Cabillaud à «l'eau folle»

01.11.2019

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

pour 4 personnes

4 dos de cabillaud
4 tomates Olivette
15 cl de vin blanc
1 gousse d’ail
3 échalotes
2 c. à s. d’herbes ciselées (basilic, persil, thym, marjolaine)
1 c. à s.d’huile d’olive
5 cl d’eau gazeuse
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson de l'accompagnement

Hacher l’ail, peler et émincer finement les échalotes. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et les échalotes. Dès que celles-ci sont transparentes, verser le vin blanc, mélanger et déposer les tomates coupées en deux, face bombée vers le haut. Couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Cuisson du cabillaud

Déposer les dos de cabillaud à côté des tomates, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 minutes. À mi-cuisson du poisson, arroser avec l’eau gazeuse. Saler, poivrer puis saupoudrer d’herbes fraîches. Servir aussitôt avec la sauce et des linguines.