Ingrédients pour 1 grand pot 

400 g de figues fraîches coupées en dés

200 g d'oignon épluché et émincé

100 g de sucre de canne

50 ml de vinaigre de Melfor

1 pincée muscade

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 pincée de sel

1 pincée poivre de Sichuan

 Dans une cocotte, faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides avec un peu d'huile d'olive.

Ajoutez 2 à 3 cs d'eau pour éviter qu'ils ne dorent.

Ajoutez les figues, le sucre et cuire pendant 10 minutes en écumant pour enlever le maximum de graines.

Rajoutez le vinaigre et les épices, laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que le chutney s'épaississe.

Il doit avoir la consistance d'une confiture. 

Versez directement dans un bocal à confiture et fermez immédiatement puis retournez votre bocal.

Vous pouvez utiliser ce chutney pour accompagner le Foie Gras ou une viande blanche.

Ingrédients

Pour 10 personnes

Temps total : 4h

• 1 Foie gras de canard cru surgelé de 480 à 600 g
•  Sel 
• 2 pincées de sucre 
• Poivre moulu
• 1 pincée de quatre-épices 
•  Armagnac 
• Muscat 
• Vin de noix ou encore beaujolais
• Eau (1 l d’eau pour 100 g de foie)
• Figue 
•  Pruneau ou abricots secs
• Faire décongeler le foie de canard au réfrigérateur, le dénerver.
• S’il présente des traces de sang, le faire tremper dans de l’eau très froide additionnée de glaçons (pour éliminer toute trace de sang) toute une nuit.
• Le lendemain sortir le foie de l’eau et l’éponger, le déposer dans un plat creux avec l’alcool, le saupoudrer de sel, de poivre, de 4 épices et de sucre.
• Laisser reposer pendant environ une heure de chaque coté.
• Faire bouillir la quantité d’eau en fonction du poids du foie.
• En attendant, mettre le foie dans une terrine avec les fruits secs étalés au milieu, bien tasser et envelopper hermétiquement la terrine à l’aide de film plastique.
• Une fois que l’eau bout éteindre le feu et placer la terrine dans l’eau, veiller à ce qu’elle soit bien immergée (placer un poids dessus si nécessaire).
• Retirer la terrine lorsque l'on peut mettre la main dans l’eau sans se bruler (à peu près 2h15).
• Mettre la terrine refroidie au frigo au moins 48 h.
• A consommer sans modération, contrairement au Sauternes l’accompagnant !