour parfaire la liaison, il était d'ailleurs autrefois...