Amok

Recette cambodgienne du amok

 Ingrédients

500 g de poisson en filet

1 tige de citronnelle

 1 échalote

1 petit piment

 1 grosse rondelle de galanga

quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 )

quelques feuilles d'épinard

1 salade batavia

1 brocoli préalablement coupé en dés

du basilic thai ou du coriandre

 du nuoc mam

1 tiret de poivre

1 boîte 400 ml de lait de coco

 feuille de bananier ou feuille d'aluminium pour la cuisson à la vapeur en papillote

 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées.

 Instruction de préparation et de cuisson

 couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge),

 poivrer,

mixer la citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie, on pile au mortier) et mélanger à la crème de coco

, préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond :

 feuilles d'épinard, chou, batavia puis mettre les cacahuètes hachées, poisson et verser le lait ainsi que les aromates, parsemer de filets de piment et de basilic,

 refermer bien hermétiquement.

 cuisson en papillote à la vapeur pendant 15 mn.