Escalope Viennoise

Escalopes viennoises .

  Ingrédients

 4 escalopes de veau de 120 g, bien frappées par le boucher

 de sel poivre

 4 cs de farine

100 g de panure

2 oeufs

 2 cs de lait

 beurre à rôtir pour cuire les escalopes à mi-hauteur

 2 cs de beurre

 2 citrons

   1.Saler et poivrer les escalopes. Mettre la farine et la panure dans une assiette creuse chacune. Battre les œufs et le lait et verser le mélange dans une troisième assiette creuse.

. 2. Tourner d’abord l’escalope dans la farine, tapoter légèrement, la passer dans l’œuf, laisser égoutter et la tourner enfin dans la panure. Bien presser. Ne pas laisser attendre l’escalope au risque de voir la panure devenir humide. 3 Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle et y faire cuire les escalopes l’une après l’autre 3 minutes de chaque côté.

  3. Chauffer le beurre à rôtir dans une poêle et y faire cuire les escalopes l’une après l’autre 3 minutes de chaque côté.

 4. Vers la fin du temps de cuisson, ajouter le beurre. Agiter régulièrement la poêle pendant la cuisson, pour que la graisse passe également sur l’escalope. Sortir l’escalope et la laisser égoutter sur du papier absorbant.

Couper les citrons en quartiers et les servir avec la viande.