Amaretti

Amaretti (environ 60)

90g de blancs d'oeufs (environ 3),

100g de sucre en poudre,

100g de sucre glace + 4 cs,

160g de poudre d'amandes,

1cs d'amande amère

1°/ Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter petit à petit les sucres tamisés tout en continuant de fouetter. Les blancs doivent être très fermes mais onctueux.

2°/ Ajouter la poudre d'amande et l'amande amère. Incorporer délicatement à la maryse.

3°/ Dresser les amaretti à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudre de sucre glace. Enfourner 12 minutes à 180° : pas une seconde de plus si on souhaite des amaretti moelleux (c'est comme ça que je les préfère) mais une minutes de plus si on les veut très croustillants (pour émietter sur un fond de tarte par exemple).

4°/ Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède ou froid. Se conserve 1 semaine dans une boîte en fer.